Žitno-pšeničný chléb na Flussigsauer (pekárna)

Žitno-pšeničný chléb na Flussigsauer (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	300 g
Pšeničná mouka	200 g
Voda	320 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžičky
Rast. olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Glof	1 polévková lžíce. l.
Flussigsauer	1 polévková lžíce. l.
Panifarin	2 lžičky

Metoda vaření

• Flussigsauer je tekutý kváskový chléb vyrobený z žita a směsi žitné a pšeničné mouky. Zahrnuje kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a sladový extrakt, zlepšuje proces krájení těsta, zlepšuje chuť a aroma chleba a zvyšuje pružnost drobky. Flussigsauerův chléb chutná mnohem lépe než agram, jablečný ocet a další okyselující látky. Velikost je střední, režim pečení je základní, i když můžete použít jak celozrnné, tak pro fanoušky zvláště křupavé kůrky francouzské.

Program vaření:

pekárna chleba

Poznámka

Na můj vkus je to nejlepší žitný recept, který jsem vyzkoušel. A střecha je plochá, konvexní, není nutné ji vyrovnávat.

[sazalexter]

Díky za recept! : květiny: Velmi chutné! Pouze jsem snížil flussigzauer na 1 l a litoval jsem, že jsem nekupoval safcorn (oteklé žitné zrno), mělo by to být vynikající

A děkuji ti, sazalexter!
A tady je recept na 500 gramový bochník:

200 g vody
3/4 čl. l. glofs,
1 polévková lžíce. l. flussigsauer (milujeme chléb s hmatatelnou kyselostí)
1 lžička sůl,
1,5 lžičky Sahara,
1,5 lžíce. l. rast. oleje,
165 g proso. mouka,
190 g hw. mouka,
1,5 lžičky panifarina,
1 lžička droždí.

[dopleta]

dopleta Díky, určitě to zkusím!
Pok podle předchozí verze v hlavním režimu, střecha je plochá, vkusná
Budu experimentovat s režimem, napíšu ...

[žito s ro-ze-ko]

A tady je recept žito s ro-ze-ko... Chléb se ukázal být ještě chutnější než ten předchozí, i když mi připadal nejchutnější. A mnohem hezčí.

voda - 270 gr.
olivový olej. - 1 polévková lžíce. l.
glofa - 1 polévková lžíce. l.
flussigzauer - 1 polévková lžíce. l.
psh. mouka - 120 gr.
hw. mouka - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
suchý ostatní - 1,5 lžičky.
Není potřeba ani sůl, ani cukr, ani panifarin.



a v kontextu:

Ahoj milí pekaři!
Včera jsem podle tohoto receptu upiekla chleba. Ukázalo se !!! Jediná věc na můj vkus je trochu hustá, ale jak si pamatuji, všechny žitné chleby jsou „husté“. A teď bych chtěl snížit želé, ale to je opět na můj vkus.
Moc děkuji za skvělý recept.

A teď bych chtěl snížit želé, ale to je opět na můj vkus.
Moc děkuji za skvělý recept.

A bez panifarinu to dopadne?
Flussie a glof jsou tam.
A co dává flussi?
Potřebujete 2 lžíce nebo lepší 1?
Nedáváte sem rozinky?
A pak milujeme rozinky !!!!!
Čekání na odpověď

A bez panifarinu to získáte?
Flussie a glof jsou tam.
A co dává flussi?
Potřebujete 2 lžíce nebo lepší 1?
Nedáváte sem rozinky?
A pak milujeme rozinky !!!!!
Čekání na odpověď

Ano, ano, nalijte méně kvásku, stačí 1 lžíce. Panifarin se přidává, protože žitná mouka má nízký obsah lepku a bez něj bude chléb méně nadýchaný. Samozřejmě je možné přidat rozinky, pokud je to žádoucí, ale bude to jiný chléb. Flussigsauer je okyselovač kyselin používaný k pečení žita a žitného chleba. Obsahuje kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a sladový extrakt.

