Otruby podle Dukana

Otruby podle Dukana

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Ovesné otruby	30 g
Žitné otruby (pšeničné otruby)	20 g
Lepek	20 g
Psyllium (phytomucil)	5 g
Sušené mléko 1,5%	20 g
Živé droždí (suché)	10 g (1 lžička)
Vejce	1 PC
Sérum (voda)	100 ml
Sůl	štípnout

Metoda vaření

• Rozpustíme droždí v syrovátce, přidáme psyllium a necháme nabobtnat.
• Přidejte všechny ostatní přísady a důkladně promíchejte.
• Těsto dáme do formy a necháme kynout (asi 1 hodinu)
• Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 30 minut (25 mi stačilo)
• Poznámka: recept je převzat ze skupiny profilů ve VKontakte

[Mlha]

Mlha„Ira, chléb je fantastický, ale z tohoto množství ingrediencí to vyšlo na jeden hřebíček

[selenа]

selenа, Nadežda, souhlasím, vzhledem k tomu, že je vzdušné, je nereálné ... Bar vyšel asi 27 cm dlouhý a 10 široký, pro mě osobně to bude stačit na 2 dny, pokud můj manžel znovu nezmetá všechno, já sám jím velmi málo chleba
A pak už nic nebrání tomu, aby se rychlost zdvojnásobila nebo ztrojnásobila

Jaký načechraný! Pokud půst skončí - budu péct

[Mlha]

MlhaIrina, děkuji za recept. Dnes se pokusím péct, i když bez psyllium.

Leno, zkus to, jsem zvědavá, jak to vyjde bez psyllium, prostě jsem to nezkoušela))
Vzhledem k tomu, že těsto je z otrub, důkladně jsem hněte, s přestávkou, aby otruby a lepek nabobtnaly.
Těsto nebylo příliš lepivé, normálně se formovalo s rukama mírně namočeným v rostlinném oleji.

Ira, řekni mi, kde koupit lepek a psyllium (fytomucil), prosím. Opravdu chci upéct váš chléb.

Ira, koupil jsem to v obchodě, abych lahodně zhubnul v Petrohradě, a pak jsem si to objednal přes internet. Moskva má také moře podobných obchodů.
Vypadá to, že jsem četl lepek v Auchanu, ale psylium je stejná fytomucil (existují lékárny)

[Mlha]

MlhaIra to google, ukázalo se, že jím lepek (koupil jsem to v Auchanu), tam je 60 gramů, dost na 3 chleba, budu hledat psilium, ve fytomucilu je stále švestková dřeň, ale po přečtení si ji můžete koupit. Míchejte v pekárně, pečte v troubě, že?

Irsko, můžete péct v pekárně, obecně originální recept na pekárnu, já jen peču v troubě

[Mlha]

Mlha, Irský a ve formě bagety to dopadne, nepluje těsto?

Neplával jsem, myslím, že to vyjde

[Mlha]

Mlha,
Super !!!

To je můj včerejší chléb. Pečení bez psyllium se střecha neukázala jako konvexní, je zřejmé, že množství kapaliny nebylo dostatečně sníženo. Chut chleba se mi líbila, ale pokusím se ho upečet bez sušeného mléka, se syrovátkou.

Nemůže to fungovat bez vajíčka?

[IamLara]

IamLaraLarissa, nevím být upřímný)
Vyzkoušel jsem mnoho receptů na Dukanovský chléb, více než polovina šla do koše.

Děkuji!

Chut chleba se mi líbila, ale pokusím se ho upečet bez sušeného mléka, se syrovátkou.

Leno, jsem velmi ráda, že se mi ta chuť líbila
Sušené mléko lze vynechat, je to v podstatě jako přísada, dává trochu krémovitosti, nebo se mi to tak zdá

Piekla jsem to taky, střecha mi při pečení spadla, stále si myslím, že není dost psyllia, tento týden ho koupím a znovu upeču Chuť je normální, opravdu pálivá, ale samozřejmě není ani zdaleka od vaší irské. Ale pro butery s mým balychem byla velikost velmi vhodná. Druhé otruby byly pšeničné, musíte si koupit více žita




Přestože bageta nebyla během kontroly pravosti plochá
před kontrolou

po kontrole.
Jak jsem včas dostal formu na bagety

[Kil]

KilIra, je to velmi dobré, koupíš si psylium a obecně tam bude krása :)
Co se mi na tomto chlebu líbilo, že opravdu chutná jako chléb, vrh pro tautologii
A měl bych recept na balychku

[Mlha]

Mlha, Ira připravuji podle Lorikova receptu, zdá se, že se tomu říká basturma, jen to dělám s dusitany a z řízků, a proto solím alespoň 5 dní a sleduji podíly soleného masa podle pravidel dusitanu, a pak v chamanu dalších 5-7 dní a pak Chřadnu (nejdříve to usuším v sušičce, pak to nechám pár týdnů v chladu, pravidelně to suším a pak to jím) a chamana prakticky umyju. Bojím se bez dusitanů. Najdu odkaz.

Sušené vepřové basturma (dopleta)

[Kil]

Kil, Ira, proto to také dělám, zkusím to lahodně s tvými variacemi)

Vyzkoušejte Irishu, existuje několik dalších možností marinády, napíšu.

