Piškotové těsto bez lepku, vajec, mléka a kypřících prostředků

[Možnost 1]

Kynuté sušenky bez lepku, vajec, mléka a kypřicích prostředků

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
Kukuřičná mouka	150 g
Rýžová mouka	125 g
Rýžové kvásky 100%	150 g
sůl	7-8 g
Zelená pohanková mouka	30 g
Rafinovaný slunečnicový olej	35 g
Voda	asi 200-210 ml

Metoda vaření

• Za jeden recept dostáváme dva koláče! Tajemství je v rýžové mouce.
• Možnost 1... Vezměte veškerou bílou rýžovou mouku.
• Možnost 2... Smíchejte mouku z bílé / hnědé, červené a černé (ne divoké!) Rýže, v množství 45 + 40 + 40 g, celková hmotnost rýžové mouky je stejná, 125 g.
• Příprava:
• Smíchejte všechny suché přísady a kynuté těsto, postupně přidávejte vodu a hněte těsto rukama. Mělo by to vypadat jako plastelína, měkká, ale silná. Poté, co jsou všechny přísady navzájem dobře promíchány, přidejte slunečnicový olej a hněte, dokud se máslo nevstřebá do těsta (to se neděje okamžitě, neznepokojujte se!)
• Zapekací misku vymastíme rostlinným olejem, vložíme do ní těsto a uhladíme ho rukama. Horní část zakryjte fólií s otvory. Dále - velmi důležitý bod. Těsto musí na startovací těsto relativně rychle kynout, takže forma musí být udržována v teple. Vložil jsem to do trouby, zahřátý na 38-40 * C, těsto vzrostlo za 3-3,5 hodiny. Poté vyjměte formu z trouby, předehřejte troubu na 180 * C a pečte koláč asi 35 - 40 minut a zkontrolujte připravenost suchou dřevěnou tyčinkou. Nechte ve formě mírně vychladnout, poté vyjměte, přikryjte tenkým ručníkem a úplně ochlaďte.
• Dort pečený podle první možnosti má jemnou sýrovou příchuť. Košíček připravený podle možnosti 2 lze po ochlazení podélně rozřezat na 2–3 koláče, namočit je povoleným sirupem nebo džemem, znovu složit - dostanete „koláč“.

A jaký druh rýžových kvasnic je míněn?

[radalina3]

radalina3, domácí kvásek, vypěstovaný z rýžové mouky a vody, v poměru 1: 1. Recept na můj fazolový-pohankový chléb (právě tam, na téma bezlepkové pečení) popisuje, jak pěstovat kynuté těsto na cizrnové mouce, a tak tady je přesně to samé kynuté těsto, ale z rýžové mouky

Chápu, Petrohrad, bohužel mou cizrnovou mouku pohltili brouci

[radalina3]

radalina3V tomto receptu není cizrnová mouka nutná, tady je třeba udělat kynuté těsto z rýžové mouky.

Budete potřebovat čistou sklenici (minimálně 1 litr), dřevěnou tyčinku (například ze sushi), mouku a čistou vodu.
1 den. Smíchejte 50 g mouky a 50 g čisté vody (z filtru), přikryjte gázou ve 4 vrstvách a odstraňte na tmavém místě chráněném před průvanem. Po 12 hodinách přidejte znovu 50 g mouky a 50 g vody, promíchejte dřevěnou tyčinkou.
2-4 dny. Ráno a večer, v intervalech 12 hodin, pokračujte v přidávání mouky a vody, po 50 g, vždy dobře promíchejte. Nedávejte pozor na shnilý zápach od druhého dne, o 4-5 dní by se měl změnit na kyselý. V mé startovací kultuře byl 4. den stále nepříjemný zápach, ale chuť už byla kyselá, což by mělo být.
5-7 dní. Vůně kyselá, stejně jako chuť. Pokračujte v krmení dvakrát denně.
Nějak jsem to vypěstoval) Zde na fóru se diskutuje o pěstování kvásku z rýžové mouky, takže bohužel nemohu vložit odkaz, ale není těžké ho najít.

[mumiz]

mumiz„SPb, já vím, právě to začíná růst z rýže