Brioška základní (pekárna)

Brioška základní (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	1,5 lžičky
Mouka / s	400 g
Sůl	1 lžička
Cukr	3 lžíce. l.
Máslo (2 cm kostky) z chladničky	50 g
Sušené mléko	2 lžíce. l.
Střední vejce	2 ks (100 gr)
Voda	180 ml
Máslo (1 cm kostky) z chladničky, přidejte později	70 g

Metoda vaření

• Ve sporáku mám program Brioche. Nivelační teplota - 30 minut; hnětení 25-45 minut (na signál se přidá druhá část oleje, poté stiskněte znovu start), kynutí - 1 hodina 25 minut, pečení - 50 minut. U tohoto receptu není výběr velikosti a časovače. Existuje výběr kůry.
• Okamžitě usnu suché přísady, pak máslo, pak vejce a nakonec vodu. Olej, který je nezbytný pro přidání během procesu hnětení, uchovávám v chladničce nakrájený na kousky.
• Nedělám žádné zbytečné pohyby těla, kromě přidávání oleje.

Miska je určena pro

750 g

Čas na přípravu:

3,5 hodiny

Program vaření:

Brioška

Poznámka

Mám kamna Panasonic 2501 zakoupená v Austrálii a existuje program Brioche a základní recept. Zkoušel jsem to několikrát s malými změnami, vždy se ukázalo chutné a krásné.
Jelikož se ukázalo, že to není moc sladké, vypadá to spíš jako kůrka než jako pečené pečivo, připsal jsem recept chlebu. Máme to rádi k snídani jen s máslem nebo velmi dobré k francouzskému toastu.
Změnil jsem vodu na syrovátku - ukázalo se, že je to načechranější chléb. Odstranil jsem sušené mléko, místo vody jsem v tomto případě přidal tukové mléko, ukázalo se to hustší, velmi chutné, spíš jako pečení.
Tentokrát jsem právě pečil se syrovátkou, neodstranil jsem sušené mléko. Všechno ostatní je přísně podle receptu, jen moje vejce jsou vždy trochu větší, ale nepřidávám další mouku.

[Irushik]

IrushikDěkujeme za recept briochek! : rose: Mám také Panas s programem Brioche, takže budu péct ve všech ohledech!

[Mirabel]

Mirabel, určitě to zkuste)) Nyní máme k snídani tento oblíbený chléb. No, a nejen na snídani jsem to včera upiekla, dnes na večeři zbývá méně než polovina.

[Irushik]

Irushik, díky za recept. Mám stejný model Panasonic, jen pro ruský trh, takže v něm není žádný program Brioche, ale opravdu chci upéct takový bochník. Pokud to není velmi obtížné, uveďte prosím, v jakém čase od začátku dávky kamna dávají signál k přidání druhé dávky oleje. Pak existuje možnost pečení v našem HP.

[Irushik]

Irushika mám ruskou verzi 2501 bez Brioche, ale chci to zkusit.
Děkuji.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, je těžké říci včas, jen pokud příště budu péct a zkontrolovat pro jistotu. Ale když zapnu režim, ukazuje mi to 3,30 - to je celá doba výroby, a když stisknu "START", už to ukazuje 55 minut, to je doba vyrovnání teploty a doba hnětení před přidáním druhé dávky oleje. To znamená, že po dobu asi 30 minut se teplota vyrovná a poté hnětení trvá přibližně 25 minut této doby. V době, kdy je do kbelíku přidána druhá část oleje, už je tu tak dobrá buchta, plně vytvarovaná. Pokud jde o režimy v ruské verzi, myslím, že je nejvhodnější „Základní s rozinkami“. Ale zatím nejsem velký specialista na pečení a nevím, jak kritické je, že doba tuhnutí je delší
mamusi, řekněte nám později, jak se to stalo)))

[Irushik]

Irushik, Také mě zajímal tento recept 🔗 Pouze nemám takový program v HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Dívky! večer se podívám do instrukcí o programu Brioche a zapíšu si to.
Irushik, Jen jsem se chtěl zeptat na buchtu.
Z nějakého důvodu v mém novém domě vždy trvá méně mouky, pravděpodobně méně vlhkosti ... takže ví, že by měla být vytvořena buchta? není rozmazaný na dně?
Protože u velikonočních koláčů v pekárně není nutné dosáhnout správného koloboku.

