Rustikální chléb (trouba)

[Těsto:]

Rustikální chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka 1c	110 g
Voda 40 * С	100 ml
Suché droždí	0,5 lžičky
Těsto:
Všechno těsto
Pšeničná mouka 1c	120 g
Celozrnná pšeničná mouka	120 g
Sůl	1 lžička
Voda 40 * С	70 ml
Jogurt bez přísad	40 ml
Suché droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Těsto:
• v nádobě smíchejte mouku, teplou vodu a droždí. Utáhněte nádobu plastovým obalem a vložte ji do chladničky na 10-14 hodin.
• Když jsem v 10 hodin promíchal všechno na těsto, dal jsem to do chladničky do 9 hodin.
• 
• _{(omlouvám se za kvalitu fotografie)}
• Před hnětením těsto vyjměte z chladničky 1 hodinu, aby bylo teplé.
• Těsto:
• kombinujte mouku, droždí a sůl ve velké misce.
• Smíchejte zvlášť teplou vodu, jogurt a těsto. Přidejte tekutou směs do suché směsi a vypracujte těsto. Hnětejte těsto po dobu 10-15 minut, dokud nebude hladké a pevné. Těsto přeneste do vymastené misky, přikryjte naolejovanou fólií a odstupte 1-1,5 hodiny.
• Hnětl jsem a udělal první nátlak v pekárně v režimu TESTO (celková doba režimu 1:50).
• Po zdvojnásobení těsta ho promíchejte a uvolněte vzduch. Vytvořte kulatý bochník. Položte obrobek na plech pokrytý pergamenem. Zakryjte plastovou fólií a nechejte další 1 hodinu, dokud se těsto zdvojnásobí.
• Předehřejte troubu na 230 ° C pomocí kamene.
• Na bochníku udělejte ostrý nůž řezy ve tvaru kříže, posypte moukou.
• Pečte 10 minut při teplotě 230 * C v páře, poté snižte teplotu na 210 * C, po dalších 10 minutách snižte teplotu na 190 * C a chléb pečte do měkka. Zaměřte se na svou troubu. Moje celková doba pečení byla 35 minut.
• 
• Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

Bochník 525 gramů

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Recept z knihy Rychle a chutně č. 8 s mými změnami.

Tento chléb jsem již několikrát pečil úplně na mouce 1. stupně. Hněl jsem dvojí porci na bochník váhy o hmotnosti 1 kg.

Jak vidíte na fotografii, i z mouky 1. třídy je strouhanka chleba šedivá.

Podobné recepty

Rustikální pšeničný chléb (Pane Bigio) v troubě (Idol32)

Rustikální chléb se semínky, otruby a zrny (Alexandra)

Rustikální chléb s müsli a syrovátkou (Alexandra)

Ksyusho, tak krásný kousek chleba by byl nahoře

Ano, opravdu rustikální

sádlo bude stále nahoře

Ano, as cibulí, jako je tato:

A pod borščem

[Ksenia]

Ksenia, chladný chléb A chtěl jsem česnek

[Gopher]

Gopher, můžete také solit ...

ale půjdu si vzít ukrajinské domácí klobásy z mrazáku, zítra to vykouřím na chleba.

Ooo, a cibule už dorazila, Šéfkuchař, dík.

Opálenípro vás tedy


dost?

Děkuji, drahý dobře vypadající česneku, letos máme stejného vydatného malého.

Ksyushka-buchta, a proč před pečením posypat moukou? A bochník se během kynutí nerozmazává?

Proč před pečením posypat moukou?

Pro krásu. Ale můžete přeskočit kropení. Věc vkusu.

Rozmazává se bochník během kynutí?

Ne, nerozmazává se. Těsto je docela těsné. Vůbec nepotřebuje koš.

[Ksyusha]

Ksyusha, chléb je super! A na sádle, česnekové cibuli je to tak chutné, říká se, že jsem okamžitě chtěl sendvič s takovým chlebem!

