Okurková majonéza

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Ovoce s dlouhými plody	2 ks
Syrové kešu	60-70 g
Šalotka	1 ks.
Česnek	4 hřebíček
Kopr nebo koriandr	1 svazek
Šťáva z 1 pomeranče, 1 limetky a poloviny citronu
Piniové oříšky nebo semínka	1 hrst
Olivový olej	4 lžíce. l.
jablečný ocet	1 polévková lžíce. l.
Květinový med nebo javorový sirup	1-2 lžíce. l.
Mořská sůl	1 špetka

Metoda vaření

Nakrájejte náhodně okurky, bylinky, šalotku a pomeranč. Do mixéru dejte všechny přísady, od tekutých a měkkých po suché a tvrdé ořechy. Rozdrobte a šlehejte, dokud nebude hladký, středně hustý.

Miska je určena pro

Asi 1 litr

Poznámka

Recept je z arzenálu raw foodists, ale dostal jsem ho v časopise Gastronom.
Udělal jsem čtvrtinu na vzorek (okurky 230 g, semena a ořechy celkem 45 g, ostatní ingredience se snadno dělí).
Ukázalo se to téměř půl litru (tedy více, než jsem čekal). Stabilní emulze nefungovala, jak vidíte na fotografii, kapalina se trochu oddělila. Byl jsem si jist, že musíte jíst hned po vaření, jinak to úplně poteče. Ale ne! Po 8 hodinách v chladničce se struktura omáčky zesílila a chuť se zesvětlila. Čistý s česnekem je v hotové misce cítit docela jasně.
Celkově se ukázalo, že to bylo něco jako okurkové pesto.
S čím jíst.
Můžete dochutit saláty, zejména zelené. Může být přidán do polévek místo zakysané smetany. Lze použít jako dip, můžete jednoduše jíst lžící.
Myslím, že s touto omáčkou můžete péct ryby. Každopádně to zkusím.