Pšeničné žito 50:50 bez kvásku a sladu (pekárna)

Pšeničné žito 50:50 bez kvásku a sladu (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	250 g
Žitná mouka	250 g
Voda	150 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rast. olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Kefír (silný) 3,2%	200 ml

Metoda vaření

• Žitný program, tmavá kůra

Poznámka

Dobré odpoledne, pekaři.
Navrhuji zkusit péct žitný chléb na kefíru, ale bez kvásku a sladu.
Recept byl převzat z internetu. Dobrou chuť!

Podobné recepty

Darnitsk klasický chléb (pekárna) (djania)

Pšeničný žitný chléb (velmi podobný Borodinskému) (Žirafa)

Klasický žitný domácí chléb v pekárně (Zubař)

Dobré odpoledne, pekaři.
Navrhuji zkusit péct žitný chléb na kefíru, ale bez kvásku a sladu.
[/ quo

Dobrý den. Nemůžu uvěřit, že se tento chléb vyrábí bez kvásku a droždí?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 vítejte na fóru! Chléb je upečený bez kvásku a sladu a 1,5 hodiny droždí. l. v receptu.

A něco v mém Panasonic na programu "Rye" nemůže vybrat barvu kůry.

[Vafelka]

Vafelka Ahoj. Řekněte mi, jestli mám Panasonic 2500, analogový 256, mohu péct podle vašeho receptu? Neexistuje žádný režim „žita“, je to možné provést v jiném programu?
Děkuji.

A něco v mém Panasonic na programu "Rye" nemůže vybrat barvu kůry.

V režimu není vybrána žitná kůra, je již celá černá

a jaký vkus?
Dlouho jsem hledal recept bez sladů a kvásků.

[AlexejK]

a jaký vkus?
Dlouho jsem hledal recept bez sladů a kvásků.

AlexejK
A chuť je pro amatéra

Položím otázku jinak :)
a jaké komponenty jsou zahrnuty v této chuti? co převládá a jaké pachuti se tvoří?

[AlexejK]

Položím otázku jinak :)
a jaké komponenty jsou zahrnuty v této chuti? co převládá a jaké pachuti se tvoří?

AlexejK
Nevím, na co vám autor tohoto receptu odpoví, ale pro mě je chuť žitného chleba sladkou výživnou chlebovou pálenkou, která bez sladu (přírodního kvašeného žita!) Není možná. Chuť kváskového chleba (používám francouzský moderní 100%, pěstovaný vlastními rukama), podle mého názoru, nelze srovnat ani s kvasnicovým chlebem.
To je můj osobní názor a vkus. Proto nemohu na vaši otázku odpovědět jinak.

Položím otázku jinak :)
a jaké komponenty jsou zahrnuty v této chuti? co převládá a jaké pachuti se tvoří?

přísady jsou uvedeny v receptu.

pouze jedna ostrá nota tu nebude. tuto chuť dodává pohanková nebo ječmenná mouka. a směs pšenice a žita dává nejběžnější jemnou a hladkou chlebovou chuť a vůni.

pohanková nebo ječmenná mouka dává tuto chuť

Souhlasím s pohankou, že přináší silnou vůni (od dětství nevydržím chuť ani vůni pohanky, promiň), ale o ječmene bych neřekl ... Ale toto je moje osobní vnímání.
Chléb by měl vonět jako chléb, ne jako kaše

přísady jsou uvedeny v receptu.

Pochopte moji odpověď! U tohoto receptu jsem taktně odpověděl na aroma chleba.
Souhlasím s vaším popisem chuti a vůně chleba pečeného podle tohoto receptu - ne ... z této směsi mouky jsem dokonce nějak „dusný“. Ale chutná to, jak se říká ...