["Máslo / brioška"]

Kdo nemá tento program, pravděpodobně si může péct koláče na „dietě“.

Procesy a časy režimů "Máslo / brioška" :

Nivelace: 30 min
Hnětení: 25-45 minut za zahřívání
Korektura: 1 h 25 min
Pečení: 50 min.

Ukazatele teploty dosud nebyly z tohoto režimu odstraněny. Chcete-li zvolit nejpodobnější režim, potřebujete teplotu, nejen čas.

ví tedy, že se kolobok formuje? není rozmazaný na dně?
Protože u velikonočních koláčů v pekárně není nutné dosáhnout správného koloboku.

Na konci první dávky se nerozmazal, možná velmi mírně kolem lopatky, ale byl mírně lepkavý. A pak, když už je na vzestupu, trochu se to plíží. Ale tak krásná, elegantní nahoře.

Kdo nemá tento program, pravděpodobně si může péct koláče na „dietě“.

Psal jsem o „Základní s rozinkami“, protože tam je doba hnětení o něco delší než v dietě a doba náběhu je naopak kratší. ALE jsem nezkušený pekař, zatím se dívám jen na čas a režimy

[Irushik]

Irushik, Možná ano. Bylo to jen to, že v sezóně velikonočních dortů dívky pečily na Dietetice. V pokynech pro režim „Sweet“ je také recept na dort „Pannetone“, takže jsem si analogicky myslel, že ... bude to chutné, stejně jako už pečeme koláče

Před nějakou dobou jsem tento recept reprodukoval v jiném x / n (a pokusil se důkladně zopakovat režim Panasonic Brioche, abych pochopil, zda ho potřebuji nebo ne), Mohu přidat několik podrobností o režimu:

Vyrovnání - 30 minut,
Hnětení 1 - 25 minut,
Pauza (čas pro přidání dalšího oleje) - 12 min,
Hnětení 2 - 8 min (přidá se přidaný olej),
Fermentace - 35min,
Vráska,
Korektury - 50 min,
Pečení - 50 min.

Pilně jsem to všechno opakoval ve svém pekárně, poté jsem dospěl k závěru, že režim byl naostřen na silnou dováženou mouku s vysokým obsahem lepku, kterou lze okamžitě intenzivně hnětet, aniž by jí poskytl čas nabobtnat, a dosáhnout dobrého výsledku.
Tato metoda s ruskou moukou se mi nelíbila. Je lepší nejprve provést krátké předmíchání a nechat test pauzu na autolýzu po dobu 30-50 minut a poté podle programu. A pak se získá dobře vyvinutý lepek (těsto vypadá jako roztavený sýr - velmi měkké a plovoucí, ale díky lepku se dokonale sbírá do buchty) a něžná rolka s drobivým drobkem

V důsledku toho jsem se rozhodl, že se obejdu bez briošského režimu a nekoupil jsem cizí Panasonic ...

[Irina]

Irina, Pás, díky za radu. Jsem také pekař začátečník, takže jakékoli zkušenosti a rady jsou pro mě užitečné. Myslím, že brioška není zcela vhodná pro režim „Dieta“, protože tento program trvá 5 hodin, ale zde je to 3,30.
Shapoklyak, děkuji za odpověď a podrobně naplánovaný čas. Jen jsem přemýšlel, v jakém okamžiku je přidán další olej. Pravděpodobně je v našem „Panasonicu“, podle vašich podrobností, lepší upéct tuto buchtu takto: nejdříve připravte dávku na „knedlících“ nebo „pizze“ a poté zapněte první program (doba odstátí na začátku „hlavní“ bude pouze pro naši mouku autolýza) a sledujte postup. Může být dokonce nutné režim přerušit a upéct ho „ručně“. Začnu se mentálně připravovat na experiment.

[TanyaKotya]

režim je naostřený na silnou dováženou mouku s vysokým obsahem lepku, kterou lze okamžitě intenzivně hnětet, aniž by jí poskytl čas na bobtnání a dosáhnout dobrého výsledku.

