Uzbecké koláče a chléb, recepty

[Příprava těsta na ploché koláče a samsu.]

Příprava těsta na ploché koláče a samsu.

Způsob přípravy těsta na uzbecké ploché koláče a další moučné pokrmy je většinou nepárový, to znamená jednofázový. Pomocí této metody se do těsta současně zavádějí všechny jeho složky: mouka, sůl, voda, droždí. Pokud je těsto bohaté - vejce, cukr, tuk, mléko, smetana atd. Metoda těsta se používá k pečení pouze plochých koláčů, jako je obrazovka. Jednofázová příprava těsta v uzbecké kuchyni se skládá z následujících čtyř typů: z jednoduchého nekvašeného těsta, z těsta bohatého na droždí, z jednoduchého kynutého těsta a z kynutého těsta. Příprava jednoduchého nekvašeného těsta: V misce s vodou rozpustíme sůl, přidáme po částech mouku, těsto promícháme. Poté přidejte trochu vody a trochu mouky atd., Promíchejte. Při hnětení se ujistěte, že je těsto homogenní, bez hrudek. Vymiesené těsto stočte do kuličky, zabalte do ubrousku, nechte v misce a nechejte 10-15 minut odstát. Připravte si na 1 kg mouky 2 šálky teplé vody a 1 lžičku / l soli. Příprava těsta bez droždí: K hnětení takového těsta vezměte 1 kg mouky, 2 sklenice mléka nebo smetany, 1 polévkovou lžíci / l másla, 1 vejce, 1 hodinu / l soli. Pokud je těsto připraveno pouze na vejcích, vezměte 4-5 vajec. Do těsta lze přidat různé živočišné tuky: ghí (máslo), jehněčí nebo hovězí sádlo a margarín. Příprava jednoduchého kynutého těsta. Nejprve rozpustíme droždí v misce na těsto, přidáme slanou vodu. Poté přidejte po částech mouku, těsto promíchejte a přidejte vodu a mouku atd. Při hnětení dávejte pozor, aby se nevytvořily hrudky. Těsto na tortilly vyrobené z pšeničné mouky první a nejvyšší třídy je podrobeno dvěma nebo třem tahům. Z kukuřičné mouky, tapetové mouky nebo otrub je zapotřebí více tahů (4 až 5krát). Hotové kynuté těsto necháme v misce, přikryjeme ubrouskem a přikryjeme matrací, odložíme na teplé místo pro kvašení. Kvašení těsta začíná okamžitě od okamžiku hnětení, takže těsto bude mít sypkou strukturu a zvýšenou kyselost. Doba potřebná k fermentaci závisí na množství kvasinek vnesených do těsta a na teplotě vzduchu. Proces fermentace může trvat 1 až 4 hodiny. Těsto čas od času musíte zkontrolovat roztržením prstů: konec fermentace lze určit podle zvětšeného objemu a podle vytvořených par uvnitř a bublin venku. K přípravě jednoduchého kynutého těsta potřebujete: 1 kg mouky, 25-30 g droždí, 2 sklenice teplé vody, 1–2 h / l soli. Příprava kynutého těsta: Hnětení takového těsta se provádí jednofázově, tj. Mouka, mléko, máslo, sůl, cukr, droždí a další složky obsažené ve směsi se okamžitě hnětou, v jednom kroku. K přípravě takového těsta potřebujete: 1 kg mouky, 35-45 g droždí, 2 šálky teplého mléka, pokud je těsto připraveno na vejcích, pak vezměte 5-6 vajec, 2 h / l soli, 3-4st / l krystalového cukru nebo prášku. Nejprve roztopte droždí a sůl v mléce, poté přidejte po částech mouku a tekutinu (mléko, smetanu, tuk nebo rozšlehaná vejce), přidejte cukr a poté po částech přidejte tekutinu a mouku, promíchejte. Nechejte v umyvadle, přikryjte ubrouskem a matrací a nechejte kynout na teplém místě. Někdy se místo droždí zavádí kyselé mléko (kefír) nebo kyselá zředěná zakysaná smetana.

[Tortilly. Recepty]

Tortilly. Recepty

Aromatické, křupavé a dobře upečené tortilly jsou tak chutné, že se prostě nedají srovnat s bochníky chleba prodávanými v obchodě. To není překvapující. Ploché koláče se pečou starým způsobem - v tandooru. Je nemožné upéct takový dort v troubě plynového sporáku - ztratí se veškerá chuť.

Existuje pro to vědecký základ.Kov, z něhož jsou pekařské pece vyráběny, vyzařuje vlny dlouhé několik stovek mikrometrů, avšak s nízkou hustotou. A tandoory jsou kamna vyrobená z vypálené hlíny, jinými slovy z keramiky. V keramice je na rozdíl od kovu situace s emitovanými vlnami opačná - jejich délka je desetkrát menší a hustota je velmi vysoká. Právě tato hustota přispívá k tomu, že se nejmenší částice těsta upečou relativně rychle. A krátká délka vám neumožňuje spalovat živiny. Takže dort je tak chutný a aromatický, že ho můžete jíst jako hlavní chod na oběd.
Většina druhů uzbeckého chlebového chleba se peče v tandoori po dobu 4 až 8 minut. Někdy během pečení dort spadne ze zdi a spadne do popela. Takový chléb je považován za posvátný.

