Borodino chléb vyrobený z žitného pudinkového chleba

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. Oloupaná žitná mouka	500 gr.
2. Fermentovaný suchý žitný slad	50 ml. = 40 gr
3. Kynuté těsto "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
nebo („Agram temný“) jako poslední možnost	15 ml. = 10 gr.
4. Tmavý zlato	50 ml.
5. Jemná sůl	10 ml. = 15 gr
6. Suché droždí	10 ml. = 8 gr
7. Mletý koriandr	30 ml.
8. Kmín, mletý	15 ml.
9. Semena koriandru (originál)	15 ml.
nebo kmín	15 ml.
10. Vařená voda	430 ml.
Rostoucí teplota	32C - 35C
Doba kynutí těsta	60 minut
Výška těsta	1,5 - 2krát
Doba pečení při t = 180 ° C	1 hodina. 30 min.

Metoda vaření

Borodino chléb - vše je velmi jednoduché - ze žitného pudinkového chleba - recept v moderní technologii za 3 hodiny v pekárně nebo troubě. Pečeme rychle a snadno. V téměř každém pekárně nebo troubě. K dnešnímu dni obsahuje aktualizovaný seznam pekáren 65 modelů.
Váš chléb není v seznamu modelů, napsat a přizpůsobit recept na to. Existuje touha přečíst zajímavé téma, hlasování.
Pekárny na chléb se schopností měnit režimy (přizpůsobit receptu) jsou obzvláště výhodné, to znamená, že mají funkci programování jednoho nebo několika programů. Proces pečení chleba v těchto pekárnách je obzvláště jednoduchý.
Poznámka. Pokud není k dispozici slad a kynuté těsto, ale opravdu chcete chléb, můžete si udělat náhradu nebo si ho uvařit sami, recept není dogma, přečtěte si o tom v tématu -
POZNÁMKA autora receptu: V receptu na téma - Borodino chléb - vše je velmi jednoduché - ze žitného pudinkového chleba, použitý loupaná žitná mouka místo žitných tapet„Co dovolit odmítnout z pšeničná mouka IIa pomocí tmavý zlato podle toho umožňuje vzdát se melasy a cukrupři zachování velmi přesné chuti původního chleba Borodino. Ptáme se na všechny otázky TADY
PŘÍLOHA: Výňatek níže v textu ze specifikací pro přípravu chleba Borodino z roku 1950.
BORODINSKÝ CHLÉB Specifikace GOST 5309-50
Borodino chléb vyrobený pudinkovou metodou ze směsi žitné tapety mouky v množství 80%, pšenice stupně II v množství 15%, červeného žita sladu v množství 5% s přídavkem soli, cukru, melasy a koriandru, kmínu nebo anýzu s kváskem s nebo bez přidání droždí.
Mletý koriandr a mletý kmín se přidávají do těsta a semena koriandru se navíc používají k posypání chleba. Hotový borodinský chléb v 50. až 70. letech minulého století měl kolem bochníku stále speciální papírovou etiketu prstenu tmavě červenofialové barvy.