Je docela možné, že z tohoto trápení cítíte dusení. Naše rodina není spokojená s kváskovým chlebem. A tento chléb v naší rodině je jedním z nejoblíbenějších. Nejsme labužníci, takže nemohu odpovědět, jaká je dochuť.Nedávno někdy přidáme slunečnicová semínka, dýně, rozinky a trochu mletého koriandru. Obejdete se bez některých komponent. Proto opravdu - chuť a barva ...
Právě jsem sdílel recept, který vždy vyjde s třeskem. A chléb není lepkavý, ale porézní a mírně vlhký.

Včera jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. spokojeni s výsledkem

Jsem stále mladý pekař, a proto jsem ještě nedozrál na těsta, fermenty, syrovátku a pivovarské slady (zejména proto, že jsem si nevšiml nic vhodného v obchodech). A tady je takový jednoduchý recept. Kefír vzal dobré 4%, ale vodu jsem nahradil meniralkou, protože někde na fóru jsem četl, že chutná lépe. Na mém pekárně (Philips HD9020) není režim „žito“, použil jsem režim „celozrnný chléb (3)“, pekárna nejprve těsto velmi dlouho hněta ve velmi pomalém režimu a během procesu hnětení těsto zahřeje na 25–35 stupňů. (přečtěte si v pokynech) Perník nakonec vyšel pěkně.
V konzistenci je chléb poměrně hustý, jako černý chléb, ale zároveň není viskózní a příliš kyselý.
Velmi mi to připomínalo chléb ve vesnici. (Lipecká oblast)
Tento recept budu nadále praktikovat.

Velmi mi to připomínalo chléb ve vesnici. (Lipecká oblast)

Jaké zajímavé doporučení. Moc se mi líbil kulatý černý chléb, který se prodával ve vesnici mé tety (také Lipecké oblasti). Určitě se pokusím péct

Valentine_N, na vaše zdraví! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo. Pouze z nějakého důvodu střecha trochu spadla. Pokud se nemýlím, program celozrnného chleba je velmi dlouhý. Zkuste to příště na obyčejné bílé. Režim žita je pouze 3,5 hodiny.

Zkuste to příště na obyčejné bílé. Režim žita je pouze 3,5 hodiny.

Děkuji za radu, ale můj obvyklý režim je 4-00 alespoň na 1 kg.

HELLO se rozhodlo vyzkoušet váš recept. protože je pro mě obtížné získat slad a další přísady, jako je agar atd. pravda byla, že žádný jogurt nebyl. ale byla tam zakysaná smetana, kterou jsem smíchal s vodou a udělal 200 ml a přidal také mleté ​​sušené švestky. vůně je zázračná. zbývá hodina. chléb vzrostl vysoko O něco později odhlásím chuť

chléb, který potřebujete. velmi připomíná Rigu. rozhodně postrádá kyselost jako Borodinsky. ale líbilo se mi to. jednoduché a vkusné! švestky dodávají svůj vlastní zajímavý nádech a samozřejmě barvu! v dalším. stačí dát trochu více soli. Ani to pro mě nebylo slané. střecha se omlouvala. ale hřeším na vlastní trápení. již existovaly precedenty. obrázky z telefonu nejsou moc dobré
otvory v lopatkách zůstaly

[orhidea]

orhidea, v těstě hraje důležitou roli sůl, která by měla být do těsta přidávána ne více než 2% hmotnosti mouky!

Střecha padá hlavně ve dvou případech:
- hodně tekutiny
- hodně droždí

Sledujte zůstatek mouky / kapaliny, kolobok. Za tuto situaci je odpovědná mouka, pokud je vlhkost mouky vysoká, podzim a vlhké počasí.

jako by všechno sledovalo. ale žitná mouka je špatná, cítím se rovně
Nerozumím rumu, takže mohu přidat sůl nebo ne?
a co by měla být buchta? můj je tak těsný. byl trochu otrhaný. vstal velmi dobře. začalo pečení a střecha okamžitě padla

jako by všechno sledovalo. ale žitná mouka je špatná, cítím se rovně
Nerozumím rumu, takže mohu přidat sůl nebo ne?
a co by měla být buchta? můj je tak těsný. byl trochu otrhaný. vstal velmi dobře. začalo pečení a střecha okamžitě padla