Chlebové placky Lochira pro 3-4 porce
Pšeničná mouka - 1 500 g, mouka na posypání - 50 g, skopový tuk nebo margarín - 40 g, mléko - 170 ml, sůl - 10 g, rostlinný olej na mazání pokrmů - 10 ml.


Recept Rozpusťte sůl v mléce. Přidejte jehněčí tuk nebo rozpuštěný margarín, mouku a vypracujte těsto. Nechte to stát 30-40 minut. Těsto rozdělíme na 230 g, stočíme do kuliček a necháme stát dalších 20–25 minut. Vyvalte "kuličky" do dortu o tloušťce 3 až 5 mm, naneste vzory s chakichem. Pečte v elektrickém nebo plynovém tandoori.

Domácí koláče s mlékem pro 3-4 porce
Pšeničná mouka - 1 kg, droždí - 30 g, mléko - 4 šálky, rostlinný olej - 300 ml, sůl.


Recept Rozpusťte droždí v teplé vodě. Přidejte rostlinný olej, mouku. Vše důkladně promíchejte, přidejte mléko, sůl, hněte těsto a dejte ho na teplé místo pro kvašení. Hotové těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 150–200 g, vytvarujte „kuličky“ a vyválejte koláče o tloušťce 2 cm na okrajích, 0,5 cm uprostřed. Zadní část dortu namažte vodou a pečte v tandoori nebo v plynové troubě.

Patir pro 3-4 porce
Pšeničná mouka - 1 kg, skopový tuk - 100 g, droždí - 12 g, sůl.



Recept Vytvořte kynuté a cukrové těsto. Přidejte skopový tuk do mouky. sůl, těsto a hněteme těsto, odstupujeme 1 hodinu. Rozdělte těsto na kousky, vytvarujte „kuličky“, vyvalejte na tenko. Ozdobte okraje dortu nožem, uprostřed dortu dejte vzory s chakichi. Pečeme na tandoori, potřeném pečeným jehněčím tukem. Hotové koláče posypeme vodou.

Domácí tortilly pro 3-4 porce


Pšeničná mouka - 1 kg, bavlníkový olej - 30 ml, sezamová semínka - 25 g, droždí - 20 g, sůl - 10 g.
Recept. Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme trochu mouky a dáme na teplé místo. Pomocí těsta a mouky hněteme těsto a dáme na teplé místo. Hotové těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 230 g, vytvarujte „kuličky“, pak přikryjte ručníkem a nechte stát. „Kuličky“ vyválejte na ploché koláče, uprostřed ozdobte vzory pomocí chakichy a namažte bavlněným olejem, ve kterém jsou namočeny sezamová semínka. Pečte koláčky v plynové nebo elektrické troubě.

Tortilly s masem pro 3-4 porce
Pšeničná mouka - 1,8 kg, droždí - 20 g, cibule - 120 g, vejce - 1 kus, jehněčí - 500 g, sůl.



Rozpusťte droždí v teplé vodě s cukrem. Těsto promícháme s moukou, vodou a solí, těsto promícháme. Poté ji položte na teplé místo pro kvašení. Poté přidejte mouku, hněte těsto, vložte na teplé místo. Smíchejte nadrobno nakrájené maso a cibuli. Hotové těsto rozbalte, mleté ​​maso vložte do rovnoměrné vrstvy a poté stočte. Oběma rukama uchopte svitek za konce, otočte jej pravou rukou k sobě a levou rukou od sebe. Z jednoho konce role odtrhněte kousky o hmotnosti 150 - 200 g. Každý kousek vytvarujte do plochého koláče. Tyto tortilly jsou větší a silnější než běžné tortilly. Ploché koláče potřete vaječným žloutkem. Pečte v tandoori nebo v plynové troubě. Hotové koláče posypeme vodou.

Domácí koláče, hladké (Obi non).



