Neapolský kudrnatý obláček. Sfogliatella napoletana riccia

Neapolský kudrnatý obláček. Sfogliatella napoletana riccia

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pšeničná mouka	500 g
Voda	190 ml
Miláček	15 g
Sůl	5 g
máslo	150 g
Krupice	150 g
mléko	400 g
Cukr	200 g
Ricotta	250 g
vanilin
skořice

Metoda vaření

• Už dlouho jsem chtěl upéct tyto koláče, ale bál jsem se. že nemůžu vyvalovat těsto na tenko. Nyní, s příchodem těsta, je to jen pár drobností. A tak - rozpusťte sůl ve vodě, přidejte med a zkuste promíchat veškerou mouku. To je, říkám vám, něco! Zpočátku vypadalo těsto jako sušený tmel, rozdělený na tisíc kusů a za žádných okolností se nelepil. Po 20 minutách trápení jsem dostal hustý kousek těsta, který jsem lehce promastil a poslal pod film na pár hodin odpočívat. Během této doby jsem připravil krém.
• Udělal jsem hustou krupicovou kaši. Poté přidala cukr, ochladila a smíchala s ricottou.
• Vzal jsem těsto, během této doby se stalo pružnější, rozdělil jsem ho na 4 části a každou část na ATLASu vyválil do stavu pergamenového papíru. Výsledkem jsou dlouhé tenké plechy o metru a půl. Potřela celý povrch pásky rozpuštěným máslem a pevně ji svinula do role, poté rolku zabalila do filmu a v chladničce až do rána.
• Ráno závěrečná část baletu Marlezon. Vyndal jsem těsto a nakrájel na 1 centimetr silné kruhy. Pak z těchto kruhů vytvořte kužely a položte je na ukazováček levé ruky, obecně je to psáno po dlouhou dobu, ale rychle hotovo. Naplňte každý kornout krémem, přitiskněte okraje a pečte 20 minut při 200 stupních. Vyjměte z trouby, ochlaďte, posypte moučkovým cukrem.

Národní kuchyně

to

Poznámka

recept je převzat zde 🔗

Páni, jak roztomilý, Lenusi! Aktuální se obávám, že budu muset tyto šišky natáhnout na něco jiného. A pak si nehtem vyberu díru! K čemu se připojit?

Přátelé právě přišli a ochutnali tuto zázračnou krizi! Doporučuji - velmi chutné!

dneska znovu upálil. Vzal jsem mouku typu 0, ukázalo se to ještě lépe.

Zajímavé!

Doporučuji, výsledek stojí za to

[silva2]

silva2, děkuji za radu, udělám to a i tak to porovnám s originálem na místě

Na místě? V Itálii? Wow. Bylo by zajímavé .....

dneska znovu upálil. Vzal jsem mouku typu 0, ukázalo se to ještě lépe.

Skvělý!
Takže jsem si uvědomil, že nemusíte štípnout hrany?
Co je nejlepší?

[Silva2-Lena- kolik věcí jsi dostal? Jaký druh mouky je tento typ 0 - vidíte fotografii balení?]

Dokážu si představit, jak chutné to je: nyam: Veškerá technika hnětení je tam, válí se - zbývá jen zrát, přišel jsem na to, kam dát hřebík - je třeba si na konec prstu s hřebíkem úhledně natáhnout sádru nebo nasadit náprstek - s náprstkem je to pohodlnější - těsto po něm dobře klouže, mám rád jednou připravilo těsto na knedlíky a provedlo experiment
Silva2-Lena- kolik věcí jsi dostal? Jaký druh mouky je tento typ 0 - vidíte fotografii balení?

Skvělý!
Takže jsem si uvědomil, že nemusíte štípnout hrany?
Co je nejlepší?

okraje jsou opravdu lepší, aby se nehnuly. jak ukázaly zkušenosti. Obláčky jsou čistší. Krém nepropouští

[Silva2-Lena- kolik věcí jsi dostal? Jaký druh mouky je tento typ 0 - vidíte fotografii balení?]

Dokážu si představit, jak chutné to je: nyam: Veškerá technika hnětení je tam, válí se - zbývá jen zrát, přišel jsem na to, kam dát hřebík - je třeba si na konec prstu s hřebíkem úhledně natáhnout sádru nebo nasadit náprstek - s náprstkem je to pohodlnější - těsto po něm dobře klouže, mám rád jednou připravilo těsto na knedlíky a provedlo experiment
Silva2-Lena- kolik věcí jsi dostal? Jaký druh mouky je tento typ 0 - vidíte fotografii balení?

Jedná se o italskou měkkou pšeničnou mouku
🔗

A bylo toho docela dost ... válcoval jsem 6 kusů klobás, které jsem pak nasekal na nikly ... Obecně asi 60 kusů