Dort "Karamelová hruška"

Dort "Karamelová hruška"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Karamelová sušenka:
Mandlová moučka	42 gr.
Cukr	54 gr.
Máslo	41 gr.
Voda	20 gr.
Bílky	42 gr.
Žloutky	25 gr.
Miláček	42 gr.
Mouka	25 gr.
Hruškový karamel:
Cukr	100 g
Krém 33%	100 g
Hruškové pyré	150 gr.
Máslo	50 gr.
Želatina	5 gr.
Voda na máčení želatiny	30 gr.
Hruškové želé s badyánem:
Hrušky	3 ks
Cukr (mám hnědý)	40 gr.
Máslo	30 gr.
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Želatina	8 gr.
Voda na máčení želatiny	40 gr.
Pektin	5 gr. (není nutné)
Čokoládová pěna:
Krém 33%	450 gr.
Čokoláda	120 g
Krém 12% (lze použít mléko)	200 gr.
Žloutky	4 věci.
Cukr	75 gr.
Želatina	20 gr.
Voda na máčení želatiny	100 g

Metoda vaření

• No ahoj drahá princezno! Jak dlouho jsme tě neviděli! Proč jsi smutný, má drahá? Proč jsou tvé oči tak smutné? Bojíte se znovu temného lesa? Ne? A čím jsi byl tentokrát tak smutný, má drahá? Princ nejde ... A on ani nezavolá ... Říká všechno, podnikání, že? No, diagnóza je jasná, jo, plavala - víme :))) No, toto neštěstí se dá opravdu pokrčit rameny ... Jak - jak ve všech pohádkách: co vařit? Praaalno, princezno, uvaříme lektvar lásky! Lektvar s aromatickými hruškami, mandlovou příchutí a vánkem badyánu, zabalený v čokoládovém oblaku ... Víte, co je hlavní v Love Potion? Aby to bylo chutné? Ano, ano, princezna, samozřejmě :)) Ale aby to bylo chutné, nejdůležitější věcí v Elixíru lásky je Správné míchání. Neustále, opatrně, jemně míchejte, aby se vám nic nerozsypalo (naučte se něžnosti, princezno) a hlavně správnými rukama :))) Ptáte se, zvládne váš osobní kuchař tento nejtěžší úkol? Ano, váš šéfkuchař, princezna, zvládne jakýkoli úkol, ale tady mu samozřejmě budete muset trochu pomoci :))) Váš šéfkuchař, princezna, bude mít skvělou příležitost strávit s vámi celé tři dny (myslíte si, že jsem neviděl, jakými očima on podívá se na tebe, má krásná?))) Začněme?
• První den: karamelová sušenka, hruškový karamel, hruškové želé.
• Karamelová sušenka:
• Předehřejte (ne vařte, ne) troubu na 170 stupňů. V kastrolu se silným dnem roztavte cukr a máslo a přiveďte je do zlaté barvy (ano, do barvy vaší koruny, princezno). Odstraňte z tepla, přidejte horkou vodu a med, dobře promíchejte, dokud nebude hladký.
• 
• Přidejte směs mandlové a pšeničné mouky
• 
• Ochlaďte, vmíchejte žloutky
• 
• Z bílků vyšlehejte hustou hmotu a po částech jemně, zdola nahoru, přimíchejte do těsta
• 
• Pečeme ve 18 cm formě a dno pokryjeme papírem na pečení. Takto vypadá naše těsto před odesláním do trouby (pokud si přejete, můžete na něj přidat kousky hrušek, já jsem nepřidával, ale musíte šéfkuchaři říct kouzelné slovo: „můžete“):
• 
• Pečeme 15 - 25 minut (v závislosti na schopnostech vaší kuchařské trouby, princezny :)) a zkontrolujeme připravenost dřevěným špízem. Dostaneme takový roztomilý sušenku
• 
• Výroba hruškového karamelu:
• Namočte želatinu.
• Oloupejte hrušku a nakrájejte ji na malé náhodné kousky. Měkké máslo a kousky hrušky dáme do sklenice na mixér a mícháme mixérem, dokud nevznikne víceméně homogenní hmota.
• 
• V hrnci se silným dnem rozpustíme cukr. Zahřejte krém a za aktivního a stálého míchání jemně přidejte horký k rozpuštěnému cukru, vařte minutu nebo dvě. Sejměte z ohně, přidejte hruškový olej a želatinu, dobře promíchejte a rozdrťte mixérem
• 
• Nalijte do formy 18 cm a odešlete ji do chladničky, aby zmrazila
• 
• Pusa (ach, omlouvám se, zapomněl jsem, princezna :)) chválíme kuchaře za vynikající práci a přejdeme k Pear Jelly:
• Namočte želatinu.
