Kachna s husou v koňaku s portským (jako carpaccio)

Kachna s husou v koňaku s portským (jako carpaccio)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Kachna (prsa)	1 PC
Husa (prsa)	1 PC
Mořská sůl	0,5 kg
Papriky, rozmarýn, tymián	chuť
Koňak (dobrý)	50 g
Portské víno (dobré)	50 g

Metoda vaření

• Proč carpaccio? Protože je tenké plátky a v podstatě syrové.
• Carpaccio bylo původně nakrájeno ze syrového hovězího masa a podáváno s omáčkou z olivového oleje s octem nebo citronovou šťávou. Vynalezl ji Giuseppe Cipriani (majitel Harryho baru v Benátkách. Navštívili jej Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis a Maria Callas, Charlie Chaplin, princ Charles a princezna Diana. V 50. letech minulého století byla hraběnka Amalia Nani Mocenigo jedním z čestných hostů Lékař poradil anemické hraběnce, aby jedla hodně syrového masa. A Giuseppe Cipriani pro ni vynalezl maso. V té době se v Benátkách konala výstava benátského renesančního umělce Vittore Carpaccio. Obrazy tohoto umělce se vyznačovaly množstvím červené a tohoto jídla byl pojmenován po něm.
• Kromě toho se tento výraz nebo název - ať už chcete jakkoli, nyní používá ve vztahu k tenkým plátkům ryb nebo dokonce ke zelenině s houbami.
• Ale stále, přísně vzato, to není úplně ono ... nebo „on“? Kdo umí italsky - opravte to. Přesto naši ptáci nejsou úplně suroví, ale trochu ... marinovaní.
• Tak.
• To jsou výrobky, které se budou podílet na přípravě tohoto ... mmm ..., řekněme - „studeného občerstvení“.
• Ccx]
• Prsa (podle receptu - kachna) jsem si vzal jen dvě. Jedna kachna, druhá z husy. Dovolte mi, myslím, že to zkusím - bude to mít vliv? A je to velké ... pokud vůbec.
• CcA]
• A jedním a druhým opatrně odřízněte kůži. Říkají, že se ukázalo být těžké a chutná špatně.
• CcB]
• Základem marinády, pokud chcete, bude sůl. Doporučuje se vzít si moře. Velký.
• Ccy]
• V receptu bylo všechno rozloženo na kilogram soli, ale nedělala jsem tolik prsou najednou. Proto jsem vzal jen polovinu. A podle toho jsem také všechno ostatní počítal za libru soli.
• Ccz]
• Neúplná čajová lžička papriky. Lehce hněte v maltě.
• CcE]
• Rosemary a tymián. Nebyly to ani dvě pobočky, které podnikly, ale jedna a půl. Bude nutné vytrhávat pouze listy, zbytek lze krmit ... rybám v akváriu. Říká se, že tyto stonky milují.
• CcI]
• Několik slov o tom, co je v lahvích.
• Víte, jak mě dusil můj necvičitelný obojživelník? Takže takové pití a vaření! Ale odvážně bych dokonce řekl - nezištně a hrdinsky, když překonal pokušení ze závratné vůně těchto nádherných výtvorů přírody a lidských rukou, nepoužil obsah lahví NENÍ k zamýšlenému účelu. ... Cast, obecně, s hořkými slzami z každého „PoPisyatu“ ... Proč přesně?
• CcF]
• V receptu, který jsem špehoval, bylo řečeno o „půl sklenici“ a koňaku a přístavu. To se ale počítalo na kilogram soli, a protože jsem jeho množství snížil, pak…. Sklenice, pokud je hluboká po pás, pojme dvě stě gramů tekutiny. To znamená, že bude nutné nalít „DvaPoPisyat“.
• CcH]
• Zde jsou všechny produkty - přísady pro ...
• CcJ]
• Nalijte port a koňak do soli a dobře promíchejte.
• CcL]
• A pak vložíme prsa do výsledné směsi, takže ... obecně musíte prsa "pochovat" do směsi, jak se říká.
• CcN]
• Aby bylo maso ze všech stran pokryto směsí. Za účelem kvalitní impregnace a….
• CcP]
• Zakryjte podnos víkem a vložte do chladničky. Minimálně dvanáct hodin.
• CcT]
• A teď uplynul téměř den.
• Nahoře je vrstva, pod víkem téměř suché soli, a jakmile ji vykopali, tam ... uvidíte sami.A duch je! Za ty prsa jsem byla opravdu šťastná. Je pravda, že vůně koňaku s portským nikam nezmizela, ačkoli bylinky tuto vůni samozřejmě trochu ředily. Obecně řečeno, voní to velmi lákavě a lákavě.
• QVb]
• Kopal jsem hlouběji. To je kachní prsa.
• QVh]
• A to je z husy.
• QVm]
• Rozložili jsme tyto roztomilé kousky, které zalévají ústa, na dvojitou vrstvu papírového ručníku.
• QVs]
• Pak druhý nahoře ... obecně musíte vysušit prsa. Není potřeba nadměrné vlhkosti.
• A pak ji vložte do chladničky. Alespoň dvanáct hodin. A nepokoušejte se to zkusit - není třeba. Chutné, chutné. ALE! Není připraven.
• QVv]
• Mimochodem, zde je další slovo o tom, v čem byla prsa marinována. V zásadě to může jít do podnikání. Škoda, že jsem neměl po ruce kus jehněčího nebo vepřového karé. A pak, jako bych se je pokusil v tom udržet.
• QVw]
• Studna. Uplynulo dalších patnáct hodin a….
• QVA]
• Pokuste se řezat co nejtenčí…
• QVE]
• Nahoře je kachní prsa. Níže je husa.
• Mírně odlišná hustota. A kachna mi připadala měkčí.
• ALE!!! Velmi, velmi. Díky dobrým lidem - manželům Tanyi a Olegovi. Učil, vyzval ...
• Angela pro vás při jídle !!!
• QVI]

