Kuřecí prsa s využitím technologie Su Vid v multivarku Brand 701 (3 možnosti)

Kuřecí prsa využívající technologii Su Vid v multivarku Brand 701 (3 možnosti)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kuřecí prsa
Sůl, červená pálivá mletá paprika
Koriandr, zázvor, kurkuma, kardamom,

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se vařit kuřecí prsa pomocí technologie Su Vid třemi způsoby a porovnat výsledek.
• 1. Prsa jsou několik hodin marinována v koření a bylinách se solí. Grilovali je 3 minuty. Evakuováno. Poté jsem to poslal do multivarkáře v režimu „Manual“ na 65 ° C po dobu 4 hodin (na „Manual“ byl předehřát 1,5 litru vody po dobu 1 hodiny na 65 ° C).
• 2. Nastrouhaná prsa s kořením a bylinkami a solí. Evakuováno. Poslal jsem to do chladničky, abychom marinovali po dobu 1 hodiny, zatímco voda se ohřívala v multivarkě v režimu "Ruční" na 65 ° C. Vařila jsem prsa ve vakuu v multivarkě na „Manuálu“ v 1,5 litru vody při 65 ° C po dobu 4 hodin.
• 3. Nastrouhaná prsa s kořením a bylinkami a solí. Evakuováno. Poslal jsem to do chladničky, abychom marinovali po dobu 1 hodiny, zatímco voda se ohřívala v multivarkě v režimu "Ruční" na 65 ° C. Vařila jsem prsa ve vakuu v multivarkě na „Manuálu“ v 1 litru vody při 65 ° C po dobu 2 hodin.
• Ve výsledku jsem dospěl k závěru, že u první metody jsou prsa šťavnatá, když jsou horká, druhá metoda je dobrá pro chlazené maso na sendviče (ukázalo se, že je to nejjemnější), a u třetí metody je maso docela pružné a šťavnaté (pro amatéra).

Program vaření:

Manuál

[Mannochka]

Mannochkajaký jsi skvělý chlap! Udělal jsem srovnávací analýzu, hned mi bylo jasné, za jakým účelem je lepší to udělat jakým způsobem. Otázka nyní zní: je rozdíl v opečení kousku masa pomocí kontaktní mřížky nebo fritézy? Jedná se o zásadně odlišné způsoby vaření a výsledek je velmi odlišný?

[Manno]

Manno, díky obrovské, velmi užitečné podívat se, zejména pro začátečníky v tomto oboru

Mannochka, náš drahý experimentátor, děkuji !! Četl jsem se zájmem o Su Vid - opravdu chci zkusit, i když ani vakuový tmel, ani tašky - nema, a v mé oblíbené mulechce 37501 můžete nastavit pouze 60 stupňů, dobře, nebo to udělat na topení. Choito se stále nedokáže rozhodnout. A opravdu, opravdu chci dostat šťavnaté maso na sendviče. Obvyklé vařené vepřové maso je samozřejmě dobré, ale stále trochu suché. A můžete si položit otázku - zahřát indické prsa stejnou dobu nebo přidat hodinu?

[Zaškrtnutí]

Dívky, děkuji za váš zájem o mé experimenty.

Zaškrtnutí, o fritéze ... no, ano, rozdíl je samozřejmě v tom, že ve fritéze je kůra kvůli praskání, ale zároveň není maso lisováno a část šťávy není vytlačována.

Natálie, můžete vařit při 60 ° C, ale o něco déle. Bohužel jsem neviděl žádné krůty, takže vám to nemohu říct

[Mannochka]

Mannochkas vaším svolením odpovím Natálie... Vyrobil jsem krůtí filé ve značce 37502, recept je zde.
Doufám, že jednoho dne budu mít fritézu a určitě se pokusím vyrobit kuřecí nebo indická prsa pomocí první zde popsané metody. Dík, Manno!

[Zaškrtnutí]

Ano, Zaškrtnutí, Tak určitě. Jak si pamatuji, namočili jste to do vodky a pak jste to vařili 3 hodiny.
Myslím, že doba vaření velmi závisí na preferencích. Někdo má rád kuřecí prsa za hodinu nebo dvě, někomu stačí tři hodiny a někdo ne méně než čtyři. Tady je těžké poradit včas

Nakonec chápu, proč je tak velký rozdíl v době vaření! Osobní preference - nic jiného! Pokud je kus masa vařený za 1 hodinu, pak od 3 hodin to nebude horší! A v tabulkách uvádějí minimální dobu vaření ai poté je nutné ji experimentálně zkontrolovat ...

Mannochka, děkuji za video. Bylo velmi, velmi zajímavé sledovat, jak pro začátek vyzkouším první možnost

[Olga]

OlgaDěkuji. Můžete vyzkoušet všechny možnosti a najít tu, která vám nejlépe vyhovuje. Chut každého člověka je velmi odlišný.

[Manno]

Manno,
Moc děkuji za experiment!