Ano, ano, nalijte méně kvásku, stačí 1 lžíce. Panifarin se přidává proto, že žitná mouka obsahuje málo lepku a bez ní bude chléb méně nadýchaný.

Díky za odpověď!
To znamená, že bez panifarinu to nepůjde dobře?

Díky za odpověď!
To znamená, že bez panifarinu to dobře nevstane?

Ano, mnohem horší než s ním.Stoupá, ale střecha bude pravděpodobně plochá.

[dopleta]

dopleta Díky, určitě to zkusím!
Pok podle předchozí verze v hlavním režimu, střecha je plochá, vkusná
Budu experimentovat s režimem, napíšu ...

A co režimy?
Problémy !!!!
Zvolil jsem recept - nalil jsem všechno do kbelíku ..... a nevím, který režim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Teprve teď jsem viděl, že flussi je lepší než 1 lžíce - už jsem dal dvě.
Je pravda, že dám rozinky a dýňový olej.
Mělo by to zředit chuť.
Lidé na jaký režim dát ??

Rozumím tomu na „Basic“

Rozumím tomu na „Basic“

Dík!
Přepněte jej do „hlavního režimu“
Čekáme na výsledek!

Udělal to.
Ukázalo se, že je nízká. Nejvyšší bod je 10 cm. Střecha je popraskaná.
Chuť je neobvyklá.
ti, kdo psali o fluxigauerovi, mají pravdu.
Musíte dát dvakrát nebo dokonce méně.
Ukázalo se to velmi kyselé
Situaci mírně zachránily rozinky a dýňové máslo

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Nakonec se mi podařilo v receptu opravit 2 polévkové lžíce flussi, aby se takové chyby neopakovaly. Dříve jsem v diskusi o receptu napsal, že jsem dostal zředěný flussigzauer a ten musel být nalit dvakrát tolik, ale když byl recept přenesen do samostatného tématu (a to nebyla moje práce), tento pozměňovací návrh se nezachoval. Je zvláštní, že váš chléb není vysoký, peču ho každý druhý den po mnoho let, od doby, kdy jste si mohli koupit flussigsauer, glofu a panifarin pouze z Trevířova skladu, a chléb je vždy svěží. A jak vám chutnala neobvyklá chuť? Všichni naši přátelé, hosté a sousedé to považují za nejbližší chuti starého Leningradského chleba za 14 kopecků. Je pravda, že do toho nedávám rozinky ani dýňový olej.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Nakonec se mi podařilo v receptu opravit 2 polévkové lžíce flussi, aby se takové chyby neopakovaly. A jak se vám zdá chuť neobvyklá? Všichni naši přátelé, hosté a sousedé to považují za nejbližší chuti starého Leningradského chleba za 14 kopecků. Je pravda, že do toho nedávám rozinky ani dýňový olej.

Děkujeme za opravu receptu.
Budu to opakovat. ale s ještě méně flussi - zkuste 0,5 lžíce
Ale nemám panifarin. a samozřejmě jsem to nepřidal.
Možná proto to bylo krátké.
Bojím se - co když není užitečný.
Když jsem byl v obchodním domě Frunzensky, otočil jsem tašku tak a tak - ale nevzal jsem si ji.
Teplý chléb byl neobvyklý - velmi ostrá chuť. Když se ochladilo, stalo se to normální. Ale flussi byl zjevně přehnaný
Ale s tím vším je chléb lahodný.
Vložil jsem to do svého notebooku

Pokud se bojíte panifarinu (i když je ho jen trochu, ostatní nalijte do lžící), můžete přidat krupici nebo škrob, nebo místo vody péct na bramborovém vývaru ...

Pokud se bojíte panifarinu (i když je ho jen trochu, ostatní nalijte do lžící), můžete přidat krupici nebo škrob, nebo místo vody péct na bramborovém vývaru ...

Co bude lepší? Která z těchto ingrediencí bude blíže k požadovanému výsledku?