• Smícháme cukr s pektinem (pokud ho používáte, můžete to udělat bez něj).
• Hrušky oloupejte a nakrájejte na kostičky o straně 1 cm. Vložte je do pánve s máslem a smažte. Poté přidejte cukr s pektinem (nebo bez něj) a smažte kousky hrušky do měkka. Přidejte badyán. Co je badyán, princezna? To je ... no, váš šéfkuchař to ví, naučte se mu věřit, princezno :))) Mám zem, tak jsem jen posypal hrušky tak štědře. Pokud je badyán ve hvězdách, přidáme během smažení dvě hvězdičky a poté je odstraníme, dobře?
• 
• Sejměte z ohně, přidejte citronovou šťávu a sypkou želatinu. Ochlaďte na pokojovou teplotu, v případě potřeby odstraňte badián. Nalijte karamel na 18 cm formu a pošlete ji do mrazničky.
• Den druhý: Čokoládová pěna a montáž dortu
• Pro čokoládovou pěnu připravte pudinkový základ, ochlaďte a promíchejte se šlehačkou.
• Namočte želatinu.
• U pudinkového základu smíchejte v kastrolu 12% smetany, cukru a žloutků, dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte mastný kefír do hustoty (zkontrolujte tímto způsobem: na špachtli se smetanou vytvoříme drážku s lžičkou a pokud se nespojí, pak vše je připraveno). Přidejte nalámanou čokoládu do pudinku odstraněného z ohně a přecezeného přes síto (černé, mléčné nebo jejich směsi, jako je moje, je to na vás, princezno, samozřejmě, spolu s kuchařem - naučte se mu vzdát, princezna :)) Dobře promíchejte, můžeme si dokonce pomoci mixérem, ale proč potřebujete mixér, princezno, když máte silné ruce svého šéfkuchaře (naučte se oceňovat jeho ruce, princezna :)) ... Přidejte želatinu, znovu dobře promíchejte. Pokud si přejete, můžeme přidat malou sklenku koňaku (pokud to samozřejmě šéfkuchař nevadí - učte se včas a pijte to přiměřeně, princezna :)). Ochlaďte na pokojovou teplotu a v tuto chvíli smíchejte krém (můžete s vanilkovým cukrem), dokud měkké vrcholy nebudou, a poté po ochlazení pudinkového krému jemně a jemně přidejte krém po částech do pudinkového krému. Dostaneme nádhernou čokoládovou pěnu, kterou převezeme do kulinářské tašky
• 
• Pojďme k sestavení dortu:
• Kulinářský prsten o průměru 20 cm. Utáhněte jej potravinářskou fólií, položte ji acetátovou fólií a položte na tvrdý a rovný povrch. Všechny tyto manipulace můžete svěřit své kuchařce, princezně (naučte se v něj doufat :)).
• Polovinu pěny vložte do prstence, vložte do ní hruškový karamel s hruškovým želé extrahovaným z mrazničky, zakryjte je pěnou a položte tam sušenku. Trochu posuňte sušenku, rolováním a opatrně vyplňte praskliny podél okrajů sušenky pěnou. Zarovnáme spláchnutí pěny se sušenkou a pošleme celý tento úžasný design do chladničky.
• 
• Můžeme prostě jít do lednice, pokud chcete ozdobit dort čokoládovými kapkami a sladkostmi, nebo můžeme jít do mrazáku, pokud je nahoře zrcadlová glazura nebo čokoláda.
• Den třetí: dekorace a jíst (promiň princezno) ochutnávka ...
• Nebudu zde radit, protože dort je dobrý i sám o sobě po vyjmutí z chladničky a uvolnění z prstence a filmu. Nechci, princezno, omezit svou kreativitu kuchařem, protože je to příliš osobní - jak vyzdobit dort, řeknou ti to srdce (nauč se je poslouchat a slyšet, princezno, a vyvodit správné závěry :)).
• V každém případě pro vás určitě získáte takový nádherný kousek.
• 
• a tohle je pro vašeho kuchaře
• 
• A když vás tato a nepopsatelně jemná chuť voňavé sladké a kyselé blaženosti vezme vás i kuchaře do nebeských výšin, možná si ani nepamatujete, že tento Lektvar lásky byl určen nevděčnému princi, který není schopen ocenit, jaký poklad dostal ani tam být pro správné míchání ...

