Bochník na dvou těstech

[První vaření:]

Bochník na dvou těstech

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
První vaření:
suché droždí	0,25 lžičky
pšeničná mouka c. z	100 g
voda	60 g
Druhé vaření:
suché droždí	0,25 lžičky
mouka c. z	100 g
voda	100 g
Těsto:
první těsto	Všechno
druhé vaření	Všechno
mouka c. z	50-70 g
sůl	0,75 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l
máslo	15 g
Dodatečně:
sezamová nebo obilná směs (lněná, sezamová a slunečnicová semínka)	30 g

Metoda vaření

• První vaření:
• Smíchejte droždí (mám bezpečnou chvíli) s moukou, přidejte vodu (28-30 ° C) a hněte těsto. Měli byste dostat hustý a plastický kus těsta. Nádobu s těstem utáhneme filmem (ve fólii uděláme několik vpichů párátkem). Fermentace při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin.
• 
• Druhé vaření:
• V samostatné misce promíchejte druhé těsto: smíchejte droždí s moukou, přidejte vodu. Těsto šlehejte mixérem při minimální rychlosti po dobu 2-3 minut. Nádobu utáhněte plastovou fólií a nechejte těsto kvasit při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Během této doby objem těsta naroste o 2,5–3krát.
• 
• Těsto:
• Do druhého těsta přidejte první těsto, sůl, cukr, mouku (může to trvat trochu více nebo méně, v závislosti na kapacitě mouky). Přidejte máslo 8-10 minut po zahájení hnětení. Těsto je střední konzistence, měkké, ale nelepivé.
• Fermentace po dobu 60 minut.
• Položte těsto na stůl, promněte a rozetřete rukama do vrstvy. Vytvořte bochník. Za tímto účelem zabalte jeden okraj těsta do středu a utěsněte jej prsty nebo hřbetem ruky. Totéž opakujeme s druhým okrajem těsta: zabalíme a utěsníme šev do středu. Přeložte znovu na polovinu a utěsněte šev. Upravte tvar bochníku a přeneste jej na plech, švem dolů.
• Korekce pod fólií po dobu 60 minut, dokud se objem nezdvojnásobí.
• 
• Před zasazením do trouby vymažte bochník vodou nebo mlékem, posypte sezamovými semínky nebo směsí zrn. Směs jemně přitlačte na bochník. Proveďte několik šikmých řezů.
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 230 ° C (konvekce 210 ° C) s parou po dobu prvních 8–10 minut, poté snižte teplotu na 200 ° C (konvekce 180 ° C) a chléb připravte. Celková doba pečení závisí na troubě, pro mě to bylo 35 minut.
• Hotový chléb položte na rošt, nic nezakrývejte.
• 
• 
• 
• Jednoduchý každodenní chléb s velmi křupavou kůrkou. Zkus to!

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti 380 g

Manyayaya ... jaká krása, no, to je co dělat? spusťte těsto, není jiné cesty

zajímavé, ale co tato těsta dávají? je rozdíl jen od houbového bochníku?

[Tanyush]

Tanyush, Děkuji! Nevím, co přesně je těsto dáno, ale chléb se ukázal být úplně jiný (vzal jsem tento bochník jako základ). Pokud porovnáte recepty, jsou téměř identické, ale výsledky jsou velmi odlišné. Možná se lepek vyvíjí lépe během hnětení druhého těsta?

Člověče, jaký máš chleba - kráska!

Ahoj, dokonce jsem nerozuměl, když jsou těsta už v těstě promíchána, nebo když se druhé připravuje na první. Přečetl jsem to třikrát ... jako vždy, začínám otázkami

Vyšel velmi atraktivní chléb, pokud vyděláte kolik se syrovými droždí?

Jaká kráska, to je dobré, že se mi podařilo vstoupit na večeři, než jsem sem vstoupil, jinak bych okamžitě běžel hnětet, dát to do nejbližší fronty, díky

A hto by pochyboval, že je to Man'kinovo mistrovské dílo, od kilometru vás pozná Baton Otpad !!! Budu dělat těsto

[Manyash!]

