Celozrnné žito v pekárně

Celozrnné žito v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	450 ml
Fermentovaný slad	3 lžíce. l.
Sourdough Estra-R	1,5 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Sirup	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	3 lžíce. l.
Mletý koriandr	1 polévková lžíce. l.
Panifarin (nebo lepek)	2 lžičky (4 lžičky)
Pšeničná mouka 2. nebo 1. třídy	150 g
Žitná tapetová mouka (celozrnná)	420 g
Suché rychle působící droždí	2,5 lžičky

Metoda vaření

• Tento recept vyšel po přepracování dalšího, který jsem našel na webu obchodu, kde nakupuji suroviny na chléb. V originálu bylo méně vody, více cukru, méně droždí, byla použita loupaná mouka. Původní recept nevyrostl moc dobře a na můj vkus byl příliš sladký. U několika experimentů jsem našel kombinaci, která mi úplně vyhovovala.
• Přidejte si složky do záložek v uvedeném pořadí (pro pekárnu Mulinex. Pro ostatní - dodržujte doporučení výrobce). Borodinský režim. Doba vaření v tomto režimu je něco málo přes 2 hodiny.
• Skvělé na noc!
• Chléb je pevný, nafouklý. Drobek je jemně pórovitý.
• S příjemnou vůní žitného bochníku.

Miska je určena pro

1 kg

Čas na přípravu:

2,5 hodiny

A co je Estra-R Sourdough? Kde sehnat nebo jak to uvařit ???

Beru z online pekařství. Myslím, že existují také v Rusku.
Dávka je malá - 1-2 lžíce na bochník.

„Extra-R“ je populární suché kynuté těsto k pečení heb z žita nebo směsi žitné a pšeničné mouky. Kombinuje funkce kvásku a okyselujícího prostředku. Kváskové těsto Extra-R vám umožní připravit vysoce kvalitní chléb, dodá žitnému chlebu skvělou tradiční chuť a aroma, zlepší schopnost absorpce vody. těsto, zvyšuje objemovou a tvarovou stálost, vytváří dobře uvolněnou strouhanku, která po dlouhou dobu uchovává svěžest, snižuje drobivost chleba. “

Složení: fermentovaný žitný slad, regulátor kyselosti (E330), kyselina askorbová (E300), enzymy (E1100)