Poznámka

Dívky, našel jsem zde původní recept na tento dort 🔗, ale trochu to změnil.Jsem velmi vděčný autorovi za inspiraci a myslím, že originální recept snad bude pro někoho užitečnější než můj příběh, proto dávám odkaz. V každém případě vám přeji šílené potěšení z procesu výroby tohoto kouzelného dortu a ještě více - z procesu zacházení s každým, kdo je vašim srdcem drahý :))) Zkuste to, nebudete litovat - dort stojí za to :))) A možná pak vám bude odhalena nějaká důležitá a užitečná pravda ...

Ach, jaký dort!
Je to všechno pro princeznu nebo si mohu dát malé sousto?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, proč nejsi princezna? Pomozte si, má drahá, a ne kouskem, ale vždy s přídavkem :)))

[Vikulya]

Vikulya, recept je úžasný a pohádka je ještě lepší. Došla také k závěru, že kuchař v rukou je lepší než princ na obloze

[Vika]

Vika, ach, jaká pohádka!

[Vika]

Vika, velmi krásný a dort ... báječný, díky za krásu.

Došla také k závěru, že kuchař v rukou je lepší než princ na obloze

Elechko, řekni mi? ))
Dívky, Elya, Luda, Christina, moc vám děkuji za návštěvu

Hned se zadusím slinami

[prosím]

prosím, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

KingletVikul, za prvé, když šla na místo svého milovaného HP, viděl jsem nový recept na dort a nevěděl jsem, čí to bylo - rozhodla se - Vikulya přinesla něco nového !!! A nemýlil jsem se !!))): girl_love: Jedním dechem jsem přečetl tu nádhernou pohádku Prohlédl jsem dort !!! Jak je okouzlující !!! Určitě sooooo chutné !!: girl_claping:
Jak jsem pochopil, dort jste naplnili zrcadlovou polevou, že? Vikul, mám otázku - nalít hruškový karamel do 18cm formy a pak hruškové želé - nalít ji přes karamel do 16cm formy. Trochu jsem tomu nerozuměl ...

Vikulya, viděl jsem tvůj dort v "New Recipes" a pomyslel jsem si, je to opravdu tvoje mistrovské dílo, musíš se podívat))) Podívej, tohle je opravdu tvoje)))
Střih je velmi svůdný. Právě jsem to ochutnal. Chci jíst)))

[anuta-k2002]

Trochu jsem tomu nerozuměl ...

