Chléb s pektinovou přísadou.

Chléb s pektinovou přísadou.

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	530 g
Mléko	425 ml
Sůl	2 lžičky
Máslo	3 lžíce. l.
Droždí	2,25 lžičky
Fruktóza	0,5 lžíce. l.
Sušené mléko	3 lžíce. l.
Pektinová přísada Použitá přísada	8 čl. l. nebo 60 g

Metoda vaření

• Recept na velký bochník moulinexu ow5002, u ostatních kamen můžete vše bezpečně rozdělit na polovinu.
• Naplňte přípravek způsobem předepsaným výrobcem chleba. Zde jsou dvě možnosti:
• 1. Základní režim, lehká kůra. Po upečení přikryjte ručníkem. Ukázalo se, že něžný chléb, něžná strouhanka. Když stojí na stole a trochu ním zatřese, chléb nějakou dobu vibruje. A při odříznutí tenkého lemu se límec zkroutí, ale nerozlomí. Želatinační vlastnosti pektinu jsou evidentní.
• 2. Základní režim, střední kůrka (výchozí v mém modelu) vytváří křupavou pečenou kůrku. Všechno ostatní se nemění.
• Podle mých pozorování může být tato přísada použita v jakémkoli chlebu, což snižuje cukr nejméně dvakrát a přidává 2 lžíce tekutiny o 8 lžící.

Poznámka

Tento recept vznikl jako výsledek komunikace mezi účastníky fóra v tématu „Bran“
Chléb se ukázal být velmi svěží, lehce sladký, s jemnou vůní jablek. Pro mě to dobře vyhovuje na každý den.
Rád bych vyjádřil svou nejhlubší vděčnost strýčkovi Samovi a správci za podporu a inspiraci.
Jako základ byl vzat recept „mléko“ od zubaře.

Podobné recepty

Celozrnný žitný chléb s jablečným džemem (Správce)

Vařený jablečný chléb v troubě (mistrovská třída) (Omela)

Jablečný chléb s vločkami a lněným semínkem (barbariscka)

A tento chléb nemá lepkavou drobku?
A další otázka, zkusili jste upečet pektinový chléb se žitnou moukou? (žitný chléb se mi zdá být vlhčí než pšeničný, ale s pektinem se vůbec nestane „plastelínou“?) Četl jsem jen o výhodách pektinů a přidám je do chleba, takže pro každodenní stravování

Ahoj. Trochu jsem se ztratil.

A tento chléb nemá lepkavou drobku?
A další otázka, zkusili jste upečet pektinový chléb se žitnou moukou? (žitný chléb se mi zdá být vlhčí než pšeničný, ale s pektinem se vůbec nestane „plastelínou“?) Četl jsem jen o výhodách pektinů a přidám je do chleba, takže pro každodenní stravování

No ne. Tato struktura rozhodně není lepkavá. Spíš jako želé. Vzal bych měkký bochník (bez možnosti kůry) a úplně ho rozdrtil rukama. Pomalu nabylo původní podoby. Pokud by tam byla lepkavá drobenka, bylo by to sotva možné. V žitě to zkusím jeden z těchto dnů.
A dál. Změnil jsem mouku a okamžitě musím snížit tekutinu. Obecně platí, že místo 425 g mléka v původním receptu je 400 g. Už nemůžu svůj dopis upravovat, takže ho vezměte v úvahu.
A o nahrazení paniferinu pektinem ...
Je to jen to, že nemáme ani paniferin, takže nemohu nic říct, není co srovnávat.