Ázerbájdžánská kuchyně

SchuMakher

Jedním z nejběžnějších pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je pilaf. Kulinářští odborníci znají až 40 druhů tohoto lahodného jídla. Je připraven z masa a rybích výrobků, ze zeleniny, ovoce, bobulí, široce používaného všeho druhu zeleniny, různých koření a koření.

Polévky se připravují z hovězího, jehněčího vývaru nebo kostního vývaru. Jedná se zpravidla o koncentrované a husté polévky s čerstvými rajčaty nebo sušenými třešňovými švestkami, kořením.
V Ázerbájdžánu jsou velmi rozšířená polotekutá jídla, která se používají jako první a druhý chod.

Zelenina je v ázerbájdžánské kuchyni široce používána: lilky, rajčata, paprika, zelí, špenát, šťovík, řepa a jejich vrcholy, ředkvičky, okurky, zelená cibule, zelené fazole. Zeleninové saláty se však připravují jen zřídka. Většinou rajčata a okurky se podávají celé nebo nakrájené na plátky bez zálivky nebo rostlinného oleje.

Rozsah sekundárních kurzů je omezený. Jeseter a šupinatá ryba se většinou smaží na otevřeném ohni. Masové pokrmy se připravují hlavně z jehněčího masa, méně často z hovězího masa. Ázerbajdžánci milují zejména pokrmy ze smaženého (ve formě šašlíku) dušeného masa.

Nejznámějšími ázerbájdžánskými pokrmy jsou piti, kyufta-bozbash (bozbash, podle způsobu přípravy a souboru produktů, má několik jmen - brokát-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash atd.), Šašlik, lula-kebab, dovga, pilaf atd. atd. Ázerbájdžánci milují drůbeží a zvěřinová jídla, rýži, mouku, zeleninu.

V Ázerbájdžánu jsou oblíbené různé dolmy (zelí). Připravují se na jaře z mladých hroznových listů (takové jídlo obsahuje až 70-80 mg% vitaminu C); v létě - z lilku, rajčat, sladké papriky, okurky; na podzim - ze zelí, jablek, kdoule; v zimě - ze zelí, solené hroznové listy. Pro dolmu z hroznových listů se připravuje zelí, rajčata, mleté maso, rýže a kořeněné byliny a pro dolmu z jiné zeleniny - mleté maso a byliny.

Sortiment moučných výrobků je široký: khyashil, syzmyahingal, kutaby (koláče s masem, dýně, byliny), chyu.

Jako dezert se obvykle podává čerstvé ovoce a bobule. Sherbety jsou běžné nápoje vyrobené z citronu, šafránu, semen máty a různých druhů ovoce. Podávají se na stole nejen jako dezert, ale také během oběda.

	Badambura (ázerbájdžánské sladkosti) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kuřecí plněná "Levenghi" (NARa)
	Kutab s bylinkami (MariV)

Kutaba s pohankou a cibulí (a další nestandardní náplně))
(Správce)

	Zelené kukyu (celfh)
	Listový khingal s masem (NARa)
	Mutaki (nila)
	Osvěžující nápoj z estragonu a bazalky (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo těsto baklava (Ikra)
	Cookies "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Salát "Baku" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Kuře lavangi (lavangi)
(ang-kay)

Jehněčí s omáčkou Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Ázerbájdžánský pilaf

Jídla ázerbájdžánské kuchyně se vyznačují vysokou chutí. Koření a všechny druhy zeleniny jsou široce používány: skořice, hřebíček, kopr, pepř, petržel, šafrán, máta, dřišťál, koriandr, kmín atd. Zelení se často podávají jako samostatná jídla.

Tradiční slavnostní pokrm pro Ázerbájdžánce je pilaf. Je vyroben z rýže a podáván s různými kořením masa, zeleniny a ovoce. Masové pokrmy jsou dochucovány kaštany, sušenými meruňkami, rozinkami a bylinkami.

Saláty se v Ázerbájdžánu připravují jen zřídka. Z masných výrobků je upřednostňováno jehněčí maso. Nasekané masové pokrmy jsou mezi Ázerbájdžánci oblíbené. Rýže a zelenina se podávají jako příloha k masovým pokrmům.

Dolma je považována za běžné jídlo. Připravuje se stejným způsobem jako zelné housky, pouze mleté maso se vyrábí z jehněčího masa ochuceného rýží a různým kořením. Mleté maso je obvykle zabaleno do hroznových listů, které dodávají dolmě zvláštní chuť a aroma. Rajčata, cibule, sladká paprika, jablka jsou také plněna mladým jehněčím masem.

Různé regiony republiky mají své vlastní speciální způsoby přípravy určitých pokrmů. Takže v Lankaran jsou kuřata plněná ořechy, džemem a cibulí a smažena na rožni. Absheron je známý pro své dushpara - malé knedlíky a kutabs - koláče vyrobené z velmi tenkého válcovaného těsta.

Khingal je populární v Ázerbájdžánu - druh nudlí. Stůl zdobí hrozny, čerstvé ovoce, přírodní vína.

Šéfkuchař