Rozpuštěné máslo

Rozpuštěné máslo

Kategorie: Prázdné

Složení
Máslo 82,5%	900 gramů

Metoda vaření

• 1. Kupte 5 balení 82,5% másla, 180 gramů = 900 gramů. Můžete si dokoupit další, poté se doba vaření zdvojnásobí. Myslím, že se do našeho sousu vejde 3-4 kg.
• Kupujte pouze máslo nejvyšší kvality, čím vyšší obsah tuku, tím vyšší výtěžek ghí.
• 2. Nakrájejte máslo, zapněte teplotu 83 ° C. Na internetu jsem narazil na doporučení pro teplotu 80-85 ° C. Dodržujte tyto hodnoty podle svého vkusu.
• 
• 3. Vložte máslo do mísy sous vide, miska je nepřilnavá a při této teplotě se nic nespálí, pak se vše snadno vymyje.
• 4. Chůze po dobu asi 30 minut. Po 30 minutách se máslo rozpustí a objeví se pěna, odstraňte sítkem. Pěna je velmi chutná, nevyhazujte ji, můžete ji dát do kaše. V této fázi je naše ropa stále zakalená. Nic nemíchejte.
• 
• 5. Asi po dalších 30 minutách uvidíte dno s bílým sedimentem, to je mléčná bílkovina a tekutina bude průhledná a zlatá. Naše máslo je zcela rozděleno na frakce: tuk a mléčné bílkoviny. Vypneme naše zařízení.
• 
• 6. Tuk můžete opatrně vypustit do nádoby pomocí naběračky nakloněním misky sous vide. Počkejte, až se protein usadí na dně.
• 
• Před nalitím do nádob použijte tenkou látku nebo nejjemnější sítko. Snažte se, aby mléčné bílkoviny nebyly v másle a naběračce. Pár kapek není děsivé, poprvé to spadne na dno.
• 7. Zbytek, který nelze nalít bez zachycení mléčné bílkoviny, stačí nalít do šálku a až zamrzne, bude nahoře zmrzlé máslo, mléčná bílkovina dole. Rozdělte, mléčné bílkoviny se obvykle vyhodí, máslo se uchová. V některých národních kuchyních se používá i mléčný protein, ale vylil jsem ho, zbývá už jen 100 ml. návrh.
• 8. Olej by měl tvrdnout, podle Wikipedie je olej skladován bez chladničky po dobu 9 měsíců a neztrácí své vlastnosti a po dobu 1 roku a 3 měsíců v chladničce.
• 9. Před uskladněním olej v kastrolu zahřejte na 125 ° C. A teprve poté nalijte do skladovacích nádob. Pokud se olej nezapálí, může zmizet.
• Používají se v různých pokrmech: cereálie, palačinky, smažené brambory. Používá se k vaření mořských plodů: mušle, krevety atd.

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

83 ° C

Poznámka

Při přípravě jsem použil dva zdroje:
1. Slavný kulinářský blogger 🔗
Vzal teplotní režim
2. A krok za krokem recept na pravidelnou pánev k určení fáze vaření 🔗

1 kg másla = 1 hodina vaření
2 kg másla = 2 hodiny vaření atd., Čas se zdvojnásobí
3 kg másla = 3 hodiny atd.

Penka, díky za experiment, se neodvážila vykreslit to v souské formě, pouze ve vodní lázni a s teploměrem při 85 stupních. Jeden malý, ale důležitý doplněk: hotové máslo je nutností !! vařte, dokud nebude mlha, jinak se to rychle zhorší (byl zážitek), ale všechno je v pořádku

[Vaneska]

Vaneska, Díky za přidání, šel jsem zapálit.) Ještě není pozdě.

Před uzavřením také vložte do sklenice plátek oloupané syrové mrkve. Pokud je mrkev skladována, dodá jí příjemnou "krémovou" příchuť!

[Dusja]

Dusja„Myslím, že mrkev je již nadbytečná)) Stejně jako v tom přísloví: Nejlepší nepřítel je nepřítelem dobrého. (C) Po přehřátí jsem měl dobré máslo, a tak aroma ... vezměte misku a pijte, dokud játra nespadnou))

[Pěna]

Pěna, Správně jsem pochopil, že 800 gramů ghee se získává z 900 gramů másla?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Jaký druh oleje (tuku) získáte, lze snadno vypočítat.
Máslo 82,5% 900 gramů másla * 82,5 / 100 = 742,5 gramů ghí
Máslo 72% 900 gramů másla * 72/100 = 648 gramů ghí
Zbytek tvoří mléčné bílkoviny

[AlenKa]

že 900 gramů másla dělá 800 gramů ghí?

AlenKa„Ne, nebude to fungovat.
Kolik let dělám ghí, takové řešení nikdy neexistovalo.
A teď ropa obecně není v pořádku.
Výtěžek závisí na kvalitě oleje.

děvčata, vysvětlete mi, že jsem nevědomý, ale proč topit ropu?

[zhenya_s]

zhenya_sOlej chutná lépe a je lépe skladován. Moc se mi to líbí!

[zhenya_s]

zhenya_sOlej chutná lépe a je lépe skladován. Moc se mi to líbí!

děkuji za odpověď, ale je uložena při jaké teplotě je dobrá?

[zhenya_s]

zhenya_s, některá jídla se zlepšují vařením v ghí, mořských plodech, jako jsou mušle, mušle. Například Bigos chutná lépe s ghí než se zeleninou nebo vepřovým tukem. Smažené brambory jsou chutnější.
I jednoduché vejce se stane odlišnou chutí)
Téměř stejné kalorie jako rostlinné oleje = 892 kalorií
Rafinovaná zelenina = 899 kalorií
Nehoří ani nekouří.
O výhodách a použití 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, některá jídla se zlepšují vařením v ghí, mořských plodech, jako jsou mušle, mušle. Například Bigos chutná lépe s ghí než se zeleninou nebo vepřovým tukem. Smažené brambory jsou chutnější.
I jednoduché vejce se stane odlišnou chutí)
Téměř stejné kalorie jako rostlinné oleje = 892 kalorií
Rafinovaná zelenina = 899 kalorií
Nehoří ani nekouří.
O výhodách a použití 🔗

hm ... opravdu mě to zajímá!

[zhenya_s]

zhenya_s, hledejte články na internetu Indická kuchyně a ghí olej, stále ho používají v medicíně. V jejich horkém podnebí je to jediný způsob, jak konzervovat máslo tímto jedinečným způsobem.
Často to dělala i moje babička, jen já jsem byl malý a tleskal jsem za uši a pro mě to nebylo zajímavé. Stále si pamatuji chuť brambor v ghí, v litinové pánvi.
V zimě se ghí z nějakého důvodu zahřeje, sníst na něm něco vařeného a teplo se šíří tělem, možná jsou to jen moje pocity)) Ale miluji ho jen v zimě, v létě mám raději zeleninu.

uhhh kde je moje velká lžíce))))
takže nemůžete skladovat v chladničce, že?

[zhenya_s]

zhenya_s, viz bod 8)
8. Olej by měl tvrdnout, podle Wikipedie je olej skladován bez chladničky po dobu 9 měsíců a neztrácí své vlastnosti a po dobu 1 roku a 3 měsíců v chladničce.

vsoo, čekám na akci v obchodech města))))

vsoo, čekám na akci v obchodech města))))

Na máslo?
Pokud to chcete zkusit, můžete trochu vařit na sporáku