Připojuji se k obecné radosti Manyash!
Váš chléb je vždy jako na obrázku a tento se k nim přidal.
Vždycky obdivuji takovou krásu!

[Manechka]

Páni, jaký kousek chleba! Manechka, hezký - žádná slova! Jak miluji mnoho, mnoho semachkafů, ano s máslem!

Dívky, děkuji, rodina! Budu rád, když vám recept přijde vhod a chléb se vám bude líbit.

Galya, těsta se hnětou samostatně, každé ve své vlastní misce, a jsou spojeny již ve fázi hnětení těsta.
Zítra jej přidám do receptu, aby bylo jasnější (internet doma nefunguje a úpravy z tabletu nejsou vhodné).

[Manyashik,]

Manyashik,máte chleba jako vždy!

dej to dál, díky

Aha! A já taky !!! Děkuju !!! Je to tak chutné!

[Manyash]

Manyash, bochník je úžasný !!! Recept i porce

Manechko, bar je prostě hezký. A střih je nesrovnatelný. Nikdy v životě jsem nejedl tolik chleba jako teď. Je to všechno fórum. Musím držet dietu. Vzal jsem to do záložek a DĚKUJEM.

[Manechka]

No, už jsem se zprávou
Bochník vyšel prostě úžasný, vzdušný drobek, měkký, beztížný. ManechkaMoc děkuji za recept.

[Dívky]

DívkyMarisha, Ilona, ​​Natasha, moc vám děkuji za pozornost věnovanou receptu. Je velmi příjemné, že se vám líbil.

LyuLyokaYul, páni! Jaký chléb, strouhanka - pravá krajka! Moc děkuji za vaši důvěru a takovou krásu! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo. Budu se muset také pokusit ho upéct v litině.

vzácný fešák a kolik semen je jedinečných - budu péct, děkuji za recept!

[Muž]

Muž„Byl jsem v železném hrnci jen kvůli nedostatku papíru, upekl jsem, protože se ho nelepí. To znamená, že jsem nezakrýval víko, místo plechu na pečení jsem použil pouze litinu. Pečil jsem přesně podle vašich doporučení. A ukázalo se, že je velmi výhodné ho distribuovat
Ale řezy nejsou příliš dobré.

[Sanechka]

Sanechka, dík! Bez semen je to možné, ale chutná s nimi lépe.

Yul, a pokud zahřejete hrnec s víkem a poté do něj přenesete chléb ... sním. Zpočátku se chystala také bezpapírová trouba. Když jsem ropuchu uškrtil, nedávno jsem si koupil perforovanou misku na pizzu, ale kvůli semenům jsem ji musel zakrýt.

Marina, bez semen - co jsi zač? Jakmile jsem viděl všechna tato semínka, okamžitě jsem chtěl upéct a teprve potom jsem si jen přečetl recept a pečlivě prozkoumal fotografii drobky, která je pro mě perfektní, teď dám těsto přes noc

[MNOHO]

Těsto šlehejte mixérem při minimální rychlosti po dobu 2-3 minut.

MNOHO, bochník otpadny.
A jaký mixecrom? Větší planetární nebo manuální se vejde? A pak mám jen manuální?

Tanyusha, mám také jen manuální, šlehané „rámy“.

Tanyusha, mám také jen manuální, šlehané „rámy“.

Ahhh ... jasné) napsal jsem to. Děkuju!

Ano, vůbec ne!

Přístav!!! Ahoj, ach, jak chutné to vyšlo !!! Prostě se zblázněte !! Jen fotka není moc dobrá, ostříhal jsem ji, ale neměl jsem čas ji opravit a do příštího světla by kampaň nepřežila nic, co jsem udělal 2 najednou.





