Chléb „černobílý duet“ v pekárně

Chléb „černobílý duet“ v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Bílé těsto:
voda	295 ml
pšeničná mouka	450 ml
sůl	1,5 lžičky
cukr	1,5 lžíce. l.
rostlinný olej	1,5 lžíce. l.
suché droždí	1,5 lžičky
sezam	1 polévková lžíce. l.
Tmavé těsto:
žitné kynuté těsto	350 g
Žitná mouka	390 g
slad	3 lžíce. l.
cukr	2 lžíce. l.
sůl	2 lžičky
rostlinný olej	2 lžíce. l.
voda	290 ml.
slunečnicová semínka	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• 1. Do kbelíku s HP podle vašich pokynů dáme ingredience na bílé těsto.
• Nejprve mám tekuté, pak suché přísady.
• Program na těsto.
• 2. Po 30 minutách hnětení vyjměte těsto z kbelíku HP a přeneste do misky, vložte na teplé místo a přikryjte ručníkem, aby nevyschlo. Detuning 40-50 minut.
• 3. Vložte přísady pro tmavé těsto do kbelíku HP.
• Bezlepkový program.
• 4. Hnětení 15 minut (pomáhám hnětení silikonovou špachtlí). Těsto je jako těstoviny, bez housky.
• 5. Pozastaveno HP. Vyválil jsem bílé těsto na obdélník a na něj špachtlí rozetřel tmavé těsto.
• Svinul jsem to do role. Poslal jsem roli zpět do kbelíku HP, ale bez špachtle. Z pauzy sundala HP a program pokračoval.
• 6. 10 minut před pečením namažte teplou vodou a posypte sezamovými semínky.
• Zde je chléb, který jste nakrájeli:
• 
• Toto je můj první recept na chléb.

Miska je určena pro

1 kg, střední kůra

Čas na vaření:

4 hodiny

Poznámka

V mém HP Elektrolux EBM 8000 trvá bezlepkový program 2 hodiny 59 minut, s pečením 1 hodinu 20 minut.

[Inna]

Inna, s prvním chlebem na fóru!

Děkuji Tatianě za podporu!

ale řekněte mi, prosím, co je to Rye sourdough? Jak vypadá? Nemáme takového ... nebo jsem se nedíval zblízka

ale řekněte mi, prosím, co je to žitný kvásek? Jak vypadá? Nemáme žádný takový ... nebo jsem se nedíval zblízka

Pšeničné kvásky si pěstujeme sami, stejně jako pšenici. Podívejte se do sekce Kváskový chléb / Kváskový koláč - a dozvíte se vše podrobně

Ale takový chléb lze upéct i s droždí - celý chléb je ve dvou stejných kusech těsta, z nichž jeden je smíchán s barvivem, například kakao, rajčatový protlak. Na fóru jsou takové recepty.

[Správce]

Správce, díky za odpověď. Určitě se podívám na Sourdoughs.

NatusyaD, v tomto chlebu jsem použil "věčný" kvásek, vypěstovaný podle receptu fóra, zde je odkaz https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Tento chléb jsem také upekl a úplně na droždí.
Pro temný test jsem vzal:
Voda 390 gr. (300 + 90 pro pivovarský slad t 95 C)
Sůl 2 lžičky
Žitná mouka 250 gr.
Pšeničná mouka 250 gr.
Lepek 30 gr. ...
Suché kynuté těsto 5 gr. (můžete použít jablečný ocet nebo balsamico)
Slad 10 gr.
Suché droždí 1,5 lžičky.

V tomto chlebu jsem chtěl dosáhnout kombinace dvou chutí sladko-bílého chleba a s kyselostí černého žita, proto jsem nepřidával kakao.
P.S. Omlouvám se, že jsem neodpověděl dříve, byl jsem v práci.