Žitno-pšeničný chléb (téměř „ukrajinský“)

Žitno-pšeničný chléb (téměř „ukrajinský“)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Kefírové sérum	370 ml
Kefírové sérum (na vaření sladu)	79 ml
Žitná mouka	400 g
Pšeničná mouka	150 g
Krupice	50 g
Žitný slad	1 polévková lžíce. l
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l
Sůl	2 lžičky
Kmín	1,5 lžičky
jablečný ocet	1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej (nerafinovaný)	1 polévková lžíce. l
Suché droždí („Saf - moment“, červené)	2,5 lžičky

Metoda vaření

• Přiveďte syrovátku (79 g) k varu a vařte slad. Nechejte 10 minut stát.
• Smíchejte všechnu syrovátku, rozpusťte v ní sůl a cukr a nalijte do pekárny. Přidejte olej, ocet.
• Prosévejte mouku, přidejte krupici a vše nalijte do pekárny.
• Semínka kmínu osmahneme na rozpálené pánvi a lehce rozdrtíme v třecí misce.
• Přidejte droždí do pekárny.
• Přípravu těsta proveďte v pekárně, pečte v troubě:
• Program přípravy těsta:
• Mix 1 (přerušovaný) - 3 min.
• Mix 2 (hlavní) - 17 min.
• Těsto přeneste do formy, posypte žitnou moukou a v bochníku udělejte půlměsíc.
• Nasaďte kynárnu na teplé místo pokryté ručníkem.
• Kynutí těsta - až 1,5 hodiny.
• Pečení - prvních 10 - 12 minut s párou a zapnutým dnem a gril na t - 230 * C.
• Pečeme bez páry při t - 210 * C do měkka (asi 35 - 40 minut).
• Připravenost zkontrolujte pomocí měrky.

Miska je určena pro

1 kg

Čas na vaření:

2,5 - 3 hodiny

Krásný drdol!

Díky za recept!
A jaké velikosti se ten bochník naučil?
Změní se výsledek dramaticky při výměně séra za vodu?

Bochník bude mít 1 kg, celkem normální velikost. Nahrazení séra vodou změní výsledek k horšímu. Syrovátka se získává zahříváním kefíru v obchodě, dokud se nevytvoří tvaroh.

Sergey, díky za skvělý recept, dostal jsem celý bochník, úžasně voňavý, jedli jsme ho velmi, velmi rychle

vzal recept na záložky. při čekání na novou troubu s párou sbírám recepty. velmi zajímavá možnost. Doufám, že to vyjde, a poté odhlásit