Nerozuměl jsem správně, Natulik - teď to půjdu opravit: samozřejmě v 18 :))) Byl jsem unesen příběhem, naplnil jsem ho zrcadlovkou, ano Děkuji, Natusko, že jsi se zastavil, počkám na tvoje experimenty, věřím, že to určitě uděláš

Chci jíst)))

anuta-k2002, děkuji, Anechko Ve skutečnosti se ukázalo, že je neuvěřitelně příjemné, když vás vaše koláče poznávají, aniž byste viděli obsah svých příspěvků. Pokud ho chcete tolik jíst, prosím, vařit - tak mě to zajímá: moc se mi to líbilo, nebo stále milenci hruškového karamelu?))

Věřím, že to určitě uděláte

milenci hruškového karamelu jsou tam?

Vikul, určitě to udělám !!! Hruškový karamel sveden))))

Vikul, určitě to udělám !!! Hruškový karamel sveden))))

Děkuji, takže děkuji - opravdu počkám

Vika, báječný dort! S takovým potěšením jsem četl váš příběh!

S takovým potěšením jsem četl váš příběh!

Lenusi, to je za to zvláštní poděkování. Ale předtím mě lidé urazili, když mi řekli: no, jsi vypravěč

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! jste chytří! dort je nádherný! a profil a celý obličej! střih je úžasný. Pokaždé jsem ohromen vaší tvrdou prací a nebojácností

[Kinglet]

KingletVikul, mám ještě jednu otázku (odpusť mi, že jsem pečlivý). Pokud v hruškové želé není vyžadován pektin, proč to dát ?? Co to dělá?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, moc děkuji :)) To vůbec není nebojácnost (pro mě je dokonce velmi děsivé něco vyzkoušet a dokonce i velmi bolestivé, když to nevyjde) - to je tak líná malá šílená věc
kirpochka, Natulya, nemůžete to dát, protože v původním receptu není, a bez něj stále dostanete hruškové želé. Ale za prvé, želé s pektinem se poněkud liší svou strukturou a chutí (osobně se mi s ním líbí více) - pektin odstraňuje „gumovost“ želé a zvyšuje jeho jemnost; zadruhé, když vařím želé s pektinem, jsem si jistější v jeho dalším chování v dortu - pektin se stabilizuje a zahušťuje; a za třetí, pektin má přínos pro zdraví. V původním receptu není žádný pektin, a proto je v pořadí výroby hruškového želé varování: „Vypusťte v cedníku, pokud je hodně tekutiny“ - takže jsem se s tím nechtěl obtěžovat a ztratit drahocenný hruškový džus.Na základě toho všeho přidávám pektin, ale to jsou moje osobní preference a moje osobní zkušenosti: Dělal jsem to s pektinem a bez něj - rozhodně se mi pektin líbí více, ale opakuji, bez něj dostanete také želé (a s ním budete mít stále saze), tak jsem napsal - není to nutné

Okouzlující dort, výřez ... mmmmmm už se dusil jak lahodně to vypadá, představte si, jak jemně chutná

[777]

777, Svetlana, děkuji, ano, ukázalo se, že je velmi něžná, jako pravděpodobně jakýkoli mousse dort :)

[Vikulya]

Vikulya, tady bydlíte tento týden! A stále čekám, čekám ve tvém Temku ...
Nádherný dort! Střih je dechberoucí! Ale řekněte mi, prosím, může být pěna vyrobena z bílé čokolády a hruška může být nahrazena jiným ovocem? A? No, teď nemáme slušné hrušky a můj manžel nemá rád čokoládové dezerty ...

A navenek je dort krásný, když ho přidáte do své Temky, napíšu vám o něm

Ale řekněte mi, prosím, může být pěna vyrobena z bílé čokolády a hruška může být nahrazena jiným ovocem? A?