Podobné recepty

Dýňové carpaccio (prona)

Pečené carpaccio z červené řepy s rukolou, jahodami a sýrovými chipsy (Rada-dms)

Jahodové, hroznové a kiwi carpaccio se sýrovou věží (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, děkuji také za tento recept na trhané maso
Princip sušení je mi známý, už jsem ho připravil - ale vezmu si na vědomí novou marinádu pro sebe.

Krůtí prsa, kachna, husa a sušené nohy (Správce)

Kachní prsa byla osolena a sušena spolu s kůží, ukázalo se, že je měkká, ale tuk zežloutl a chuť není úplně příjemná Turecko a husa a sušená kachna se ukázala jako velmi chutná

A kuřecí prsa jsou skvělá - nejměkčí látka bude, ale také neuvěřitelně chutná!

[Správce]

Správce, Ano. Je lepší odstranit přebytečný tuk. Když jsem si sundal kůži, dopadlo to lépe, než když „ne“

Ikra, zkusil to. Na můj vkus - ukázalo se to trochu suché.

[Ivanych]

Ivanych, Jak zajímavé! A právě dělám kuře pro svou matku, je pro ni těžké se vyhnout. Ale možná máme ty a já různá kuřata. Mám obchod a váš je jiný, ve volné přírodě, přísnější
Ale na můj vkus je kachna lepší, chuť je ušlechtilejší a jak se s koňakem přátelí, to je píseň.
Mimochodem, někdy je vám líto portské víno víc než koňaku. A pak tu máme různé balzámy, likéry a likéry. V naší zemi se nějakým nepochopitelným způsobem formují: někdy někdo dává, přináší. A dlouho pijeme v homeopatických množstvích, prostě si s tím nedáme rady. Tady jim to na jedné straně není moc líto (stále stojí nečinně), ale na druhé straně jsou tak krásně kombinovány se svými bylinkami a bobulovými tóny s drůbežím masem! Zkuste to, pokud máte příležitost, myslím, že nebudete zklamáni.

