Kachní prsa sous

Kachní prsa sous

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
kachní prsa	150-170gr / ks
Sůl pepř	chuť

Metoda vaření

• Pokud je to možné, nechte kachní prsa v chladničce několik hodin (přes noc). Na podnosu s papírovým ručníkem. Nepokryté Tím se zbavíte přebytečné vlhkosti na pokožce. A zároveň zvýší kachní aroma.
• Pepř, zabalte do vakuového sáčku.
• 
• Vodu ohřejte na požadovanou teplotu, ponořte sáček s kachnou. Počkejte, až se teplota obnoví na nastavenou, nastavte čas.
• 
• Vařte souvid při 57 ° C po dobu nejméně 45 minut, 2 až 4 hodiny. Za 2 hodiny podkožní tuk pomalu změkne a roztaje se, maso se stabilizuje a potom se na pánvi nesrazí.
• Vyjměte z vaku a důkladně osušte papírovým ručníkem. Pokožku rozřízněte šikmo diamantem.
• Umístěte kůži stranou dolů do suché pánve s těžkým dnem a smažte ji na vysoké teplotě po dobu asi 2 minut, dokud se silně nezrazí. Snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte ve smažení po celou dobu pohybu a přitlačování na dno, abyste zajistili kontakt pokožky s horkou pánví. Otočte a smažte na druhé straně doslova 30 sekund. Sůl.
• 
• Přeneste na misku vyloženou papírovým ručníkem a před podáváním odpočívejte 5 minut. (Docházejí nám papírové ručníky a kachna právě odpočívá na prkénku.)
• 
• Jako přílohu si dáme zelený salát s radicchem, karamelizovanou hruškou a ořechy v dresingu s sherry octem.
• 
• Pokud nesloužíte okamžitě, pak bez otevření tašky prudce a rychle ochlaďte ve dřezu slanou vodou a ledem. Udržujte v chladu.

Čas na přípravu:

2 hodiny 15 minut

Program vaření:

suvid

Poznámka

Stručně řečeno: vařte souvid při teplotě 57 ° C, 2 hodiny.

Z přílohy kayfanul !! Miluji ovocné přílohy !!
Díky za recept)) často vaříme prsa, moc ho miluji pro okamžitou přípravu.

jen informace, kachní maso se dá jíst aldente, pokud samozřejmě důvěřujete výrobci. Středně pečené kachní filé je tak chutné

Nedostanu vakuový tmel, ale je to v blízké budoucnosti)))) Zkouším vaši metodu bez selhání)

[Cronut]

CronutUrčitě vyzkouší tento recept. A příloha je obecně v pohodě.

[Zhannptica]

Zhannptica, máme vakuový tmel relativně nedávno. Koupil jsem oba kontejnery a víčka, ale nakonec jsme film použili pouze pro balení pod suvid. A musím říci, že z balírny nepociťuji moc radosti. Pokud je taška s rybami, řekněme, nebo masem, vzduch je sotva odčerpán. Dokonce jsem si myslel, že vadný dostal. Ale pokusil jsem se zabalit chléb, jen se rozpadl na kámen. Ukázalo se, že balírna funguje, prostě se mi to nelíbí.
Dnes bych za to neutrácel peníze. Tašky se zámkem se nyní prodávají všude, dokonce i v Ikei. Oni pracují.

Jaký máte balírnu? Zdá se, že dobře odčerpává vzduch (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, jsme vždy na dietě, takže vždy děláme přílohy lehké. A s kachnou miluji hlavně hrušku. Smažte čtvrtinu na pánvi po kachních prsou, dokud nebude křupavá, potom přidejte trochu vody, zavřete víčko na několik minut. Sundám víko, počkám, až se voda rychle roztopí, a kůra se znovu smaží. Někdy, pokud je hruška pro asijské saláty, místo vody používám sójovou omáčku.

Přidáno neděle 16. října 2016 09:51

domovoyx, balírna, stejně jako téměř vše v kuchyni, byla zakoupena v americkém prodeji - FoodSaver. Klasický, ne efektní, ale kompaktní. Obecně však nesplňovala očekávání.

[Cronut]

Cronut, díky za recept! Dlouho jsem hledal recept na kachní prsa sous vide, ale všechno mi nějak nevyhovovalo.A tady - stoprocentně moje !!!
A příloha je velmi zajímavá. Stručně řečeno: udělám - podám zprávu.

A kachní prsa (z domácí kachny) už dlouho čeká na svoji nejlepší hodinu.