OBI NON - jednoduché domácí koláče. Připravte si jednoduché kynuté těsto, nechte v misce, přikryjte ubrouskem a matrací, dejte na teplé místo pro kvašení.Po vykynutí těsta položte na stůl nebo na prkénko a rozdělte ho na kousky o hmotnosti přibližně 250–300 g. Každý kousek stočte mezi dlaněmi, vytvarujte do tvaru koule, nechte a zakryjte ubrouskem. Připravte koláče tak, aby surovina měla uprostřed tloušťku 0,5 cm, na okrajích 2 cm. Uprostřed dortů pomocí nástroje - chekich - udělejte píchnutí. Injekce se vyrábějí tak, aby se produkt během pečení nevydouval ani nedeformoval, a také po dokončení má krásný vzorovaný vzhled. Zakryjte lisovanou surovinu ubrouskem: navíjení také zkazí vzhled hotového výrobku. Po vytvarování celého těsta začněte ohřívat tandoor, zatímco se trouba zahřeje za 15-20 minut, formované suroviny se usadí, což zajistí nádheru dortů. Před pečením nasbírejte teplo a horký popel do středu tandooru pomocí skluzavky, nasaďte rukavici nebo rychlovlak, položte na něj surovinu zadní stranou nahoru, mírně navlhčete slanou vodou a opatrně přilepte na horkou stěnu pracovní komory. Uvolněte teplo z popela a za vzniku páry pokropte zasazené koláče vodou. Když jsou koláče zhnědlé, vyjměte je z tandooru a nechte je mírně vychladnout na vzduchu; nedoporučuje se podávat na stůl příliš horké koláče. Na těsto: 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 1 čajová lžička soli, 25-40 g droždí (při relativně nízkých teplotách vzduchu se množství droždí do těsta zvyšuje).

Tortilly se sezamovými semínky a nigellou (Kunzhutli va sedanali non).
Takové dorty se připravují k prodeji na bazaru (tržnici), proto se jejich jiný název nazývá „bozor noni“ nebo pro svatební stůl - „tui noni“. Hněte těsto do tekuté konzistence. Po vykynutí je těsto rozděleno na 200 g kousky, někdy zvážené v měřítku. Každý kus musí být svinut do koule, položen do řad, přikrytý ubrusem, položen do druhé řady těstových koulí a přikrytý dalším ubrusem, takže stojte 25-30 minut. Přísně zajistěte, aby těsto nevyschlo. Během této doby se těsto dobře usadí a bude i nadále kvasit a hojně uvolňovat oxid uhličitý, čímž vytvoří větší bubliny. Poté začněte formovat, zatímco tloušťka ráfku by měla být 2 cm, střed je 0,5 cm, vpíchněte šek. Před zasazením do tandooru posypte oddělené oblasti přední strany suroviny sezamovými a nigellovými semínky namočenými v teplé vodě. Chlebové placky se pečou v tandooru s roztaveným uhlím. Teplota v pracovní komoře by měla být více než 300 stupňů. U těsta: 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 30 g droždí, 1 h / l soli, 10 g sezamových semínek a nigelly.

Tortilly s praskáním (Jizzali non).
Připravte si jednoduché kynuté těsto, nechte v misce, přikryjte ubrouskem a matrací, dejte na teplé místo pro kvašení. Po vykynutí přidejte do těsta škvarky z jehněčí slaniny. Za tímto účelem položte těsto na pomoučenou desku, zatlačte dlaněmi, srovnejte jej na velkou šťávu o tloušťce 1,5-2 cm, škrábance položte na těsto v rovnoměrné vrstvě a stočte jej. a doleva, zatímco škvarky se dobře mísí s těstem. Odtrhněte jeden konec těsta a rozdělte jej na 150–200 gramů. Každý kus těsta dejte do tvaru plochého koláče, jehož tloušťka by měla být 2 cm na okrajích a 0,5 cm ve středu. Často píchněte chekichem a pečte v tandoori nebo v troubě. Nejprve vypalte troubu prázdnou, aby se zahřála na 300 stupňů, a pak dejte koláče na vymastené plechy. Připravenost je určena výslednou zlatohnědou krustou.Na těsto: 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 1 čajová lžička soli, 25 g droždí, 300 g praskání.
Zdroj: 🔗

[Uzbecký chléb]

Uzbecký chléb

🔗

Uzbecká kuchyně, známá svými bohatými exotickými příchutěmi, je jednou z nejrůznějších na východě. Některé uzbecké recepty byly uchovávány a předávány z generace na generaci po celá staletí. Mnoho receptů má své vlastní rituály a způsoby vaření. Existuje více než 1 000 národních jídel, která zahrnují tradiční nápoje, saláty a sladkosti.

Odpradávna byl chléb pro obyvatele Uzbekistánu posvátný.Existuje dokonce legenda potvrzující tuto víru. Říká se v něm, že každý nový vládce razil sójové boby své vlastní mince, ale platba místnímu obyvatelstvu nebyla raženy mince, ale chléb!

Podle jednoho zvyku, když někdo odejde z domova, kousne kousek Obi-non (uzbecký chléb) a pak se tento chléb uloží, dokud se cestovatel nevrátí a nespotřebuje zbývající chléb. Uctivý vztah k chlebu naznačuje i další národní tradice - položení koše chleba na hlavu.

Tortilly jsou důležitou součástí pravidelného stolu i mnoha rituálů. Během zásnub je považováno za zasnoubené nevěstu a ženicha poté, co byly dva dorty rozbity.
Další uzbecká tradice - pokud přijedete do jiného města, musíte si koupit chléb domů.

