Chléb, téměř jako ukrajinský (pekárna)

Chléb, téměř jako ukrajinský (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	180 g
Žitná mouka	270 g
Voda	22 ml
Kefír	300 ml
Sůl	8 g
Suché droždí	2 g
Suchý slad	8-10 g

Metoda vaření

• Je jasné, že měřit 8 gramů nebo 2 gramy je jen nesmysl, 8 gramů soli je vrchovatá čajová lžička, 2 gramy suchých droždí je o něco méně než plná čajová lžička.
• Místo kefíru velmi často používám fermentované pečené mléko, ukázalo se to domácí chuť. V každém případě však musí být kolobok sledován. Vždy přidávám vodu. Pokud to udělám na vodě, ale začnu s 280 ml vody a postupně přidávám další, podle toho, kolik mouky to trvá. Ale nikdy nevyšlo více než 300 ml. Vše záleží na mouce. Nevařím slad. Narazil jsem na dva výrobce. Vezmu si jeden v „Pekarském domě“, říkají, že je to Rakušan, ale vypadá trochu černě, a druhý ve stánku na trhu, žena, která prodává všechny zvonky a píšťalky pro pekaře, říká, že je Ukrajinec. Má červenou barvu. Abych byl upřímný, s červenou a chutná spíše jako ukrajinská a příjemná hnědá barva, jak se na ukrajinský chléb hodí, a s rakouskou barvou, která více připomíná Borodino. Na chuť to ale nijak významně nemá vliv.
• Peču v rychlém režimu. Moje tefalka to peče, ale zkusil jsem to upečet ve stejném režimu na LG, pečí se to špatně. Kdo tedy nemá Tefal, je lepší ho stále péct v hlavním nebo žitném režimu. (Pouze můj model pekárny TEFAL) nemá režim žita).
• Ano, budete si muset pohrávat s chlebem, dokud si nenaplníte ruku tekutinou, ale pak výsledek ukrajinských fanoušků potěší!

Poznámka

Můj oblíbený chléb od dětství byl ukrajinský žitný chléb. Máma to koupila v obchodě ještě horké a já a můj bratr jsme snědli kůru. Kyselá chuť ukrajinského chleba z dětství straší i nyní. Zkoušel jsem mnoho ukrajinských receptů a tento chutnal ten chléb z dětství velmi blízko (nyní v obchodě prodávají také ukrajinský chléb, ale není to stejný chléb, jedno jméno zůstává). Mám 2 možnosti pečení, jednu na kefíru, druhou používám v Postu, na vodě. Už si nepamatuji, kde jsem tento recept „vykopal“, uvedu jej tak, jak to bylo v originále, a potom vám povím o svých experimentech. Dávám vše v gramech, ale abych byl upřímný, mám rád více způsob staré babičky: šálky a lžíce.
Dobrou chuť všem !!!

Fotografie od Tane4ka

hmm ... nějak mi pletou 2 gramy suchého droždí ..... za více než půl kilogramu mouky ..... chci to zkusit a popíchnout ... ale je nutné, aby chléb dopadl ...

a není žádná fotka, co se stane se 2 gramy droždí ...

Dobrý den všem! Řekněte mi, jestli můžete něco nahradit sladem nebo poradit, kde to najdete

Slad lze nahradit kvasinkovým koncentrátem mladiny 1-2 lžíce. l., suchý kvas 1-2 lžíce. l, černé pivo 50% voda.

Pochopil jsem správně, něco z uvedeného

Pečil jsem tento chléb, dal, stejně, 2 lžíce droždí. Zveřejňuji obrázky bochníku



Řezal jsem to horké, myslím, že 2 lžíce nejsou zbytečné, chléb je docela hustý, musel jsem přidat 50 mililitrů vody, udělal jsem to na kefíru, zítra napíšu o chuti.

Mír s vámi, pekaři!
Tane4ka z Knyazhichi - zní krásně
na 600 gramů mouky jsou 2 lžíce v pořádku

Mír s vámi, pekaři!
Tane4ka z Knyazhichi - zní krásně
na 600 gramů mouky jsou 2 lžíce v pořádku

Dík . A chuť chleba se mi nelíbila a není ani zdaleka ukrajinská, očividně budete potřebovat více soli, dokonce is velmi silně peroxidovaným kefírem - chuť není kyselá, prostá.

[tanchik]

Pečil jsem tento chléb, dal, stejně, 2 lžíce droždí. Zveřejňuji obrázky bochníku

Nevím, jak použít tento recept, ale na mou pšeničnou žito (240 + 160 = 400 g mouky) jsem dal méně než jednu čajovou lžičku suchých droždí. Všechno bylo v pořádku a střecha byla konvexní. Takže myslím tanchik Napsal jsem všechno správně.