Toto je tajné tajemství.
Obvykle:
"Maso, předem nakrájené podél vláken v pásech (tloušťka 30-40 mm, šířka 50-80 mm, délka 200-300 mm.), Přežít, odstranit veškerý tuk (absolutně vše), sůl jako ryby (sůl a útlak). Po sedmi dnech namočit 4 hodiny Vyměňte vodu každou hodinu Umístěte na rovný, nakloněný povrch Zakryjte rovnou fólií nahoře, položte břemeno a nechte 12 hodin odtéct.
Poté je do každého dílu navlečen provázek a svázán tak, aby byla získána smyčka. Zavěste do sucha. Sušení trvá týden, maso by mělo být elastické. Pak je marináda hotová. Vezmete rajčatovou pastu, zředíte vodou na konzistenci kečupu, přidáte česnek, zkroucený v mlýnku na maso (na 10 kg masa 1 kg česneku, 2-3 kg rajčatové pasty, v závislosti na hustotě), koření. Z koření přidám 100–150 g šamanu, pálivou červenou papriku (povinné), černý mletý pepř 100–150 g, chmel - suneli. V této kombinaci, pokud existuje chaman - dobrý, ne - a není nutný. Všechno je smíšené, mírně solené. Sušené maso se vloží do marinády. Uchovává se v něm po dobu 7-10 dnů. Pak je vytažen z marinády. V případě potřeby se do marinády přidá mouka, voda. Přináší konzistenci jako palačinkové těsto. Toto těsto se nanáší na maso v tenké vrstvě.
Maso se poté znovu zavěsí a několik dní suší. ““
Zkuste to udělat, pojídejte mysl.

Zapisuji, zkusím to
a já jsem udělal pár koláčů, velmi chutných, těsto vyšlo na tenko (jak miluji) a je tam víc náplní
pravdou je, že vypadají ošklivě, těsto je něžné, při vyjímání je poškodilo

Jaké krásné, dát recept na šíření.

[Mlha]

Mlhajaké formy s luky? Vždycky jím náplň do koláčů

[IamLara]

IamLaraLarissa, to jsou dary od Nordic Ware.

Vždycky jím náplň do koláčů

a já jsem stejný

[Irina]

Irina, zkusili jste přidat žitný slad? Chtěl bych ochutnat více žitného chleba. Chytil jsem zde fytomucil a myslel jsem si, že otruby nezvyšují kvasinky, smíchal jsem je se sodou, ale ne s esencí. Chuť se ukázala být nasládlá (nebyl přidán žádný cukr ani steviosid). Opravdu od 0,5 g sušených švestek? Spíš jako cupcake textury. Samozřejmě to zkusím, podle receptu je to už normální.
Téma Che vymřelo po tak hezkých mužích?

Anya, nezkoušel jsem to
Možná sladkost sušených švestek. V tomto receptu těsto rozhodně není cupcake, ani nevím, jaký je účinek)

Anya, nezkoušel jsem to
Možná sladkost sušených švestek. V tomto receptu těsto rozhodně není cupcake, ani nevím, jaký je účinek)

Ano, to není důvod, proč jsem to udělal, říkám - namíchal jsem něco nepochopitelného Nikdy nepečený žitný chléb bez droždí. a pak mě něco zastínilo - je tu soda

[Mlha]

Mlha, díky za recept. zůstaly pouze „zámořské“ komponenty nákupu. Bude to fungovat v karikatuře?

zůstaly pouze „zámořské“ komponenty nákupu.

Marina, nemáš psyllium na prodej? Četl jsem to. že například .. ve Švédsku v supermarketech si ji můžete koupit.

[Anna1957]

Anna1957, na prodej. Nalezeno na internetu. Stačí zaplatit hodně za dopravu. Nebudu spěchat, abych se podíval do obchodů. A stále musíte hledat lepek.

psyllium máme tak legrační tzv. bleší semeno (kvůli vnější podobnosti s blechami, tak se píše)

Bude to fungovat v karikatuře?

Marina, nezkoušel jsem to, nepovím

[Irina]

psyllium máme tak legrační tzv. bleší semeno

Takže nejen s vámi, s námi také. Slupka jitrocel semen.

Přidáno v pondělí 24. října 2016 21:42

Irina, tady je další věc, na kterou jsem se chtěl zeptat. Používá se také v čisté formě jako projímadlo. Doufám, že chléb takový účinek nemá?

Anya))) rozhodně ne))))

Ale proč nemáte v receptu obrázky těsta? Před a po vstávání? Možná to můžete nějak hodit? Mohu to rozbalit? Nebo jen formovat rukama?

Udělám, vyfotím.
Ne, nebude to fungovat, pouze rukama.

se nerozbalí

Někde jsem viděl recept na bagely - byly tam vyvaleny. Tady jsem nebyl dětinsky zaseknutý tímto psylliem A také jsem s ním četl o palačinkách - píšou, že to vypadá jako medúza

Mám 3 kg hovězího masa sušeného.

Brzy začnu péct chléb

Pečil jsem tento chléb dvakrát. Děkuji autorovi tématu za sdílení. Toto je nejúspěšnější recept, který jsem vyzkoušel.
Moje psyllium je velmi silné, bobtná tak rychle, že pokud nepřidáte droždí hned, nepřidáte to později.
Poprvé, přesně podle receptu - to se ukázalo dobře, ale příliš husté.
Podruhé jsem upravil recept na mé psyllium. Přidal jsem ne 100 ml vody, ale 150 ml. Nezměnil jsem nic jiného v proporcích, jen jsem přidal trochu náhražky cukru, jinak kvasnice musí něco sníst ... Ukázalo se to skvěle.
Chutná, připomínající obilný chléb, drobenka je měkká, jemně pórovitá.

Právě jsem přidal trochu sladidla, jinak musí droždí něco sníst

Kvasinky nejsou lidské, nejedí náhražku cukru. I na Sibarit se přidá trochu cukru - droždí to sní.