Žitno-pšeničný chléb s kefírem se sladem a celozrnnou moukou (Polaris PBM 1501 D)

[Pro 1 kg:]

Žitno-pšeničný chléb s kefírem se sladem a celozrnnou moukou (Polaris PBM 1501 D)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro 1 kg:
Kefír (fermentované pečené mléko)	200 g
Voda	160 g + 1 polévková lžíce. l.
Oloupaná žitná mouka	250 g
Pšeničná mouka 1 třídy	190 g
Celozrnná žitná mouka "Granáty"	60 g
Jemná sůl	1,7 lžičky
Cukr	2 lžičky
Slad	2 lžičky
Lisované droždí	10 g
nebo
suchý	2 lžičky
Kyselina citronová	na špičce nože
Slunečnicový olej	2 lžíce. l.
Slunečnicová semínka
na kropení	2-3 st. l.

Metoda vaření

• Na tomto receptu jsem pracoval velmi dlouho: změnil jsem složení mouky, poměr a zredukoval droždí. A cílem bylo získat chléb, blízký vkusu obvyklého obchodu "ukrajinský". Kromě toho jsem chtěl, aby vrchol byl slušný.
• Nejlepšího výsledku dosáhnete s rychlým nastavením celozrnného chleba. Jelikož lopatky odstraním ihned po hnětení, není hnětení, chléb se nechá stát 1 hodinu 10 minut. To mu stačí. U žitného programu spadne vrch chleba, protože kynutí je mnohem delší.
• Zdá se mi, že roli hraje i posypání semínky. Žádné praskliny ani promáčkliny.
• Vyzkoušejte tento jednoduchý, ale lahodný chléb.
• Vaření.
• Lisované droždí rozmačkejte 50 ml vody (z normy), přidejte cukr a 3 lžíce. l. mouka 1 třídy. Nechte aktivovat po dobu 15 minut.
• Prosévejte mouku 3 druhů.
• Nalijte aktivované droždí do kbelíku pekárny, nalijte zbývající vodu, fermentované pečené mléko nebo kefír. Přidejte kyselinu citrónovou, slad, přidejte prosetou mouku. Nahoře dejte sůl, z boku nalijte rostlinný olej.
• Zapněte program č. 3 „Hmotnost chleba“ - 1 kg. Nastavte rychlý režim pomocí tlačítka Crust Color. Na displeji se zobrazí doba pečení: 2:41. Klikněte na tlačítko „Start“.
• 
• Hnětení začíná po 5 minutách zahřátí. Kolobok se tvoří rychle. Tady je jeho pohled za 5 minut.
• 
• Uprostřed hnětení se houska lepí, pod ní se v oblasti lopatek objevují kaluže těsta. Pokud tam nejsou, měli byste přidat 1 polévkovou lžíci. l. voda.
• 
• Po skončení hnětení těsto opatrně zvedněte, vyjměte lopatky, vyrovnejte vrch chleba, navlhčete vodou a posypte semínky.
• 
• Těsto roste 2,5krát. Tak to vypadá 15 minut před upečením.
• 
• Po signálu připravenosti vyjměte chléb a ochlaďte na roštu.
• 
• Dobrou chuť.
• 
• 
• 

Program vaření:

Č. 3. Celozrnné rychle

Poznámka

Domácí pekárna Polaris má schopnost péct 2 bochníky chleba v malých kbelících. Rozdělte počet ingrediencí na 2. Ve druhém kbelíku upeču pšeničný chléb. Líbí se mi tento recept od Eleny Bo:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Elena,]

Elena, Děkuji!

[Shelena]

Shelena, Elenadíky za recept, chléb je úžasný, kyselý, mírně vlhký, měkký a dlouho nezanechává. Nepodařilo se mi to vyfotografovat, ale bez problémů to zopakuji, poté fotku zveřejním. Děkuji

[Tatyana,]

Tatyana, Děkuji za tip! Jsem velmi ráda, že vám chléb chutnal. Pečte na své zdraví!

[Pro 500 g:]

Zde je rozložení tohoto chleba pro bochník 500 g

Pro 500 g:

Kefír / fermentované pečené mléko - 100 g
Voda / mléko - 85 g
Ropa roste. - 1 polévková lžíce. l.
Proso mouka. 1. třída - 100 g
Loupaná žitná mouka - 140 g
Žitná mouka c / z - 30 g
Jemná sůl - 3/4 lžičky.
Cukr - 1 lžička
Slad - 1 lžička
Lisované droždí - 5 g
Lim. kyselina - na špičce nože.

Režim č. 3 Celé zrno. Rychlý. Ihned po smíchání lopatky odstraňte. Horní část může být posypána semeny.

Leno, když uděláš bílou s krupicí od Eleny Bo ve druhém kbelíku, položíš úplnou normu nebo počítáš?

Leno, počítám: Rozdělím ingredience na polovinu.

Uvědomil jsem si díky.

Díky za recept. Chtěl jsem vás jen varovat, že pokud je kefír hustý jako můj, pak nemusí být dost vody. 5 minut po zahájení hnětení jsem neměl ani náznak koloboku. Jen mouka a mouka. Musel jsem přidat asi 40 ml vody. Stalo se to spíš jako to, co je na fotografii.