|
 Síla starověkých civilizací v Americe spočívala na třech velrybách - kukuřici, dýni a fazolích. Fazole byly ctěny především. Byla to ona, kdo naplnil ústa mrtvých - mumie v peruánských hrobkách.
Starověcí Aztékové, občané říše Inků a ti, kteří žili před Inky, jako by po dohodě, dali této rostlině první místo v poledním menu. S určitým instinktem uhádli u fazolí nejen zdroj bílkovin, ale také léčivé látky, o nichž se moderní svět dozvěděl relativně nedávno.
Úctu k fazolím v Peru a Mexiku vysvětlil další fakt. Tato luštěniny je překvapivě odolná vůči klimatickým výkyvům. Zvláště sucho. Když chléb zrna klesá a dohořívá, fazole si zachovají svůj energický vzhled a přinášejí úrodu, což farmáři pomáhá dostat se z problémů. Jeho ceny byly vždy vysoké. A navíc se jí zvíře nedotkne. Dokonce i hospodářská zvířata. Žere trávu kolem a fazole zůstávají nedotčené. Je to spolehlivé, ziskové a pohodlné.
 Po Kolumbových cestách vzali Španělé tuto lukrativní kulturu do Evropy. Je pravda, že starý svět měl svůj vlastní, starý svět, původem z Asie. Ukázalo se však, že nováček je větší. A teď jsou naše běžné fazole stejné mexické fazole, které jedli Aztékové a Inkové. Ve Starém světě však měla mnohem menší štěstí než doma. Farmáři byli nejprve naplněni láskou k výnosné kultuře a začali pěstovat plodiny, poté se ochladili a poté se snížil desátek z fazolí. Jaký je důvod? Extra práce. Zasel jinou kulturu - a počkejte na sklizeň. A s fazolemi je to potíže: musí být včas ztenčeno, zastíněno a krmeno a vytrženo ... Ti, jejichž trpělivost byla vyčerpána, to vyhodili a přešli na pšenici nebo brambory.
Další věc byla alarmující. Z nějakého důvodu se tetrapody a ptáci vyhýbali výživným a chutným fazolím. Ani všežravé myši, které hlodají na papíře a stearinové svíčky, se fazolí nedotknou. Ani na poli, ani ve stodole. Pouze křečci hlodají poupata během zoufalé hladovky. A pak už jen zeleninové fazole. Křeček také nejí obilí. Je pravda, že se krtek zlomil v křoví v postelích, ale pravděpodobně ne záměrně, ale neúmyslně.
Důvodem pro takové jednomyslné ignorování je jedovatost hrachu. Aztékové se s nimi samozřejmě neotrávili.
A ne proto, že lidské tělo je imunní vůči jedu z fazolí. Při vaření se prostě rozpadne. Ale získáváme skryté výhody rostliny. Složení bílkovin fazole je velmi podobné složení bílkovin v naší krvi. Fazole jsou jako krev. Ne nadarmo se toto jídlo doporučuje lidem s nemocnými játry nebo narušenou nervovou soustavou.
Při dodržení přesnosti je však třeba připustit, že to, co bylo řečeno, platí pouze pro obyčejné pěstované fazole. A některým dalším druhům. Lima fazole, také z Peru (hlavním městem je Lima), mají hrášek, který není tak neškodný. A ačkoli to platí i pro jídlo, musíte to vařit jako houby a několikrát vyměnit vodu.
A teď o vzhledu našeho sboru. Fazole jsou bylina s trojlistými listy, jako je jetel. Květiny jako hrášek. Jsou ohnivě červené barvy a tyto odrůdy se nepěstují kvůli ovoci. Kvůli kráse. Coroly jsou častěji bílé nebo fialové. Stonka se zkroutí nebo zůstane nízkým keřem.
V tropech existují formy, které se šplhají po kmenech stromů. A kde je suchší, sestupuje k břehům řek a vine se podél tlustých stonků obřího obilného arunda (máme ho také na Vakhsh). Když se v Americe objevily kukuřičné plantáže, fazole se tam okamžitě přesunula a stala se z nich plevel. Nyní namísto arunda omotala kukuřici. Když Indové viděli svůj chléb v náručí plevele, zuřivě odtrhli zdobené girlandy. Brzy si však všimli, že na netříděných polích přináší drahá kukuřice větší úrodu a zrno je lepší. Za prvé, výhody hnojení, jako každá jiná luštěninová tráva. Za druhé, fazole odpuzují škůdce. Od té doby začali Indové úmyslně pěstovat fazole na kukuřici.