[Cronut]

CronutDíky za recept!
Kachní prsa jsou vynikající! Připravili jsme je na MK ze Shteby s kuchařem.
Prostě třída !!

[Masinen]

Masinen, Ano, děkuji. Je dost těžké vždy vařit kachnu stejně dobře. A se suvidem můžete jednoduše vypnout hlavu. Všichni se připravte. Tento recept je pro nás každý den rychlý, levný na kachní prsa, nízká váha.
Kupujeme drahá kachní prsa na dovolenou, magre, obvykle po 250 gramech. Připravujeme je podle receptu Hestona Blumenthala s předběžným máčením ve slaném nálevu s kořením. Každý den se stává lenost.

Přidáno neděle 16. října 2016 11:16

gala10, recept je základní, není třeba se obtěžovat. A výsledek je vynikající. Najednou jsem byl závislý na sušení kachních prsou na saláty (solení s kořením, pak visel v lednici). Pak jsem si uvědomil, že opět lenost, a často se ukázalo, že kachna je příliš slaná. Nyní používám tento recept k vaření teplých jídel a kachny na saláty. Obecně to doporučuji.

domovoyx, Zhannpticakdo miluje saláty s ovocem, brzy se blíží sezóna tomelu, vyzkoušejte tuto kachnu v salátu s tomelem. Ze zelených je obvyklé přidat nějaký hořký salát a přidat radiccho nebo čekanku. Samozřejmě je nemůžete koupit s ohněm během dne, ale možná má někdo potřebné adresy. Lískové ořechy nebo vlašské ořechy zahřejte na pánvi s cukrem. Bude salát ala Maghreb.

Přidáno neděle 16. října 2016 11:27

Co se týče vybavení, jsem rád za každého, kdo má Shtebu. Technologie suvid je vynikající, každý by se měl připojit.

Ale pro ty, kteří ještě nekoupili speciální nabídky. vybavení, rozhodně doporučuji Anovu. Zařízení je velmi kompaktní, hodí se k jakémukoli kuchyňskému náčiní, od pánve až po obrovskou pánev. Perfektně udržuje teplotu.

Koupíte si stojan na víko v Ikei, místo vík naaranžujete tašky na jídlo a můžete vařit suvid i na hostinu, dokonce i na svatbu, v obrovských množstvích.

Plus Anova je k dispozici ve verzi 220V. A někdy vás může chytit prodej. Zdá se, že jsme koupili ten náš za 119 dolarů, cena se pravidelně opakuje.

Již existují zařízení, která ani nemusí být připevněna k pánvi, zdá se, že jsou připevněna magnetem. Ale dražší.

A i když je Shteba v designu pěkná krychle, vařím téměř každý den souvid a v kuchyni lze přidělit místo. Ale stále si myslím, že to v kuchyni zabírá příliš mnoho místa.

Prodal jsem své zaměstnance 200 kvůli velikosti. Pěkné, ale velké.

Nyní má Shteb ponorný suvid. Pravděpodobně se začalo prodávat asi dva týdny.
Jako Anova ve vzhledu.
Zatím však neexistují vlastníci.

[Maria]

Maria, někdo koupí

Skvělá zpráva o ponorné Shtebě. Doufám, že řady uživatelů suvid porostou rychleji a snadněji.
A srovnatelné ceny, úžasné.

Přidáno v pondělí 17. října 2016 07:27

Hlavní věc je v ponořeném suvid, jako je moje Anova, nebo nová Shteba, že ho můžete vždy vzít s sebou. Šli jsme k moři - s námi, zůstali u mých rodičů - vzali s sebou, jimž dacha - sám Bůh přikázal. I když někdy jdeme s tímto zařízením na návštěvu, vždy je co pomoci: a pak zpracovat čokoládu, crème brlée rychlým způsobem, nebo dokonce s horkou, pomůže, zatímco se hosté budou bavit se saláty.
Naskytla by se příležitost, dala bych jen všem svým přátelům a známým k narozeninám. A tak - nosíme s sebou.

že si ji můžete vždy vzít s sebou

Tady, tady, to je hlavní důvod pro získání))

[Cronut]

Cronut, díky za recept!
Vařil jsem poprvé, výsledek byl působivý.
I když jsem vařil v Shteba D1, teplota tam určitě tančí, ale přesto chutnáme dobře.
Také jsem přidal brusinkovou omáčku! Dokonale vyrazí na kachnu!

[Natálie]

Natálienádherně

[dana77]

dana77, ukázalo se to velmi, velmi pěkné. Je hezké, že se vám to líbilo.