Přečtěte si ZDE o „hlavních složkách chlebového těsta a jejich vlivu na těsto“, včetně vlivu soli na těsto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

A uvidíte, jak vyrobit pšeničnou žitnou buchtu "Perník z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída" https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Děkuji

[Správce]

Správce, děkuji vám za pomoc při zodpovězení. Prostě fórum moc často nenavštěvuji.

orhidea, kolobok se skutečně ukázal být klasický, jako ve výše uvedené hlavní třídě. Peču tento chléb pravidelně a střecha se nikdy nezhroutila. Možná zkuste upéct imeeno na kefíru? Někdy přidám koriandr, kmín, slunečnicová semínka, dýně a rozinky pro chuť.
Doufám, že uspějete

[Vafelka]

Vafelka, chléb je velmi, velmi úžasný! Moc děkuji za recept!
Zjevně se v naší rodině usadí, jak dlouho Udělali vše podle receptu, jen manžel 3,2% nenašel kefír, vyrobili ho z 2,5%. Ukázalo se to skvěle, dokonce ani střecha nebyla plochá, ale zvedla se do krásného úhledného hrbolu. Chléb byl poměrně vysoký (nejvyšší z mého žita), střecha se nerozbila, byl dokonale hladký, jako na hlavním chlebu podle receptu Panasonic. Zkontroluji chuť - příjemnou a jemnou, s nejjemnějšími tóny kyselosti. Prostě to milujeme. Fotografování přirozeně nevyšlo - na jedno sezení smetli chléb
Pečila (jak zdůraznil Vafelka) na žitném prostředí, špachtlí také na žitné těsto.

Nyní se chci pokusit upéct chléb podle tohoto receptu. Nikdy jsem to nedělal s žitnou moukou, jen s pšeničnou, to bude můj 4. chléb. Chápu, že v programu „Žito“ nemůžete zvolit velikost a barvu kůry ??? Proto recept nelze spočítat?! Hlavní věc je dát špachtli na žito?! Chci to zkusit na fermentovaném pečeném mléce, kefír není po ruce. Bude možné fermentované pečené mléko zředit vodou do 200 ml, pokud to nestačí? nebo je mléko lepší?

Zkuste to, nebojte se experimentovat!

Žitná mouka nemá zvlášť ráda mléko, potřebuje kyselinu, takže je lepší ředit kefír vodou

To je zajímavé. Přepočítal jsem recept na 400 g. Ukázalo se to takto:
Kvasinky - 1,2 h / l
Pšenice - 200 g.
Žito - 200 g.
Sůl - 1,2 h / l
Cukr - 0,8 lžíce / l
Olej - 1,6 st / l
Tlustý kefír - 160 ml.
Takže z tohoto množství tekutiny, nejen pro housku, stačilo mouku trochu navlhčit (jako by v kbelíku šustil syrový písek). Přidal jsem to přímo z balíčku, takže nevím kolik, ale hodně.

Ve skutečnosti otázka pro ty, kteří pečou podle původního receptu - jsou tekutiny normální? Nebo jsem něco spočítal špatně?

Jdeme sem a porovnáme s tabulkou Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ukázalo se, že 400 gramů mouky vyžaduje přibližně 280 ml. voda, a pokud vezmete v úvahu 50% žitné mouky, budete muset přidat trochu vody - podíváme se na rovnováhu mouka / kapalina po hnětení těsta požadované konzistence

Ukázalo se, že 400 gramů mouky vyžaduje přibližně 280 ml. voda, a pokud vezmete v úvahu 50% žitné mouky, pak budete muset přidat trochu vody - podíváme se na rovnováhu mouka / kapalina po hnětení těsta, potřebujete konzistenci

Duc, a já jsem asi stejný ...
Jak se autor a další dostali k chlebu v poměru 500/200 (mouka / tekutina)?