Tradice pokračuje dodnes. V Rumunsku jsou zasazeny miliony hektarů spojených plodin. V Jugoslávii. A na našem jihu. Naši agronomové šli ještě dále. Hlavní znalec fazolí R. Ivanov zasel své myšlenky na čajové plantáže v Gruzii. Zkušenost byla úspěšná. Bylo více čaje. A kvalita je lepší. Povzbuzen jeho úspěchem se Ivanov odvážil použít stejnou techniku v mandarínkových zahradách. Hodně štěstí! Pak je začali vysazovat na jiné plodiny - na zelí, okurky, slunečnice ...
Ale možná největší službu sloužil náš přítel na řepných plantážích. V minulých letech se na Ukrajině používala k ochraně řepných hektarů před můrou luční. Podstata věci spočívá v tom, že tato luštěninová tráva má ostré, hrubé chloupky na stoncích, řapících a žilách listů. Jsou dvou odrůd: dlouhé, řídce sedící a krátké, se zakřivenými, tenkými konci. Neznámá síla přitahuje housenky můry k fazolím. Plazí se podél stonků, podél listových řapíků. Narážejí na zakřivené konce chloupků. Napařte pokožku. Sto procent zahyne. Je škoda, že tato zajímavá tradice byla nyní zapomenuta a nahrazena chemií.
Svádí fazole a včely. Hučení sběratelů medu se neustále pasou na jejích květinách. Je tu hodně nektaru a není těžké ho získat. Pojďte si pro to. Poplatek je normální: vezměte pyl na jinou květinu.
Pravděpodobně jste si již všimli, jak odlišně se fazole chovají ke svým hostům. Jeden může využívat všech výhod. Ostatní jsou vyděšeni oblakem těkavých sekretů. Ještě jiní najdou strašlivou smrt na špičkách vlasů. Putující svět pravděpodobně také zachází s fazolemi stejným způsobem. A pokud je naše euroasijská zvířata a naše hospodářská zvířata nejí, neznamená to vůbec, že nikdo nejí. Doma, v Americe, určitě existují jedlíci. To lze posoudit podle následující skutečnosti.
U divokých fazolí není hrášek bílý. Vždy jsou malované a v různých barvách. Co jiného může takovou maskování vysvětlit, ne-li potřebu ochrany před požitím ptáky nebo hlodavci? Je pozoruhodné, že lidé reagovali odlišně na barvu hrášku. Zejména v amerických zemích. V Kostarice, Nikaragui a Hondurasu je preferován jasně červený hrášek. Jeden farmář se málem zlomil, když se rozhodl chovat a prodávat černé. Na trhu je nikdo nekoupil. Ale v Mexiku jsou černá i červená stejně milované. Dělají hustou polévku, kterou odborníci považují za nejchutnější ze všech polévek na Zemi.
Mexičané obvykle jedí fazole jakékoli barvy. To ale neznamená, že na nich nezáleží na barvě hrášku. Nikdo nebude podávat černé fazole jako přílohu k vepřovému masu. Tam je tradičně bílá. Černá, pokud není v polévce, se také konzumuje s tortillou ve formě sendviče, kde fazole nahrazují plátek šunky nebo klobásy. Nebudu uvádět celou barevnou škálu hrášku a těch pokrmů, které vyžadují určitou přílohu. K tomu je lepší udělat si výlet na mexický trh. V nejvíce každodenní netržní den je kupujícímu nabídnuto přibližně 30 vzorků. A všechny jsou jiné. Vyberte si mezi vepřovým, hovězím, kuřecím masem ...
V poslední době vědci věnovali pozornost následující situaci. Navzdory tak velkému množství fazolových příloh nebyly druhy divokých bobů používány ke zlepšení výnosů po tisíce let! Genetici se mohou bezpečně pustit do vytváření nových odrůd. Očekává se dokonce i začátek nové éry v historii fazolí.
Je těžké předvídat, co nová éra lidstvu přinese. Některé nadšené hlavy jsou připraveny připsat fazole i neexistující ctnosti. Ukázalo se, že to byl lékař F. Kryshtafovich, který se na začátku tohoto století usadil v Zakavkazsku. Buď věděl, že fazole mají blízké složení lidské krvi, nebo se mu tato rostlina jednoduše zdála nesrovnatelná, ale krásu a půvab místních obyvatel vysvětlil tím, že jí ... fazole!
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
|
