Celozrnné bagety s kváskem s holosy

[Kvásek:]

Kategorie: Kváskový chléb

	Složení
Kvásek:
zralý kvásek	10 g
voda	50 g
pšeničná mouka	50 g
Těsto:
pšeničný kvásek	100 g
Pšeničná mouka	400 g
celozrnná mouka	50 g
lisované droždí	3 g
sůl	10 g
holosas (šípkový extrakt)	1 lžička
Miláček	1 lžička
voda	250 g

Metoda vaření

• Kvásek:
• 10 g zralého startéru bylo smícháno s vodou, přidáno pšeničná mouka a ponecháno přes noc při teplotě místnosti po dobu 10 hodin.
• Do rána se kvas zvýšil trojnásobně a byl pokryt bublinami.
• Těsto::
• Smíchejte 100 g kvásku s vodou, medem a holosami, rozšlehejte vidličkou do pěny, přidejte mouku, promíchejte hrubé těsto a nechte 20 minut odpočívat.
• Do mouky jsem přidal malé množství droždí, protože bylo nutné dostat se k bagetám rychleji.
• Potom jsem kbelík s HP namazal rostlinným olejem, vložil jsem tam těsto a nechal ho hnětet na program „pelmeni“ po dobu 12 minut, postupně přidával sůl.
• Vypnul jsem program a nechal těsto přijít do kbelíku HP. Po 30 minutách jsem těsto vytáhl, složil do obálky a poslal zpět do kbelíku.
• Když se zdvojnásobil, vytvořil jsem bagety, vložil je do formy, přikryl filmem a položil na stojan na 1 hodinu a 30 minut.
• Na vystouplých bagetách jsem udělal řezy, pokropil je vodou a prvních 15 minut jsem pečil s párou při teplotě 220-230 gramů, poté jsem teplotu snížil na 200 gramů a pečil jsem dalších 12 minut do zlatova.

Miska je určena pro
3 bagety
Program vaření:
pečení v troubě

Poznámka

Výsledkem je mimořádně chutná bageta s tenkou krustou a lahodnou strouhankou.
Nemohli to vydržet, stříhali je, když jim bylo ještě teplo, takže na fotografii mají zmačkaný vzhled.
Holosase jsem přidal k tělu náhodou, protože zůstala nevyužitá láhev. Ukázalo se však, že chuť chleba z toho jen těží, zejména v kombinaci s medem.
Holosas - šípkový extrakt, přírodní produkt, obsahuje vitamin C, dodává barvu, takže je docela hodným doplňkem těsta.
Můžete jej nahradit výtažkem ze sladového ječmene.
Pečeme a jíme pro vaše zdraví !!

taková krása...
kde jinde koupit takové formy na bagety ...

[Zima]

Zima
Děkuji!! Pěkné, že se vám tento recept líbil !! Formy na bagety lze objednat https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
A můžete si vystačit s improvizovanými prostředky. Vidět https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Takže pečte pro zdraví, byla by tu touha !!

[barbariscka,]

barbariscka, elegantní bagety! A perforace a kůra, která je nutná. A o tom, že je to vynikající, a nepochybuji.

Uveďte, jak jste si objednali formy na bagety od společnosti Lyulёk (prvním odkazem). Myslel jsem, že je to jen pro Ukrajinu.

ELa_ru
Dík !!
Sám jsem si neobjednal držáky baget od Luleku, sdíleli se mnou ty další. Ale vím jistě, že jsme je dostali v balíčku. Myslím, že byste k ní měli jít v tématu a podrobně se na všechno zeptat. Přeji vám štěstí, doufám, že se vše podaří, ale upřímně, bez formy se vůbec nepečou.

Ano, samozřejmě, bagety lze péct i bez zvláštního tvaru. Pečil jsem „vídeňský chléb“, je také formován na tenké tyčinky a stál domácí zařízení jako Romina. Ale držáky na bagety lze použít na jiné pečivo, například na dezert jako „Paříž-Monako-New York“ od Alaina Ducasse:

Fotografie z knihy "Velká kuchařka Alaina Ducasseho. Dezerty a pečivo".

Potřebuje právě takovou formu, bez ní si myslím, že těsto během kynutí a pečení vylézá (na 500 g mouky je 400 g másla). Jakmile jsem ho uviděl, okamžitě jsem s ním onemocněl. Nevím, kdy o tom rozhodnu, ale určitě se rozhodnu.Pokud nedostanu formu, pak ji budu muset upéct v kulaté nebo v košíčkové podobě a pravděpodobně to nebude jako bageta, ale velká houska nebo muffin ve formě.

