„Kyselá plíce“ (Saures Luengerl)

„Kyselá plíce“ (Saures Luengerl)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Droby podle výběru (mám plíce a srdce)	800 gr.
Pro marinádový vývar:
cibule	1 PC.
pórek	1 \ 2 KS
mrkev	1 PC.
celer	100 g
citrón	plátek
česnek	2 hřebíček
kořen petrželky	1 PC.
hřebíček, nové koření, plody jalovce	chuť
voda	asi 1,5 litru
ocet	60 ml.
Pro omáčku:
máslo	60 gr.
pšeničná mouka	60 gr.
cukr	15 gr.
horká hořčice	1 polévková lžíce. lžíce
krém	100 ml.
zakysaná smetana	100 ml.
sůl, pepř, muškátový oříšek	chuť
petržel	více

Metoda vaření

• Doplňujeme kolekci klasických „kyselých“ jídel německé kuchyně. V Bavorsku nenajdete restauraci, kde by v nabídce nebylo „kyselé světlo“. I když ve skutečnosti není jen světlo, ale i další vedlejší produkty - srdce, možná brzlík tele, jazyk atd. Tyto vedlejší produkty se vaří v marinádě, pak se dusí v zakysané smetanové omáčce a podávají se s knodles a petrželkou.
• Vložte vedlejší produkty (dříve umyté a očištěné od nepotřebných věcí) do kastrolu, pošlete všechno koření a zeleninu kromě octa, přidejte vodu a vařte. Aby se zabránilo plovoucí plíci, lze ji stlačit víčkem o menším průměru než kastrol. Nalijte ocet půl hodiny před koncem vaření. Jakmile jsou droby připravené, vypněte oheň a nechejte je úplně vychladnout.
• 
• Autentické recepty doporučují uchovávat maso v této marinádě na chladném místě po dobu až 3 dnů. Měl jsem noc v lednici.
• Z marinády vyjměte plíce a srdce nakrájené na kostky. Naplňte marinádu.
• 
• Na másle smažte mouku a cukr, dokud nezhnědnou. Pomalu přidejte napjatou marinádu, dokud nevznikne požadovaná konzistence. Omáčka se ukáže jako pěkně hnědá barva.
• 
• Pošlete droby do omáčky a nechte ji vařit asi půl hodiny.
• 
• Přidejte zakysanou smetanu, smetanu, hořčici, dochuťte solí a pepřem.
• 
• Toto jídlo se podává teplé, vždy s houskovým knedlíkem (Semmelknödel) a petrželkou.

Miska je určena pro

4 porce

Čas na vaření:

3 hodiny + moření

Program vaření:

talíř

Poznámka

Velmi chutné. Sladkokyselá omáčka perfektně vydává knodli. Kousky plic jsou mírně pružné, ale zároveň něžné. Srdce je prostě skvělé. Ze všech „kyselých“ jídel to bylo moje oblíbené.

Velmi zajímavé a neobvyklé! Přidám to do záložek.