Kotlety (Steba DD1)

Kotlety (Steba DD1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso	500 g
Hovězí	500 g
Cibule	3 ks
Česnek	3 velké hřebíček
Vejce	1 vejce, 1 žloutek
Krupchatka	3 lžíce. l.
Sůl pepř	ochutnat
Krém	80-100 ml
Mouka	1 dezertní lžíce
Vývar	o sklenici

Metoda vaření

• Vaření mletého masa obvyklým způsobem. Nechal jsem to předem nakrmit a zmrazit, tak jsem do hotového mletého masa přidal cibuli a česnek, vejce a žloutek, sůl, cukr, drť a smetanu. Do mletého masa jsem přidával jak rohlík, tak strouhané brambory, a poté mi kuchařský kamarád poradil, abych do mletého masa přidal krupici nebo drť (podstata je stejná), zkusil jsem to, velmi se mi to líbilo, dělám to už dva roky, nikdy jsem neměl defekt. Doporučuji s čistým svědomím)))
• Mleté maso je tedy připraveno. Nechal jsem to v lednici 30 minut, vytáhl jsem ho, vyformoval placičky, dostal jsem 15 středně velkých kousků. Poté ohřála teflonovou misku s olejem, režim pečení, čas 30 minut, smažila karbanátky na obou stranách do zlatohněda (nehoří, nestřílí, kráska) a dala je na talíř, jak jsou připraveny. Potom nalila do misky lžíci mouky, trochu ji osmažila, přidala asi 200 g vývaru, povařila, dala tam kotlety, zavřela víko. Režim masa, čas 3 minuty, tlak 0,7, ventil uzavřen, poté byl tlak uvolněn o něco více než 10 minut. A to je vše! Skvělé, voňavé, měkké, šťavnaté kotlety jsou připraveny!
• Mimochodem, kotlety smažím na pánvi na kratší dobu a v Shtebě se smaží déle, respektive měli čas na lepší vaření, takže na 0,7 nemusíte dávat více než 3 minuty. Celé pečení mi trvalo téměř 25 minut, nastaveno na 30.

Čas na vaření:

25 Pečené, 3 min. Vaření, 10 min. Uvolnění tlaku

Program vaření:

Pečení, maso

Sveta, děkuji. Nikdy jsem to nedělal s krupicí. Pokusím se. Milujeme kotlety.
Udělal jsem něco takového, ale bez vývaru. Právě jsem to vrátil do hrnce a do masa.
Chutný. Moc se mi líbí kotlety v mulku!

Jo, zejména pečení s vysokými boky, když nic nikam neletí, méně praní
A zkuste to s krupicí, Len, nebudete toho litovat, udělal jsem to s obilím, protože mi toho hodně přinesli, musím se toho zbavit.

Určitě to zkusím. Nejzajímavější.

Nikdy nemražím mleté ​​maso, protože kotlety nejsou důležité. V krajním případě zmrazím maso a poté ho rozdrtím.
Moje sestra, kuchařka, mě to naučila, když jsem nemohl pochopit, proč se takové špatné kotlety získávají ze zmrazeného mletého masa.
A také nepřidávám vejce, protože „lepivost“ mletého masa je vynikající. Ale když je mleté ​​maso zmrazené, tato „lepivost“ někde zmizí.

a pak známý kuchař doporučil přidat do mletého masa pro měkkost nebo krupici nebo zrna (podstata je stejná)

Podstata může být stejná, ale produkty se liší. Výsledek se proto bude lišit od zrna a krupice. Krupice se vyrábí hlavně z měkké pšenice, v podstatě je to stejný lepek. Ano, existuje také krupice z tvrdé pšenice a v jednom balení atd. Stupně a stupně.
Drť je ale pouze z tvrdé pšenice.

Krupchatka
odrůda pšeničné mouky, která se vyznačuje významnou zrnitostí. Mouka se obvykle třídí přes hedvábná síta od č. XI do č. XVI, zatímco mouka se třídí přes vzácnější síta od č. VII do č. X. Viz síto. Taková mouka se připravuje pouze v Rusku, zejména z tvrdé pšenice.

Nikdy nemražím mleté ​​maso, protože kotlety nejsou důležité. V krajním případě zmrazím maso a poté ho rozdrtím.
Moje sestra, kuchařka, mě to naučila, když jsem nemohl pochopit, proč se takové špatné kotlety získávají ze zmrazeného mletého masa.
A také nepřidávám vejce, protože „lepivost“ mletého masa je vynikající. Ale když je mleté ​​maso zmrazené, tato „lepivost“ někde zmizí.

Podstata může být stejná, ale produkty se liší. Výsledek se proto bude lišit od zrna a krupice. Krupice se vyrábí hlavně z měkké pšenice, v podstatě je to stejný lepek. Ano, existuje také krupice z tvrdé pšenice a v jednom balení atd. Stupně a stupně.
Drť je ale pouze z tvrdé pšenice.

Tanya, moje kotlety jsou vždy vynikající, nikdy nejsou „špatné“ a suché, jsem velmi potěšen, a ti, kteří také jedí, a moji blízcí vědí hodně o dobrém jídle. Proč je pro vás lepek špatný? Pokud vím, je to jeden z nejdůležitějších ukazatelů kvality mouky, čím vyšší procento lepku, tím vyšší kvalita pšenice. To je mimochodem pravda. Ve skutečnosti jde o kotlety ...

Sám se mi zdá, že dušení ve smaženém oleji není příliš zdravé?

[anneta21]

anneta21,
Olej tam prakticky není

Krupice se vyrábí hlavně z měkké pšenice, v podstatě je to stejný lepek.

Dříve bylo skutečně těžké najít krupici z tvrdé pšenice. Nyní to již není problém. Mnoho firem začalo vyrábět krupici přesně T. Liší se mírně barvou od krupice M. Ano, a značení na pevných třídách je připojeno. Beru jen tohle.
Mimochodem, nevšiml jsem si velkého rozdílu v ceně.

[Antonovka]

Antonovka, ano, bez ohledu na to, jak moc. Ukázalo se, že tento olej je dvakrát smažen - řízky, pak moukou - a poté se podílí na dušení.

Děkuji mnohokrát!
Kotlety se ukázaly jako velmi příjemné v konzistenci. Mleté maso jsem však hnětl v kenwoodu. Šťavnatost je ale přesně z receptu.
Je nutné zvolit kombinaci koření a kotlety se stanou docela podpisem!

Pro vaše zdraví! Jsem rád, že se ti to líbílo))

Dívky, nevím, co jsou to zrna, nejedl jsem ani neviděl. Ale možná to bulgur udělá, je také z tvrdých odrůd. Napiš prosím

[Rina]

Rina, můžete krupici! Zdá se, že se prodává všude.

Nejedná se o kotlety, ale o afrodiziakum - kterým dívky procházejí žaludkem, stále se mohou dostat do srdce svého muže

Dívky, nevím, co jsou to zrna, nejedl jsem ani neviděl.

Krupchatka - jemná bílá pšeničná mouka (nejvyšší mletí), ve druhé polovině 19. století - standard kvality mlynářů. Velmi oceňováno (a jistě oceňováno), jakékoli pečivo z něj vyrobené je „svěží“.
Omlouvám se, nepatřím k dívkám, ale předpokládám, že na odkazu je rozšířený odkaz. 🔗.