Žitno-pšeničný chléb s tekutými droždí

[Preenzym:]

Žitno-pšeničný chléb s tekutými droždí

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Preenzym:
Tekuté droždí	150 ml.
Celá mletá žitná mouka	100 g
Cukr	0,5 lžičky
Těsto:
Preenzym	celý
Celá mletá žitná mouka	50 gr.
Oloupaná žitná mouka	100 g
Pšeničná mouka, prémiová	150 g
Sérum (teplé)	150 ml.
Sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. l
Rostlinný olej	1,5 lžíce. l
Kvasová mladina	2 lžíce. l
Koriandr	1 lžička

Metoda vaření

• Přečtěte si o tekutých droždí tady
• Pro preenzym smíchejte tekuté droždí s cukrem a moukou (mouka může trvat více než 50 gramů, pak při hnětení těsta je třeba těchto 50 gramů odečíst)... Ponechejte teplé po dobu 10-12 hodin, aby se zvýšila třikrát. Za 10 hodin jsem vyrostl 4krát.
• U těsta vložte všechny přísady do kbelíku s HP. Zapněte libovolný program s krátkou kombinací (například Pelmeni). Díváme se na těsto, pomáháme špachtlí namočenou ve studené vodě. Těsto by se mělo ukázat jako viskózní a rozmazané po spodní části kbelíku. Hněte těsto po dobu 10 minut, poté program resetujte. Mokrýma rukama vyjměte těsto z kbelíku, vložte ho do vymastené formy (mám L7), uhlaďte ho vlhkou špachtlí. Formu nahoře uzavřeme fólií, dáme na teplé místo, dokud se těsto nezvýší třikrát. Trvalo mi to 2,5 hodiny
• 
• Pečte předehřáté na 250 ° C^o troubu po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 220 ° C^o a pečieme do měkka (trvalo mi to 30 minut)
• 
• Hotový chléb trochu ochlaďte ve formě, poté jej vyjměte a úplně ochlaďte na roštu
• 
• 
• 

[Lena]

Nádherný chléb. Děkuju, Lenaco sdílelo

Lenochka, děkuji za rychlé vyplnění receptu! Výborně! Boom trouba!

[Lena]

Lenajaký chléb !!!! Díky za recept !!!!!
A co je to celozrnná žitná mouka, kde se nachází?

To, co se mi na chlebu na železnici líbí, je konvexní střecha, dokonce i s žitnou nebo celozrnnou moukou!
Heleno, práce s celozrnným žitem je velmi příjemná, je tak „vnímavá“ a zdá se mi, že těsto lépe vykysne. A jaký krásný chleba , rovnoměrně perforované a vůbec ne „těžké“. A recept není matoucí!
Chtěl bych se zeptat, jestli vyměním kvass mladinu za suchý slad, potom změním množství kapaliny nebo to není důležité?

[Gulya]

Dívky, děkujeme za zpětnou vazbu! Byl bych velmi rád, kdybych měl ten chléb rád

A co je to celozrnná žitná mouka, kde se nachází?

Gulya, to je celozrnná mouka. Můžete si ji koupit v jednom obchodě od nás. Mám mouku z granátu

To jo, Zhen, Také mám rád tuto mouku. I v pekárně to dopadne dobře.

Chtěl bych se zeptat, jestli vyměním kvass mladinu za suchý slad, potom změním množství kapaliny nebo to není důležité?

No, podle toho, kolik sladu nahradit. Je lepší nejprve odečíst kapalinu a poté sledovat těsto.
Příště to zkusím upečet v HP. Mělo by se to ukázat

Ne Len, zpočátku jsem také přišel na odpočet, ale teď si myslím - musím přidat. 2 lžičky suchý tmavý slad + 2 lžíce. l. voda. Nebo ne, je něco zmatené?

A pokud jsou 2 lžičky, nelze kapalinu odečíst. A pak se mnoho sladu dá do lžící. Je toho na mě moc

Začal jsem PF 150: 150, zítra budu péct, ale co, recept je navržen, musíte ho použít!

[Zhenechka]

recept - doporučeno, musíte použít!

Zhenechka, Čekám na dojmy

zahájeno PF 150: 150

A zjevně mám mouku (žito c / h) takovou, že se ukázalo, že se mísí jen v 100 gr. Už to nezasahuje

A pokud jsou 2 lžičky, nelze kapalinu odečíst. A pak se mnoho sladu dá do lžící. Je toho na mě moc

Na bochník 100 ml 100% startovací kultury a 250 ml tekutiny stačí 1 lžička. červený slad. Pokud dáte jídelnu, pak bude velmi tmavý a kyselý chléb. Pečou to na Zakartatii. Lahodné, ale ne pro všechny.
Slad oslabuje mouku, tady. co o tom píše Ludmila:
"- oslabit mouku, posunout rovnováhu" poddajnosti-pružnosti "směrem k větší roztažitelnosti a menší tuhosti gumy. Již máme mouku s přísadami L-cysteinu z mlýna. Cystein zlepšuje mikroskopicky množství pružnosti těsta , přidání méně vitaminu C.

Část mouky v receptu lze vařit, jako v metodě tang-jong - zahřejte na 63 ° C s částí vody z receptu. Tím se zásadně sníží množství moučné bílkoviny podílející se na tvorbě lepku a problémy s jeho silou.

Velmi dobře uvolňuje tuhost, zlepšuje roztažnost proteázového testu. Může být přidán do těsta s moukou z naklíčeného zrna, se sladem, se sladovým extraktem (nediastatický nebo diastatický, žádný rozdíl, tam a tam proteáza).

Lze prodloužit samotnou proteolýzu, to znamená dobu proteázy a množství práce, kterou vykonává - prodloužit autolýzu, prodloužit kynutí, zvýšit teplotu kvašení a kynutí, udělat těsto a kynuté těsto tenčí. ““

[lappl1]

Upekl jsem to, ale musel jsem „tancovat“ (mohu to péct jen na HP nebo na fritéze). PF vzrostl 2,5krát přes noc. Míchejte v KhP, místo kvasu mladiny - 2 lžičky. tmavý slad + 1 polévková lžíce. l. voda.

Šel jsem dlouho nahoru, protože topení bylo vypnuté a ochladilo se, čekal jsem, až se značka z lisování těsta pomalu narovná (lekce naší Lyudochky ovlivňujílappl1 ). Bochník vyšel nízko, dobře upečený, kůra křupavá, drobenka velmi chutná, lehce vzdušná:

[Zhenya]

Zhenya, chléb se ukázal skvěle! Děkuji mnohokrát!
Když je v pohodě, vložím formu do trouby, zapnu ji na 50 stupňů na 30 sekund a poté ji vypnu. Vnitřek se trochu zahřívá a těsto dobře roste. Dokážete také zapnout HP na půl minuty? Existuje jogurtový program?