Nehádám se, mám málo zkušeností jako pekař))) Jen sdílím své zkušenosti. I když jsem dáma a "cizí", ale tady používám nejlevnější mouku, protože ta, která je velmi drahá na pečení, je 3krát dražší než obvykle.Svou levnou mouku vždy dvakrát prosívám a jsem šťastný))) Mimochodem, když jsem začal péct v pekárně, měl jsem z mouky velké starosti, ale už více než tucet různých pečených rolí a vše s dobrým výsledkem. Pořád chci koupit pekárenskou mouku a porovnat, tak čekám, možná jaké slevy budou



TanyaKotyavyvíjíte tak obtížnou cestu. Jsem líný člověk, pro začátek bych zkusil Basic s rozinkami. Funguje to tak dobře, ale nebude to fungovat, takže to také nevadí - zkusíme jiný režim

Stále chci koupit chlebovou mouku a porovnat,

Sám peču chléb už 7 let, ale vůbec se nepovažuji za pekaře. A nevidím rozdíl mezi hladkou moukou a moukou pekařskou.
Máme to také velmi drahé a prodává se ve velkých baleních a já prostě nemám kam připojit takový obrovský pytel mouky. A příliš neochotný k nalití.
Koupit pro srovnání. podle mého názoru ... opět změna na jednoduchou.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Závěry jsem vyvodil hlavně z experimentů s ruskou moukou. Může to být velmi odlišné, s některými - i když se dostanete do koláče - nemůžete udělat nic, co by stálo za to ... Můžete hnětet hodinu a těsto zůstane hrudkovité a roztrhané
Ale italský a finský, dokonce úplně ne pekárna, Byl jsem dokonale (a rychle) hněten do stavu tenkých elastických filmů a dal jsem jemnou tenkostěnnou vláknitou drť. Proto jsem dospěl k závěru, že dovážená mouka je obecně stabilnější v kvalitě. Hlavní věc je, že nestlačují žádné zlepšováky a bělidla ... Takže možná děláte správnou věc, když si nebudete brát příliš drahé ...
Nyní je obtížné a nákladné najít u nás dováženou mouku, takže se přizpůsobujeme své vlastní
Jednoduše, na základě skutečnosti, že Brioche je ze své podstaty načechraný buchta s velmi jemnou strouhankou, jsem chtěl dosáhnout přesně tohoto drobného strouhanky

[Irina]

TanyaKotya, no, vyvíjíš tak obtížnou cestu jako hrdina. Jsem líný člověk, pro začátek bych zkusil Basic s rozinkami. Funguje to tak dobře, ale nebude to fungovat, takže to také nevadí - zkusíme jiný režim

Irina„Nejsem hrdina, jsem ctižádostivý pekař. Chci jen, aby to byla brioška, ​​ne něco nepochopitelného. A „hlavní“ od „hlavního s rozinkami“ se liší pouze spuštěním dávkovače v okamžiku, kdy jsou rozinky přidány do hněteného těsta, proto podle mého názoru není žádný rozdíl, který z nich se má péct brioška.
Pečím na altajské mouce první třídy, aniž by došlo k defektům, dokonce ani k velikonočním dortům. Abych však získal tuto strouhanku, uvažuji o koupi vyššího.

[Čepka]

Ale italština a finština, dokonce ani pečení, byly dokonale (a rychle) hněteny do stavu tenkých elastických fólií a poskytly jemnou tenkostěnnou vláknitou drť. Proto jsem dospěl k závěru, že dovážená mouka je obecně stabilnější v kvalitě. Hlavní je, aby netlačili žádné zlepšováky a bělidla ...

Čepka, Děkuji za objasnění. Ano, pravděpodobně to tak je. Vzpomínám si, jak jsem několikrát koupil ruskou mouku, ještě když jsem žil v Bělorusku, a ani palačinky nevyšly, byly nějak lepkavé. Ale tady jsem si všiml, že pokud jste příliš líní a mouku neposéváte, pak je výsledek také okamžitě horší. Na chlebu jsem ani neexperimentoval, ale rozdíl vidím u stejných palačinek. Nyní seju vždy dvakrát, i když samotná mouka říká, že již byla třikrát proseta.

[Irina]

Irina, Děkuji mnohokrát! Velká brioška !!! současnost, dárek!

Holky! Pokud někdo pečil tento chléb, řekněte mi, v jakém režimu!

... s ruskou moukou. ... ale italština a finština,

Soudě podle každoročních informací z médií je téměř veškerá pšenice tvrdých odrůd zasílána z Ruska do zahraničí. Takže s největší pravděpodobností tzv. Italsko-finština je stejná jako ta naše. Jen to není radostnější.