Děkuji moc, málokdy pečieme bochníky, milujeme šedý chléb a ... sladký na čaj. Ale je to prostě krásné, drobenka je trochu gumová, ale líbí se mi to TAK !! dobře, možná jen já a vyšlo to tak, ale miluji

Dobré odpoledne! Toto je poprvé na tomto fóru a chci vám z celého srdce poděkovat za tento úžasný recept na lahodný bochník. Před dvěma týdny začala moje první zkušenost s pečením vlastního chleba. Ze 4 receptů na chleby a bochníky je váš bochník nejlepší! Velmi chutné! Myslíte si, že můžete nahradit vodu bramborovým vývarem nebo ne? : Vítězství: Ještě jednou DĚKUJEME! Posílám fotku svého baru, i když se moc nezvýšila, pravděpodobně se ukázala být velmi dlouhá, ale to neovlivnilo chuť

[Galya]

Galyajaký pohledný muž! Řezy byly pěkně otevřené, můžete vidět, že chléb je v troubě dokonale vyfouknutý. Dlouhé těsto dává drobku trochu gumy. Mám ji moc ráda v bochníčcích.

Svetlanavítejte na fóru! Pečení vlastního chleba je tak skvělé a zábavné! Bar se ukázal být úžasný, ani nemůžu uvěřit, že to jsou první kroky při pečení!

Galina, moc děkuji za milý komentář, velmi pěkné !!! Pečím už dlouhou dobu, koláče, buchty, koláče a sušenky jsou velmi úspěšné, ale musím dát ruku na chléb a nabrat zkušenosti, upéct dobrý chléb není jednoduchá věc: děvče-th: Zítra to zkusím znovu upečet. Ještě jednou děkuji!

Manechko, udělal jsem to a není to vůbec obtížné, no, všechno jsi maloval do detailů, ten bochník je super duper, opravdu se mi to líbí, jen jsem bez semen, no, opravdu jsem chtěl bar, ale žádná semínka nebyla, je to pravda

Dám vám svůj vlastní bochník džemu

Marina, díky za lahodný bochník! Druhé těsto jsem udělal úplně na mouku c / z, drobenka se ukázala být kouzelná s tak jednotnou jemnou pórovitostí, stále jsem nemohl dostat jediné semena, stále jsem z nějakého důvodu neposypal
Marin, ale řekni mi, co jsem udělal špatně se škrty? neotevřely se správně na bochníku, i když kontrola poskytla ještě více času ...

[Olesi,]

Olesi, máte super úžasný bar! Otvory jsou prostě úžasné!

Dám vám svůj vlastní bochník džemu

Skonaa neolizoval monitor, stále jsem nechápal, jaký druh džemu ... ale chutné!

Sanechka, úžasný chléb, tak útulný a domácí ... Okamžitě jsem chtěl krustu chleba a sklenici mléka.

co jsem udělal špatně s škrty? neotevřely se správně na bochníku, i když kontrola poskytla ještě více času ...

Sanya, kvůli dlouhé kynutí (chléb trochu stál a „nevybuchl“ v troubě), nebo jsi je prostě udělal mělký.

wow - z nějakého důvodu jsem vždy věřil, že čím více kynutí, tím více se chléb otevírá v řezech, hmm ... je dobré, že jsem to s vaší pomocí zjistil navždy, nebo chléb není hoden - vybuchne ze strany, nebo, jak se ukázalo, moje ruce jsou stále skrovné

Sanyo, nemluvte, vaše ruce jsou zlaté.

Páni - z nějakého důvodu jsem vždy věřil, že čím více kynutí, tím více se chléb otevírá v řezech

Její například bagety, dokonce i trochu neúplné, jsou rozřezány a odeslány do trouby, ale naše Natusi (Natali06 nebo Chuchelka) o tom řekne lépe.

