Benátská játra

Benátská játra

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Játra (vepřové, hovězí, telecí)	600 g
Bílá cibule (mám pravidelnou a červenou stejně)	600 g
Máslo	50 g
Olivový olej (mám rostlinný olej)	4 lžíce. l.
Čerstvá petržel (mám sušenou)	1 svazek (2 polévkové lžíce. L.)
Lehký balzamikový ocet (volitelně)	1 polévková lžíce. l.
Sůl, pepř podle chuti

Metoda vaření

• Cibuli nakrájejte na kroužky a smažte na směsi másla a rostlinných olejů. Použil jsem litinový wok.
• Když se uvolněná cibulová šťáva úplně odpaří, přidejte ocet (vodu, víno) a cibuli asi 15 minut duste na velmi mírném ohni do měkka.
• Přidejte petržel na samém konci, promíchejte.
• V tuto chvíli nakrájejte játra na malé proužky a odstraňte filmy.
• Přidejte játra k cibuli a velmi rychle smažte na vysokém ohni (ne déle než 5 minut). Nastavil jsem časovač.)
• Dochutíme solí a pepřem. Ihned podávejte. Ohřátá játra ztrácejí svou něhu a měkkost. Pokud tedy nepřekonáte porci najednou, měli byste přísady snížit.
• 
• Neměl jsem bílou cibuli, což je na našem trhu 250 rublů / kg, čerstvou petrželku, kterou jsem místo toho nahradil sušeným, olivovým olejem - rostlinným olejem a moje játra jsou divoká (los). ALE ... Toto je ta nejchutnější játra, jakou jsem kdy jedl, pokud nemám ráda játra.) Tajemství je v množství cibule rovnající se hmotnosti jater, směsi másla a rostlinných olejů a krátké době smažení. Tato tři tajemství jsou klíčem k úspěchu pokrmu!)

Miska je určena pro

4 porce

Poznámka

Děkuji moc Leně za sdílení receptu: 🔗

Slova autora:
Kořeny benátské receptury lze najít v knize De re Coquinaria (kulinářské umění), která byla vydána roku 230 n. L. E. kuchař jménem Celio shromáždil recepty ze starověkého Říma. Během tohoto období se používala hlavně vepřová a husí játra. Nebyly žádné recepty s hovězími játry, protože dobytek byl tažnou silou a nesloužil k výrobě masa a mléka.

Ve starém Římě existovala metoda získávání něžných jater krmením prasat a hus fíky. Římané také používali fíky při přípravě jaterních jídel, aby změkčili jeho příliš výraznou chuť po krvi.

V Benátkách byly fíky pouze dováženy, takže je chytří Benátčané nahradili cibulí, která dokonale hrála roli sladkého ovoce, které zušlechťovalo chuť jater.

Během nedostatku ledniček se Benátčané někdy museli uchýlit k použití octa k zakrytí nepříjemného zápachu ne příliš čerstvých jater. V současné době je použití octa pro toto jídlo ponecháno na uvážení kuchařského specialisty.

Co dělá toto jídlo vynikající? V benátských játrech existují pouze dvě základní složky: játra a cibule.

Historicky se diskutuje o játrech: tradice vyžaduje vepřová játra, ale dnes se obvykle používají hovězí nebo telecí játra, jejichž chuť je jemnější.

O cibuli nelze pochybovat: pro autentický recept potřebujete bílou cibuli (La Cipolla Bianca di Chioggia), typickou pro oblast sousedící s benátskou lagunou. Tato cibule dodává sladkou chuť pokrmu, který mu kdysi dávali fíky.

Játra budou samozřejmě lahodná s jinými druhy cibule, ale skutečná „benátská“ může být pouze s bílou cibulí Kyoji.

A nakonec další přísady: máslo a olivový olej na smažení, petržel a případně vinný ocet. Někteří lidé místo octa přidávají suché bílé víno nebo citronovou šťávu, ale to je jen vliv určitých rodinných tradic Benátčanů, které vyžadují jejich respekt.

Ksyushik, jak chutné. Miluji játra. Zítra půjdu na trh a vařím. A dokonce koupit jednu bílou cibuli.Je lepší nedívat se na fotku - slintá okamžitě.

Oooo, já jsem první, kdo kousne do jater ... Uraaa Ksyusha, máš všechny recepty. Děkuji za recept!

[Ludmila]

dokonce koupit jednu bílou cibuli.

ahhh ... myslíš si, že tě někdo zachrání?

Ludmila, určitě to udělejte. Smažím se druhý den po sobě, opravdu se mi to líbí!

[Olga]

Jsem první

Olga, první není první, ale stejně s kouskem! Dík!

Wow! Takže játra jsme ještě nevařili! Děkuju! Záložky!