V domě rodičů starší nemají rádi kachnu, říkají, že to připomíná těžké sovětské časy, kdy bylo možné koupit pouze kachnu.

Naše sdružení jsou úplně jiná - cesty do zahraničí a dobré restaurace. Kachní prsa vaříme velmi často. A s brusinkovou omáčkou je obzvláště lahodná, tady s vámi souhlasím.

Nedávno jsme museli změnit náš tlakový hrnec. Vzali jsme Redmond RS-380, existuje vakuový program. A ačkoli teplota také trochu kráčí. Začal jsem to používat docela často. U většiny produktů je rozdíl nepatrný. Přesněji řečeno, rozdíl je velmi patrný ve srovnávacích testech, ale ne v každodenním životě. Ukázalo se to trochu jinak, stále je to vynikající.

Stále dělám steak v Anově. Ale kvalita masa se změnila a ovlivňuje to také výsledek.

Přidáno čtvrtek 5. ledna 2017 19:50

Moji hosté si tuto verzi salátu velmi oblíbili - s tomelem. Kachní prsa, rukola, radiccho, ořechy - mandle.

[Cronut]

CronutChci vám poděkovat za tento skvělý recept!
Opravdu miluji kachnu, ale uvědomil jsem si, že možnosti vaření s medem a citrusy nejsou moje. A co je moje - já sám nevím.
Několikrát jsem si v restauracích objednal kachní prsa, ale ani mi tam nechutnalo - vždy se podává velmi lehce opečené, s krví, a to se mi nelíbí. Na můj vkus - je to jen nedopečené, navíc mi do duše zapadl ústavní kurz helmintologie a nedovolí mi klidně si taková jídla pochutnat.
Ale vaše verze se ukázala jako ideální! Maso je jemné a šťavnaté, ale zároveň ne syrové.
Prsa jsem marinovala přes noc ve vakuové nádobě v adjika s olivovým olejem, poté jsem je sušila ubrousky a podávala jsem je ve Stebě po dobu 2 hodin.
Před podáváním jsem smažil podle vašich doporučení.
Podáváme se standardní drůbeží přílohou - jablka a papriky (domácí konzervy).
Je velmi chutné teplé i studené. První zkušenost se suvidem se ukázala jako úspěšná, půjdu hledat, co ještě máte ve svých receptech

[SvetaI]

SvetaIMoc děkuji za vaše komentáře. Jsem velmi rád, že se rozhodli vyzkoušet můj recept. A samozřejmě jsem rád, že se vám to líbilo.

Recept je jedním z mých oblíbených, velmi jednoduchý. Vždy uvidíme dvojitou porci najednou. Jedno jíme jako hlavní jídlo teplé, druhé necháme na saláty.

SvetaI, máte domácí kachnu? Mám recept na elegantní kachní prsa, ale obtěžuj se, jen když je kachna první třídy.

Ještě jednou děkuji, děkuji.

PS: Byl jsem závislý na vašich domácích konzervovaných paprikách. Je to jako recept na Antonovce na fóru? Šel jsem, mnoho lidí používá tuto kombinaci v receptech. A pro mě je to tááák neobvyklé.

[Cronut]

CronutMám kachnu v obchodě, prsa byla malá, ale hodně
A nezapomeňte vystavit svůj slavnostní recept, bude to pro mnohé užitečné.
O jablkách a paprikách. Možná existuje takový recept na fóru, nehledal jsem. Dělám to velmi často. Vezměte Antonovku a sladkou papriku, určitě červenou a nejlépe masitou. Jablka jsou nakrájena na 4 - 6 kusů, stejně tak papriky. Sirup se připravuje v množství 200 gramů cukru na litr vody. Dali jsme papriky do nádoby podél stěn a jablka do středu. Naplňte vroucím sirupem a sterilizujte obvyklým způsobem. Ukazuje se velmi chutné a aromatické, vhodné pro slavnostní stůl jako lehká a elegantní příloha. Obzvláště vhodný pro drůbež a tento recept se perfektně hodí.

[SvetaI]

SvetaI, jasně, také kupujeme hlavně taková prsa. K nim a recept "rychle".

Jablka s pepřem jsou velmi zajímavá, ani se mi nevešly do hlavy. Nyní je pepř pod 300 rublů, nebudu to zkoušet. A pokud jde o konzervárenskou sezónu, určitě mámě nařídím kontrolu. Zřídka jsem se sroloval. Děkuji.

