Dort "Caramel-apple Charlotte"

[1]

Dort "Caramel-apple Charlotte"

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Pro sušenku:
Pšeničná mouka	35 g
Kukuřičný škrob	25 g
Vejce	200 g (4 ks)
žloutek	1 ks.
Cukr	115 g
vanilka
sůl	štípnout
džem nebo džem	200 g
Apple komponenta:
čerstvá jablka	500 g
voda	350 g
cukr	50 g
jablečný mošt, kalvadom nebo brandy	30 g
čerstvě vymačkaná citronová šťáva	10 g
vanilka
Jablečný karamel
Jablečný sirup	250 g
Granulovaná želatina	1 polévková lžíce. l.
Žloutky	5 kusů. (95 g)
Cukr	100 g
Voda	30 g
Sůl	štípnout
Švýcarská sněhová pusinka:
Protein	2ks (60 g)
Cukr	65 g
vanilka
kyselina citronová	štípnout
Bavorská krémová náplň:
Chlazená smetana s minimem 33% tuku	230 g
Jablečný karamel ustard	Celý
švýcarská pusinka	Všechno
jablečný mošt, kalvados nebo brandy	30 g
Apple dekor
Jablečný sirup	60 ml
Agar-agar (pevnost 1200)	1/8 lžičky

Metoda vaření

• No, narozeniny uběhly ... A byl jsem neuvěřitelně potěšen množstvím gratulací a tepla, které jsem od vás dostal, moji milí!
• Moc děkuji za vaše gratulace! Velmi si toho vážím!
• Nyní chci sdílet můj recept na narozeninový dort. Vynaložil jsem na to hodně úsilí, ale výsledek mě také potěšil.
• A vkus a prezentační vlastnosti ocenili příbuzní.
• O samotném dortu: I na první pohled na tento dort má okouzlující efekt - krásné pruhované boky a nahoře květ s několika okvětními lístky jablek!
• Ale jeho chuť vytváří jednoduše ohromující efekt: jemná karamelově-jablková náplň v kombinaci s lehkou a sladkou sušenkou. A pak je tu úplně jiná struktura - čerstvé, mírně křupavé jablko.
• Kompletní chuťová harmonie v kombinaci s nesrovnatelnou prezentací ...

• 1

  Do misky mixéru rozbijte 4 vejce a 1 žloutek, přidejte cukr a vanilku.

• 2

  Beat po dobu 3 minut při vysoké rychlosti. Přepněte na střední rychlost a bijte 10 minut. Dostaneme velmi vzdušnou a stabilní hmotu.

• 3

  Mouku, škrob a sůl prosejte do samostatné mísy. Nalijte polovinu proseté směsi na našlehanou hmotu. Jemně vmíchejte, vylijte druhou polovinu a promíchejte stejně opatrně, snažte se směs nesedimentovat.

• 4

  Plech (z trouby) vyložte pergamenem a vylijte a vyrovnejte naši hmotu.

• 5

  Pečte při teplotě 200 ° C 12-15 minut, dokud nezhnědnou.

• 6

  Jakmile je dort vyjmut z trouby, okamžitě uvolníme okraje a dáme sušenku na rošt. Ochlaďte, odstraňte papír. Nechte na roštu, krustujte.

• 7

  Dále nakrájíme naši sušenku na prázdná místa. Za tímto účelem nakreslete v levém horním rohu kruh o průměru 20 cm (k tomu použijeme spodní část děleného formuláře). Zbytek prostoru rozdělíme na pásy stejné výšky. Výška pruhu = 10 cm. Polotovary vložíme do těsně přiléhající nádoby.

• Apple komponenta.

• 8

  Oloupejte jablka, opatrně vyjměte jádro a rozdělte na polovinu. Pokud používáte červená jablka, zachraňte pokožku.