Uzbecký chléb se peče v tradičních hliněných pecích zvaných „tandir“. Tyto ochucené chleby jsou křupavé a chutné. Od starověku slavný vědec medicíny Avicenna používal uzbecký chléb k léčbě nemocí.

Existují dva způsoby výroby tortilly, normální a vylepšené.
Nejběžnější typ uzbeckého plochého chleba, obi-non, se peče z jednoduchého těsta na základě speciálního kvásku používaného pouze pro tento typ chleba. Právě na ní v největší míře závisí jedinečná chuť obi-non. Kvasinková kultura rozmnožovaná v tomto kvásku je také jedinečná, jako například kvasinková kultura chleba Borodino - to znamená, že nelze nahradit žádnou jinou.

K přípravě obi-non těsta se používá buď předem zakoupená startovací kultura, nebo kvasinková kultura, která je k tomu nezbytná, se naředí samy. Podle starého receptu se do hustého masového vývaru přidá jemně nasekaná cibule a kyselé mléko (aby se získala také jeho vlastní „značková“ kvasinková kultura) a na tuto směs se hněte mouka. Po šestnácti hodinách fermentace se výsledná kultura množí zředěním teplou vodou, čímž se získá zkapalněná hmota. Poté přidejte mouku, přidejte vodu a promíchejte. Doba kvašení je nyní čtyři až šest hodin.
Poté přidejte vodu podle výpočtu, hněteme těsto na kynuté těsto, které by mělo kvasit dalších čtyřicet minut, a pak pokračujte ve vytváření koláčů. Při následném hnětení těsta se použije kvásek z předchozí přípravy, který se obnovuje nejméně jednou za 8 - 10 dní. Často se jako kvásek používá kousek „zralého“ těsta předchozí přípravy, kterému se říká khamir-turush.

Výživný chléb zvaný „Patir“ se vyrábí s přídavkem jehněčího tuku nebo másla, aby zůstal déle čerstvý.
Patyr je nejtypičtějším typem plochých koláčů pro uzbecký stůl, vyrobených z kynutého těsta.

Patyr se vyrábí ve velkých velikostech (větší než průměr talíře na polévku) a peče se pouze v tandoori a udržuje se tam déle než jiné druhy koláčů z kvasnicového těsta, které se pečou v mírném ohni, pro které se uhlí v tandoori shromažďují ve středu skluzavkou a sypou popelem. Malé patyry - menší než talířek na čaj - lze péct na vymasteném plechu v troubě a také na mírném ohni, ale troubu předehřejte jen důkladně. (Moderní patyra funguje obzvláště dobře v troubě). Potom do těsta dejte více droždí než do paty tandoor. - 50 g. U tandoorového patyra se těsto po hnětení a postavení nakrájí na kousky 300–500 g, z nichž se uprostřed vyválí ploché koláče o tloušťce 1 cm, 2-3 cm podél okrajů. Pro patyra pečeného v troubě by koláče měly být asi 4krát menší a poloviční tenké. Chcete-li získat charakteristický tvar patyru, můžete jej uprostřed zatlačit posunovačem nebo zadní částí sklenice a ujistit se, že je lisovaná část vpíchnuta vidličkou nebo speciálním tetováním (chekich). Připravené koláče se udržují pod ubrouskem po dobu 15-20 minut, poté se upečou. V troubě se patyr peče asi 20 minut.

Kromě nejběžnějších obi-non a patyr vyrobených z máslového těsta s přídavkem jehněčího tuku existují jedinečné odrůdy, které se pečou méně často, a proto se zdají „exotické“ i pro mnoho obyvatel Uzbekistánu. Navíc se každý region Uzbekistánu může pochlubit svou vlastní rozmanitostí, která se nikde jinde nenachází. A každý z nich má své vlastní kynuté těsto, svou vlastní originální technologii vaření, svou vlastní jedinečnou chuť.
Dorty gala-osegi-non, které pocházely z vesnice Gala-Osie poblíž Samarkandu, jsou známé daleko za regionem Samarkand. Každý, kdo navštívil Samarkand, se určitě pokusí tento chléb koupit a opouští město: již se z něj stala tradice. Existuje více než patnáct odrůd tohoto dortu. Každý z nich má svůj vlastní, poměrně složitý recept na přípravu kvásku na bázi fermentované smetany nebo mléčné syrovátky s přídavkem jemně nakrájené cibule a sezamového oleje. I když je tento chléb zastaralý, zachovává si svůj úžasně atraktivní vzhled a po namočení obnovuje veškerou svou chuť.

Údolí Fergana je známé svými lahodnými vločkovitými dorty Katlam, z nichž každá vrstva je během vaření namazána máslem nebo zakysanou smetanou.
Dělají také koláče s jizzali-non cracklingy, koláče vyrobené z kukuřičné mouky zogora-non, koláče vyrobené z bylinného výluhu kuk patyr a mnoha dalších odrůd.
Ploché koláče se tradičně neřezávají nožem, ale lámou se ručně. Navíc je podle etikety stolu přísně zakázáno dávat rozbité kousky plochého koláče „lícem dolů“: považuje se to za neúctivý přístup k chlebu.

