Pšenično-žitný kvasnicový chléb se bramborovými vločkami

Pšenično-žitný kvasnicový chléb se bramborovými vločkami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	200 gr.
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	260 g
Žito kvašený slad	30 gr.
Bramborové vločky	20 gr.
Sůl	10 gr.
Cukr	20 gr.
Sušené mléko	15-20 gr.
Suché droždí (Saf-moment)	5 gr.
Vroucí voda na vaření sladu	50 ml.
Teplá voda	280-290 ml.
Rozinky nebo kmín (volitelně)
Olivový olej	2 lžíce. l.
Ocet (jablečný mošt, hroznový)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Recept na náš každodenní chléb.
• Slad vaříme s vroucí vodou a necháme vychladnout.
• Zatímco se ochlazuje, zvážím mouku a další komponenty. Položím velkou misku na váhu a přidávám přísady po jednom. Prosejte mouku.
• V případě potřeby kmín, koriandr, kmín atd. přidejte do mouky.
• Pokud přidáváte rozinky (asi hrstka), je vhodné ji 10 minut zalévat vroucí vodou, aby nabobtnala, poté vodu vypustit a přidat rozinky do kapalných složek.
• Obecná pravidla pro vodu: pokud používáte bramborové vločky, vezměte vodu podle receptu. Pokud bez nich, pak by celkové množství vody (spolu s vodou na vaření sladu) mělo být přibližně 300 ml.
• Obecná pravidla pro droždí: suché droždí by se mělo užívat 1 g. na 100 gr. mouka, surová - 2 gr. na 100 gr. mouka.
• Když slad vychladne, nalijte do kbelíku olej, ocet, vodu, přidejte tam slad.
• Nalijte suché součásti. Sledujeme hnětení, zpočátku se může zdát, že je málo vody, na stěnách a dole může být suchá mouka. Musíte počkat několik minut, pokud zůstane mouka nebo se rozpadne buchta, musíte přidat pár lžící vody.
• Vzhledem k tomu, že u tohoto modelu pekárny je limitem hmotnost mouky, někdy není buchta dostatečně promíchaná, pak těsto jen mokrýma rukama vytáhnu a buchtu otočím dnem vzhůru.

Miska je určena pro

750 gr.

Čas na vaření:

3 h 20 min

Program vaření:

Francouzský chléb, tmavá kůra

Poznámka

Domácí pekárna Scarlett SL-1525

S prvním chlebem na fóru!

Je vhodné udělat těsto vláčnější, pak se dobře promíchá, aniž by se namáhalo - a dokonce i na řezu můžete vidět nepropustnost těsta, drobky se světly a velmi chladným chlebem

Upiekla jsem tento chléb, moc se mi líbil. Všechno bylo hněteno, nebyly žádné světlé skvrny a těsto nebylo vůbec chladné, normální. Je pozoruhodné, že chléb je zcela homogenní. Obvykle mám tlustší dno v žitě a střecha se ukazuje volnější, nic takového tu nebylo, všechny otvory jsou rovnoměrně rozloženy po chlebu.
A co je nejdůležitější, naše rodina chutnala chutně. Pečeme, recept je úspěšný !!!