• 9

  Nalijte vodu, jablečný mošt, citronovou šťávu, cukr a vanilku do hrnce, do kterého se vejdou všechna jablka v jedné vrstvě. Pokud je červená kůra, přidejte ji do pánve. Dodá sirupu pěknou růžovou barvu. Dali jsme do toho jablka. Přiveďte k varu a vařte pod uzavřeným víkem na mírném ohni po dobu 3 minut, poté jablka otočte na druhou stranu a vařte další 3 minuty. Dali jsme jablka do cedníku a nechali sirup. Potřebujeme to 250 g. Pokud je méně, přidejte do něj vodu; pokud více, pak se vaří na stanovenou hmotnost. Nechte to úplně vychladnout.

• Jablečný karamelový krém.

• 10

  Namočte želatinu do 2 lžíce. l.(30 ml) jablečný sirup (ze zadrženého jablečného sirupu).

• 11

  Zbývající jablečný sirup rozdělte na 2 díly 160 ml a 60 ml (pro konečnou polevu květu je zapotřebí 60 ml).

• 12

  Nalijte cukr a vodu do samostatné pánve. Míchejte, dokud není cukr zcela zvlhčený.

• 13

  Přiveďte k varu a vařte, dokud se nevytvoří karamel. Sirup by měl tmavě jantarově zbarvit a dosáhnout teploty 188 ° C.

• 14

  Když sirup dosáhne stanovené teploty, okamžitě jej odstavte z ohně, pomalu nalijte 160 ml horkého jablečného sirupu a promíchejte. Vraťte zpět do ohně a míchejte do hladka. Jakmile se směs stane homogenní, odstavte ji z tepla.

• 15

  Do karamelovo-jablečného sirupu přidejte žloutky, sůl, nabobtnanou želatinu a promíchejte do hladka.

• 16

  Vracíme se na nízkou teplotu a přivedeme ji na 80 ° C. Okamžitě odstavte z tepla, směs přefiltrujte přes síto a ochlaďte na teplotu místnosti.

• Švýcarská pusinka.

• 17

  Vložte všechny přísady do dokonale čisté misky. Dělám to přímo v misce z kombajnu. Umístěte misku na parní lázeň. Dno se nesmí dotýkat dna! Beat bílé s čistou metlou.

• 18

  Když teplota dosáhne 65 ° C (hodně hoří), přesuneme ji do kombajnu, zapneme na střední a vysokou rychlost a bijeme 10 minut. Bílí by měli na šlehač přesně sedět.

• Bavorská krémová náplň:

• 19

  V chlazené misce šlehejte studenou smetanu do křupava.

• 20

  Nalijte cider do vychlazené smetany a míchejte do hladka. Jemně představte karamelově-jablečný krém a pusinku. K tomu používám suflé přílohu. Hmota by měla být homogenní a v žádném případě nespadat.

• Sestavení dortu.
• Před přípravou karamelovo-jablečného krému je vhodné začít pracovat se sušenkovou částí.

• 21

  Na servírovací misku dejte odříznutý prsten z formy o průměru 20 cm a na dno položte kulatý základ sušenky.

• 22

  Začněme pracovat s pruhy - našimi budoucími deskami. Za tímto účelem každý proužek potřete džemem a přikryjte dalším proužkem. Kůra by měla vyhledat! Takže vytvoříme hromádku. Pošleme ji do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, aby se vytvrdila.

• 23

  Vytvrzenou hromádku pomocí velmi ostrého nože nakrájejte na proužky široké 1 cm.

• 24

  Výsledné centimetrové pruhy vložíme do tvaru s plátky směrem ven a vytvoříme boky.

• 25

  Vylijte bavorskou krémovou náplň a uhlaďte. Posíláme po dobu nejméně 1 hodiny v chladu, aby ztuhly před položením jablečného květu.

• 26

  Pošírovaná jablka nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm.

• 27

  Rozložili jsme jablka na povrch a vytvořili okvětní lístky. Přesuneme se z okrajů do středu.

• 28

  Na polevu: agarový agar rozpustíme ve zbývajících 60 ml jablečného sirupu a přivedeme k varu. Ochladí se na pokojovou teplotu.