[Správce]

Správce, velmi poučné a zajímavé téma! Děkuji!
Obecně se velmi zajímám o kuchyni národů Východu. Jsem svým otcem Uzbek, ale v Turkmenistánu žiji více než třicet let. Válka rozptýlila naše otce a matky po celém světě a my, jejich děti, pak hledáme své kořeny, které mají štěstí - nálezy a mnohé ne.
Plochý chléb na východě, stejně jako chléb v Rusku i v jiných zemích, se vždy pečel. Ale východ se od Evropy stále liší v nižší životní úrovni. Například kuchyň. Kvasinky se nikdy nedávaly na koláče, prostě tam nebyly. V takovém horku jako na jihu (ve stínu 50 * Celsia) nemohly být zachovány žádné droždí. Léto začíná v dubnu a končí v říjnu. Na kolektivní farmě Durun v okrese Bakharden, kde jsem po absolvování lékařské školy musel žít v porodu, jsem asi tři roky žil v domě předsedy kolektivní farmy, někdy jsem pomáhal ženám hnětet těsto na ploché koláče. Těsto bylo hněteno přes noc na těsto, které zbylo z předchozí dávky. Ne každý měl ledničku a těsto se tam nikdy neskladovalo. Chladničky v takovém klimatu nevydržely, často selhaly, a proto se je pokusily otevřít pouze v případě nouze. A v dřívějších dobách po nich, ledničkách, nebylo ani stopy, ale chléb se stejně upékal. Staré těsto se uchovávalo v jakém, ale na nejchladnějším místě domu nebo na dvoře, lemované mokrými hadry a pokryté plstěnou podložkou. Pečeli koláče v tandoors, stále si pamatuji chuť těchto koláčů. Jak si teď pamatuji, v našem městě, v každém bloku, téměř u každého domu, byly tyto tandoory - domácí hliněné pece. Místní ženy - turkmenky, každý den pečily pro svou rodinu chureks a také je rozdávaly nám dětem. My, děti, vidíme badji (teta v turkmenštině), jdeme na tandoor s obrovským pokrmem pokrytým látkou s polotovary chureků, předem seřazení. Bylo nás hodně, děti 50. let, a byli jsme ve frontě, animovaně jsme si povídali o všem na světě a trpělivě čekali, až se churekové upečou. Pečili pro nás děti speciálně malé churechiky, a pokud jich nebylo dost, rozbili by velké chureki na kousky a rozdali nám je. Úplně první v řadě byli šťastlivci, byli to ti, kteří dostali malou úhlednou churechiki. Rozkoš!
Zde je taková malá exkurze do minulosti, omlouvám se, jestli jsem byl unavený svým příběhem.

[Margit]

Margit rozhodně ne unavený. Například mě zajímá lepší učení o lidech, se kterými zde komunikuji. A myslím, že tu nejsem jediný.Bylo zajímavé číst o vaší minulosti, o tom, jak jste žili ...

A po vašem příběhu jsem poprvé přemýšlel, proč mají různé národy tak odlišné chleby.

Zde je taková malá exkurze do minulosti, omlouvám se, jestli jsem byl unavený svým příběhem.

Margit, ne, ne unavená Velmi zajímavá. Také toho vím hodně a pamatuji si na Uzbekistán, osud mi dal čas, který jsem v této zemi strávil
Možná proto, tak často věnuji pozornost uzbecké kuchyni, plochým koláčům a chlebu, stojí to za to

Rád vás potěším recepty na dorty, děkuji

A v sekci Knihovnička máme výběr materiálů na východních trzích, chléb.

Moc děkuji za tak zajímavý příběh o chlebu a dortech. Narodil jsem se a vyrůstal v Kazachstánu, nyní je to hlavní město Astana a před Tselinogradem, ale nedělali tam koláče, byly baursaky. No, takové lahodné věci! Vždy se ale zajímala o chleby našich sousedů - Uzbeků, Kirghizů a dalších národů. Miluji koláče. Nyní žiji v Kyjevě téměř 25 let, mám pekárnu na chleba více než 3 roky, připravuji v ní těsto pro arménské matnakash a peču takový koláč v troubě, dopadlo to velmi dobře, ale pak jsem viděl takové krásné ... žádná slova. Děkuji.

[Správce]

Nedávno jsem omylem koupil chakich, chci zkusit upéct uzbeckou chlebovou placku. Bylo zajímavé si toto téma přečíst, za což patří zvláštní poděkování Správce... Vzhledem k tomu, že s pečením takových koláčů nejsou žádné zkušenosti, žádám o „pomoc publika“, respektive členů fóra, kteří tyto koláče úspěšně pečou. Podělte se o své zkušenosti a postřehy a jednoduchý recept. Kamna budou v dobré elektrické troubě (horní a spodní topná tělesa, konvekce, jejich různé možnosti, časovač atd.), Budu se těšit na radu.

