Vařený jablečný chléb v troubě (mistrovská třída)

[dřišťál]

Vařený jablečný chléb v troubě (mistrovská třída)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Svařování:
Žitná mouka	45 g.
Žitný slad	5 d.
Voda	135 g.
Těsto:
Celé vaření
Pšeničná mouka	175 g.
Lisované droždí (suché)	10 g. (2d.)
Těsto:
Těsto vše
Pšeničná mouka	275 g.
Sůl	6d.
Máslo	10 g.
Kmín (koriandr, anýz, fenykl)	2d.
Jablko, oloupané a jemně nastrouhané	100 g.
Voda	100 g.

Metoda vaření

• Připravte a sacharidujte čajové lístky. Za tímto účelem nalijte mouku vroucí vodou, dobře promíchejte, poté přidejte slad, promíchejte:
• 
• Uzavřít fólií:
• 
• Uchovávejte v troubě při 65 ° C po dobu 1,5-2 hodin, ochlaďte na 40-45 ° C:
• 
• Připravte těsto. Rozdrobíme droždí s moukou, přidáme čajové lístky, dobře promícháme. Vytvořte míč:
• 
• Nechá se fermentovat pod filmem nebo víkem po dobu 3-4 hodin při 28-29 ° C. Na konci kontroly:
• 
• Na těsto vyšlehejte těsto v kuchyňském robotu s jablkem a vodou do hladka. Přidejte olej, mouku, sůl, kmín. Míchejte podle schématu:
• 1 rychlost - 2 minuty
• 2. rychlost - 7 minut.
• Těsto na konci hnětení:
• 
• Těsto dáme na moukou posypaný prach. Rozdělte do obdélníku rukama:
• 
• Těsto rozdělte na tři části. Nejprve zabalte pravou třetinu, pak levou:
• 
• Dále horní a dolní třetina:
• 
• Otočit šev dolů:
• 
• Vložíme do nádoby zaprášené moukou, přikryjeme fólií a necháme 1-1,5 hodiny kvasit při 28-30 ° C. Těsto jsem odmrazoval ve značce MV po dobu 1,5 hodiny.
• Dále těsto promíchejte, rozdělte rukama do obdélníku, přeložte na tři, otočte do role:
• 
• Sevřete šev. Přeneste obrobek, šev nahoru, do kontrolního koše vyloženého plátnem:
• 
• Prokazování po dobu 40-60 minut. Předvalky na konci kontroly:
• 
• Otočte obrobek na plech pokrytý papírem. Posypte obrobek moukou. Proveďte řezy ve formě listu. Zapomněl jsem vyfotit.
• Pečte v troubě předehřáté na 230 ° C po dobu 15 minut. Poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte dalších 30 minut. Autor doporučuje pečení v páře, ale nemám takovou technickou možnost. Hotový chléb po klepnutí na dno vydává tupý zvuk.
• Ochlaďte na drátěném stojanu pod ručníkem.
• 
• 
• 
• Velmi voňavý chléb s jemnou strouhankou a křupavou kůrkou.
• Takové recepty si zamilujete na první pohled. Navzdory délce přípravy nedostatek některých ingrediencí (kynuté těsto, nekvasený slad) a omezené možnosti pečení (nedostatek páry). Vzhled se samozřejmě liší od autorovy, ale drobek mě velmi potěšil !!! Tak vzdušný !!!

Čas na vaření:

8 hodin

Poznámka

dík dřišťál za tip na Sergejovu LJ. A samozřejmě sám autor !!!!!!



Užijte si video !!!!



Sacharifikace:
V nálevech není sacharidem slad, ale samotný vařený nápoj, tj. Vařená mouka. Vařené škroby z mouky (a nikoli sladu) při 63-65 ° C se začínají štěpit na cukry, tato reakce se nazývá sacharifikace. Sacharifikace je intenzivnější, pokud se do převařené vody a mírně ochlazené mouky přidá trochu enzymu aktivní složky. Tímto přídavkem může být bílý (nefermentovaný) slad, jako v tomto případě.