Mashun, no, po sté jsem přesvědčen, že umíš číst mé myšlenky Můžeš, samozřejmě, víš, můžeš dělat všechno, ale koneckonců ty a já jsme přesně na stejné vlnové délce, řeknu ti to ještě tajněji: mám plány udělat další verzi tohoto dortu, který se mi zdá, že se vám bude velmi hodit k vašim preferencím (či spíše k preferencím vašeho prince). Vydržíte to trochu, určitě vám to ukážu, jakmile to udělám?

Budete trochu trpěliví, ukážu vám to hned, jak to udělám?

Samozřejmě, že budu! Těším se na!

Skvělý dort!

[suvoyka]

suvoyka„Mashun, myslím, mimochodem, že hrušky lze snadno nahradit jablky a potom pravděpodobně badyán pro skořici, že?

Přidáno neděle 12. března 2017 20:02

Potřebujete mouku nebo škrob na krémový základ čokoládové pěny?

Ne, Irsko, absolutně není potřeba :)))

No, jako na mé fotografii :)) Jaké máte pochybnosti? Proč to nemůže udělat? Udělal jsi Charlotte? K dispozici je také krémový základ bez mouky a bez škrobu

.

Jak se krém vaří?

Vzhledem k teplotě jej nelze přehřát (nad 75 stupňů) a nesmí se nechat vařit :) Aby se žloutky nevařily - to je hlavní úkol při přípravě takového pudinkového základu - k tomu je lepší použít vodní lázeň a neohřívat krém přímo na ohni ... Také neustálé míchání. Kromě toho se také používá předehřátí žloutků: mléko se nejprve zahřeje samostatně, poté se pomalu nalije horké do žloutků a poté se celá směs vrátí do malého ohně nebo do vodní lázně. Ale tak často připravuji takovou základnu (dokonce i od Delicia dort), že jsem si tento proces pro sebe už velmi zjednodušil ... Kromě toho, jak jsem četl, cukr působí také jako stabilizátor a částečně pomáhá vajíčkům (žloutkům) nevařit a ne proměnit se v omeletu. Ir, no, nesmírně jsi mě překvapil: díky svým bohatým zkušenostem jsi nikdy nevytvořil krémový základ bez mouky a škrobu?

.

Ne, krémový základ nezůstává tekutý, i když také neztuhne: popsal jsem jeho konzistenci v receptu: jako tukový kefír - mějte na paměti, že jsem měl krém, ale vařil jsem ho mlékem, účinek, který mám, je stejný Charlotte je hotová a na vejcích a na žloutcích, na vejcích - ekonomičtější možnost, předpokládám, že to je hlavně důvod, proč se zakořenila ve své době v sovětském veřejném stravování - to vůbec neznamená, že pudinková základna nemůže být vyrobena pouze na žloutky.

pektin odstraňuje „gumovost“ želé a zvyšuje jeho jemnost

Ano, Vikulyo, všiml jsem si to také, ale myslel jsem si - zdálo se mi))) Líbil se mi konfit s jahodami a pomeranč s pektinem))

Ira, nechápu význam našeho rozhovoru

Ano, byl jsem nadšený

[kirpochka]

kirpochkaNatul, takže vím, že někdy se přidává glukózový sirup ke konfitaci - nevím proč, ale také to chci vyzkoušet :))

do konfitu je přidán glukózový sirup - zatím nevím proč, ale také chci vyzkoušet :))

Ještě jsem to neslyšel ... Vím, že přidávají marshmallows, aby byly méně bez cukru. Doporučuje se dokonce přidat trochu do polevy .. A v konfiguracích ?? A místo čeho?

Ne, Natuliku, ne místo toho společně: pektin (nebo škrob) a želatina a glukózový sirup.

Vikusya, pak potřebuješ méně cukru?

Myslím, že ano, Natuliku, právě se snažím najít toto video - nemohu. Jak najít - dám recept :))

Jak najít - dám recept

Dobře) Velmi zajímavé)

Zde je nabídka z Internetu:

Účinek chvějícího se želé způsobí rozpuštění 20 g želatiny v 1 litru kapaliny. Tento poměr přísad je optimální pro jemné aspikové a mléčné dezerty.

