Bramborový chléb "Absolute" - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Bramborový chléb "Absolutní"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Vařené brambory	260 g
Biga:
pšeničná mouka	75 g
Suché droždí	1/16 lžičky
Voda	60 g
Hlavní těsto:
pšeničná mouka	285 g
Lepek	1/2 lžíce. l.
Cukr	1 lžička
Suché droždí	3/4 lžičky
Bigo	Všechno
Brambory	Celý
Kefír	10-20 ml
Sůl	1 lžička

Metoda vaření

Vážení čtenáři, rád bych vám představil svůj další chléb. Co z toho dělá „Absolutní“? Protože absolutně každý, kdo ji ochutnal, ji poznal jako nejchutnější ze všech chlebů. A mimochodem, absolutně nikdo se neomezil pouze na jednu porci. Každý potřebuje doplněk.
Proces vaření je poměrně dlouhý (nejméně 2 dny), ale nenechte se vyděsit, ani složitý. Píšu podrobně a pro větší přehlednost vysvětluji fotografie.
1. den.
1. Brambory vaříme v šupce do měkka. Čistíme a drtíme. Ochlaďte to.
Je skvělé používat na bigi bramborový vývar (není to nutné, ale rozhodně to zlepšuje chuť).
2. Uhněteme bigu. Za tímto účelem prosejte mouku, přidejte droždí a vodu. Důkladně promíchejte po dobu 3 minut.
Přeneste do nádoby, zakryjte víko a nechte stát 6-8 hodin při pokojové teplotě. Po této době se naše biga zvětší a objeví se bubliny. Všechno je v zásadě připraveno k použití.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete ji nyní umístit do chladničky až na 24 hodin nebo můžete okamžitě přejít na „den 2“
Den 2.
1. V misce kuchyňského robotu smíchejte prosetou mouku a lepek, cukr, droždí, bramborovou kaši a bigu. Míchejte háčkem, dokud nejsou všechny přísady navlhčené. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte kefír (podle vašeho uvážení je zapotřebí 10-20 ml). Tento proces nám zabere asi 1 minutu. Vypněte kombajn a nechte těsto 20 minut odstát.
2. Přidejte sůl a zapněte hnětení po dobu 7 minut. Těsto je husté, buchta je dobře tvarovaná a stéká ze stěn mísy. Boky mísy jsou čisté.
3. Po hnětení vyklopte těsto do těsné koule, vložte do vymastené nádoby, přikryjte a nechte těsto 2krát (asi 1,5 hodiny)
4. Vezmeme přiblížené těsto, jemně ho promícháme, vytvarujeme do kuličky a necháme stát, dokud se nezdvojnásobí (1-1,5 hodiny)
5. Předehřejte troubu kamenem na 250 ° C. Dejte hluboký plech na pečení.
Na kouli, která se objevila, uděláme řezy, postříkáme ji vodou z rozprašovače. Nalijte sklenici vroucí vody na horký plech. Lopatou přeneste chléb do trouby a pečte při následujícím teplotním režimu:
250 ° C po dobu 10 min
180 ° C až do uvaření (asi 20 minut) nebo dokud teplota uvnitř chleba nedosáhne 95 ° C
6. Ochlaďte na roštu. Řezeme a užíváme si.
Nyní se pokusím tento chléb popsat. Buničina je hustá, vlhká, jemně pórovitá. Voňavé, velmi aromatické. Když je chléb mimo troubu, je kůra pevná a křupavá. Pak je měkký a hustý. Nemohu říci, která verze chutná lépe. No a tak a tak nesrovnatelně. Oblíbený chléb už není jen naše rodina
Pečeme, nebudete litovat. Budete odměněni.
P.S. recept převzatý z Rose Levy-Beranbaum, ale s určitými úpravami. Originál používá bramborovou mouku a více kefíru. Jelikož bramborovou mouku nahrazuji bramborovou kaší, je zapotřebí mnohem méně kefíru. Proto se kefír používá jako kapalina v hlavní dávce, stejně jako v originále.