Dušený králík s kaštany (pomalý vařič)

Dušený králík s kaštany (pomalý vařič)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Králičí maso	1,5 kg
Kaštany	100-150 g
Malé brambory	6 ks
Velká cibule	1 ks.
Mrkev	1 ks.
Bobkový list
Zakysaná smetana	100 g
Čerstvé bylinky	hrst
Pro marinádu:
Suché bílé víno	3/4 čl.
Sójová omáčka	2 lžíce. l.
Česnek - kotleta	4 zuby
Miláček	1 lžička
Chili omáčka (nebo adjika)	1 lžička
Grilovací omáčka	2 lžíce. l.
Olivový olej (nejlépe s bylinkami)	2 lžíce. l.
Sůl, jakékoli koření (Mám provensálské byliny, zázvor a koriandr)	chuť

Metoda vaření

Měl jsem 2 malé králíky o celkové hmotnosti nejvýše 1,5 kg.



Nakrájejte je na porce a marinujte v marinátoru nebo vakuové nádobě po dobu ~ 30 minut. Navzdory tomu, že mám marinátora, rád používám více vakuovou nádobu a během marinování ji třikrát nebo čtyřikrát otočím shora dolů.



V tuto chvíli smažte nakrájenou mrkev na kruhy a cibuli na půl kruhu. Nestříhám je jemně, aby nevypadaly jako omáčka, ale spolu se vším ostatním - přílohou. Přidám králíka a smažím dalších 20 minut, poté zapnu režim dusení, naliju zbývající marinádu do pánve a nechám 1,5 hodiny.



Po této době přidám zakysanou smetanu a 40 minut před koncem - brambory. Vzhledem k tomu, že je v kapalině hodně kyseliny, neměly by se brambory dávat později, v kyselém prostředí se vaří déle. Deset minut před vařením se do pánve přidají oloupané surové kaštany

(pokud jsou kaštany hotové, konzervované, měly by se dát později). Obvykle v této době jsem dal také červenou papriku a stonek celeru, ale tentokrát nebyli po ruce (- a králíci a kaštany byli!). A za 5 minut. dejte bobkové listy a čerstvé bylinky.

Poznámka

Věřte mi, je to vynikající!

Podobné recepty

Králík SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Dušený králík (nejjednodušší způsob)

Králík dušený se švestkami (Správce)