Hrudník Sous vide (tlakový hrnec Steba DD1 Eco)

Hrudník Sous vide (tlakový hrnec Steba DD1 Eco)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hrudník vypadá jako maso, ale sádlo nestačilo	1200 g
Adjika	1-1,5 lžičky
Obilí hořčice	1 polévková lžíce. l.
Sůl není chutná (mám adjiku se solí)

Metoda vaření

• Třela hrudi kaší z koření a vložila ji do sáčku a do lednice, marinovala ji tři dny.
• Vytáhla to z vaku a pokusila se přebytečnou tekutinu nasáknout ubrouskem (ale tekutina stále zůstala) a zabalila ji do vakuového vaku.
• Ve Stebiku jsem v režimu vytápění nastavil teplotu na 67 stupňů a 10 hodin, nalil horkou vodu do mísy, počkal, až teplota dosáhne 67 stupňů, stalo se to za pár minut a vložil tam hrudník.
• Zavřela víko. Teplota kolísala mezi 65-66, proč nevím, ale v noci jsem vstal a zkontroloval to samé.
• Po 8 hodinách a 30 minutách vytáhla maso z misky, sáček vložila do studené vody (například šokovou terapií) a poté do chladničky.
• 
• 
• 

Čas na vaření:

8-10 hodin

Poznámka

Byl jsem „nemocný“ najednou jako sous-vidnitsa, ale pak se mi zdálo, že jsem nemocný, pak znovu ... zkrátka spěchám sem a tam
Rozhodl jsem se otestovat Stebika v této věci su-vid.
Zdá se, že to nebylo špatné.
Můj manžel to zkusil, zdálo se, že se mu to líbí, ale nevyjádřil takové nadšení. Řekl: mastná část je jako máslo, masová část je velmi jemná, měkká a má pocit, že masová vlákna nejsou oddělená, ale jako by všechno bylo jedno.
Dosud nebyl učiněn jednoznačný závěr, budu se o to i nadále snažit

Vypadá špičkově

To by byl další jednorázový experiment: vařit stejné kousky hrudníku jako je tento v Stebe a la Sous-Vid a ve skutečném Sous-vide.
A poté dejte obě odborné komisi k soudu. Po zavázání očí jim samozřejmě

[Tanya]

Tanya, hrudník vypadá hezky.

Takže jsem vařil kuřecí prsa ve značce 6051 podle principu sous-vide. Také nemám jasný závěr. Také chci udělat něco z vepřového masa, dokud jsem se nerozhodl, co přesně - která část. Můj manžel to ještě nezkoušel. Proto, zatímco experimenty budou pokračovat, jakmile dorazí drahý.

[Tanya]

Vypadá špičkově

To by byl další jednorázový experiment: vařit stejné kousky hrudníku jako je tento v Stebe a la Sous-Vid a ve skutečném Sous-vide.
A poté dejte obě odborné komisi k soudu. Poté, co jim zavázali oči, samozřejmě

Bylo by zajímavé, jen jsem mučil svého manžela: No? Jak je to? žvýkal se zavřenýma očima a lahodně řekl chuti a vjemům, chuť je jiná, ale kdybych nedodržel veškerou technologii, možná by ten rozdíl nepochopil. Říká, že to vypadá jako dušené maso ve fólii, ale konzistence masných vláken je jiná, jsou něco jako jeden celek. Teď musím ještě vyzkoušet, maso bez sádla, kuřecího masa a ryb, a pak už budu dělat závěry ..
Upřímně řečeno, nechápu úplně rozdíl mezi talířem a režimem ohřevu v tlakovém hrnci, protože ohřev udržuje teplotu i při odchylce pouze jednoho stupně.

Tanya, hrudník vypadá hezky.

Takže jsem vařil kuřecí prsa ve značce 6051 podle principu sous-vide. Také nemám jasný závěr. Také chci udělat něco z vepřového masa, dokud jsem se nerozhodl, co přesně - která část. Můj manžel to ještě nezkoušel. Proto, zatímco experimenty budou pokračovat, jakmile dorazí drahý.