[tady]

Můžete tam také jen nastrouhat vařené brambory. A o „vašem“ panifarinu si můžete přečíst tady a tady: 🔗
Ale o poškození panifarinu z webu "108 koření":
"Je panifarin zdraví škodlivý?
Panifarin (lepek) je vyroben z ekologicky šetrné "biopšenice" odrůd tvrdé a je produktem hlubokého zpracování obilí získaného v důsledku složité, zejména šetřící struktury bílkovin, výroby a technologického procesu. Lepek není zdraví škodlivý, protože jej každý den jíme ve formě pečiva, těstovin a jiných domácích produktů.
Obsahuje panifarin umělé přísady a zlepšující látky??
NE. Jedná se o přírodní extrakt z pšeničné mouky získaný bez použití chemikálií. “
Na stejném místě se doporučuje pro bochník 3-5 lžiček, ale mám jen 1,5.

Ahoj! Mohu Glof nahradit sladem?

Pokud dáte melasu, pak cukr není potřeba? Kolik dát?

Pokud dáte melasu, pak cukr není potřeba? Kolik dát?

Pokud melasa, pak cukr není nutný. Kolik cukru je v receptu, pro začátek stejné množství melasy, a pak se můžete přizpůsobit své chuti.

Ahoj! Mohu Glof nahradit sladem?

Určitě můžete. Je lepší, když ho vaříte s malým množstvím vroucí vody, toto množství zohledněte v celkovém objemu vody. Jaký je tvůj slad? Pokud je to „naturin“, pak se nemusí vařit.

Suchý slad. Všechno je jasné, půjdu to zkusit. Zatím pouze pečené z hotových směsí.

Nevím, jaký druh kamen máte, ale doporučuji vám po druhém hnětení odstranit špachtli, aby při kynutí těsta nedocházelo ke klepání.

Domácí pekárna Panasonic SD-2501WTS

A máte režim „žito“, takže se nemusíte trápit lopatkami.

Přečetl jsem tolik informací, moje hlava opuchla. Nechápu, jestli je v mé troubě program Žitný chléb, mohu ho upéct? Mnoho lidí píše další způsoby pečení - program Pizza, korektury (1,5–2 hodiny) a poté program Pečení 1 hodinu.
Jak nejlépe postupovat, poradit.

Přečetl jsem tolik informací, moje hlava opuchla. Nerozumím, v mé troubě je program Žitný chléb, mohu ho upéct? Mnoho lidí píše další způsoby pečení - program Pizza, korektury (1,5–2 hodiny), program Pečení 1 hodinu.
Jak nejlépe postupovat, poradit.

Pokud pečete podle receptu z tohoto tématu, pak (pro nedostatek „žitného“ programu v mých pecích) peču na hlavní, ale po druhé várce vyjímám lopatku. Okamžitě můžete péct na žitě. Pak vyzkoušíte různé způsoby, porovnáte a vyberete to nejlepší pro vás.

Dík.

Promiňte, ale jaký druh pšeničné mouky? В / С, cenograin nebo 1. stupeň? Mám všechny odrůdy.

Na můj vkus je to nejlepší s první třídou. Jelikož troubu právě spouštíte, je lepší začít s cz pracovat později, až budete mít zkušenosti, protože s ní musíte zvolit správnou rovnováhu voda / kapalina. Můžete kombinovat 1s se sluncem. Mouka je lepší, ale také méně užitečná. Ale o mouce máme vybraná témata.

Larissa, jsem tu znovu s otázkami.

1. Kde si koupíte flussigsauer a ro-ze-ko?

2. Co je ro-ze-ko?

Měl jsem rád chléb, opravdu chci kousnout.

Nadio, všichni jsou na stejném místě - v Orange.

Zde jsem dopil poslední kousek tohoto chleba a šel vám napsat díky - toto je ten nejchutnější žitný chléb ze všeho, co jsem za posledních 10 let jedl! Larissa, moc děkuji! Zítra něco upeču. Dokonale se hodí k naší uzené slanině.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. na maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Pokud pečete podle receptu z tohoto tématu, pak (pro nedostatek „žitného“ programu v mých pecích) peču na hlavní, ale po druhé várce vyjímám lopatku. Okamžitě můžete péct na žitě. Pak vyzkoušíte různé způsoby, porovnáte a vyberete ten nejlepší pro vás.