A pokud se slad nepoužije, pak se místo něj před vařením oddělí od mouky malá (5%) část a přidá se k již mírně vychlazenému (až na 65-70 ° C) čaji. V tomto případě je enzymově aktivní přísada, která katalyzuje sacharifikační reakci, stejná mouka, která se vaří. takovému vaření se říká „vlastní cukr“.

Mimochodem, pokud připravujete vaření na černý chléb s červeným (fermentovaným) sladem, pak právě kvůli tomu, že červený slad je neaktivní, jako přísada aktivní pro enzymy se část mouky před vařením také oddělí a přidá se k již uvařenému směs sladu a mouky.

Podobné recepty

Jablečný chléb (Ilona)

Jablečný chléb s vlašskými ořechy ve vícevařiči Panasonic SR-TMH18 (Háčkování)

Jablečný chléb s vločkami a lněným semínkem (barbariscka)

Díky za recept a mistrovskou třídu!

List ... bříza ... dort by byl víc ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Siroh ještě pořád ...

Máme roh !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, hezký chléb! A drobek je rovná krajka !!!

[Omela]

Omela Oksana, skvělý chléb !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, dík!

.... zkrátka takto: Ksyu, uvědomil jsem si, že budu pracovat, až odjedete na dovolenou.
No, tento shozh je hotový, je to také na 8 hodin ... Jsem tady a hraju si s tvým „nočním“ chlebem, nějak tolerantní.
A pak musím opustit práci ... moje práce stojí za to, ale už jsem šel do popelnic ... ...

[dovolená]

Uvědomil jsem si, že budu pracovat, až budeš doma dovolená půjdete.

inusik„Ne, až půjdu do práce.

to je také celých 8 hodin ...

Ne, kmotre, trpím sám sebe ... NAV, myslím, jak to můžeš useknout!

[Ksyusha]

Ksyusha, jsi náš mladý kolega - jaký úžasný chléb jsi upiekla !!! Hezký, jako na obrázku! Chci stejný ... Jen mám otázku - slad nějak ovlivňuje kvalitu chleba (je možné se bez něj obejít?) Děkuji, Ksyusho, za takový recept a mistrovskou třídu!

[Marish]

Marish, dík!

slad nějak ovlivňuje kvalitu chleba (obejdete se bez něj?)

V tomto případě to ovlivňuje chuť a barvu a proces fermentace. A toto je důležitá fáze - sacharifikace sladu (tj. Přeměna na cukr). Pokud není možné koupit slad, je možné přeskočit sacharifikaci. Mouku jen zalijeme vroucí vodou, ochladíme a připravíme těsto.

Děkuji, Ksyusha! Samozřejmě, pokud slad ovlivňuje jak chuť, tak fermentační proces, je lepší si tento slad pořídit! A co je to za jablko (sladké nebo kyselé)? Opravdu tak milují můj chléb ...

[Marish]

A co je to za jablko (sladké nebo kyselé)?

Marish, lépe kyselé. Mám Semerenku.

je lepší sehnat slad!

Ano, zdá se, že s tím není problém. Mohu vám říct, kde se prodává?

Také bych chtěl dodat, že dnes zbývá malý kousek chleba. Takže tady to je, stejně jemné a voňavé !!!

Ksyusha, díky! Mám trochu sladu - je to jen to, že můj vkus není příliš oblíbený. Pokud se bez toho neobejdete ... co můžete dělat, musíte postupovat podle receptu!

je to jen to, že můj vkus není moc v lásce.

Já také !! Ale tady to ani není cítit.

Pak prostě super-

Ksyusha! Chléb je smrtelnost! Krásný krásný! „Žárovka“ - obecně

A teď offtopic.
Šel jsem k Sergejovi (Serozhe). Šel jsem tam, bloudil jsem. Narazil jsem na odkaz 🔗
Nemůžeš mi říct, toto je stroj jako Luda z Toronta, no, míchačka těsta?

