Mořský vlk, branzino, mořský vlk - suvid

Mořský vlk, branzino, mořský vlk - suvid

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Mořský vlk	1 ks
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Olej na smažení (rostlinný)	1 polévková lžíce. l.
Sůl, pepř, citron	chuť

Metoda vaření

• Měl jsem mořského vlka vážícího 750 gramů, měl jsem štěstí, že jsem si koupil velký, obvykle se prodává s váhou jen 400 gramů.
• Rybu je třeba očistit, odříznout hlavu, odstranit ploutve, odstranit hřbet a na kůži připravit 2 filety.
• Dochutíme solí, okoreníme, filety zabalíme v jedné vrstvě do sáčku se lžičkou olivového oleje.
• Spusťte režim „Vakuum“ v multivarkě Redmond RMC-380 / Shteba / Urson nebo ohřejte vodu pomocí termostatu Anova nebo Shteba: 48 * С.
• Po suvidii budeme ryby smažit na pánvi, aby se vytvořila křupavá kůrka, takže vaříme souvid pouze 15 minut při teplotě 48 ° C.
• V opačném případě:
  "rar" pro sashimi nebo ceviche - 40 * С od 10 do 30 minut. "medium rar" - 50/55 * С od 10 do 30 minut. "střední" - 60 * C od 10 do 30 minut

• 
• Otevřete obal, vypusťte výslednou šťávu, vyjměte ryby z obalu. Obvykle poté jsou filety namočené v papírových ubrouscích, ale to nemusíme. Místo toho ryby ze strany kůže poprášte moukou.
• Dobře zahřejte pánev s 1 polévkovou lžící. l. rostlinný olej, poté snižte teplotu na střední.
• Filety položte kůží dolů, ihned stlačte a špachtlí rozetřete, aby se filety neohýbaly, smažte 1 - 2 minuty.
• Otočte a po 30 sekundách vyjměte pánev z ohně a ponechejte rybu v pánvi další půl minuty.
• 
• Podávejte podle potřeby s plátkem citronu nebo salátem.
• 
• Ryba je vždy skvělá. S jemným, šťavnatým, ale pevným masem.
• Mouka ve styku s vlhkou kůží (ryby jsme nevytřeli z vaku) tvoří lehké pelety, které při smažení zaručují super svěží kůrku.
• 

Miska je určena pro

2 porce

Čas na vaření:

30 minut

Program vaření:

termostat suvid, multivar

Poznámka

Tentokrát se salát ukázal také jako vynikající, ukazuji to.
Nakrájejte okurky na kostky, dochuťte solí (0,5 lžičky) a cukrem (1 lžička), odložte na půl hodiny stranou a ryby.
Opláchněte stonky celeru z jádra svazku a nakrájejte na tenké plátky. Opláchněte a jemně nasekejte koriandr, vyberte umyté listy římského salátu. Připravte obvaz: 3 lžíce. l. olivový olej, 1-2 lžíce. l. rýžový ocet, 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka, 2 strouhané stroužky česneku, na špičce nože s čerstvou feferonkou nebo sušenými vločkami, šlehejte do emulze (připravil jsem metlu na cappuccino).
Okurky opláchněte studenou vodou a osušte v celeru, přidejte celer a bylinky, dochuťte omáčkou.

[Cronut]

Cronut, velmi zajímavý způsob vaření ryb! Beru to do provozu. A salát je také originální! Dík!

Ano, salát založený na „zlomených okurkách“ vycházel velmi chutně. Samotná ryba je vynikající, zkuste to pro zdraví.
Úplně jiná chuť, než kdyby byla smažená nebo pečená v troubě. Jiné teploty.