[přístav]

přístav, Děkuji mnohokrát!
Cibule - česnek - to je všechno dobré. Ale rád chci takový chléb sušit na grilu, pokropit olivovým olejem, dát plátky rajčat (letní, mleté, masité - nyní žádné), trochu soli a pepře. A můžete jíst.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
odpověď. suché droždí
je to zásadně?
pokud ne, kolik živých potřebujete?
Chléb je velmi krásný a chutný, o tom není pochyb

[Tatyana]

Tatyana, suché droždí není nutné. Naživu potřebujete 2 gramy. za každých 100 gr. mouka.

Tatyana, jaký lahodný chléb! No, natož sádlo a česnek úplně dojedly ...

[Ksyusha]

Ksyusha, jak dobrý je chléb! Naléhavě potřebujeme péct!

Ksyusha, no, chytrá, no, hostitelka! Chléb i sádlo jsou především chválou!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Moc děkuji za pochvalu.
Sádlo a česnek, vlastně ne můj, kradly z internetu

Sádlo a česnek, vlastně ne můj, kradly z internetu

Bylo nutné si to nepřiznat!

Bylo nutné si to nepřiznat!

Jsem čestná dívka

Dívky, vysvětlete mi to. Nestíhám. Recept a obrázky jsem si prohlédl třikrát. Podle obrázků - pšeničný žitný chléb. Podle receptu - pšenice.

[Lora4ka]

Lora4ka, chléb je úplně pšeničný. Není v ní ani jeden gram žitné mouky.

[Lora4ka]

Lora4ka, chléb je úplně pšeničný. Není v ní ani jeden gram žitné mouky.

Pak barva pravděpodobně pochází z celozrnné mouky? A kde ji získat?

Ano, moje celozrnná mouka byla tentokrát tmavší než žito, proto je barva taková. Pokud není celozrnné, můžete péct od 1 stupně nebo vyšší, na tom nezáleží. Celé týdny budu péct jen 1 stupeň, ukážu, jakou barvu bude mít drobenka.

[Plyš,]

Jaký kus chleba! Mmmm! ... Velmi podobné takzvanému „ukrajinskému“
Je také hustý a příjemně nakyslý.

Plyš, a kdy budeš experimentovat s loupaným žitem? Víte, jak to bude chutné se sádlem nebo rajčaty?
To jsem já za skutečnost, že potřebuji pomoc při zvládnutí tohoto případu

[Irina]

Irina, dík!
S žitnou moukou se můj oblíbený chléb narodil spontánně. Tady takový... Někdy samozřejmě zvýším podíl žitné mouky na 50%, samozřejmě tím, že současně upravím buchtu.

No, teď je všechno jasné Děkujeme za skvělý recept!

Ťuk ťuk. Mohu navštívit? Jsem se zprávou a vděčností
Upiekla jsem chleba. Při míchání jsem přidal trochu vody a 2 lžíce. l. rostlinné oleje (sezamový a slunečnicový 1: 1)
Nebyly žádné problémy .... řezačka-řezačka je pravda, stále tu mám ... vypadá to jako ostrý nůž ..... budete muset cvičit, jinak jsem stále více tvarovaná
Díky za recept

[Lora4ka]

Lora4kaDěkujeme za váš zájem o recept!
Anya, moc vám děkuji za chléb a fotoreportáž! Jaká nádherná drobenka. Vaše mouka byla pravděpodobně sušší, póry se dobře otevíraly.

[Ksyusha]

Ksyusha, Upiekla jsem to !!! Vůně je úžasná. Ochutnejte - zjistím to zítra. Pouze jsem tam přidal trochu žitné mouky. Fotky zveřejním zítra.

[Anna]

Anna, s minulostí DR!
Včera jsem nenapsal, protože naše rychlost byla omezena téměř na nulu.
S žitnou moukou je také skvělé. Čekám na vaši fotku.

[Ksyusha]

Ksyusha, děkuji za gratulaci!
Tady je můj chléb:

Ještě jednou děkuji za recept, chléb se mi velmi líbil, velmi chutný.

[Anna]

Anna, Báječné ! Moc děkuji za zpětnou vazbu.