Tento chléb jsem včera upekl, ale s přepočtem mouky, kterou dal Bread Pete, jsem dal také neúplnou lžičku droždí, + 1 lžičku. citronová šťáva a zbytek tekutiny pouze 250 ml. (voda + 2 polévkové lžíce. l. kvass mladina). S tolika tekutinou se chléb ukázal být velmi hustý s malými póry, ne vysoko (střecha je plochá). Pečila chléb na rozkaz svého manžela, který má velmi rád ukrajinštinu, chléb byl schválen. Pečeme vícekrát a budeme experimentovat s tekutinou. Díky za recept.

hmm ... nějak mi pletou 2 gramy suchého droždí ..... za více než půl kilogramu mouky ..... chci to zkusit a popíchnout ... ale je nutné, aby chléb dopadl ...

a není žádná fotka, co se stane se 2 gramy droždí ...

Nakonec se mi ho podařilo vyfotografovat. Roztáhl jsem to. A droždí 1 čajová lžička. a to není úplné.

a tak je to v kontextu. O vkusu samozřejmě není pochyb. Ale pro mě mi to připomíná chuť, ne současný hrozný Ukrajinec, ale ten ukrajinský chléb ze vzdáleného dětství ... A jak jsme to kdysi udělali, moje děti v něm jedí celou kůru
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, drahá, děkuji za recept! Pečím každý týden, můj manžel ho jen poznává. Je pravda, že experiment s tekutinami pokračuje: nyní jsem snížil kvass mladinu (vezmu ji místo sladu) na 2/3 lžíce. l. + 1,5 lžíce. l. jablečný ocet (chcete mít všechno kyselé) + 250 ml. voda. A stalo se toto:

Pro vaše zdraví! Jsem rád, že vám chléb chutnal!

Řekněte mi, není v tomto receptu cukr, nebo jste to zapomněli uvést?
A není tam žádný olej ...
Je třeba to vyzkoušet!

Řekněte mi, není v tomto receptu žádný cukr, nebo jste to zapomněli uvést?
A není tam žádný olej ...
Je třeba to vyzkoušet!

Zcela správně: v receptu není žádný cukr ani olej.

Stalo se to takto:

🔗

🔗

🔗

Ještě jsem to neochutnal. Později...
K původnímu receptu jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l panifarin, 1 lžička. ocet a 1/2 lžičky. koriandr.

Ještě jsem to neochutnal. Později...

Zkusil jsem to - líbilo se mi to! Díky za recept!

[tanchik]

Nevím, jak použít tento recept, ale na mou pšeničnou žito (240 + 160 = 400 g mouky) jsem dal méně než jednu čajovou lžičku suchých droždí. Všechno bylo v pořádku a střecha byla konvexní. Takže myslím tanchik Napsal jsem všechno správně.

a já jsem dal 1 lžičku droždí na žito-pšenici (400 g + 150 g), ukázalo se to velmi dobrý chléb, teď musím vyzkoušet tento recept

Tady je takový zázrak pečený v Panasonicu ... S tímto receptem jsem se setkal na jiném fóru, program byl „rychlý chléb“ vybral „celozrnná mouka - rychlý chléb - velikost M“



Z roubíku jsem právě nahradil slad kvasinkovou sladinou (složení - slad + kukuřičná mouka) a přidal jsem kapku koňaku (minulý chléb na koňaku byl velmi aktivní) ...

Je problém v mém roubíku nebo v programu?

Je problém v mém roubíku nebo v programu?

Problém je roubík!

Naučte se připravovat chlebové těsto! Fotografie ukazuje, že máte narušenou rovnováhu mouky a kapaliny, těsto je těžké. Pokud používáte celozrnnou mouku, musíte těsto změkčit, přidat trochu více tekutiny.
Zde je příklad těsta z celozrnné mouky Perník vyrobený z celozrnné mouky. Mistrovská třída https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Naučte se připravovat chlebové těsto! Fotografie ukazuje, že máte narušenou rovnováhu mouky a kapaliny, těsto je těžké.

Zapomněl jsem dodat, že jsem do původního receptu ještě přidal trochu tekutiny, protože buchta nebyla hned hnětena. Ale pak to vypadalo jako na obrázku na odkazu. Pouze z nějakého důvodu odmítl jít nahoru

Doslova před dvěma dny jsem připravoval žitno-pšeničný chléb podle jiného receptu (stejná mouka a droždí) - vstal a dobře se upečel ...

Uspořádáme všechny „zúčtování obilí“ v tématu Nápověda ... https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, poté postupujte podle odkazu. Nezapomeňte napsat recept na chléb, co, kolik bylo naměřeno a položeno, fotka chleba - zkusme to zjistit

Dík! Pryč do toho tématu

Když jsem podruhé pečil tento chléb, velmi se mi líbil.
Tvar je správný, chuť je příjemná, ale bochník není příliš velký. Přidal jsem také koriandr, chutná mi lépe))
děkuji za recept!