[Ikra]

Ikra„Ne, měli také svůj vlastní ..., domov, jak se říká. Ale opět je to jen moje osobní vnímání.

[Ira]

A já jen dělám kuře pro svou matku, je pro ni těžké se vyhnout.

Ira, zkuste uvařit krůtí filé, dopadlo to dobře a není suché Můj odkaz je výše

[Ivanych]

Ivanych, ach, jak chutně a chutně to vypadá !!!! Je třeba to vyzkoušet!

[Děkuji, Ivanoviči]

A přečtěte si příběh, jako vždy, jedním dechem. A je to vynikající - ani o tom nepochybuji
Je tu husa, ale zítra budete muset jít na kachnu - recept je mimochodem, brzy doktor mého manžela, takže uvařím tuto lahůdku
Děkuji, Ivanoviči

Děkuji za laskavá slova ... Jsem velmi rád, že se vám představení líbilo a doufám, že se vám bude hodit.

A koupil jsem kuřecí prsa.
Nebyl tam žádný přístav, byl tam jen koňak, ale naplněný švestkami.
Vůně kořeněné soli a tento koňak je dechberoucí.
Kuřecí prsa se umístí do nádoby se solí.
Nádoba je v chladničce.
Zítra vyfotím za denního světla.

Díky moc za recept!

Slíbené fotografie:

Oh, jaký úžasný recept! A já mám jen celý mrazák plný pižmových kachen (určitě jich bude tucet) a láhev Remy Martin už rok strádá. Neexistuje ale žádné portské víno (zde bych určitě neměl Porto). Možná zkuste vyměnit balzám z Rigy? Bude to vyhovovat vašemu vkusu nebo ne?

Neexistuje ale žádné portské víno (zde bych určitě neměl Porto). Možná zkuste vyměnit balzám z Rigy? Bude to vyhovovat vašemu vkusu nebo ne?

Marináda již obsahuje koňak, který je „kořeněný“, takže rižský balzám zde bude nadbytečný, navzájem se uhasí, aby ochutnal. Balzám může dát pouze tmavou barvu. A pro krásnou jasnou barvu je lepší si vzít tmavě červené víno, dokonce i polosladké.

Je to můj názor

Vykopal jsem maso ze slaného pláště.

[nata4a]

nata4a, Správce má pravdu. Bylinné pozadí balzámu je podle mého názoru zbytečné. Víno, pokud ho vezmete, je buď sladké, nebo polo ...



alba et atra, čeká na řez. Foukat ...

Můžete použít zmrazené prsa na sušení? Prodáváme pouze čerstvé kuře

[kuzashka]

kuzashka, nevím, nezkoušel jsem to. Ale osobně bych to neriskoval.

Mám také husu v mrazáku, koupil jsem si kachnu, podřízl prsa a také v mrazáku, protože to udělám na čísle 10 - zde je podmínka pro odmrazování pouze v lednici postupná a všechno dopadne dobře. Nepamatuji si, jaký recept jsem vytvořil z našeho webu v sušičce Isidri - sušil jsem prsa, byla také zmrzlá, ukázalo se Hlavní věc je hladké rozmrazování

[alba et atra]

alba et atra, čeká na řez. Foukat ...

A tady je kráječ!
Lahodné, chutné!

... bez komentáře!!! Ukázalo se to skvěle!

[Ivanych]

Ivanych Chci s vámi objasnit - v receptu jsou všechny komponenty uvedeny pro celá prsa nebo napůl kachní prsa a napůl husa? A pak má moje husa 4,5 kg a jeho prsa, pokud je celá, má působivou velikost

Měl jsem dvě celá prsa. Ne moc velký.