Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Po rolování by neměl být vůbec žádný džus. Měly by to být jen vlhké granule. Pokud je šťáva, listy jsou špatně uschlé.

Eleno, nemusíš je dobře sundávat. Lehce zaklepejte na dno nádoby na stůl a oni se podle potřeby usadí. A pokud je silně rozdrvíte, je obtížné oddělit granule před sušením. Při uvolňování hmoty před sušením a hromaděním drobků existuje riziko rozdrcení granulí.

Lyudmila, děkuji! Čaj se pokaždé ukáže správnější
Moje granule byly obvykle mírně vlhké a ne silné, mnoho bylo zničeno, i když listy byly vždy smíšené. Pokusím se chřadnout méně času.

[Elena]

moje granule byly obvykle mírně vlhké a ne silné, mnoho bylo zničeno, i když listy byly vždy smíšené. Pokusím se chřadnout méně času.

Elena, ne, ne ... Počkejte! Proto byly granule zničeny, protože byly špatně vytvrzeny. O tom svědčí jejich šťavnatost a vlhkost. Naopak, je lepší zvadnout listy, pak budou granule silnější (prostě ne rybíz a maliny - vždy se rozpadají). Špatně uschlé listy vždy dávají rozpadající se granule !!!!

Lyudmila, faktem je, že listy byly přesušené, což je docela velké množství. Dokonce i silné jahodové listy jsou na dotek suché!
Takto vždy kontroluji zvadnutí: ohnu stonku nebo část listu. A tady byly listy úplně suché ... A nebyla tam téměř žádná vlhkost. Proto jsem to rozdrtil, jak by měl, v naději, že tímto způsobem bude kvašení probíhat lépe.

Studoval jsem poslední stránky ... a byl jsem opravdu rozrušený
Jen jsem šťastně plánoval udělat čaj s bobulemi
Ale přesto každý potřebuje své vlastní zkušenosti, takže budu jednoznačně experimentovat a pak uvidíme ... Navíc něco a máme spoustu malinových keřů! Mohu v zimě připravit malinové čaje Mono-maliny se nikdy nepokusily

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch„V loňském roce jsem ze všeho připravoval čaj, byl to pozdní začátek, ale všechno bylo použito: kalina, horský popel, zimolez, rakytník, maliny, jahody, rybíz, ze všeho jsem trochu nashromáždil a připravil jsem čaje a také pěstujete jablka a třešně ! Tak jděte do toho, všechno vyjde!

Elena, díky! V loňském roce jsem také začal s vadnutím vrbového čaje a sbíral jsem, co jsem našel celé podzim. Pili jen své čaje, ale nějak rychle došly. Já osobně nemám třešně, snažím se prosit od přátel. Ještě jsem to nezkoušel s třešňovými listy.
Co jste udělali s zimolezem a rakytníkem? Také listy byly sbírány a míchány?

Ano, vše na hromádce a vysušené, pak zkroucené (Bože! Dokonce i v ručním mlýnku na maso!)

Včera jsem vyřezal suché maliny a potom odřízl každý list, získal jsem 850 g. Chci dělat mono.

Stále na ručním mlýnku na maso!

Jo, jsme také po ruce. No, můj manžel je čajem potěšen a s potěšením ho otáčí. A zkouší úplně první, aniž by čekal na suché kvašení.
Sotva si dokážu představit listy zimolezu a rakytníku ... Jsou malé a houževnaté. Vadnou také?
Potřebujete po uschnutí poslat malinové listy pro mono čaj do mrazničky?

V loňském roce to moji rolníci hráli ručně, pak vyzkoušeli nějaké racky a koupili mi druhý elektrický mlýnek na maso pro letní sídlo (jeden ve městě, loni jsem toho litoval, ale marně!). A v loňském roce jsem jen vysušil všechny listy (byla tam jedna lednička a obsahovalo pouze maso pro dítě) a letos byla dacha přivezena další lednička, pouze zmrazené listy rybízu, její listy rychle zmizí.A vůbec jsem nevyráběla maliny.

A vůbec jsem nevyráběla maliny.

Já také! Ale stále máme všechno před sebou!
Jsou ve vašem okolí zralé maliny? Moje dcera studuje v Novosibirsku, říká, prodávají.

Jo, zralé, brusinky jsou také zralé.

[Elena_Kamch]

Jen jsem šťastně plánoval připravit čaje s bobulemi. Ale přesto každý potřebuje své vlastní zkušenosti, takže budu jednoznačně experimentovat a pak uvidíme ...

