Hovězí a vepřová klobása (multivark Steba SV2)

Hovězí a vepřová klobása (multivark Steba SV2)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
hovězí krk	650 g
vepřové maso s tukem (smažení)	350 gramů
koření
muškátový oříšek	1,3 lžičky
směs mletého pepře	1,3 lžičky
mletá pálivá paprika	1,4 lžičky
směs lavrushky, nového černého pepře, sušené zeleniny (mleté)	!. 4 lžičky
vyměňte všechna koření za Meat Spice Mix	1 lžička
dusitanová sůl	18 g
led	100 g
voda je studená	100 ml

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se zkusit udělat klobásu, ale protože nemám skořápku, použil jsem výrobník železné šunky typu Biovin, říkám tomu Orion.
• K tomu jsem si vybral hovězí krkovičku a vepřový tuk s masem, zvaný Zazharka.
• 
• Na mlýnek na maso položíme velký rošt a hovězí maso otočíme.
• 
• 
• Pak přeskočte kusy tučného vepřového masa.
• 
• Mám mlýnek na maso Caso FW2000... Hovězí maso nebylo očištěno od žil a filmů, kus nebyl tak horký))
• Mlýnek na maso odvedl skvělou práci.
• Přepněte rošt mlýnu na střední a hovězí maso znovu otočte.
• 
• 
• Uvnitř nezbylo téměř nic.
• 
• 
• Nyní musíte mleté ​​maso hnětet
• Moje koření, ale to vše lze nahradit hotovou kořenící směsí pro maso.
• 
• Vložte všechny mleté ​​maso, led do misky mixéru / hnětače. voda. koření a sůl.
• 
• Míchejte, dokud se neobjeví bílá vlákna. Mleté maso by se mělo změnit ve vzhledu a pocitu a mělo by se stát lepkavé.
• 
• Nyní jsme dali šunku a pěnu. Musíte také dát balíček do mého. Samozřejmě, pokud existuje skořápka, bude to vzhledově lepší a estetičtější.
• 
• Dali jsme to do lednice na den nebo dva dny na zrání.
• Vyjmeme šunkovač a necháme ho hodinu zahřívat.
• tentokrát jsem vařil klobásu v misce Steba SV 2.
• Teplota byla nastavena na 75 gramů a čas byl 3 hodiny 45 minut.
• Výrobník šunky byl zabalen do vakuového vaku s ručním vakuem, mám Caso MyVac20.
• 
• teplota v suvidnitsa byla 30 gramů a dal jsem šunku.
• 
• Na konci doby vaření teploměr ukazoval uvnitř klobásy 72 gramů.
• Prudce ochladíme a vložíme do chladničky, dokud úplně nevychladne.
• Vyjmeme a nakrájíme.
• Mohu říci, že se klobása ukázala být štíhlá, navzdory přidání vepřového tuku. Nevypadá jako šunka))
• Ale velmi dobrá volba, po prázdninách přejít na dietnější variantu))
• 
• 
• 
• 
• 

Čas na přípravu:

dva dny

Poznámka

příště to udělám v klobásovém obalu)))
balíček není pohodlné dělat.

[Mašenka]

Škádlení ... klobásou a mlýnkem na maso ... závidím a obdivuji ...
Mašenka, díky za recept! Nyní se vaší lehkou rukou pokusím udělat klobásu. Pokud chápu, pokud to děláte v šunkovači Tescoma, pak balíček není potřeba?

Dráždit ... klobásou a mlýnkem na maso

Ano, něco takového)))

Pokud chápu, pokud to děláte v šunkovači Tescoma, pak balíček není potřeba?

ona, v teskom, balíček není potřeba a tam bude hladká a krásná)))

A chtěl jsem mít tvar, aby ta klobása vypadala))

Kaše, lahodná klobása. A proč dvakrát přes mlýn na maso? A proč ne hned na střední mříži?

Děkuji Ksyusha))
Aby mleté ​​maso vyšlo dobře, jak jsem četl, vždy se to dělá tak, a pokud ho potřebujete ještě menší, pak se prochází i jemným masem, ale pak bude celá kaše z masa))

Masha, krásná klobása !!!
Masha, proč to zabalit do vakuového vaku?

[Elena]

Elena, Děkuji!
Takže jsem propíchl tašku uvnitř teploměrem a abych ji dal, musel jsem ji dát do tašky)
A tak by se voda dostala dovnitř))

[Masha]

Takže jsem propíchl tašku uvnitř teploměrem a abych ji dal, musel jsem ji dát do tašky)

Masha, tj. pokud vaříte v Shtebě, nemusíte se balit. Že jo?

