Zephyr podle GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, zdá se, že je tam všechno jasné. Pro sirup: cukr - 450 g atd.

Mimochodem, dostal jsem lahodný marshmallow - v poledne jsem odtrhl 2 koláče z papíru

[N @ T @]

N @ T @, dík! Marshmallow dopadl skvěle!

[Knedlík]

Knedlík, rád, že se mi to líbilo, tvoje marshmallow má skvělý výhled

Angelina, dodržela jsi recept bez odbočení? Pokud to není obtížné, napište prosím podrobně. Ukázal se velmi krásný marshmallow!

Ahoj)
Díky za recept! třeba zkusit.
Udělal jsem marshmallows (pokud se to tak dá nazvat) už 3krát podle receptu z internetu (ale je to stejné, jen s želatinou) a mám pár palačinek. Chápu, že je to kvůli tomu, co jsem se snažil udělat na želatině (23 g + voda 95 g)? už ruce dolů. Chutná skvěle, ale chci, aby to bylo také krásné)

[Natusichka]

Natusichka, oh, právě jsem se dozvěděl o vaší zprávě .... děkuji!
Pokud je to stále relevantní, ano, udělal jsem to podle receptu. Ale neznám různorodost jablek, nechal jsem na podzim zmrazit jablečnou omáčku (jablka se zahřála bez přidání vody a cukru a nasekala se nohou mixéru). Jinak je vše tak, jak je napsáno v receptu, nebyly žádné překryvy, mmm)

Chápu, že je to kvůli tomu, co jsem se snažil udělat na želatině (23 g + voda 95 g)? ruce dolů

Nemůžu říct nic o marshmallow na želatině, protože jsem to nikdy neudělal. Ale fórum má takový recept
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, děkuji za odkaz)
pouze žirafa vyrábí marshmallows rychleji, protože nepoužívá jablečnou omáčku ..
Musím zkusit podle vašeho receptu zkusit udělat)

Dívky, jak je to chutné! Nemám rád marshmallows (nakupované v obchodě, nezkoušel jsem jiný), ale tento .... obecně se obávám, že nebude moci tolik ležet na stole, lahodný je vzácný !!! Moc děkuji za recept!
p. od. Nevím, jestli to zamrzne nebo ne, nemám teploměr, doufám, že jsem udělal všechno správně, ale skutečnost, že je to velmi chutné - vím, vzorek byl odebrán))))

Moc děkuji za recept!

Používejte pro zdraví

Tady se stalo

[TiLDA]

TiLDA, Chutný!

A moje pole marshmallow vysychají. Moc děkuji za recept, no, velmi chutné!

[Cherry76]

Cherry76„Jsem rád, že se recept hodil, všechno vyšlo a chuť se mi líbila

Velmi chutný marshmallow! A nekomplikované, rychlé na přípravu.

Tento marshmallow jsem udělal dvakrát a oba jsem cítil chuť agaru a agaru. Má to někdo nebo je to moje chuťové závady?

[Maritana]

MaritanaNikdy jsem to neměl a dívky si nestěžovaly

Cítím také ... Ale zákazníci - ne!

Tento marshmallow jsem udělal dvakrát a oba jsem cítil chuť agaru a agaru. Má to někdo nebo je to moje chuťové závady?

Měl jsem totéž. ale příští den chuť agaru zmizela.

Měl jsem totéž. ale příští den chuť agaru zmizela.

A třetího dne, kdy jsem cítil tuto pachuť, jsem speciálně nechal pár marshmallows. Manžel se necítí, dítě cítí bylinkovou chuť, jak říká. Prostě nikdy necítil agar. A tak jsou marshmallows vynikající. Možná bychom měli hledat další agar, protože to v obchodě necítím.

protože v obchodě to necítím.

V obchodě, stejně, průmysl produkuje ... Průmyslový z domova bude vždy jiný a nikdy nebude jeden k jednomu ...
Přečetl jsem to v chytré knize ..
„Přítomnost určitého množství jodových látek v agaru mu dodává specifickou chuť a vůni, proto je agar před použitím několik hodin namočen v tekoucí vodě ...“ konec citátu

Je to jako ... zkusím to!