[Prádlo]

Nemůžeš mi říct, toto je stroj jako Luda z Toronta, no, míchačka těsta?

Ano, Prádlo, například - Electrolux. Ale mísa je tam - 7L !!!

Takže, pane! Myslím, že to je vaše velikost! 5 kilogramů těsta S rychlostí, s jakou rozdáváte chleby (a nejen!) - taková jednotka pro vás. A k tomu je připojena celá řada úprav! Ne, však! Stop! pokud ji máte, zvýší se vaše rychlost také sedmkrát?
Neděláme to

[Lenchik]

5 kilogramů těsta

Lenchik, aktuální se zastaví také ze seznamu přání !! Jděte znovu a udělejte dojem na video, nebo co ?? Říká se, že 250 g. mouka může být hnětena v něm.

Len, no ty? Won Cho nalezeno:

[Xun]

Ach mamiXunProč jsi to všechno ukázal, teď chci také tohle a ani 5 kilogramů těsta mě nezastaví ...

Ade b ašššo levnějšíwe kopat ... rovně s rukama by se odtrhlo ...

Teď to chci také a ani 5 kilogramů těsta mě nezastaví ...

Páni ... No, chtěli jste současnou kuchyni.

Len, no ty? Won Cho nalezeno

Jsme na polích, v brázdě. Toto je vaše CHATA. Máme haciendu bez otroků. _{nejsme otroci, nejsme otroci} Zasadil jsem druhou stovku rajčat. A proč odtok? Schaub boulo.

Včera jsem naškrábal dopis Assistentovi. Myslím, že se sen nenarodí - společnost v Rusku, nic pro nás nesvítí.Ale oni mi odpověděli, že budou všechno posílat s velkým potěšením. Koupit proud.
Ale cena
Ale já chci

A jak žít dál? A teď vykrást? Můžeme jít k deviceaholikům - budou tam vyléčeni? nebo nakažím každého?

Zamiloval jsem se do mixéru po dlouhou dobu, viděl jsem dost Lyudy.

[Ksyu]

Páni ... No, chtěli jste současnou kuchyni.

Ksyu, Duc chce dva naamnogo zajímavější !!!

[Prádlo]

_{nejsme otroci, nejsme otroci}

Rovný Prádlona obrněném autě !!

Včera jsem naškrábal dopis Assistentovi.

Můžeme jim naznačit kolektivní slevu na pekárnu ??

[Lenchik]

Lenchik, aktuální se zastaví také ze seznamu přání !! Jděte znovu a udělejte dojem na video, nebo co ?? Říká se, že 250 g. mouku lze v něm hnětet.

Len, no ty? Won Cho nalezeno:

Jak se mi líbí naše stránky Nejen, že se podíváte na recepty, ale také budete poslouchat svou oblíbenou hudbu. Naše neúnavné Mistylochkkdy máš na všechno čas? Dal jsem recept do řady, šel jsem upéct marocký dort.

[Natasha]

Natasha, dík!! Také miluji tato videa !!

[Mistylochk]

Mistylochkkdy máš na všechno čas?

Tato otázka mě pronásleduje již několik let ...

Můžeme jim naznačit kolektivní slevu na pekárnu ??

MaNeaano křičet !!! To je v případě, že získáte slevu ...

Také jsem chtěl vyjasnit slad a cukr. Napsal jsem Sergejovi, autorovi receptu, opravil mě:

"V nálevech není cukernatým sladem, ale samotným vařením, tj. Vařenou moukou. Uvařená mouka (ne sladová) při teplotě 63 - 65 ° C se začíná štěpit na cukry, tato reakce se nazývá sacharifikace." Do mírně vychlazené mouky, jako je bílý (nefermentovaný) slad, přidejte v tomto případě nějakou aktivní látku.