Když se 40 g želatiny rozpustí ve stejném množství kapaliny, bude hotový produkt hustší. Doporučeno pro kuřecí aspik, jazyk a rybí aspik, ovocná želé.

Zde je citát mé nesmírně respektované a milované Lyudochky Husky:
Obvykle je poměr 500 g hmotnosti krému na 10 g želatiny.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, velmi zajímavý recept !!! Jak miluji čokoládové pěny !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), a já miluji, Alechko, a všichni milují moje - děti mají obecně dovolenou, když ne všechno šlo do dortu, a já jsem jen dal zbytky do sklenice v lednici :)))

Přidáno pondělí 13. března 2017 07:02

Ale řekněte mi, prosím, může být pěna vyrobena z bílé čokolády a hruška může být nahrazena jiným ovocem? A? No, teď nemáme slušné hrušky a můj manžel nemá rád čokoládové dezerty ...

Mashun, zatímco ještě budu dělat tuto možnost, myslím, že popíšu: samozřejmě, nejjednodušší možností je nahradit hrušky jablky a badyán skořicí. Také si myslím, že ananas bude dobrou náhražkou. A samozřejmě, pěna může být vyrobena z bílé čokolády, nebo ji můžete dokonce vyrobit ne na čokoládě, ale na bílém víně - takže získáte možnost, která vám vyhovuje :)

nahraďte hrušky jablky a badyán skořicí. Také si myslím, že ananas bude dobrou náhražkou. A samozřejmě, pěna může být vyrobena z bílé čokolády, nebo ji můžete dokonce vyrobit ne na čokoládě, ale na bílém víně - takže získáte možnost, která vám vyhovuje :)

Děkuji, Vika, myslela jsem také na ananas, určitě to zkusím!

[Kinglet]

KingletVikul, jaké hrušky jsi vzal?

Jaké hrušky jste si vzali?

Říkám ti, Natulik: protože nejsem silný v hruškách (dobře, ve smyslu odrůd) a dítě je stále velmi miluje a bude jíst jakékoli, zvlášť jsem vzal obě odrůdy, které nyní máme v prodeji: "Kyrgyz" (jak je psáno) byl na cenovce) - je menší velikosti a žluté a „listopad“ - je větší, protáhlejšího tvaru a zelené s hnědým odstínem. Dostal jsem to takto: Kirghiz šel do hruškového karamelu a Noyabrskaya šla do kompotovaného želé. Kyrgyzská žena se mi líbí více podle mého vkusu, no, na můj vkus je jemnější, jemnější a aromatičtější (možná to záleží na ročním období), udělám to příště - vezmu si pouze kyrgyzskou ženu, pravděpodobně, pokud samozřejmě existuje :)) )

Říkám ti, Natuliku:

Děkuji ti drahý!! Viděl jsem tu listopadovou, ale kyrgyzská žena ??? Možná nevěnujete pozornost ?? Budu muset vidět!)

Podívejte, pokud máme, pak s největší pravděpodobností i vy: je tak šťastně žlutá a voní velmi voňavě :) Chcete si ho zítra koupit a přinést fotku?

Chceš, abych to zítra koupil a přinesl fotku?

Pokud konkrétně pro fotografii, pak to není nutné .. A pokud pro dotsi, tak přineste fotografii)))

[kirpochka]

Pro moji dceru přinesu

Přidáno v úterý 14. března 2017 20:29

kirpochka, Natulik, chyť Kyrgyz (moc děkuji z dotsi) - tady to je, moje bubochka, tady to je, moje lahodná :)))

Také moje dívky, prodavačky na místním trhu pod domem, mi dnes navrhly konferenci, myslím, že bude také perfektně vyhovovat fotografické konferenci, nebo ji znáte?