Vepřové maso na technologii Su Vid v multivarku Brand 701

Vepřové maso na technologii Su Vid v multivarku Brand 701

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Šunka	600 gr.
Sůl, červená pálivá paprika (mletá)	chuť
Koriandr, rozmarýn, hřebíček, majoránka	chuť

Metoda vaření

• Vepřové maso umyjte, osušte. Potřete solí, pepřem, kořením.
• Evakuuji v sáčku pro vakuové balení.
• Nechejte marinovat přes noc v chladničce.
• Nalijte 1,5 litru studené vody do misky multivark.
• Ruční režim 2 kroky:
• 1,65 ° C 1 hodinu
• 2,65 ° C 9 hodin
• Vložte vepřové maso vakuum sáček do vody po signálu o konci první etapy.
• Poté jsem ještě nechal balíček v již vypnutém multivarku asi hodinu nebo dvě.
• Chladnička při pokojové teplotě a chladnička přes noc.
• Ráno si dáme vynikající sendvičové maso
• 

Čas na přípravu:

marinování přes noc, vaření 9-10 hodin, chlazení přes noc

Program vaření:

Manuál

[Manno]

Mannojaké lahodné maso, pořád se bojím vyzkoušet Su Vid v pomalém sporáku, takže si myslím, že se musím rozhodnout Děkuji za recept a za tip.

[Naděje]

Naděje, Děkuji
Čeho se bát? Pokud máte vakuový tmel, vše je velmi jednoduché.
Už jsem otestoval různé možnosti. Jakmile moje ruce dosáhnou, upravím video a zpracuji fotografii a pošlu další recept

Manne, kolik jsi koupil vakuátor?
Zdá se to nutné, ale zdá se - ne. Plastický.

Ha, soused má vysavač, byl jsem její host a viděl, ale ona používá proud pro mrazák (tady je temný les). Takže se pokusím to udělat stejně! Pokud se vám líbí, určitě si koupím vysavač!

[Mannochka]

Mannochkajaký skvělý chlap! Značka se obecně dokonale hodí pro sous-vide. Pouze není jasné, proč nemůžete vak okamžitě dát do vody, i když se s ním zahřívá. Nebo v tom je nějaký smysl, který stále nechápu?

[Olga]

Manne, kolik jsi koupil vakuátor?
Zdá se to nutné, ale zdá se - ne. Plastický.

Olga, Koupil jsem ne pro Su Weed, ale pro vakuové balení. A Su Wid se právě rozhodla to zkusit, experimentovat s tím.
Mám profesionální kuchařku. Tak jsem o něm mluvil

Experimentujte s evakuací skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem v nádobě vakuového uzavíracího zařízení Profi Cook PC-WK 1015 DS

Jeden s označením DS stojí cca. 4,5 tisíce. Bez tohoto označení - cca. 4 tisíce.

používá proud do mrazničky (tady je temný les)

Také jsem to hlavně plánoval použít pro mrazák, lednici a jiné sklady potravin.

Mannochkajaký skvělý chlap! Značka se obecně dokonale hodí pro sous-vide. Pouze není jasné, proč je nemožné okamžitě dát vak do vody, i když se s ním zahřívá. Nebo v tom je nějaký smysl, který stále nechápu?

Podle technologie by mělo být maso ponořeno do již ohřáté vody. Mluvíme-li o technologii vaření masa obecně (nejen ve vakuu), pak pokud ho dáte hned, pomalu se zahřeje a ztratí šťávy, a pokud ho dáte do již horké vody, uchopí se to zvenčí a šťávy se již nebudou tak intenzivně uvolňovat do vývaru. Zde předpokládám, že platí stejný princip.

[Mannochka]

Aha, teď vidím! Od nynějška také vložím pytel do ohřáté vody. Děkuji, Mannochka!

Mannochka, maso na bolavé oči !!!

[Manno]

MannoDíky, nějak jsem přehlédl, jak lze plechovky evakuovat.
A maso je pastvou pro oči!
Je také nutné udělat celý kus, jinak jsem vše nějak rozřezal na vrstvy a udělal to.
A co jste si to oblékli, aby to vypadalo jako nalakované?

Dívky, děkuji za laskavá slova

A co jste si to oblékli, aby to vypadalo jako nalakované?

Takže ... řekl jsem všechno o tom, čím jsem potřel ... A lesk ... to zbylo z džusu ... po noci v lednici to bylo želatinové a maso bylo „nalakované“

Myslel jsem, že možná nějaké tajemství
Mám na plátcích želé, ale z nějakého důvodu to není vůbec tak krásné, i když se mi to rozmazává stejně

Mám další tři pytle s vepřovými kousky, jakmile dojdou, určitě to zkusím, opravdu se mi to líbilo, je to krásné.

Mannochko, maso je vynikající !!!

[Manno]

Manno, nádherné maso. dlouho jsem se neodvažoval vařit takové maso na své kukačce, teplota je od 65 ° C do 85 ° C pouze při ohřevu. Teď se postarám o to báječné.

Dívky, děkuji Vyzkoušejte, určitě vyzkoušejte, pokud máte rádi maso, musíte zkusit

[Manno]

Manno, a také na zahřátém obrázku, je to možné, nebo se mi marně sní? Také neexistuje žádný vakuátor, nic nebude fungovat, že?

Vyhřívané v Panasonicu? Takže teplota je tam asi 70-75 ° C, jak si pamatuji ... příliš vysoká na souský pohled, maso bude sušší. A pro tuto technologii je velmi nutné vakuové zařízení - maso musí být ve vakuu (dívky vytvářejí vakuum ve vodě, ale já bych to neriskoval).

Chápu ... musíme rozšířit kuchyňská zařízení ...

Vyrobeno z vepřového masa pomocí tohoto receptu v březnu 4312. Udělalo všechno přesně tak, jak bylo napsáno. Maso bylo vakuováno do vaku Hotter pomocí vakuového vakuovače. Nastavil jsem to na 65 ° v množství na 1 hodinu, pak na 9 hodin při stejné teplotě. Dvě hodiny ve vypnutém filmu a v ledničce. Obecně se od receptu neodchýlila ani o krok. Ukázalo se to úžasné maso. : dívka-ano: měkká, šťavnatá. A vařené vepřové maso. Nebo možná ne la, ale skutečné vařené vepřové maso. Děkujeme za sdílení skvělých receptů. Vyrobil jsem také kuřecí prsa podle vašeho receptu a také bez chyb. Lahodné, šťavnaté, což je pro prsa velmi důležité.

[Elena]

Elena, Jsem velmi rád, že se recept hodil, a maso se mi líbilo. Děkujeme za sdílení vašich dojmů!