Takhle to je

Ano, ukázalo se, že něco existuje ... stejně, doma je nemožné dělat to, co se děje v průmyslovém měřítku ..
tady je složení marshmallow f-k Udarnits
Složení: granulovaný cukr, jablečné pyré, melasa, práškový cukr, suchý vaječný bílek, želírující látka - agar, regulátor kyselosti - kyselina mléčná, jablečný prášek, příchuť stejná jako přírodní.
A děláme z:
jablková omáčka, bílkoviny. cukr, vanilkový cukr, pro sirup: cukr
agarová (prášková) voda, moučkový cukr na poprášení ..

Jednou jsem koupil marshmallows na agaru. Známý výrobce. Nejlepší kvalita
Ale cítím specifickou chuť. Nemám ho rád
Otázka zvyku

Jednou jsem koupil marshmallow na agaru. Cítím specifickou chuť

Různí výrobci a někde podle GOST a někde podle TU ... a to jsou dva velké rozdíly ...
Jedl jsem Petrohrad, Lotyšsko a Moskvu-Udarnitsu, podle mého názoru neexistuje lepší Udarnitsa, ačkoli lotyšská továrna „Laima“ se zdá být také velmi hodná ...

Holky! SOS !!! pomoc a praktické rady jsou velmi nutné. Není to poprvé, co dělám marshmallows, všechno je podle pravidel, domácí jablka a veverky, agar 1200. První problém: marshmallows nejsou vzdušné. Když jsem porazil studené jablečné pyré s bílkovinami, hmota se rozjasnila, zvětšila, sáhla po korolách, ale není dostatečně vzdušná. Díky tomu si marshmallow udržuje svůj tvar, není pocukrovaný, ale je více gumový než jemně vzdušný. Druhá otázka se týká sirupu. Vařím bez teploměru. Kolik vařit: do nitky nebo jen přivést k varu a nalít? Vzhledem k tomu, že agar má 1200, sirup velmi rychle zhoustne, a když vytéká ze špachtle nití, je již v pánvi velmi silný, nelze jej nalít do mísy, musíte ho vyškrábat. Myslím, že může dát méně agaru a pak bude trvat déle, než se vaří? Ale pokud je agaru méně, obávám se, že se rozmazá! Pomozte mi zjistit, kdy se tato vzdušnost objeví v mase a co se mnou je? Z porce dostanu 17-20 dvojitých malých marshmallow, ale velmi chutných a krásných. Čekám na radu, pomoc !!

Vzhledem k tomu, že agar má 1200, sirup velmi rychle zhoustne, a když vytéká ze špachtle nití, je již v pánvi velmi silný, nelze jej nalít do mísy, musíte ho vyškrábat.

Zkuste dát méně agaru, sirup by neměl být tak hustý

[1972olga]

1972olga, Měl jsem stejnou situaci. Použil jsem agar S. Pudov. Ukázala se také kašovitá směs. Musel jsem přidávat vodu do oka, dokud sirup neměl požadovanou konzistenci. Mimochodem, můj marshmallow byl úspěšný. Ale z nějakého důvodu neudržel svůj tvar, i když se nerozmazal. Je zřejmé, že hmota není na agaru, protože zbytky sirupu se pevně zachytily. Ani v myčce to nebylo úplně umyté, musel jsem to umýt rukama. ... Ale ovocné pyré s bílkovinami nešlehalo. Snažil jsem se to porazit podle receptu, a zvlášť bílkoviny na vrcholky a postupně zavádět bramborovou kaši. Žádný pokrok - veverky se usadily na polovinu. Z tohoto důvodu je produkce hotových výrobků třikrát nižší. Ale chuť je samozřejmě úžasná. Manžel řekl jako v dětství.

Dobrý večer. Takže jsem si našel čas na marshmallows. Metličku postupně olízali všichni. Děkuji autorovi za recept. Je pravda, že místo bílkovin jsem dal albumin, jablečné pyré šlehalo velmi cool, dokonce až k úlevě. Rozhodl jsem se, že udělám svůj marshmallow trochu vícebarevným, a to se stalo.

[Natalii9507]

Natalii9507, jsem rád, že se recept hodil

kde sehnat agar? může tady někdo z Rostova?