Jednou jsem dělala prsa i po dobu 6 hodin, nicméně jsem zformovala 4 prsa do jednoho velkého kusu. Bylo dobré jíst to studené, jako kuřecí závitek.
Stále si nemohu koupit hořák na rychlé smažení povrchu masa ...

Toto je práce, kterou musíte udělat !!!!!!!!!!!!!!
Ale teď jídlo vydrží dlouho
Po vystoupení Shteby a Pro Cooka mám vždy v lednici službu s masem. Nebo kuřecí nebo krůtí prsa nebo vepřové maso. Tak pohodlné !!!

Dívky, děkuji za laskavá slova

Ale teď jídlo vydrží dlouho

Ne, už je to dávno. Vařil jsem to déle než jeden den, a ne včera ... právě teď se mi podařilo video upravit

Ano, také jsem si všiml, že takto vařené maso z nějakého důvodu rychle končí ...

Abych byl upřímný, nemyslím si, že budu pravidelně vařit v pytlích. Nějak mě příliš nepřitahuje myšlenka na vaření v plastu. Byly to jen moje pokusy pro zajímavost

A opravdu se mi líbí myšlenka udržovat hotový výrobek uzavřený po dlouhou dobu. Vzhledem k tomu, že mám často nečekané hosty.
Teď začínám vařit krůty vaším prvním způsobem. Víko grilu by mělo být dodáno večer a nyní nálev. Ohlásím výsledek.

Velmi zajímavé, počkám.
A skladování ve vakuu mě taky láká

[Mannochka]

Tady jsem udělal:

Všechno je přesně tak, jak je popsáno v první metodě. Je to chutné, chutné, chutné !!!
Dík, Mannochka!

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí, rád, že se vám líbil! Jak se to stalo, šťavnaté? Je gril suchý?

Maso se ukázalo být jemné a šťavnaté, s velmi příjemnou krustou, zkrátka to, co lékař nařídil ... A bez oleje a bez vodky ... Obecně platí, že tak, jak nás každý miluje!

Jak jsem ráda! Jak rád!

Mannyunechka, čas od času dělám kuřecí části sous-vide, ale neustále zapomínám, který režim.
Proto pokaždé, když se na vás podívám, abych viděl stupně a čas.
A právě teď jsem si všiml, že máte propracovaný vysavač.
A také to, že máte žárovky (režimy) na prvním tlačítku napravo a na druhém nalevo.
A já mám oba nalevo.
Abych byl upřímný, s těmito režimy jsem na to nepřišel.
Možná můžete vysvětlit, proč je to tak s vámi a mým, a co to znamená. A co je nejdůležitější - jak je to správné?

[Olenko]

Olenko, jak to chápu, mluvíte o tom, že jste při čerpání vybrali jiné režimy. Vybral jsem si Wet and Normal. Režim „mokrý“ (levé tlačítko, „světlo“ vpravo) používáme, když balení obsahuje produkty s nadměrnou vlhkostí. V tomto případě je odčerpávání měkčí (a kapalina nevyteče z vaku ... alespoň je menší šance, že se to stane). „Normální“ režim (levá kontrolka pravého tlačítka) a „Turbo“ režim. U „Normal“ se odčerpávání během utěsnění zastaví a u „Turbo“ pokračuje, zatímco odčerpávání je intenzivnější než u „Normal“.

To znamená, že v mokrém režimu se odčerpává pomaleji a kapalina zůstává na dně vaku a nezvyšuje se?
A pokud jsou mokrý režim a turbo současně, co se stane?
Dnes, když jsem balil mohyly, jsem byl unavený: kapalina z nich byla během čerpání vytlačena a vstala, naplnila všechno

Pokud je hodně kapaliny, pak musí být obal vyšší a při odčerpávání jej snížit pod úroveň vakuové jednotky (můžete přímo svisle), aby se kapalina z obalu plazila méně.Také vím, že dívky nejprve vložily prsa do omáčky do samostatného sáčku a pak do vakuového, říkají, že tímto způsobem plíží méně tekutin, ale nikdy jsem to neudělal a tato metoda není vhodná ani pro sous-vide.
Mokré a turbo? Nikdy mě to ani nenapadlo

Udělal jsem něco takového: balíček právě visel ze stolu.
Příště budu znovu experimentovat.
Prsa jsem ještě nezkoušel, ale během vaření z nich vyteklo hodně tekutiny. Dostal jsem se na nafouknutý. Rozrušený, samozřejmě.
Zajímalo by mě, jak chutná. Nicméně načerpané, obvykle suché a zmrazené.

Udělal jsem něco takového: balíček právě visel ze stolu.
Příště budu znovu experimentovat.

To znamená, že si můžete vzít vyšší balíček. Obecně jste právě dostali taková prsa. Pokud jsou prsa bez omáčky a / nebo syrová, obvykle s vlhkostí nejsou takové velké potíže.