Věčný chmelový kváskový chléb

Ahoj! Chci se podělit, možná někomu přijde vhod, jak péct chléb „na věčný chmelový kvásek“.
Kvas připravujeme pouze jednou!
Dále to pokaždé reprodukujeme: vezmeme hotové těsto na pečení chleba a do nádoby přidáme mouku a vodu, přikryjeme gázou a dáme do chladničky.

(!) Pokud chléb nepečeme každý týden, pečujeme o kvásek - jednou týdně ho „nakrmíme“ a „vypijeme“: vyjmeme z ledničky, přidáme 50 nebo 100 g vody, promícháme, přidáme mouku 1: 1 do vody, promícháme ... Znovu přikryjte gázou a vložte zpět do chladničky.

Takže v termosce připravíme infuzi chmelových hlávek: 1 polévková lžíce. lžíce šišek (kolik se vejde) na 1 polévkovou lžíci. vařící voda. Necháme to přes noc.

Připravte si kvásek ráno. K tomu potřebujeme:
- Chmelový nálev filtrovaný přes síto (pokud je ještě horký, nechte jej vychladnout);
- Skleněná nádoba 1,5-3 litry;
- žitná mouka;
- Nerafinovaný cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- Gázu s gumičkou k zakrytí nádoby.

Co to děláme?
Nalijte nálev do nádoby, přidejte cukr, rozpusťte ji, nalijte 200 ml žitné mouky + 200 ml čisté filtrované a promíchejte. Zakryjte gázou, zabalte do ručníku a dejte na jeden den na teplé místo, dokud se neobjeví první známky kvašení.
2. den
„Krmíme“ a „pijeme“ kvásek. Nalijte 50 ml vody - promíchejte a 50 g mouky.
Zakryjte gázou, zabalte a vložte na teplé místo na další den.
Třetí den krmíme znovu.
Pozorujeme významné změny: celá struktura je v malých bublinách, objevila se kyselá vůně, konzistence se stala tekutější.
Po půl dni, kdy jsme „nakrmili“ kvásek, budeme pozorovat nárůst objemu kvasu.
Zakryjte gázou, zabalte a vložte na teplé místo na další den.
4. den.
K jakým změnám došlo?
Pěnivá struktura, jasně výrazná vůně kvasu s kyselostí, konzistence se stala tekutější. Náš kvásek již „nabral na síle“, brzy upečeme chléb.
„Krmíme“ a „pijeme“ kvásek:
Zakryjte gázou, zabalte a vložte na teplé místo na další den.
Dnes je pátý den, co jste dali kvas.
A zítra ráno hněteme těsto!
(!) Protože je kvas stále velmi mladý, přidejte ½ lžičky. suché droždí (jednou).
K tomu potřebujeme:
- 1) Kynuté těsto (90 g kvásku + ½ čajové lžičky droždí);
- 2) Mléko + voda 1: 1 + 2 polévkové lžíce. l. cukr + 1 vejce (celkem 380 + -10 g)
3) Promíchejte a nalijte do kbelíku pekárny
4) 500 g mouky (celozrnná mouka -150 g, mouka na pečení 300 g, otruby + bylinky = 50 g +1 balení zlepšovače kynutého těsta). Můžete nahradit jinou moukou, ale procento si ponechejte.

5) Nalijte do pekárny a nalijte 1 lžičku do různých rohů. sůl a 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.
6) Zapli jsme režim „Těsto“.
Polotovar chleba má podobu housky nebo koule, která se válí v bavlně. Mělo by to vypadat kulaté, hladké bez pruhů, pruhů, zpoždění za stěnami kbelíku. Pokud se drží na stěnách, přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce mouky. lžíce.

7) Nechte 12 hodin stoupat téměř k horní části kbelíku.
8) Zapněte „pečení“

(!) Zbytek připraveného kvásku se dále používá na pečení chleba, nalijte do této nádoby mouku + vodu, přikryjte gázou a uložte kvásek do ledničky.

Hotový chléb zabalte, dokud nevychladne.

DOBROU CHUŤ!!!!!!

Marina, děkuji! Chci vyzkoušet váš recept. Rád bych však objasnil. Na začátku nalijete do sklenice nálev (asi 200 ml) + mouku (1 sklenici) + vodu (200 ml)? Je to příliš tekuté?