Elena_Kamch, Elenasamozřejmě to zkuste! Každý potřebuje své vlastní zkušenosti. Po uschnutí vám doporučuji zmrazit všechny listy. Pak budou lépe zpracovány v mlýnku na maso. Hodně štěstí!

[Mono meruňka s bobulemi]

Mono meruňka s bobulemi
Rozhodl jsem se připravit čaj z meruněk. No, jako vždy: listy byly sklizeny / zvadlé / rozmrazené. Připravené meruňkové ovoce, po rozřezání každé poloviny na 4-6 dílů, to znamená přibližně o velikosti malin.

Roloval na velkém roštu a nalil rolovanou hmotu bobulemi

Výsledkem je, že po prvním posouvání se to stalo:

Tady je hmota po prvním svitku - je blízko jakýchkoli granulí a nevypadá - koš v jednom slově.

Nejprve jsem se rozhodl vyzkoušet druhé posouvání na stejné velké mřížce. Závěr - pro druhý svitek s bobulemi velká mřížka nezapadá kategoricky, protože bobule se úplně nezkroutí a nedosáhneme cíle, pro který ve skutečnosti přidáváme bobule - to znamená maximální rozložení bobulí podle hmotnosti k posílení / konsolidaci granulí. Zde je fotografie ukazující, že bobule zůstává téměř neporušená:

Poté byl rošt nahrazen středním - poté začal proces, to znamená, že bobule byla posouvána přesně podle potřeby. Zde je výsledek na prostředním roštu - a okamžitě můžete jasně vidět vytvořené granule prakticky bez stop po bobulích:

Hmota před fermentací:

Fermentace byla opět prováděna v režimu MV - jogurt po dobu 15 minut - ventil je odstraněn - vlhký hadřík nahoře.

Pak jsem to sušil v troubě. Sušení trvalo dlouho - protože toho dne venku celý den pršelo a dům byl divoce vlhký.
Výsledkem je toto:

Závěr:
Barva - hotové granule mají bohatou tmavou barvu - téměř černou
Granule - silný, malý - jsou tam všechny takové odpadky

Čich - toto je nejzajímavější okamžik. Začalo se sušit. Vůně pro mě nebyla vůbec jasná (hmota necítila ani bahno, ani seno, jako ostatní) - měl jsem nafoukaný vůně - ano, přesně „odvážná“ - nemohla jsem najít ani jiné slovo. Nezapáchalo to, ale páchlo to - drsně - odvážně, něco, co připomínalo vůni meruněk s kyselostí - dokonce jsem si myslel, že meruňková hodina nebude stát na stejné polici s ostatními, protože tam cítím lahodně. Ráno jsem dal čaj do polštáře - pověsil jsem ho na ulici - den na ulici - a meruňka se „otevřela“ - voní lahodně - něžně a jemně. Stejně by však čajům měl být poskytnut čas na „přizpůsobení“. Obecně sleduji meruňku dále.

Dodám na závěr: Přidal jsem 12,79% hmotnostních bobulí - pro meruňku to je málo - alespoň 15-17% hmotnosti listů - pak si myslím, že tam bude mnohem méně prachu, nebo možná vůbec.

Komentáře: Vysvětlím, proč nejprve listuji listy bez bobulí - potřebuji vidět, jaké hmoty bude získáno jen z listů - poté určit množství přidané bobulové hmoty. Hmota válcovaná poprvé vypadala jako prach - v zásadě se to očekávalo a očekávalo.

[lappl1]

