Reformationsbroetchen

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Mouka	500 g
Čerstvé droždí (suché)	40 g (2 lžičky)
Mléko	250 ml
Máslo	50 g
Cukr	50 g
Nasekané mandle	100 g
Corinka - malé rozinky	100 g
Strouhaná kůra z jednoho citronu
Kandovaný citron	30 g
Jahodový džem (malinový, rybízový, meruňkový)
Hotová poleva nebo moučkový cukr
Sůl v těstě	0,5 lžičky

Metoda vaření

Každoročně 31. října, v den reformace, v časných ranních hodinách je řada postavena před dveře téměř všech lipských pekáren a pekáren. Na tuto dovolenou si lidé přicházejí koupit reformované buchty na čaj.
Tato slavnostní buchta v Sasku je připomínkou dne bohatého na tradice, 31. října 1517, kdy Martin Luther přibil svých 95 tezí na brány zámeckého kostela ve Wittenbergu. Od té doby se v průběhu staletí tyto nádherné polepšovny stále více vylepšovaly. Cukráři a ženy v domácnosti neustále přicházeli s novými změnami a sofistikovanými doplňky.
Tyto buchty se pečou nejen v Lipsku, ale téměř v celém Sasku, Sasku - Anhaltsku a Durynsku. V Drážďanech jsou známější jako Reformovaný chléb.
Není to jisté, ale historie je tichá, v souvislosti s níž bylo přesně zvykem v ten den péct buchty. Reformované buchty chutnají skvěle, ale co mají společného s Martinem Lutherem? Možná se Luther po vyhlášení svých reformních tezí v zámeckém kostele Wittenbergovi rozhodl občerstvit a na večeři se jim podávaly podobné buchty nebo chléb?
Ať už je to kynuté těsto nebo stollenové těsto, poleva nebo marcipán, i když někdy tak nevypadají, každopádně by to měly být buchty se stočenými rohy, které symbolizují takzvanou Lutherovu růži. Rose je razítkem Martina Luthera od roku 1530, kterým „podepsal“ své dopisy jako originály. Luther vzal tento znak ze svého rodinného erbu. Jako pečeť použil dřevoryt, označil si obchodní papíry a korespondenci. Lutherovu růži lze vidět v Lutherově domě ve Wittenbergu. Historické památky v Torgau, úzce spojené s rodinou Lutherů, také ukazují toto znamení. Rose of Luther je symbolem evangelické luteránské církve.
Buchty často vypadají nerovnoměrně - uprostřed mohou být umístěny plody, šťavnatý džem nebo hrst rozinek, které mohou svádět k ukousnutí. Ale mají stejnou podstatu - lahodnou buchtu s cukrovou polevou a „zajímavý“ vnitřní svět.
Z níže uvedených produktů získáme asi 16 lahodných a bohatých bucht na slavnostní stůl. Těsto svým složením a chutí trochu připomíná vánoční stollen - hustší a šupinatější než obyčejné buchty.
Příprava
Udělal jsem polovinu porce.
V malé nádobě promíchejte teplé mléko, lžíci mouky, lžíci cukru a všechny droždí a nechejte droždí 15 minut kynout.
Rozpusťte máslo, mírně ochlaďte a zalijte droždím, které se dostalo do misky s moukou.
Začněte hnětet těsto při nízké rychlosti.
V tuto chvíli připravte všechny přísady, nakrájejte velké rozinky, nakrájejte ořechy.
Po chvíli přidejte sůl, promíchejte a na konci výměny přidejte náplň.
Těsto vytvarujte do hrudky a nechejte na teplém místě dvakrát kysnout.
Rozbalte a uspořádejte buchty:
Po druhém hnětení a skládání vyvařte těsto přibližně 0,5 cm silné, nakrájené na čtverce 12 x 12. Roh každého čtverce ohněte do středu, dobře přitlačte.Vyřízněte každou stranu výsledného malého čtverce asi 1 cm hlubokého uprostřed a lehce zatlačte řezy dovnitř a vytvořte "okvětní lístky růží".
Do středu každé housky dejte 0,5 čajové lžičky džemu nebo bobulí posypané cukrem, ořechy, sušenými meruňkami atd.
Dáme na plech, přikryjeme alobalem, necháme odstát na teplém místě a pečieme v předehřáté troubě s párou pět minut, bez páry, dokud nezměkne.
Ozdobte moučkovým nebo moučkovým cukrem.
Ukázalo se, že rohlíky jsou chutné, voňavé, těsto není příliš sladké, důraz na náplň - všechno jako domácí lidé mají rádi.
Recept je převzat z knihy: Oda Tietz „Backen wie in Sachsen“, Lipsko 1995 a vaření. Ne