A pokud se slad nepoužije, pak se místo něj před vařením oddělí od mouky malá (5%) část a přidá se k již mírně vychlazenému (až na 65-70 ° C) čaji. V tomto případě je enzymově aktivní přísada, která katalyzuje sacharifikační reakci, stejná mouka, která se vaří. takovému vaření se říká „vlastní cukr“.

Mimochodem, pokud připravujete vaření na černý chléb s červeným (fermentovaným) sladem, pak právě kvůli tomu, že červený slad není aktivní, jako přísada aktivní pro enzymy, se část mouky před vařením také oddělí a přidá se k již uvařenému směs sladu a mouky. “

Ve skutečnosti je důležité diskutovat o receptu na fóru, nejen tleskat! Žádná recenze na předpis!
Našel jsem tento recept na internetu a upečený chléb, jen jsem musel udělat nějaké změny. Podle receptury se do těsta nepřidává tekutina, ale vaření je tam silné, a pokud do těsta přidáte mouku, bez vody, pak se mouka vůbec nemíchá. Musel jsem přidat 50 gramů řízení. Chléb se ukázal být vysoký, načechraný, ale jaksi bez chuti. Pro vkus je třeba přidat něco jiného

[OJGG]

OJGG , Děkuji vám za vaši laskavost !!! Zda zanechat recenzi je na každém uživateli. Celý proces vaření, včetně konzistence těsta, je zobrazen na fotografii a videu. Skutečnost, že jste museli upravit tekutinu - pokuta!!! Protože mouka a podmínky (teplota, vlhkost) jsou pro každého odlišné. Pokud jde o chuť, je to také čistě individuální záležitost. Přidejte, co uznáte za vhodné, a sdílejte své dojmy. Hodně štěstí!

Chléb se ukázal být vysoký, načechraný, ale jaksi bez chuti. Pro vkus je třeba přidat něco jiného

klobásy

SALA !!!!!

A můžete jen solit
někdy na to lidé zapomínají

[OJGG]

OJGG Pečil jsem tento chléb podle Sergejova receptu a musím říct, že ačkoli se chléb ukázal jako velmi načechraný, měkký, ochutnali jsme ho také méně než jiné chleby s přídavkem jablka. Ale to je všechno velmi individuální.Mám rád hrubší chléb s tvrdou krustou a jsou tu milovníci měkkého a nadýchaného chleba.
Oksana má vynikající mistrovskou třídu a sdílí, jak se jí chléb ukázal, a pak si ji každý může přát, nebo se obrátit na jiné recepty.
Aby to nebylo neopodstatněné, ukážu vám kousek chleba, který jsem upekl:
🔗

A opravdu se mi líbila chuť tohoto chleba a vůně (přidal jsem anýz)

[Natálie]

Natálie, rád, že se ti to líbilo!!

Vasilisa, krásný drobeček !!

Pečené !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vůně je v celém bytě !!!!!!!

Opravdu se mi líbil popis, video a proces vaření!
Určitě se ohlásím zpět s obrázky, jakmile to budu moci stříhat.
Ksyu, jsem cha BJ

Ksyusha, tady je moje zpráva:

Omlouvám se, že jsem porušil technologii pečení. Pečený za 240 v horkém kohouti. No, já miluju tenhle praskající chléb. Moc se mi všechno líbilo. Chuť je neobvyklá. Drobek je velmi měkký. Jako chmýří. Kůra je tenká. Chuť je neutrální. Proto, jak s polévkou, tak s džemem, jde po cestě! A jaký je tam způsob - není chleba. Děkuji drahá. Jsem potěšen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irský, nádherný chléb !!! Potěšen !!!!

Ksyusha miluje tento chléb. Už se ho všichni známí ptají. A po zhlédnutí videa jdu celý den zpívat!

Lahodný chléb! Takový magický drobek! Děkuji moc za recept!

[Tumanchik]

Tumanchik„Irchiku, jak mi chyběl tvůj chléb ??? Takový pohledný muž !!!

nata4a, Natasha, jsem ráda, že se ti to líbilo!