ELa_ru
Dobře ti rozumím ... Když rozsvítíš nějaký nápad, určitě ho chceš implementovat
Pro svůj dezert se neobejdete bez formuláře. A samozřejmě to nebude v košíčku zajímavé.
Ale nevím, jak jsou na to vhodné držáky na bagety? Mají otvory po celém povrchu ...

[barbariscka]

barbariscka

Toto pouzdro na bagetu mi pasuje do velikosti tuby na tuby. V Moskvě jsem našel pouze tyto:

Pekáč na bagety 35x24,5cm; v = 2,5cm

A na ty díry jsem nemyslel. Během kynutí v nich vytéká těsto z briošky. Ale forma může být pravděpodobně pokryta papírem na pečení. Myslíte si, že to vyjde?

[ELa_ru]

ELa_ru
Zdá se mi, že stále musíte hledat něco jiného ... Je nepohodlné je zakrýt papírem.

[Zima]

Zima
Děkuji!! Pěkné, že se vám tento recept líbil !! Formy na bagety lze objednat https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
A můžete si vystačit s improvizovanými prostředky. Vidět https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Takže pečte pro zdraví, byla by tu touha !!

Každý den na tomto fóru mám objev
Děkujeme za odkaz na domácí držák na bagetu, velmi zajímavé!
Už jsem se přizpůsobil výrobě víka na formě na chléb bez kvasnic z fólie.
jinak ještě nemám pekáč, zvláště s pokličkou.
bagety jsou jen pastvou pro oči, vypadají profesionálně, jako z pekárny))

[Zima]

Zima
Děkuji!! Stále jsem daleko od profesionálů
Myslím, že i vy brzy budete mít skvělé chleby, soudě podle toho, jak tvrdohlavě bojujete s kvasem. Doufám, že všechno vyjde. Místo víka můžete použít jakýkoli kuchyňský náčiní ... Například pečím kulatý chléb v hliněné pánvi a zakryji ho kovovou formou na dorty. Můžete péct na litinové pánvi ..,. v litinových hrncích ... Ovál můžete zakrýt výrobníkem husí ..., existuje mnoho příležitostí ... A naši pekaři to zatím nenaučí.
Hodně štěstí a dobrý chléb!

Řekněte mi, jaké těsto byste měli dostat při hnětení?
Nejprve jsem to hnětl - ukázalo se, že to byl těsný drdol. Dala to do pekárny, ukázalo se, že je to pro ni příliš těsné - rozptýlila to na kousky. S ohledem na všude zmíněné koloboky jsem se rozhodl přidat vodu. I když vím, že se jedná o extrémní opatření, která se velmi nedoporučují (.
Perník nevyšel, ale těsto se začalo alespoň míchat. Ještě nevím, co z toho bude ...

A přibližně za kolik času se to zdvojnásobí?

[Diama]

: Diama
Pečil jsem tento chléb před dvěma lety. Ukázalo se to tak, jak jsem napsal, protože nemám ve zvyku zdobit to, co dělám. Na základě mých dnešních zkušeností mohu říci, že těsto nebylo tekuté, mělo být hněteno do poměrně strmé buchty, protože na 500 g mouky bylo odebráno 300 g vody. Mouka od různých výrobců vyžaduje různé množství vody, takže musíte hledat vlastní mouku.
Takové těsto se zdvojnásobí, pokud je kvásek silný, mělo by to být asi za 2 - 2 hodiny a 30 minut.

[Diama]

Diama Ano, také mi řekněte, že svůj chléb používáte dlouho. Jde o to moje
Panasonic 255 před rokem dokonale vymiesil kynuté těsto, upiekl jsem na něm hodně kváskového chleba, ale teď ho nemohu vytáhnout, musel jsem si koupit hnětač, jinak se obávám, že HP úplně vyhoří.
S vodou jste možná nešli příliš daleko, na 500 g mouky můžete bezpečně přidat až 350 g vody, těsto bude jen měkčí a otvory větší. Ale těsto s větším množstvím vody se potom obtížněji formuje na chléb.

Z mých baget z nějakého důvodu těsto nikdy nedopadlo tak, jak by mělo.

[salmira89]

salmira89„Bagety nejsou nejjednodušší pečení, musí se toho hodně sejít - mouka, hnětení a zkušenosti jsou potřeba ... Myslím si, že pokud chcete a budete péct, pak vše vyjde. Hodně štěstí!