Jo, pokud to dáte, nepotřebujete to, ale pokud to položíte vodorovně, budete to muset zabalit)

Aby mleté ​​maso vyšlo dobře, jak jsem četl, vždy se to dělá tak, a pokud ho potřebujete ještě menší, pak se prochází i jemným masem, ale pak bude celá kaše z masa))

Ti, kteří mě znají v receptu na lékařskou klobásu, obecně doporučovali prorazit mleté ​​maso mixérem po mlýnku na maso. Upřímně - ještě jsem to neudělal, libové hovězí maso leží v chladu a prasata je třeba koupit. A tady takové mrazy z naší vesnice do obchodů nelze dosáhnout ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, jo, pokud potřebujete homogenní hmotu, pak musíte ještě brousit))

Mimochodem, tady místo vepřového můžete přidat tučné jehněčí, bude to ještě chutnější

[Maria]

místo vepřového můžete přidat i tučné jehněčí, bude to ještě chutnější

Maria, je tu jehněčí maso a je tu tlustý ocas, ale to je úplně jiná chuť, my jsme se tady na Silvestra několikrát bavili s jehněčím masem, pak jsme to dělali v kotlíku s bramborami na grilu, pak jsme na stejném grilu udělali kebab, už nechci skopové maso. A dal jsem všechno vepřové na balíky a šunku - nenechal jsem kousek. Počkáme, trochu se uvolní mráz, půjdeme na trh, tam mi slíbili mastnou vepřovou síť, udělám v ní klobásu.

Páni, jaká krása! Takže to prosí v ústech.
Nechte to být dietní, ale chutné a určitě chutné!
Mashun, dobrý chlapi!

[Elena Tim]

Elena Tim„Ach, Lenka, a ty kolem tří ráno pobíháš na klobásách, ach

Děkuji Lenochka!

A měl jsem přípravu na hosty: zatímco se koláče ochlazovaly na dortu, rozhodl jsem se přejet vaši klobásu. Bez klobás a šunky nemůžu žít.

Oh, také se ráda dívám na recepty s párky a šunkou))

[Maria]

Maria, takže mám to samé: rád čtu recepty, teď ovládám „klobásy-balyk“ výrobu. Nakoupit klobásu v obchodech bylo nemožné - za žádné peníze neexistuje kvalitní výrobek. Musím zvládnout téma sám. Ukázalo se to tak zajímavé! V ledničce jsou už balíky a šunka a nyní je třeba zvládnout „druh vařené“ klobásy. Díky za recept

Dobrý večer! Pečlivě jsem si prostudoval téma sous vide, zahájil své první experimenty (steba sv2), potřebuji vaši pomoc .... Mášo, na konci vaření máš velmi málo tekutiny, mám toho hodně. Vyrobená šunka a jazyk. Ponořil jsem to do teplé vody ... nějaké další tipy? Co hledat. Vysavač caso 200, po uvaření nedochází k pevnému usazení produktu ...

[Elena]

Elena, dobrý večer!
Zkuste to, vyjměte maso z chladničky a dejte mu čas na zahřátí, například 1 hodinu - 1,30, poté zalijte studenou vodou a maso a vodu současně položte a ohřejte.
Pokud jde o šunku, při míchání masa ji nenechávejte zahřát, a proto přidejte do mletého masa / masa led.
A stále hodně záleží na samotném masu. Už vím, které masné společnosti dávají hodně šťávy a které ne.
Například Čerkizovo a Miratorg ve vakuových malých baleních dávají hodně šťávy.
Miratorg hovězí maso je vynikající a je zde minimum šťávy.
Také si kupuji maso v metru, všechno je tam dobré (alespoň jsem se nenapumpoval)

A skutečnost, že se nevejde, je normální, tato tekutina nesmí těsně přiléhat k masu. Když se ochladí a ze šťávy se stane želé, sáček opět pevně zapadne do produktu)

Maria, moc ti děkuji za rychlou odpověď !!! Zkusím to. Kuřecí rolka se ukázala jako velmi chutná v kolagenovém filmu a v síti. Děkuji za nápady.

[Elena]

Elena, Zapomněl jsem říct, Vítejte na fóru !!

Pokud mohu, vždy rád pomůžu)