Jeseter a lososová terina

Kategorie: Rybí pokrmy

Metoda vaření

1. Stonek póru podélně rozkrojte, rozdělte na listy a po dobu 1-2 minut je blanšírujte v mírně osolené vodě. Mírně ochlaďte (jen tak, abyste si nespálili prsty). Rozložte s nimi dno a stěny formy, abyste mohli zavřít horní část teriny.
2. Sejměte z ryb kůži, odstraňte kosti a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 - 1,5 cm. Ochutíme solí, pepřem, posypeme citronovou šťávou a necháme pět minut stát. Poté položte ve vrstvách do formy.
Do první vrstvy vložte jesetera, poté lososa, a tak střídejte až do horní části tvaru (nebo požadované výšky). Horní část zakryjte volnými konci cibule.
3. Nařeďte želé v malém množství vody (pár lžící). Zahřejte víno s citronovou kůrou a pepřem, nevařte a kombinujte s želé. Nalijte tuto směs do formy s rybami. Vložte do trouby předehřáté na 250 stupňů ve vodní lázni a formu zakryjte fólií asi 30 minut. Čas závisí na velikosti formy a intenzitě varu vody.
Ze dvou způsobů přípravy teriny - jednoduše pečení v troubě a pečení ve vodní lázni - dávám přednost druhému, protože vám umožní získat šťavnatější produkt s atraktivnější barvou (to platí zejména pro masové teriny). Navíc se připravuje rychleji.
4. Hotovou terinu ochlaďte pod mírným tlakem a vložte do ledničky, aby ztuhla. Želé v tomto receptu se používá takovým způsobem, aby se získal krásný vrchol a slza.