Marino, děkuji, drahý, vezmu v úvahu vše, co jsi mi řekl, nemám žádné zvláštní problémy s pečením, ale s jednoduchými bochníky, tady - ano ... pravděpodobně proto, že většinou peču ve formě a nechytím ten okamžik, protože jsem s těstem lepší Vést

Švestka, Manechko, pomohlo také naše fórum, nyní si užívám domácí chléb

Marina, přeji ti šťastný nový rok Dnes jsem poprvé vyrobil bochník podle tvého receptu. Ukázalo se, že je to velmi chutné a voňavé, i když byl bar silně hnědý. Měl jsem několik otázek. První vaření se z nějakého důvodu příliš nezvýšilo jako na vaší fotografii. Vložil jsem to v noci do kuchyně, ukázalo se, že je to pevná hrudka, ale ráno to nerostlo více než dvakrát a to je vše, a na povrchu jsem viděl zrnka droždí, která se nerozpustila. Možná nemíchala dobře (vzala si teplou vodu)? A jak správně udělat řezy na bochníku? A pak se jim stalo něco, čemu jsem nerozuměl. Nějak jsem je probodl, ne ostříhal

[Tanya,]

Šťastný nový rok , Tanya, a veselé Vánoce!
Podle mého názoru se ukázal skvělý bar, velmi chutný!

ráno to nerostlo víc než dvakrát, a to je vše, ale na povrchu jsem viděl zrnka droždí, která se nerozpustila

První vaření se příliš nezvyšuje, maximálně dvakrát až dvakrát a půlkrát. Mám také malá zrna na povrchu.

A jak správně udělat řezy na bochníku? A pak se s nimi stalo něco, čemu jsem nerozuměl. Nějak jsem je probodl, ne usekl: odpuštění

Musíte se jen přizpůsobit řezům. Někdo je vyrábí čepelí (z nějakého důvodu to pro mě bylo vždy nepohodlné), najednou jsem použil administrativní nůž, nyní z nich dělám jednoduchý kuchyňský nůž, velký, ale ne tlustý. Nejdůležitější věcí je, že v okamžiku, kdy provádíte řezy, čepel nože není kolmá, ale šikmo k povrchu stolu.

[Sonadora]

Sonadora, moc vám děkuji za recept. Bochník je velmi, velmi chutný. A velikost je jen moje.
A není to nepříjemné. Budu často péct.

Ó, Sanadoro, jak chutné bochníky se získávají podle tvých receptů !!! Teď začínám těsto na 2 bochníky najednou. Jeden z nás to okamžitě sní. Téměř všechny bochníky jsou již upečené podle vašich receptů a všechny jsou velmi jednoduše SKVĚLÉ !!!!. Recept je dokonale vyvážený, není třeba nic přidávat ani odečítat. Děkuji mnohokrát!!! P.S. Přerušil jsem to, nebyl čas čekat, večeře byla studená na stole.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Dívky, jak úžasné jsou tyče! Moc děkujeme za důvěru a lahodné fotoreportáže!

Bar je skvělý. Pečil jsem dva najednou, v okamžiku, kdy odletěli, jsem musel udělat novou dávku. Otázka: Může být těsto připraveno pro budoucí použití a skladováno v chladničce nebo v mrazáku? Jak dlouho?

[volodja]

volodja„Omlouvám se, že jsem odpověděl tak pozdě. Právě toto těsto bych pro budoucí použití nevařil, obávám se, že těsto bude kyslíkat a droždí ztratí svoji aktivitu. Bohužel vám nebudu říkat ani o zmrazení těsta, protože jsem ho nikdy nezmrazil.
Mohu s jistotou říci, že pokud je těsto vloženo do chladničky ihned po hnětení, uzavření nádoby víkem nebo vložení do velkého plastového sáčku (konce sáčku svázat), pak za 12-48 hodin vznikne skvělý chléb nebo rohlíky. Před krájením a tvarováním je třeba nechat „studené těsto“ 1–2 hodiny zahřát na pokojovou teplotu.

Manya, děkuji za radu!