Ale neuspěl jsem, bramborová kaše s cukrem nešlehala, sirup jsem vařil, ale z nějakého důvodu teploměr neukazoval více než 107 stupňů. Dala mi asi 10 minut, nalila to do pyré tenkým proudem. Výsledkem je tekutá hmota. Jaké krásné věže tam, a dokonce i vícebarevné. a děti čekaly. zkusme tyto dorty zítra

[Regina55]

Regina55, v bramborové kaši, stále musíte dát bílkoviny a porazit vše dohromady po dlouhou dobu, hmota zbělá a výrazně zvětší objem a sirup již fixuje našlehanou hmotu, musíte rychle uložit

A já jsem dostal lahodný, vzdušný, ale z celého receptu se ukázalo 45 polovin. Z nějakého důvodu se hmotnost nezvýšila, jak ukazuje recept ...

Z nějakého důvodu se hmotnost nezvýšila, jak ukazuje recept ...

trochu šlehačkou

trochu šlehačkou

Jak dlouho to trvá? Šlehal jsem 10 minut. A mimochodem, jak dlouho trvá chlazení agaru? Možná jsem to nalil příliš horký ...

Jak dlouho to trvá? Šlehal jsem 10 minut. A mimochodem, jak dlouho trvá chlazení agaru? Možná jsem to nalil příliš horký ...

Okamžitě nalévám agar. nechladit vůbec. v tenkém proudu, aniž byste se zastavili, abyste porazili střední rychlostí nebo nižší rychlostí (aby nezasahoval). A musíte porazit ne včas, ale na pohled, aby pěna stoupala hustá a svěží. někdy je možné 20 minut. podle toho, co porazit.

Jak dlouho to trvá? Šlehal jsem 10 minut.

Stále hodně záleží na síle mixéru, nechte se řídit konzistencí marshmallow hmoty na fotografii

A mimochodem, jak dlouho trvá chlazení agaru? Možná jsem to nalil příliš horký ...

Agarový sirup rychle nevychladne, doslova stojí na sporáku pouhých 5-10 minut, zatímco zbytek procesu je připraven, a poté jej nalijte do kombajnu.
Díky za tip Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @Faktem je, že to interferovalo s Kenwoodem a po dlouhou dobu ... Obecně je nutné provést druhou experimentální dávku ...

[NAR]

NAR,

kde sehnat agar? může tady někdo z Rostova?

Máte Auchan? V sekci mouky leží

A musím si koupit agar ... jinak jsem ho nikdy nevzal ...

Miluji marshmallows! A ještě více domácí) Vyrobil jsem to podle tohoto receptu se sníženým množstvím cukru s banánem, černým rybízem, třešničkou a samozřejmě klasickým jablkem. V procesu vaření přidávám cukr pouze do sirupu, pokud je tam melasa, nahradím jej trochou cukru v sirupu, s ním marshmallows již delší dobu nezakryje cukr a kůra zůstane měkčí. Snažím se udělat pyré silnější, pokud je to nutné, vařím ho na požadovanou konzistenci. Takto to chápu:

Jediná věc, kterou nemohu vyhrát, je tvorba agarového filmu na dně kastrolu, ve kterém vařím agar-cukrový sirup. Někdy je tlustší, jindy tenčí, ale vždy je tam. Agar se neustále míchá, dokud se nerozvaruje, aby se nelepil na dno, po přidání cukru také pravidelně zasahuji - to nepomůže, nakonec se tento film vytvoří ... Vyzkoušel jsem různé techniky vaření sirupu, našel jsem různé možnosti na internetu, ale problém zůstává, tajemství není unraveled, and so you want) A co vy, uživatelé fóra?

Jedinou věcí, kterou nemohu vyhrát, je tvorba agarového filmu na dně kastrolu, ve kterém vařím agar-cukrový sirup.

Děkujeme za vaši odezvu!
Psal jsem o snižování cukru, také to dělám. Pěna se tvoří na mém tlustém dně, ale je velmi tenká, před tvým příspěvkem jsem jí ani nevěnoval pozornost

Pěna se tvoří na mém tlustém dně, ale je velmi tenká, před tvým příspěvkem jsem jí ani nevěnoval pozornost

Opravdu jsem tomu nevěnoval pozornost, dokud jsem od jedné známé blogerky nečetl, že teoreticky by to tak nemělo být, a ztratil jsem klid. A konec konců, mnoho si na tento problém stěžuje ... Můj kastrol je také se silným dnem.