Ksenia„Nezkoušel jsem to, jen jsem se podíval do úst, ale šplhal jsem s dotazy. Táta řekl: Lahodné, jako vždy.

Tanyo, díky za experimenty, hrudník je úžasný

Také jsem v myšlenkách, ať už potřebuji suvidnitsu nebo ne, zkusím vařit stejným způsobem v Shtebě

Vypadá to krásně. Musíte si koupit balírnu.
Tanyush! Sashu už pravděpodobně unavuje pracovat jako ochutnávač.
Nemůžete jíst tiše. Pořiďte fotografii, poté film a poté proveďte test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Hrudník vypadá velmi lákavě! Pokusím se udělat jednu pro příjezd mého manžela do značky 6051.

[Prádlo]

Tanyo, díky za experimenty, hrudník je úžasný

Také jsem v myšlenkách, ať už potřebuji suvidnitsu nebo ne, zkusím vařit stejným způsobem v Shtebě

Děkuji. Tady jsem, jako ten zajíc, spěchám, nemám nat. : girl_pardon: jako Stebik odvedl skvělou práci.
Zkusíme to znovu a vymyslíme to.
Pokud v Ekat existuje mistrovská třída u Štebovitů, zavolám svého manžela se mnou, ať zkusí pokrmy ze sous-vidnitsy a řekne mi o rozdílu.

Vypadá to krásně. Musíte si koupit balírnu.
Tanyush! Sashu už pravděpodobně unavuje pracovat jako ochutnávač.
Nemůžete jíst tiše. Pořiďte fotografii, poté film a poté proveďte test!

Ach, Prádloví, že mi musí sdělit jasně formulovanou odpověď se všemi chutěmi a dochuti, nejasné fráze mi nesedí ... ale skutečnost, že sedím a dívám se ... to je pravda ... ale kdo je snadný

Tanyusha, Hrudník vypadá velmi lákavě! Pokusím se udělat jednu pro příjezd mého manžela do značky 6051.

Marisha, dík

Řekni mi, jaký vakuový vak. Jsem úplně nováček

Řekni mi, jaký vakuový vak

Obecně si můžete přečíst o baliči zde:
Vakuový balicí stroj
Vakuové těsnění Steba VK6
A pro společnost o kontejnerech:
Vakuové nádoby

Tanyusha, moc ti děkuji za recept. Nakonec se mi v hlavě vyjasnila celá technologie vaření ve vakuu. Nyní představím dívky v práci

Tanyusha, moc ti děkuji za recept. Nakonec se mi v hlavě vyjasnila celá technologie vaření ve vakuu. Nyní představím dívky v práci

Larisa, moc děkuji
Vyzkoušejte, pravděpodobně vám chutná. Shtebik se velmi dobře vyrovná s udržováním teploty bez náběhu, no, jeden stupeň není kritický. Hlavní věcí je samozřejmě vytvořit vakuum dobře.

Už studuji vakuovače pomocí odkazů šéfkuchaře

A co botulismus? Zde je výňatek z Wikipedie: „Optimální podmínky pro růst vegetativních forem jsou extrémně nízký zbytkový tlak kyslíku (0,40–1,33 kPa) a teplotní režim v rozmezí 28–35 ° C [12]. V průběhu života dochází k tvorbě plynu charakteristické pro většinu Clostridia. (vizuálně je to na konzervách definováno jako „bombardování“ - otok víčka nebo plechovky.) Zahřívání na 80 ° C po dobu 30 minut způsobí smrt vegetativních forem, ale jeho formy spór jsou schopné přežít několik hodin při teplotě 100 ° C [16 ], a když se dostanete do příznivého prostředí, přejdete do vegetativních forem. K úplnému zničení použijte frakční pasterizaci-tyndalizaci

Nino, tato otázka již byla stokrát protestována !!
Proč se znovu ptát, když jste si mohli přečíst téma o sous vide ??
Z důvodu ochrany před botulismem smažíme před balením nebo po uvaření.
A přesto botulistické spory žijí na povrchu produktu, pokud se tam najednou nějak dostanou a při smažení zemřou, to je vše.