Peču koláče doma, v troubě - vypadají chutně a dobře, jděte s ranou!

Je však třeba si uvědomit, že skutečné koláče se pečou v tandoori za zvláštních podmínek a těsto se vyrábí úplně jiným způsobem, takových podmínek doma nemůžeme dosáhnout.
Ukázalo se tedy, že je to chutné, ale „a la uzbecké flatbread“

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Existují i ​​jiné možnosti pro koláče, použijte vyhledávání

[Správce,]

Správce, moc děkuji za vaši rychlou odpověď a pomoc. Troufám si. Ještě jednou děkuji!

Tady je moje první zkušenost s pečením uzbeckých chlebů z 350 gramů mouky, vyšly 4 chlebové placky.

Již existuje větší pohled. a jeden dort je obrácen vzhůru nohama. samotné koláče se ukázaly jako voňavé a chutné. pečené po dobu 17 minut v troubě na konvekci. Ale vzorovaný střed, bohužel, je téměř neviditelný. Dívky, pokud si koupíte chakich, pak vezměte větší průměr.

Stále tedy existuje práce a práce. přiblížit se originálu.

Vyšlapejte velmi dobře a silně střed dortů, aby se při kynutí nemohl zvednout, a aby byl okraj úzký, stále dobře stoupá a bude široký. Jako příklad, podívejte se do mých receptů, dal jsem odkaz výše

A nerozdělujte 350 gramů mouky na 4 části, je lepší 2, a ještě lépe nerozdělit vůbec, ale udělat z velkého kusu

[Správce]

Správce, děkuji za radu a pomoc. Jindy se pokusím udělat jeden velký dort. Opravdu chci péct se vzorovaným středem ... Zkusíme to.

Uh, oči se rozběhly - jaký recept zvolit? Před týdnem mi můj manžel dal k narozeninám tandoor (požádal jsem o něj od jara). Dali jsme to dvakrát - poprvé jsme upiekli jehněčí kýtu a podruhé jsme grilovali a zkusili upéct koláče. Je pravda, že jsem k tomu nevyrobil speciální těsto, ale použil jsem obvyklé droždí, které zbylo z koláčů. Dva malé koláče byly upečeny téměř okamžitě, ale nebyly žádné zkušenosti a my jsme je sundali o něco dříve, než bylo nutné. Ale i přes to jsme snědli všechno drobku, bylo to pro nás strašně zajímavé a chutné. Byli tak oteklí, přímo před našimi očima. Samozřejmě jsem je zapomněl napíchnout a dostali jsme takové bubliny. Zatímco čekali, až trochu vychladnou, bylo těsto téměř upečené uvnitř dortu. Naše netrpělivost byla velká a rychle jsem hnětl další část těsta, ale s kefírem.Zkušenost opět nestačí, a proto se podle mého názoru ukázalo, že těsto bylo docela suché. A ukázalo se, že je docela obtížné odloupnout dort, drží se na stěnách docela silně. Samozřejmě stále musíte pochopit, kde můžete dort vyřezávat - stěny jsou velké - je tam spousta míst. Mám obrovský požadavek na ty, kteří viděli, jak je dort upečený, řekněte mi:
1. Jaké je nejjednodušší těsto se naučit? Jednoduché nebo droždí nebo máslo nebo?
2. Jak by to mělo být horké? Při grilování jsme tandoor zahřívali hodinu a půl. Může se jednat o známky, že je trouba připravena. Zaměřujeme se na okamžik, kdy saze spadnou a stěny opět zbělejí.
3. Jaké místo nalepit dorty?
4. Je lepší namazat stranu, která se lepí na stěnu tandoor, olejem nebo slanou vodou?
5. Pokud používáte skopové tuky, který? Roztavit tukový ocas nebo?

a také jsme se rozhodli, že v našem malém tandoori je lepší dělat dorty malé, o průměru 10-15 centimetrů - a je pohodlnější je vyřezávat ke zdi a snáze je odstranit. Ale možná je to jen nedostatek zkušeností.
Správce, Tatiano, jsem trochu dále na sever od Kremlu, vzdáleného 12 km, a nemohu odolat, abych tě pozval na grilování a experiment s tandoorem. Pojďte, můj manžel a syn a já vás velmi rádi uvidíme. (Nemohl jsem najít příležitost k odeslání osobní zprávy, takže zde píšu a omlouvám se, pokud dělám něco nesprávného z pohledu člena fóra. Hledal jsem pravidla a také jsem to nenašel)

Správce, Tatiano, jsem trochu dále na sever od Kremlu, vzdáleného 12 km, a nemohu odolat, abych tě pozval na grilování a experiment s tandoorem. Pojďte, můj manžel a syn a já vás velmi rádi uvidíme. (Nemohl jsem najít příležitost k odeslání osobní zprávy, takže zde píšu a omlouvám se, pokud dělám něco nesprávného z pohledu člena fóra. Hledal jsem pravidla a také jsem to nenašel)

To je tak nečekané a dobré slyšet! DĚKUJEME za pozornost a pozvání!