Dobré odpoledne, pomoc s radou. Chci marshmallows. Připravit se trvalo velmi dlouho, pak nebyl vak s tryskami, pak jsem si nemohl koupit agar (ve městě je obchod „Vše pro cukráře“, s kočárkem se k němu nedostanu). Náhodou jsem na trhu objevil balíček Rokos Agara. Zvláštní, samozřejmě, ale rozhodl se to zkusit. Na internetu existuje spousta receptů a všechny jsou přibližně stejné a blízké Gostovskému. Udělal jsem to:

Složení:

125g hotové pyré
100 g cukru na bramborovou kaši
1 protein

Sirup
5g agar-agar
75 g vody
200 g cukru

PŘÍKLAD 1: Jablka s bílkovinami se šlehaly normálně, sirup jsem vařil do takto „trysky“, společně s agarem, ale když jsem sirup nalil do jablek, směs zkapalnila, do kond.Ani taška se moc nechovala, z trysky trochu nevytékala, nějak jsem s mírným uvolněním vytlačil koláče. Všiml jsem si, že poslední část, která se ochladila, byla více reliéfní. Po vychladnutí koláče trochu zmrzly, ale držely se na prstu, uvnitř byly velmi, velmi vzdušné, jemné, hmota byla sladká - sladká, já jsem člověk, který neustále hubne, rozhodl jsem se, že 300 gr. cukr 450 gr. produkt je jako smrt. Ráno byla tvrdost stejná, sotva jsem je sundal ze substrátu, vytvaroval poloviny a válil je v mouce, dětem se to líbilo a jedli je po celý den

PŘÍKLAD 2: Následujícího dne jsem koupil v obchodě Perekrestok agar Kotanyi, doma jsem zkoumal složení: maltodextrin, želírující agar. Složení mě zmátlo ..... maltodextrin .... hmm .... ale rozhodl se to zkusit, protože recept na želé byl nabízen na balení. Jablka jsem vařila do husta a do pyré jsem nepřidávala cukr, vzala jsem si více jablečného pyré (225 gr.) + 1 bílkovina = dokonale vyšlehaná. Namočil jsem agar do vody, protože každý píše, že by se měl tvořit gel - ne fick - byla tam voda, přidaný cukr, začal se vařit sirup, vařilo se to jako obvykle, provdala se za jablečnou omáčku, hmota byla silnější než ta předchozí, chutnala VYNIKAJÍCÍ, V MĚSÍCÍM SLADKU A NEJVĚTŠÍ VŠE S PŘÍJEMNOU KYSELINOU, dokonce hodně jíst lžící!))) Ale hmota postrádala hustotu, zasadila víceméně reliéfní marshmallows, ale nezmrazili a nechtěli zmrazit, uvnitř to byla jen vzdušná tekutina, abych tak řekl, ani gel nechytil. Ráno je obrázek stejný, poslal jsem ho do trouby, možná tam uschne.

Zhřešil jsem na agaru poprvé a podruhé, hmota nebyla hustá a před našimi očima neztvrdla, neztvrdla, očividně agar neudělal svou práci. Při mytí pánví na stezce. den na dně nebyl velký film (i když jsem vařil sirup, zasahoval velmi intenzivně), možná je agar osel? stalo se to?

Myslím, že možná je třeba agar samostatně rozpustit ve vodě a vařit ve 20-30 gramech vody bez cukru a nalít do jablek tenkým proudem ..... Nebo je normální hledat agar.

[karmenika]

karmenika, udělal druhý den, proporce jsou mírně odlišné
250 g jablek (zelená jablka!) Z trouby
1 protein
Společně šlehejte, dokud se nespojí a nezbělí.
Mezitím vařte sirup z 350 g cukru a 150 ml vody, přidejte na 80 ℃ a přidejte 8 g agaru smíchaného s 50 g cukru. Neustále míchejte a přidávejte. Přiveďte na 110 ℃ a nalijte do směsi tenkým proudem. Beat do vychladnutí, tj. 40 ℃. Byl zasazen na křehké pečivo a glazován v čokoládě s rostlinným olejem.