A-a-a ... prosím o prominutí! Podíval jsem se na přítomnost VODY v receptu

Všechno je v pořádku, fungovalo to!

🔗

Všichni, šťastný nový rok !!! 🔗

Peču žitný chléb poprvé. Brzy to vytáhnu. Pečeno podle receptů tohoto webu. Všechno funguje. Je skvělé získat podporu a radu. A ve airfryeru ještě nejsou cupcakes moc dobré. Pekárna na pečení pečí v pohodě.

Zkouším váš recept, buchta se ukázala báječná, počkám si dále, co se stane, změnila jsem v receptu něco jiného

Zkouším váš recept na kolobok, který je úžasný, počkám si, co se stane dál

Čekáme také na celý svět, ať všechno vyjde!

Tatyano, můj program pro kuličky není vůbec k čertu s tím, že musím péct v ruce cín na 1, protože se mísí v procesu dokazování, co dělat

Kůra podkopala vodu nestačí nebo co? Je pravda, že bitva bude směřovat k tomu, kdo získá kůru

na 1 je to nemožné, protože se míchá v procesu dokazování, co má dělat

Abyste zabránili zbytečnému míchání, odstraňte špachtli.

Tady se stalo

a další prostředník

Pro začátek to dopadlo dobře. Drobek je ale asi trochu suchý?

Střecha se odtrhla od stresu - příště sledujte rovnováhu mouky a kapaliny, přidejte kapku vody, chléb bude měkčí.

Už je to pro váš vkus

Mnohokrát děkuji za recept. Jsem pekař začátečník, takže čím je to jednodušší, tím lépe. A můj chléb se poprvé ukázal jako úspěšný. Ještě jednou moc děkuji. Určitě se budu opakovat

[tania21]

tania21, pečte na své zdraví!

Správce, díky. Já určitě budu. Také bych chtěl najít dobrý recept na dort pro pekárnu Orion 27G.

Správce, díky. Já určitě budu. Také bych chtěl najít dobrý recept na dort pro pekárnu Orion 27G.

Pro cupcakes v x / troubě jdeme sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, péct pro zdraví

Děkuji

Je nutné to zkusit. A kdo vám řekne, který režim v delonghi byste měli péct?
A můžete zvážit mouku nebo můžete použít odměrku ze soupravy, ale podle receptů od delonghi se váha liší od váhy.

Je nutné to zkusit. A kdo vám řekne, který režim v delonghi byste měli péct?
A můžete zvážit mouku nebo můžete použít odměrku ze soupravy, ale podle receptů od delonghi se váha liší od váhy.

Mouka musí být nejprve zvážena nebo měřena odměrkou (jakoukoli, s jakýmkoli odstupňováním značek, aby se vešla na objem) a poté prosít https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Bereme recept autora receptu jako základ a poté jej přizpůsobíme našemu modelu sporáku x /.

Všechny tipy najdete na odkazech na téma Chléb zase nevyšel, vše jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Není to poprvé, co jsem tento recept upekl. Chléb je chutný, ale ne vysoký a rozpadá se, střecha je malá a mírně popraskaná. Peču v „normálním“ režimu na 750g. Foto vystavím za 3-4 hodiny. Právě jsem dal dávku.

Ahoj! Jsem nováček. Prosím, řekněte mi, jak přizpůsobit tento recept vašemu pekárně. Mám Panasonic SD-ZB2502. Děkuji předem.

Ahoj! Jsem nováček. Prosím, řekněte mi, jak přizpůsobit tento recept vašemu pekárně. Mám Panasonic SD-ZB2502. Děkuji předem.

Složky si přidejte do záložek, jak je uvedeno v pokynech pro troubu, můžete je péct v hlavním režimu. Sledujte rovnováhu mouky / tekutiny, housky a pečte chléb