• 29

  Zakryjte jablečný květ glazurou nahoře. Před podáváním jej pošleme do chladničky po dobu nejméně 8 hodin.

• 30

  Před podáváním prsten uvolníme a odstraníme.

• Dívky, nebude řez. Nebylo to skutečné, okamžitě odletěl. Velmi lehký z hlediska kalorií, velmi chutný a jemný v textuře - nikdo nebyl omezen na jeden kus.
• To je ten pravý případ, kdy to trvá opravdu déle, než psát. Ačkoli to popisovalo velmi dlouho

Miska je určena pro

8-10 porcí

Čas na přípravu:

od 24 hodin

Páni, ta kráska !!!!!!!!! 10+. Děkuji!!!!!!!

[Olga]

Běžel jsem pro karamel-jablko, miluji jablka a karamel. Myslím, že to rychle uvařím ... jo ... nebude to rychle fungovat, takže až do lepších časů, kdy bude čas vrtat. Nepochybuji o tom, že je vynikající.
Olga,

[Olga]

Olga, díky za recept a práci, velmi krásné! A není divu, že zde není žádný střih, tomu se asi nedalo odolat a bylo asi příjemné v mé duši, když žádali o další !!!

Děkuji děvčata za laskavá slova!
Pokud máte čas a touhu, pak si pohrajte! Ale opravdu časově náročné. Požádali mě o to na Nový rok - odmítl jsem)))

[Olenka,]

Olenka, zázračný dort) Velmi časově náročné, ale nepochybuji, že výsledek je vynikající.

Já bych ... to by ...pod skleněným krytem a pro alarm !! Nechte je také trpět 24 hodin)) a pak budeme jíst společně

Neporovnatelný dort, budu o něm jen snít, dokud ho nevařím!
Na takový recept nezapomenete!

[Olenka,]

Já bych ... to by ... pod skleněným krytem a alarmem !! Nechte je také trpět 24 hodin)) a pak budeme jíst společně

Pobavený

Přidáno středa 28. září 2016 23:24

Neporovnatelný dort, budu o něm jen snít, dokud ho nevařím!
Na takový recept nezapomenete!

Tady se mi na tom líbilo - je to perfektní podíl želatiny. Řezne to dobře. Mezitím řezal a distribuoval, je už měkký a něžný. Žádná hustota a žádné stopy po prasknutí želé dortů.

Zde je skutečná hustota na pokraji - mezi „udržováním tvaru“ a „tavením“.
Pokud se samozřejmě jasně a zřetelně vyjádřím)))

Olenka, zázračný dort) Velmi pracné, ale nepochybuji, že výsledek je vynikající.

Angela, stejně jako tvoje recepty jsou skvělé. Stále sním o tvých cereálních tyčinkách. Jen jsem myslel na variantu. Zajímalo by mě, co se stane, když to ztělesním))) Pokud to vyjde) Bolestně mi ublížily) Vytáhl jsem všechny dětské cereálie)

[Olga]

Olgajaký dort !!! Jablka-karamel-krém ... přidám se k potlesku - BRAVO! Velmi vynikající

Neházej na mě pantofle

K tomu používám soufflé nástavec.

Co je tohle? Který je pro bílkoviny?

Jak krásné!
A nepochybuji, že je velmi chutný!
A všechny produkty jsou k dispozici.
Olenko, jaký džem / džem je lepší použít?

[Olga]

Olgajaký dort !!! Jablka-karamel-krém ... přidám se k potlesku - BRAVO! Velmi vynikající

Neházej na mě pantofle

Co je tohle? Který je pro bílkoviny?

Ano, je)

Přidáno čtvrtek 29. září 2016 05:50

Jak krásné!
A nepochybuji, že je velmi chutný!
A všechny produkty jsou k dispozici.
Olenko, jaký džem / džem je lepší použít?

Je žádoucí, aby byl tmavě červený a jednotný. Měl jsem jen s bobulemi - bez nich je to lepší)