Nyní je pepř pod 300 rublů, nebudu to zkoušet.

Nyní to samozřejmě nedává smysl. V září, když Antonovka dozrává a mleté ​​papriky zčervenají - tehdy je to tak akorát!

[Cronut]

Cronut, díky za recept. Nyní se kachna vaří. Moje první zkušenost s anovou) Mám 300 gramů prsou, tak jsem to nastavila na 3 hodiny.
Chtěl jsem vás požádat, abyste se podělili o recept na dobrá prsa) slavnostní, jak se říká)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Určitě se podělím. Nyní v nové práci beru případy, velmi zaneprázdněný. Zkusím to udělat o víkendu.

Hodinu navíc, myslím, že není nutné přidávat, stačí 15 minut. Hodně štěstí.

[Cronut]

Cronut, jak se jmenuješ ?
Jsem vděčný! Kachna je dobrá! Manžel sténá od obžerství))))
Opravdu velmi chutné, ale já jsem nezvládl polovinu prsou a můj manžel jedl téměř 1,5))
Růžová, nahoře pečená, měkká a velmi aromatická!
Mám potíže s dcerou, 6 let, nejí maso.
A tady !!!!! Jedl jsem a požádal o doplňky. Jen kvůli tomu byl nejvyšší čas koupit anov.
Vyrobeno 3 prsa. Sůl pepř; sůl, pepř, česnek; sůl, pepř, rozmarýnová ratolest.
Nejraději jsem měl rád jen sůl, pepř



Přidat
Kvalita jídla je restaurace!
Když jsem to zkusil v restauraci, řekl bych velmi dobře.
Kdybych se pokusil o návštěvu, byl bych šokován
Čtrnáctého máme hosty, podívejme se na reakci)))
K příkrmu jsem místo hrušky udělal jablko, bylo to výborné, chutnalo mi to víc se skořicí.
Ale omáčka se ještě nezachytila.
Ach, kolik jsem toho napsal)) ale potěšení!

hostům se opravdu líbila kachní prsa

[Cronut]

Cronut„Mňam! Přijdu z dače, určitě to udělám! Můžete vidět asi 6-8 kusů a nechat je ležet ve vakuu, a pokud je to nutné, pořiďte si je a smažte!

[Konstantin]

KonstantinJen přemýšlím, jak ohřát maso. Dnes jsem vytáhl 1 prsa z ledničky a ohřál ji v mikrovlnce: girl_cray1: maso se samozřejmě změnilo. Grilování trvá dlouho, než se uprostřed zahřeje. Pak se maso také uvaří. Teplé s anovou po dlouhou dobu. Nestojí to za 1 prsa.
Mám vepřové v ledničce. I zde si myslím, ale jak to ohřát, aby se nezkazil stupeň vaření po sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Smažil jsem to na předehřáté pánvi, dopadlo to skvěle. Měkký a jemný, ne suchý. Ale uvnitř není teplo a ani lednička.

[Konstantin]

Konstantin, příště se to pokusím zahřát.

Nechápu, co se stalo. Dnes jsem vařila 1 prsa asi 300 gramů. 3 hodiny při 57 stupních. Nedokončil jsem vaření (maso s krví. A vařil jsem to speciálně pro svou dceru, bál jsem se jí ji dát. Smažil jsem to na pánvi. Nechápu, kde jsem se pokazil.

[Lisichkalal]

LisichkalalMožná není rozmrazeno? Bylo to přímo z chladu? Nebo jen taková kachna.

[Konstantin]

Konstantin, díky za odpověď. Koupil jsem si prsa a okamžitě jsem začal vařit. To znamená, že v ledničce ležela pouze v obchodě a v době, kdy dorazili, byla již zahřátá.
Koupeno tentokrát v jiném obchodě.
Možná máš opravdu takové maso?
Byla rozrušená kvůli tomu, co její dcera dělá, a čekala, ale její manžel padl)
Když jsem dostal maso, byl to červený džus a už jsem pochyboval. Otevřela však tašku a doufala, že maso při smažení projde.
Co dělat v takových případech? Vaříte déle při 57 ° C nebo zvyšujete teplotu?

[Lisichkalal]

LisichkalalSamozřejmě zvyšte teplotu na 60-62 °, prsa byla zjevně napumpována.

[Konstantin]

Konstantin, načerpáno, hmm, zní to strašidelně, zvlášť když kupujete maso pro děti (já jsem koupil prsa v Lidlu!