Larissa, a pokud trouba není v pekárně (kterou nemám, a proto nemohu přijít na to - což je k čemu dostačující) - kolikrát by mělo být těsto hněteno před konečným kynutí ve formě? A kolik minut trvají tyto výstupy? Perník se ukázal být velmi roztomilý, úplně nelepivý, už voní lahodně

dopleta, děkuji za recept! To jsem udělal:

🔗 🔗

🔗 🔗

Toto je můj osmý chléb a první recept z fóra. Vůně je úžasná, ale zatím jsem ji neřezal a neochutnal. Zítra se ohlásím.
Pečil jsem žitný chléb v režimu přesně podle receptu.

dopleta, děkuji za recept! To jsem udělal:

Děkuji Almea Zajímalo by mě, jak chutnáš? A chléb je hezký!

Larissa, a pokud trouba není v pekárně (kterou nemám, a proto nemohu přijít na to - což je k čemu dostačující) - kolikrát by mělo být těsto hněteno před konečným kynutí ve formě? A kolik minut trvají tyto výstupy? Perník se ukázal být velmi roztomilý, úplně nelepivý, už voní lahodně

Anya, promiň, zmeškal jsem tvůj příspěvek včas. Pravděpodobně už nepotřebujete odpověď? Pádlo obvykle vytáhnu po prvním tréninku.

dopleta, lahodný chléb! Dík!
🔗 🔗
Budu péct další. Pouze špachtle po hnětení je opravdu lepší vyjmout, zůstala v mém chlebu.

[Almea]

dopleta, lahodný chléb! Dík!

Děkuji za zprávu, Almea, Jsem velmi šťastný !

Larissa, moc ti děkuji za chléb v mikrovlnce.Objevil jsem způsob kynutí těsta v mikrovlnné troubě. To je pro mě velmi výhodné, protože mikrovlnná trouba je zabudována v troubě, a pak tam peču. Rychlé a skvělé výsledky. Možná někdo tento recept ještě neviděl (například já). Neměl jsem flüssigsauer, takže nevím, jak se můj chléb liší od originálu, ale stejně se ukázalo jako velmi úspěšné.

[Lenochka]

Velmi, velmi rád Lenochka ! Děkujeme za vaši odezvu! Flussigsauer lze úspěšně nahradit jakýmkoli jiným okyselovačem.

Ano, přidal jsem Extra-R. Škoda, že není co fotografovat. S výrobníkem chleba jsem se nikdy nepřátelil, používám ho pouze na hnětení, pečení v troubě a byl jsem velmi šťastný z tak rychlé metody kynutí. Bohužel jsem se s vaším receptem setkal teprve druhý den. Ještě jednou děkuji.

Prosím, Leno. Ale chápete, že tímto způsobem můžete prokázat jakékoli těsto? A máslo a na bílý chléb - Viděli jste můj bílý v mikrovlnce?

Ano, Larisso, udělal. Je v mých plánech na zítřek.

Aaaaaa
Zítra zkusím upéct takový kousek chleba. Hlaste se mi.
Larisochka, děkuji za zaslání sem. To je přesně to, co potřebuji!
Správně jsem pochopil, že glofa = suchý žitný slad (kolik?) Vaří se vroucí vodou z celkového množství tekutiny, flussigsauer (jaké krásné slovo!) = 1 dess. l. jablečný ocet, panifarin = 1 polévková lžíce. l. bramborový škrob. Ano?

[Larissa]

A tady je moje zpráva:

Chléb je vynikající, ale střecha se mírně propadla. Perník byl normální. Co se děje?
Larissa, díky za recept! Určitě se budu opakovat.

Ach, z nějakého důvodu jsem včera neviděl tvoji otázku, ale už jsi všechno pochopil správně! Slady - 1 se sv. l. Řekl jsem to. Padla střecha? Zkuste příště snížit tekutinu. A často vyměňuji část vody za kefír - líbí se mi to! A obecně je žitné těsto přátelské s kyselým mlékem. Děkuji, drahá, za zprávu!