No, teď se vracíme k tématu bobule v čaji ...
lappl1Lyudochka, naprosto s tebou souhlasím, že to už není sypaný listový čaj. Možná by bylo správnější nazývat to „čaj s přísadami“?
Koneckonců, to je to, čemu říkáme koneckonců čajové čaje.
A teď k věci.
Nevím, jestli bych se odvážil „napustit“ směs bobulí do masy listů - jen tak - aniž bych sledoval buď počet bobulí (tj. Jejich% hmotnosti) nebo jejich složení / směs) - s největší pravděpodobností ne - nebo přesněji - vůbec by ne.
Proč jsem začal dělat čaj s bobulemi - jen jsem „vypálil“, abych vyrobil přesně maliny a granuloval. No, nemám dost rukou na to, abych mohl sedět a kroutit se a krájet - kroutit se a krájet - rychleji než mlýnek na maso - a každou minutu pobírám.
S vědomím, že se malinové listy při posouvání chovají „nesprávně“, jsem se rozhodl přidat bobule. Přesně to samé s meruňkovými listy. Proto jsem do třešní přidal bobule - upřímně - sám sebe neznám, ale předem jsem bobule zvadl.
I když ne, já vím - koneckonců, čaje s přísadami jsou také chutné ... Je to trochu malý experiment.
Další dávka třešní bude určitě bez bobulí - a pak porovnám, která chutná lépe.
Nyní se snažím připravovat pouze mono čaje - abych zjistil, co přesně podle mého vkusu a co „se u nás udomácní“.
Další v řadě mám čaje z jablek, švestek, hrušek, hroznů a lesních jahod (pokud přidám potřebné množství listů)
Rozhodně sem nic nepřidám. Znovu - o jahodách to neřeknu - nevím, jak se budou chovat po rolování - i když mohu hádat.
Možná (nebo možná ne) se přesto rozhodnu přidat bobule nebo ovoce k jiným listům - za předpokladu, že už mám tento mono čaj bez bobulí. Ale to je pro mě velmi pochybné - stojí to za to? Jen zjistit chuť? Ani nevím - neslibuji, ale ani touto myšlenkou nespaluji.
Osobně je můj názor takový: směsi nestojí za to je obohatit (chtěl jsem napsat „kořist“) o bobule. Listy, které jsou "pokroucené", když jsou zkroucené, také nestojí za přidání bobulí. Ale v zrnitý mono čaje (například maliny, rybíz, meruňky) umět přidávejte bobule, ale velmi opatrně - to je zjevné množství, které je nutné k zafixování granulí ... toto je můj osobní IMHO ...
Stelivo pro spoustu dopisů ...

O zimolezu - čaj je příjemný, ale bez zvláštní chuti, barvy a aroma je v mixech normální. O bobulích - na listový list přidám 20 kusů bobulí, chřadnu spolu s listy, také spolu rozmrazím led, pak mi vyhovuje vůně a konzistence. Tady dělám hrušku a malinu, Zakharův způsob, vložím 15 malin a 2 jemně nasekané hrušky, všechno uschnu, ztuhnu, nyní se rozvinou, pak znovu zmrznu, ale vůně je již omráčená!

[Anyuta]

Anyuta, je dokonce obtížné komentovat vaše zkušenosti. Všechno je tedy jasné a srozumitelné, bez ohledu na to, co přidat nebo odečíst. Jedna věc je jasná, že vaše experimenty s čaji s přísadami budou čajovníkům dobře sloužit, pokud budou vařit stejně. Váš svědomitý přístup k podnikání je úžasný! Výborně! Jako vždy jsem potěšen vašimi příspěvky.

Vysvětlím, proč nejprve posouvám listy bez bobulí - potřebuji zjistit, jaké hmoty se získá pouze z listů - aby bylo možné určit množství přidané hmoty bobulí. Hmota válcovaná poprvé vypadala jako prach - v zásadě se to očekávalo a očekávalo.

Chápu váš postoj k tomu, abyste poprvé nezkroutili meruňkové listy. Chtěli jste určit správné množství v čaji. Ale pokud jste se s nimi poprvé pokřivili, podruhé by nevycházeli bez zkroucení. A ani jsem nemusel měnit mřížku.
A s největší pravděpodobností by tam nebyl téměř žádný odpad. A pokud mícháte bobule-ovoce, pak by se obecně ukázala krása. Ale já mluvím jen o svých zkušenostech. A každý se sám rozhodne, jak a jaký čaj si připravit.
Anyuta, ještě jednou vám moc děkuji za takové podrobné a pečlivé experimenty a příspěvky. Bylo pro mě velmi zajímavé je přečíst. Jsem si jist, že vaši výrobci čajů využijí vaše zkušenosti.

[Linadoc]

O zimolezu - čaj je příjemný, ale bez zvláštní chuti, barvy a aroma je v mixech normální.

Linadoc, Linochka, děkuji!

Dunno otázka pro ty, kteří připravují čaj s bobulemi. Pokud narušují nebo zpomalují fermentaci. Proč nemůžete nejdříve fermentovat listy a potom znovu převrátit granule s bobulemi? A pošlete to do sušičky.
Pysy. dokud můj pokus pokusit se udělat něco jako kachlový čaj selhal. Dlaždice je uvolněná.