Tento chléb jsem již několikrát pečil úplně na mouce 1. stupně. Hněl jsem dvojí porci na bochník váhy o hmotnosti 1 kg.

Jak vidíte na fotografii, i z mouky 1. třídy je strouhanka chleba šedivá.

[Ksyusha]

Ksyusha, díky za lahodný chléb!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, krásný bochník. Děkuji za důvěru!

[Ksyusha]

Ksyusha, ale dostal jsem takový bochník!

Chutné a aromatické! Pravděpodobně jsem ho na korektuře přeexponoval, protože s příčnými řezy byl odfouknut - budu brát v úvahu budoucnost!
Děkujeme, všichni jsme měli opravdu rádi

Práce na chybách:



Těsto jsem udělal trochu strmější, 1 lžičku. suché droždí snížené na 3/4 lžičky. + 8 g suché startovací kultury Weizensauer, mělké řezy.

[Olga]

Olga, díky za důvěru v recept!
Líbily se mi obě možnosti (před i po práci na chybách).

8 g Weizensauerova suchá startovací kultura

Můžete nám říci podrobněji, o jaký druh kvasu jde?

Také se připojím ke Ksenia. Co je to za kvas?

[sazalexter]

Dívky, omlouvám se, že jsem neodpověděl hned

Suchá startovací kultura WEIZENSAUER
Suchý startér pro přípravu jakýchkoli pekárenských výrobků s chutí a vůní chleba, připravený tradiční technologií OPARNA. Výrobky jsou získávány se skvělou, bohatou chutí a elastickou drtě.

Koupil jsem to v obchodě Peki Sam.
Poprvé jsem se o ní dozvěděl z komentáře. sazalexter: Darnitsky chléb v pekárně (podle fugasky) - strana 35, odpověď 680, a Darnitsky s ním upečený podle vlastního receptu (odpověď 683). Chléb se mi líbil, není s čím srovnávat, protože jsem se bez něj nepokoušel péct, no, rozhodl jsem se to zkusit tady, jen tak
P.S. Nevím, jak vložit odkazy na odpovědi, a dokud jsem nenašel, jak to udělat, budu rád, když budeš učit ...

Ruce hodin se blíží k 10 hodin, je čas dát těsto! Oh, zamíchám dvojitou porci!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hlásím se. Práce s testem mě opravdu bavila. Udělal jsem to samé jako vy, svěřil jsem hnětení HP programu na těsto, protože v kuchyni se ochladilo (nord-ost sfoukl s námi). Přidáno lžičku do těsta. váš oblíbený kmín. Všechno se dokonale shodovalo. Finální korekturu jsem provedl v koši. Kousek těsta byl úžasný! Svěží, pružný, udržoval svůj tvar dobře, trochu se nevznášel. Co jsem neudělal, bylo znovu péct!



Hodinu před pečením zapnula troubu, nastavila teplotu na 250 stupňů, strčila nos do receptu a snížila ho na 230. A až když přišel čas dát chléb do trouby, vzpomněl jsem si, jakou filiperskou troubu máte, Ksyusho. Teplo pro mě samozřejmě nestačilo a těsto nevyužilo svůj potenciál, kůra se ukázala být silná, řezy se neotevřely úplně.

Líbila se mi chuť. Sůl může být méně - na můj vkus. Drobek je velmi elastický. Můžete mírně snížit obsah celozrnné mouky. Ale je to tak chutné! Obzvláště se mi líbilo, že se vše dělá rychle a snadno. Ještě jednou děkuji za recept!
Budu vařit o víkendech. Pekárna na chléb, samozřejmě, je skvělá, pomáhá mi celý týden, ale chybí mi duchovní chléb.

[Irochka]

Ach, Irochka, prosím, odpusťte mi, že jsem neodpověděl okamžitě. Již od ledna nebylo od tématu žádné oznámení.

S troubou ano, je to obtížné, protože každý z nich má svůj vlastní charakter. Ale podle mého názoru všechno fungovalo skvěle. Ale jinak to nejde. ... Nádherný chléb!