[Julie]

Julie, připravte se, budu rád. Pokud se ti to líbí!

[Omela]

A taky se mi to opravdu líbí! Rychlý, minimum ingrediencí a rozruch. A roztomilý Omela Určitě si vezmu slovo - vynikající !!

Ááááá! Jaká lahodnost! No, já nevím, jak vařit játra, moje vždy bez chuti dostane saaaaa!
A tak lovil sendvič s lahodnými sušenkami.
Díky za recept! Vzal jsem to do popelnic, co když se rozhodnu experimentovat?

Křída, toto je náš způsob, „brazilský“!
Mám moc ráda játra! No, moc! A nedokážu si ani představit, jak to můžete vařit déle než 10 minut, vč. po smažení vaříme v omáčce.
Jak skvělý člověk jste, že jste zvládli losí játra! Ooh! Závidím tvým losům a štikám

[Jmelí]

Závidím tvým losům a štikám

Nemýlíte si nic? Proč jim mají závidět - jejich zhezh zhltl zhltl
Jmelí, děkuji za skvělý recept - já rád žárlivý náš Oblouk, Miluji játra v jakékoli formě. Koupím si jeden z těchto dnů a zopakuji váš výkon. Možná dokonce s bílou cibulí, ale nikdy v něm nerozumím

[Omela]

Omela„Moje matka takto celý život vařila játra (měla vlastní domácnost), obyčejnou cibuli, máslo se slunečnicovým nebo bavlníkovým olejem a rychlé smažení jater. Pouze bez octa.
Nemyslel jsem, že existuje jiný způsob vaření.

Ohřátá játra ztrácejí svou něhu a měkkost. Pokud tedy nepřekonáte porci najednou, měli byste přísady snížit.

Není nutné snižovat, musíte přidat máslo ještě teplejší a chladnější, projít mlýnkem na maso - dostanete vynikající paštiku.

Tajemství spočívá v množství cibule, které se rovná hmotnosti jater

Máte pravdu, cibule - nelitujte!

Dívky, děkuji! Kuchař. nebudeš litovat!

s bílou cibulí - ale nikdy nechápu rozdíl v tom

Nuuuu, Italové říkají, že je rozdíl! Bez něj to bylo vynikající.

Není třeba řezat

Myslel jsem, že musíte tolik vařit. takže můžete jíst najednou. Ale pokud pro paštiku, pak ano, můžete udělat celou část.

Dívky, děkuji! Kuchař. nebudeš litovat!
Nuuuu, Italové říkají, že je rozdíl! Bez něj to bylo vynikající.

Sho tam rozumět těm Italům v našich benátských játrech

[Studený]

Dokončeno dnes Studený pár kousků z předvčerejška. Také něžné, jemné, chutné !!! Aby...

Sho tam rozumět těm Italům v našich benátských játrech

[Omela]

Omela„Nehlásil jsem se ti Znachitsa, takže - koupil jsem si kilo: páni: kuřecí játra a kilo červené cibule (nebyla bílá a není to nutné) - rozhodl jsem se připravit večeři a paštiku na zítra, jo ... Když jsem nasekal kilo cibule pak jsem musel vyjmout grilovací pánev, protože nikdo z mých ostatních nechtěl tuto horu nijak držet. Smažila jsem cibuli a ukázalo se, že můj manžel přišel pozdě z práce, a proto jsem vypnul benzín a šel na procházku do pekárny. Pokračoval jsem o hodinu později - všechno dopadlo skvěle, velmi chutně a ..... málo Měli jsme společnou večeři, druhý den ráno můj manžel požadoval doplňky (nechodí do žádné brány - nejedí totéž dvakrát po sobě), a pak jsem snídal bez paštiky rostly společně Moje závěry:
1. je docela možné rozdělit přípravu na dvě fáze,
2. dělat méně než kilo na kilogram - to nedává smysl ani jednou,
3. že tam jsou ti Italové ..... no, tak víš
Mimochodem, představuji si ji zahřátý na snídani - žádný náznak tvrdosti

[Tatyana]

2. dělat méně než kilo na kilogram - to nedává smysl ani jednou,

a co tedy pánev ???

druhý den ráno můj manžel požadoval doplňky

Tatyana, z toho je nejlepší hodnocení chuti !!! Jsem rád, že se vám líbilo !!

Podle našeho názoru tedy nyní existuje játra. Ksyusha, drahoušku, po půstu musíš hýčkat játra svého manžela, samozřejmě, ne losem (nechováme los). Budu vařit z toho, co mám. Dík.

[Nina]

Nina, připravte se na jistotu !!!

Ksyusha, jak krásná, už dlouho nevaří játra, opravdu chci!

Přidáno neděle 4. září 2016 17:37

Ksyusha, udělal skládku !!!!

Natašo, byla v šoku!