Dunno otázka pro ty, kteří připravují čaj s bobulemi. Pokud narušují nebo zpomalují fermentaci. Proč nemůžete nejdříve fermentovat listy a potom převinout granule, tentokrát s bobulemi? A pošlete to do sušičky.

Moje myšlenka.

Pysy.dokud můj pokus pokusit se udělat něco jako kachlový čaj selhal. Dlaždice je uvolněná.

S největší pravděpodobností musíte tvrdě tlačit, ne rukama, ale trochu na to zatěžovat.

Právě jsem dnes objevil tak skvělá témata a koneckonců jsem se tak líto, kolik jich v zemi uříznu, napíšu a spálím ... Ehh-ho-ho .... dohoním, opravdu se chci naučit připravovat slyšitelný a zdravý čaj !!! STUDIJNÍ ,,, Tolik objevů !!!!!

A rozhodl jsem se sám. Nebudu dělat čaje s bobulemi. I z těch listů, které nejsou granulované. Granule jsou krásné, ale chuť ... No, to není čaj!
Nejstarší syn se jim však líbil. Ale obecně, pokud je v čaji méně než 30% třešní, považuje to za jednoduché.
Pro něj jsem samostatně vyrobil (a vyrobím) mono-cherry. Nechejte tolik, kolik vaše srdce touží, přidejte si hotový čaj pro sebe.
A pro mě, pokud existuje více než 50 g třešňových listů ve směsi 1000-1200 g listů, veškerý čaj voní jako třešně a také chutná jako třešně. Příliš „jedovatý“.
Py. sy. Podzim se blíží. A závěrečné práce v zahradě (čištění plantáží jahod, malin, ostružin, prořezávání keřů a stromů), které jsem vždy dělal s obtížemi, nyní procházejí s takovým potěšením a vzrušením! Sklízejí se stejné LISTY! Takže bude ČAJ!

[Skořice]

Skořice, OlgaSamozřejmě že ano! To je zajímavé, zdravé a velmi, velmi chutné !!

[Lind @]

Dunno otázka pro ty, kteří připravují čaj s bobulemi. Pokud narušují nebo zpomalují fermentaci. Proč nemůžete nejdříve fermentovat listy a potom znovu převrátit granule, tentokrát s bobulemi? A pošlete to do sušičky.

Lind @teoreticky můžete. Ale protože nemám rád čaje s bobulemi, nebudu se o to pokoušet. Udělejte to a pak nám to řekněte.

[Skořice]

Právě jsem dnes objevil tak skvělá témata a nakonec jsem se tak litoval, kolik jich v zemi jsem řezal, piloval a pálil ...

Skořice, Olga, ani zdaleka to nespadá, takže na to máte ještě čas. A pokud si vystřihnete své vlastní, pak můžete navštívit své sousedy u jejich dach pro listy.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, děkuji!

Ještě jednou děkuji. Možná to dokonce promíchám. Mono stejně to neudělám, listy jsou příliš malé, sbíravé ponuré ..... a pokud chuť není nejlepší, pak v pořádku.

Ale až budete mít všechny listy opadané (a pravděpodobně ještě budeme), vybereme zpod sněhu a chlubíme se, kdo má více listů v mrazácích.

Teď mám v mrazáku 6 kg suchého listí, musím udělat čaj. Čekal jsem, až opadne horko, a zítra nám bude znovu +36.

[francievna]

francievnaA máme stejné teplo. Můj manžel přinesl hruškové listy a zdálo se, že už týden sušily. Celá várka a byla to škoda, ale zahodila to. A jablečný list je vytrvalejší a fermentace není delší než 4 hodiny.

[Irina]

Irina, a pokud je dáte do mrazničky? Mělo by být měkčí.

Můj manžel přinesl hruškové listy a zdálo se, že už týden sušily. Celá párty a byla to škoda, ale zahodila to

V neděli jsme v 8 rukou za 15 minut vybrali 1,5 kg jablečných listů a divokých hrušek. Hruška byla jako plast. A tak to zůstalo. No a co? Stejně jsem to zmrazil. Několikrát rozmrazím a zmrazím před fermentací ve směsi.
Rozhodně to nevyhodím!

[iriska3420]

iriska3420, Irina„Neměl jsem žádné maliny, ale zatímco jsem to odřezal na listu, začal jsem vysychat. Oživil jsem ji umytím, voda byla špinavá a pak jsem ji stočil do látky. Je škoda takové věci vyhodit a co se stane s počasím není známo, možná všechno vyschne.