Důvod selhání: špatná odrůda jablek - málo pektinu
Nedovarený sirup - příliš mnoho vody
Po přidání sirupu trochu šlehaný - hmota není stabilní

Přidáno neděle 8. května 2016 12:01

Film pod ním je normální. Nejedná se o usazený agar, ale zbytky sirupu, které se nedostaly do mixéru se silikonovou špachtlí, můžete zbytky rychle nabrat, ale film bude stále

šlehačka po velmi dlouhou dobu, hmota byla načechraná podruhé před a po zavedení sirupu, pokud nestačila jen síla mixéru, ale ruka byla unavená ze všech tří členů rodiny, aby ji udrželi))) je to moje první zkušenost s agarem, předtím to nikdy nebylo Zkoušel jsem to v práci, přesto chápu, že jeho účinek by měl být po ochlazení pod 40 stupňů, ale moje hmota se vůbec nezměnila v hustotě, protože ji uložila a po ochlazení nezůstala ani kůra. Díky za odpověď. Zkusím to s jiným agarem, přesto si myslím, že důvod je v tom, zejména od té doby, co jsem si naposledy koupil něco zvláštního s maltodextrinem.

[karmenika]

karmenika„Mám Kenwood, nedokážu si představit, jak dlouho trvá porazit ruční mixér Hodně štěstí!

[prona]

dole nebyl velký film (ačkoli byl sirup vařený, zasahoval velmi intenzivně), možná byl agar osel? stalo se to?

Mám to pořád, trochu vyšší, jen jsem si na to stěžoval. A myslím si, že je to také agar, protože film je podobný, když se promyje želé. A aby se požadované množství agaru stále dostalo do marshmallow, přidávám jej o pár gramů více než podle receptu.Aby se tento sediment snížil, po vyjmutí sirupu ze sporáku ho míchám další minutu nebo dvě, protože dno je stále horké a proces vaření pokračuje, takže část sirupu je přivařena ke dnu ... Myslím, že ano. Výsledek se mi ale líbil, sediment se zmenšil.
Důvody selhání prona již uvedeno výše. Sám od sebe mohu dodat, že když jsem nedocházel k vaření sirupu, byly marshmallowy uvnitř vlhčí. A s ručním mixérem nebudu říkat, že jsem to dlouho porazil, mám Bosch na 350W, ale snažil jsem se dosáhnout reliéfní hmoty, která téměř neplávala. Chcete-li zrychlit chlazení, můžete nádobu s marshmallowovou hmotou umístit do studené vody a pokračovat v bití, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

A myslím si, že je to také agar, protože film je podobný, když se promyje želé.

Včera v noci jsem se neuklidnil a už potřetí jsem marshmallow hnětl, udělal jsem je na agaru od prvního pokusu (poprvé nějak zamrzl), zbývá mi 5 gramů, snížil jsem objem produktů o 1/3, čímž jsem obecně zvýšil koncentraci agaru. Výsledek: ibišek, svěží, reliéfní, relativně zmrzlý, uvnitř mokrý (nevím, co by to mělo být v ideálním případě), nahoře ne sucho !! i když jsem to sroloval v prášku, je to tak chutné, ale mám pocit, že to není dokonalé. Ráno jsem znovu umyl kastrol namočený ve vodě, na dně byl opět film o tloušťce 0,5 mm, možná méně (po odstranění sirupu z ohně jsem ho také promíchal). Film chutnal jako tvrdý gel, bez chuti. A zasáhla dřevěnou špachtlí a kovovou metlou, očividně se agar ve skutečnosti usazuje, třikrát není náhoda. Možná je to můj kastrol nebo indukční vařič. VERDIKT: Ne celá částka se dostane do hmoty - to je důvod selhání. Samotný agar mi připadá ne nejlepší kvality. Dokončil jsem experimenty s agarem ze supermarketů, budu hledat agar pro cukrárny ve velkoobchodech)) Ale stále si myslím, že agar nalít zvlášť, po jeho zahřátí v mikrovlnce.