Osobní zprávu lze odeslat kliknutím například na moji přezdívku v tomto příspěvku a zadáte můj profil a tam najdete řádek „poslat zprávu“
Nebo klikněte na list pod avatarem přímo v mém příspěvku a také se ocitnete ve zprávě pro mě.

Stejným způsobem odesílejte soukromé zprávy ostatním uživatelům.

Hodně štěstí a díky!

Mohu se podělit o své zkušenosti, zatím je samozřejmě křehký, ale stále tam je. Znovu udělali koláče. Vyrobil jsem těsto, jak je popsáno výše (OBI NON - jednoduché domácí koláče.), To znamená jen vodu, mouku, droždí, sůl. Těsto se zvedlo, vytvořilo buchty, vyválilo se, nechalo se distancovat, napíchlo, namazalo slaným roztokem a do tandooru. Minule jsme chtěli udělat dorty s malým průměrem, ale dnes jsme byli přesvědčeni, že to není volba a je blízká ideálu - je to 25-35 centimetrů. Musíte vyřezávat do horní klenby, pokud je vysoká teplota, tedy čím nižší je teplota, tím nižší je oblast pečení. Navíc s naší malou velikostí tandoorů by přítomnost uhlí měla být minimální nebo vůbec ne, jinak je velmi obtížné zachytit okamžik mezi vytvořením kůry a jejím spálením. Vaření trvá několik minut. Chytit sekundu na fotografie je také nereálné - koláče se jedí divokou rychlostí. Jeden dort ze šesti, dnes to dopadlo téměř perfektně. Ještě jednou doporučuji toto nádherné zařízení všem - tandoor, no, každý je dobrý! Čisté a krásné a výrobky vařené v tandoori jsou téměř dietní, chuť masa je nesrovnatelná, je pečené i vařené a mírně smažené - super! A jaké potěšení jako experiment ... !!!
Nemůžu se dočkat, až budu mít kamna s krbem, sbohem, pak porazíme postavu na všech frontách

[Marusi]

Marusi, pojďte k nám Tandoor
A děkuji za zážitek z dortu.

[Marusi]

A ukázalo se, že je docela obtížné odloupnout dort, drží se na stěnách docela silně.

Marusi, v tématu, kam vás již Tanyulya pozvala, mi dovolte, abych vám v této věci poradil.

Děkuji moc za pozvání, šel jsem si přečíst.

Děkujeme za správné téma!
Moje otázka zní: kde získat chakich v Moskvě a co jej může dočasně nahradit z improvizovaných prostředků?

[... Jehly]

Chakich můžete hledat na trzích ve východních odděleních koření. A můžete jej nahradit vidličkou na krájení cibule, nebo ještě lépe, existuje takové zařízení z několika jehel na válcování vlny... Jehly pro podání... Prodává se v odděleních šicího příslušenství, kde jsou knoflíky, pletací jehlice a háčky.

Krémová, díky! Zeptám se svých přítelkyň, jehelnic, které nám dají šťouchnutí, dokud nekoupím chakich.

Nedávno nás navštívili hosté, moji bratranci z Taškentu. Vařili uzbecké pokrmy: ručně tažené lagman atd., A také pečeli ploché koláče. Při absenci chekicha jsme použili tenderizer, normální koláče se ukázaly. Před příjezdem se ptali, co si přinést, ale nemyslel jsem si, že bych řekl, že Chekich bude přivezen.
Tenderizer jako je tento, koupil jsem ho v Metru, mnoho dívek ho má tady.

Ani já tu věc nemám, ale pokud se to hodí, možná bych neměl hledat chakichi?
Někdo, kdo má, prosím, ukažte, jak vypadá skutečný chakich?

Wow!!!! Jaká to krása!!!! Ne, takovou věc určitě potřebuji.
Chystá se chladný podzim a já začnu znovu pečit v troubě. Dorty budou nutností!

rozhodli jsme se udělat takovou věc sami ze dřeva a hřebíků

Čekám na mistrovskou třídu!

Vyšlapejte velmi dobře a silně střed dortů, aby se při kynutí nemohl zvednout, a aby byl okraj úzký, stále dobře stoupá a bude široký.

Nástroj na pošlapání středu dortů a pak chakich (tenderizer) pro vzor ...

[Pakat]

Strom se drží! Poskočí potřebná zařízení!
Pakat, je možné, že tato magická věc je také na prodej tam, v domácnosti za rohem?

Ikra, „použijte to, co je po ruce, a nehledejte pro sebe něco jiného“
Vezmete si mlýnek na brambory a narazíte s ním těsto.
V ruce svíráte několik vidlic - tady je chakich.