Přesto bylo nutné pokusit se listy oživit. Bylo nutné je namočit a zabalit do látky. Přesto vždy přijde dobrá myšlenka. Zítra se rehabilituji. Listy se za těch pár dní nestaly nejlepšími. A předpověď počasí, bohužel ... na třicet.

[Irina]

Irina, máme Galinu Iv. připravený čaj ze sušených (doslova) listů ohnivých řas. Vysušil jsem je na balkóně, ale vyschly. Namočila je a připravila čaj. Řekla, že to vyšlo nádherně. Tak to zkus Mělo by to fungovat.

Ivan-čaj "bílo-růžový" (z vrcholů) (lappl1)

Páni - téměř den žádné zprávy. Pravděpodobně dnes je degustační den

[iriska3420]

iriska3420Ira, nic, lidé se objeví - každý připravuje čaj.

Páni - téměř den žádné zprávy

Ve městě jsem vyřezal maliny. 5 kg listů v mrazáku. Už není místo. Budeme muset připravit čaj, abychom uvolnili trochu místa.

[Raduška]

5 kg listů v mrazáku. Už není místo. Budeme muset připravit čaj, abychom uvolnili trochu místa.

Raduška, listy jsou posvátné ... Navíc, karmínový ...

[lappl1]

lappl1„Lyudochka, v sobotu budu ve vesnici krájet maliny. Přesvědčuji se předem, abych nespěchal, prodloužil tento proces na tři nebo čtyři týdny. Protože se očekává asi 15 kg listů. A také musíme vybrat odpovídající množství jabloní! Stručně řečeno, hrůza. Kde jste se dostali k mé trpělivé hlavě s tímto lahodným čajem?

[Raduška]

Stručně řečeno, hrůza. Kde jste se dostali k mé trpělivé hlavě s tímto lahodným čajem?

Raduška,

[Raduška]

Raduška, kachna, jen když ty!

Čaj je velmi chutný. Udělali 2 typy. Jahodové listy 400g + mírně angrešt. Třešňové listy 600g, ostružiny s listy, květy a bobule 400g, mírně malinové listy, rybíz, angrešt a jablka - trochu. Sklopila, aby trvala na tom. Třešně jsou působivé, přísady mohou zušlechťovat. Určitě udělám víc. Neexistuje vůbec žádná bylinková chuť.

Znalci, řekněte mi. Existuje několik třešňových listů, které byly právě vysušeny. Je škoda to zahodit, protože mám v této oblasti velmi málo neporušených listů a ta směs s třešněmi se opravdu líbila chuti.
Takže můžete nějak použít sušené listy? Stačí přidat suchou chuť.

[Olga]

OlgaNevím, jak jednají zkušení, ale moje vzácné listy rybízu vyschly (mám jich velmi málo). Opatrně ji vložte do umyvadla, nalijte ji vodou v tichém proudu, abyste zakryli listy. Držel jsem to velmi krátkou dobu, opatrně jsem vypustil vodu (několikrát jsem vylil sediment), pak jsem ji položil na co nejtenčí froté ručník. Když je suchý (nejsou viditelné žádné kapky vody), zkroutí se všemi ostatními listy ve směsi. Čaj nevycházel o nic horší než první dvě dávky s normálními listy.

Děkuji. Pokusím se.

[Ludmila]

Ludmila, prosím, řekněte mi, pouze okvětní lístky by měly být sušeny v blízkosti květů phlox nebo s nohama.

[Tata]

Tata, Sušil jsem s nohama. Nepatří do nádoby ani do sepals, takže to dopadlo skvěle.

Takže můžete nějak použít sušené listy?

Lind @Olya, Radushka Vm již odpověděla. Galina Iv udělala totéž. s fireweed. Také velmi spokojený s čajem.

Zlatíčko, kachna, kdybys jen ty

Lenusik, Raduška, a tak si někdy také myslím: lidé žili v míru, dělali si po svém, a tady ... BAM a já se svými recepty. A lidé šli do zahrad, lesů, k vlastním a cizím chatám. A ve dne ani v noci pro ně neexistuje odpočinek ...

Galina Iv udělala totéž. s fireweed.

ATP, Ludo, připomněla, to bude muset cítit.

lidé žili tiše pro sebe, dělali si vlastní věci, a tady ... BAM a já se svými recepty. A lidé šli do zahrad, lesů, k vlastním a cizím chatám. A ve dne ani v noci pro ně neexistuje odpočinek ...

a proč jsem se stal tak šťastnějším?