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Koupil jsem si prsa v Moskvě, ale měl jsem podobný případ. Ale jedl jsem to syrové a jako mmm. Stává se také, že pták je během porážky poškozen a krev se shromažďuje v tamních cévách. A pro děti ano!

Psal jsem o buticích pro dívky z Evropy, pro Vicky Mirabelle určitě))
Jsem šokován: (jen tam si koupím kuře a teď jsem si myslel ...



Ten druhý je lepší než být nafouknutý, ale přesto není zábavný.

Dnes jsem si koupila prsa ve stejném obchodě jako první 2krát.
Vařil jsem stejně. 3 hodiny, 57 stupňů.
Vše perfektně !!! Děti jedly, máma je šťastná.
Problém byl ve skutečnosti v mase (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, No, to je řešení otázky, maso .......

[Konstantin]

Konstantin, děkuji za výzvu. Myslel bych na to, zničil bych spoustu masa
Teď se bojím koupit tam kuře

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Ano, zdá se, že berete normální kuřata, bez otlaků, zlomenin a modřin, maso je čerstvé, husté růžovo-béžové barvy, že? Mírně kluzký prsa, pokud si vezmete pouze prsa. Slepice jsou tedy normální

[Konstantin]

Konstantin, ano, zdá se, že to tak je, ale já jsem vařila prsa po dobu 4 hodin na 60 stupňů a nejtučnější to nevařila.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kuřecí prso? 4 hodiny na 60 °, vařím 2 hodiny na 63 °, ale okamžitě si vezmu 5-6 ks ve 2 pytlích, no, nejsou moc silné s tlustým palcem. Ukázalo se, že je to jemně šťavnaté. Sveta, jak jsi se dostatečně nepřipravil? Krev? Existují plavidla, která jsou neustále načervenalá.

Už máme tvrdou offtopiku. Omlouváme se autorovi receptu.

V 63 letech jsem trochu ztuhl.V 60 letech se mi to líbilo víc. Takto maskuji kuře v salátu, čím je jemnější, tím méně nápadné, aby dcera nehádala, jinak nebude jíst. Maso v nejsilnější části jednoho prsu zůstalo růžové. Nejsou to skvrny, jsem celý prostředník. Vařím 4 prsa v 1 sáčku. Tloušťka nejsilnější části byla cm 4

Koupil jsem si kachní prsa, uvidím to dnes. Určitě to bude vynikající!



Ale nehádal jsem, koupil jsem si prsa v metru, kachna je tlustá, tohle už neberu, moře je krev, vůně je bělejší. A před tím prsem to bylo tak chutné. Budu hledat další kachní prsa.

[Konstantin]

Konstantin, Je to ostuda

[Lisichkalal]

LisichkalalKick, včera přísahal !!!

A celá kachna, nejen prsa, takže ji můžete uvařit? Porcovaný

[OlgaGera]

OlgaGera, noha je obvykle připravena v suvid podle jiného principu, napodobujícího (vylepšujícího) metodu „konfitování“. Do sáčku se přidá pár lžící tuku, teplota a čas se liší.
Jak uvařit celou kachnu, právě přemýšlím, dali nám dárek na nový rok.

Pokusím se brzy zveřejnit podrobnosti (dnes?).

Lisichkalal, odpusťte mi, že jsem na vaše komentáře nereagoval velmi dlouho. Poštu kontroluji velmi, velmi zřídka, očividně mi chyběla.

Na kvalitě masa rozhodně záleží. Fórum o této záležitosti hodně diskutuje.
Červená šťáva se při usrkávání někdy vylučuje. Ale každý případ musí být posuzován individuálně: kolik? jaká kvalita?
Pochybnost - je lepší koupit jiné maso.

Teplotu lze zvýšit až na 5 *. Na kachně to není tak nápadné jako na steaku. A pokud je kvalita masa trochu jiná, možná mu tento režim bude vyhovovat lépe.

Není třeba čas prodlužovat. Minimum pro malý prsa je 45 minut. 2 hodiny jsou více na tuk, aby se snadno rozpustil a stačil na kousek jakékoli velikosti. (Pokud je v sáčku několik porcí, rozdělte je tak, aby byl plochý, není potřeba žádná další tloušťka).

Prsa 300 g - velká. Nejprve je obvykle nechávám ve slaném nálevu. Můj velkolepý recept, slibuji ti na dlouhou dobu.

Rozhodla se opustit svou šílenou práci. Možná vám konečně pošlu vše, co jsem vám slíbil.

teplota a čas ostatní

Aha ... čekáme