[Arka]

Arka , skvělý! Děkuji za radu

A s takovým mini válečkem je velmi výhodné vyválat těsto přímo na plech ...
Mám jednostranný, ale ani z tohoto bych neodmítl ...
Kde to vezmeme?

[🔗]

Na eBay - 🔗

[Chlebové placky se sezamovými semínky a chernushkou (Kunzhutli va sedanali non).]

Chlebové placky se sezamovými semínky a chernushkou (Kunzhutli va sedanali non).
Na těsto: 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 300 g droždí, 1 lžička / l soli, 10 g sezamových semen a nigella.

Správce, promiň, ale očividně se do počtu kvasinek vkradla chyba.

[Správce]

Správce, promiň, ale očividně se do počtu kvasinek vkradla chyba.

Páni, číslo!?
Možná byly kdysi převzaty recepty z internetu. Logicky ale musíte vzít 30 gramů droždí na 1 kg. mouka

Larissa, dík!

Celý život, před odjezdem, jsem žil v Taškentu a dokonce jsem cestoval po republice, jedl jsem spoustu dortů, lahodných a různých, trochu rozumím ...
V mé elektrické troubě jsou dva kameny na pizzu a já mezi nimi na spodním kameni peču ploché koláče. To určitě není tandoor, ale chuť je víceméně podobná ...

Je mezi kameny mezera? Nebo si oblékněte jedno, zakryjte druhým?

Položil jsem to na jeden kámen a bouchl druhým, bum seshora ...
Podívejte se, jak pečou na tandoori -

Mezi kameny samozřejmě je mezera, palačinky se nepečou ...

No, nikdy nevíš, jak pečou v tandoori, viděl jsem skutečný, přivezený z Uzbekistánu, na chatu přátel.

Podívejte se na práci Mistra! Je to tak krásné a tak těžké! A jaká úžasná tvář na konci práce, to je jediný způsob, jak by měl Baker vypadat!

!

Moc děkuji za nádherné video !!!!! Sedíme s mým manželem v kuchyni a říkáme, že kdyby bylo v televizi více takových videí, více bychom si lépe rozuměli (myslím různé národy!) Takže konec konců, někdo je v našich rukou, aby kousal jako psi

[Pakat]

Moje štěstí přišlo. Čekiči mě přivedl z Taškentu. Udělal jsem nějaké dorty, ale ani zdaleka nejsou dokonalé. Samozřejmě, a tito jedli „s ranou“, ale přesto ...
Pakat„Ne ve službě, ale v přátelství, učíš, jak ty své pečete dvěma kameny? Také jsem dal jeden nahoře, druhý dole, upečený na dně ...Trvalo ale troubu déle, než bychom chtěli udělat vrchní hnědou. Ukázalo se to kruté.
Byl bych vděčný za recept a radu ohledně technologie. Mám přidat trochu páry? Někde na internetu o tom píší.

Položil jsem to na jeden kámen a bouchl druhým, bum seshora ...

Můj spodní kámen je těsně pod středem, horní je 10 cm od něj ...
A pokud chci pevnější vršek, pak přemístím kameny na minimum.
Aby horní část dortu velmi zhnědla, musíte zapnout gril na horní části trouby a vypnutý spodní (hlavní) topný článek. Ale čas musí být zvolen přesně, nebo pečlivě sledován, jinak hoří ...

Mám kamna bez grilu, mezi horním a spodním kamenem je 10 centimetrů.
A co recept? Sdílejte, pokud to není obtížné. A pokud jde o páru, musíte před pečením postříkat vodou?

Ira, neobtěžuji se různými triky, peču ty nejjednodušší koláče ...

Pro 500 g mouky
4 lžičky suchého droždí
170 ml. teplá voda
170 ml. teplé mléko
2 lžíce. l. kukuřičný olej (nemám rád slunečnicový olej)
půl h. l. bez soli.

V kbelíku na pekárnu smíchejte mouku, sůl a droždí, postupně nalijte teplou vodu a mléko a kukuřičný olej. Hněte těsto po dobu 10 minut a stojí to 1 hodinu. Po vykynutí těsta přidejte další 2 lžíce. lžíce kukuřičného oleje a nakonec těsto hněteme 5-7 minut, z tohoto těsta vytvaruji dva nebo tři koloboky a na teplém místě, aby se koloboky zvedly. Poté z těchto koloboků vytvaruji chlebové placky, vyšlapám střed těsta malým válečkem, ozdobím něžným přípravkem (bez chakichu), posypem sezamovými semínky a nigellou, někdy před pokropením vejcem a vodou. Peču v troubě na 180 ° C po dobu 20 minut.

Dobře Děkuji! A já chci to nejjednodušší a poměr mi vyhovuje! Zkusím to.
Musí být ploché koláče před pečením ponechány stát? Nebo přímo do trouby?

Můžete jít rovnou do trouby, ale obvykle to tak nefunguje, něco se zpozdí a dosáhnou 10-15 minut ...

A koupil jsem si kukuřičný olej. Jako den volna se pokusím upéct podle vašeho receptu.