Čokoládové „banzové tyčinky“

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: americký

Složení
Těsto:
Preenzym:
Mléko	80 ml
Pšeničná mouka	80 g
Suché droždí	štípnout
Hlavní těsto:
Preenzym	Celý
Vejce	1 PC.
Vanilka, citronová kůra
Pšeničná mouka	200 g
Suché droždí	1 lžička
Zakysaná smetana	50 g
Cukr	70 g
Sůl	1/2 lžičky
Máslo pokojové teploty	80 g
Lepkavá poleva:
Máslo	50 g
Cukr	100 g
Glukózový sirup	1 polévková lžíce. l
Krém 35%	50 ml
Kyselina citronová	štípnout
Čokoládová náplň:
Polohořká čokoláda	60 g
Krém 35%	30 ml
Glukózový sirup	1 polévková lžíce. l.
Protein	1 lžička
Vlašské ořechy	100 g

Metoda vaření

Sticky buns je tak klasický americký výraz, že by se neměl ani překládat. „Lepkavé“ buchty nezní moc rusky. Ale smysl je právě ten - to jsou nejměkčí odtrhávací buchty plněné lepkavým karamelem, pevně přitlačené k sobě. Obzvláště chutné, když je teplo.
V této verzi bude náplň čokoládová. Velmi čokoládový. A karamel je vynikající!
Banzové tyčinky pro milovníky čokolády!
Těsto:
Preenzym: smíchejte prosetou mouku, mléko a droždí do hladka. Zakryjte a nechejte 8 hodin při pokojové teplotě.

Do mixovací nádoby nasejte mouku, přidejte cukr, droždí, citronovou kůru, vanilku, zakysanou smetanu a sůl. Lehce promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Přidejte vejce, žloutky a preenzym do suchých ingrediencí. Pomocí trysky „špachtle“ při střední rychlosti pokračujeme v hnětení po dobu 5 minut.

Rozdělte máslo při pokojové teplotě na porce a za chodu motoru jej začněte přidávat do těsta. Po zavedení oleje pokračujeme v míchání další 3 minuty. Hotové těsto je velmi měkké, lepkavé, ale elastické. V kom to nejde, ale je silně rozmazané po stěnách.

Tvarujte těsto do tvaru koule, vložte do vymastené nádoby a přikryjte. Nechejte při pokojové teplotě, dokud se nezdvojnásobí. V této fázi může být těsto odesláno do chladného kvašení v chladničce po dobu 8–36 hodin. Kromě toho bude studené těsto méně lepivé na ruce a lépe tvarovatelné.

Plnicí:
Nasekáme čokoládu a rozpustíme ve vodní lázni
Přidejte glukózový sirup a smetanu. Jemně vmíchejte do čokolády. Nalijte bílkoviny do čokoládové hmoty a promíchejte do hladka.
Lepkavá poleva:

Do hrnce dejte máslo, cukr, kyselinu citrónovou a glukózový sirup. Přiveďte k varu a občas promíchejte. Po varu přestaneme míchat. Upravte teplotu kapaliny na 117 ° C (tmavě hnědá). Jemně nalijte horkou smetanu a promíchejte.

Znovu zahřejte teplotu kapaliny na 117 ° C a občas promíchejte obsah pánve.
Horký karamel okamžitě nalijte do formy vyložené pergamenem nebo naolejovanou fólií
Nasekejte vlašské ořechy (ne smažené).
Na vrch rovnoměrně posypte karamel mletými ořechy.
Tvarování:
Na prašném pracovním povrchu vyvařte těsto na tloušťku 5 mm do obdélníku 35x30 cm.
Namažte celý povrch výplní a ponechejte okraj nejdále od nás nemazaný na šířku 1 cm.

Svineme se do role, začneme z naší strany. Opravíme šev. Role by neměla být příliš těsná, protože by těsto mělo sedět, ale mezi vrstvami by rovněž neměly být žádné mezery. Těsto rozdělte ostrým nožem na 12 stejných částí: nejprve na polovinu, poté znovu na polovinu; a nyní každý kus na 3 části.

Rozložíme role ve 3 řadách po 4 rolích ve vzdálenosti 1 cm od sebe. Lehce je přitlačte shora, aby se povrchy obrobků dotýkaly.
Polotovary zakryjte fólií a nechejte 1,5-2 hodiny při pokojové teplotě.Drdoly by se měly zdvojnásobit.
Obrobky, které se zvětšily, pošleme do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu 25-30 minut. Hotový výrobek má ve středu teplotu 94 ° C.
Vyjměte jej z trouby a nechejte 5 minut odstát. Otočte buchty k roštu a odstraňte pergamen. To je krása!