Mátový perník (libový)

[elena777]

Mátový perník (libový)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Cukr	250 g
Voda	100 g
Rostlinný olej (bez zápachu)	4 lžíce. l
Mátová tinktura	1 lžička
Mouka (mám klimatizaci)	350 g - 400 g
Prášek na pečení	2 lžičky
Sůl (volitelně)	štípnout
Vanilin (volitelně)	chuť

Metoda vaření

• Moje oblíbené perníkové koláčky, přesně ty z dětství ... Hledal jsem podobnou chuť dlouho a bez úspěchu ... Nějak v dalším záchvatu nostalgie Padl jsem do oka tomuto receptu, vyzkoušel jsem ho ... a zastavil jsem se u něj. Výrobky jsou nejběžnější, způsob vaření je jednoduchý a velmi rychle upečený. A chuť je opravdu podobná „těm“, mátová a aromatická!
• Speciálně pro tyto perníky si nyní v lékárně kupuji tinkturu máty peprné!
  Nikdy předtím jsem si nemyslel, že můžete mátovou esenci nahradit obvyklou mátovou tinkturou z lékárny!

• Tak...
• V pánvi změříme cukr a vodu, přivedeme k varu. Udržujte na mírném ohni po dobu nejvýše jedné minuty, odstavte z ohně, přidejte rostlinný olej a mírně ochlaďte.
• 
• Připravte si mouku: můžete ji jen smíchat s práškem do pečiva, můžete ji prosít, jak chcete, přidat špetku soli a podle chuti vanilku.
• Přidejte mátovou tinkturu do mírně ochlazeného sirupu, promíchejte a nalijte do připravené mouky.
  Nečekám, až sirup vychladne na studený stav; když vychladne, zhoustne a silněji zasahuje do mouky. Neměřil jsem přesnou teplotu, myslím 70-80 stupňů. Ukázalo se, že ne zcela surový a ne docela krémový způsob výroby perníkového těsta, ale konečný výsledek této metody se mi líbí více!

• 
• Hněteme těsto, stačí použít lžíci. Nemusíte dlouho hnětet a neklepat moukou. Lze určit dostatečné množství mouky, že je již možné tvarovat těsto, ale zůstává měkké a lepivé.
• 
• Pomocí máslových rukou sbíráme těsto do buchty, přeložíme do polyetylenového sáčku a pošleme na 30 minut do chladničky.
• Po položení do chladničky bude naše těsto mnohem pohodlnější pro tvarování, hustší a méně lepivé.
• Můžete jej tvarovat různými způsoby:
• 1. Vložte kuličky o něco větší než ořech a rozložte je na plech ve vzdálenosti od sebe. Lehce přitlačte rozložené kuličky.
• 
• 2. Z těsta vyvařte „klobásu“ o průměru 4–5 cm a nakrájejte na kulaté plátky.
• 
• 3. Vyvařte na vrstvu o tloušťce nejméně 1 cm a vykrojte kruhy.
• Tvaruji přímo na teflonové podložce na plechu na pečení. Je pro mě pohodlnější válet se s míčky. Část těsta vystačí na 20 kuliček, jen jeden list.
• Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 10-12 minut. Doba pečení bude samozřejmě záviset na tloušťce válcování a povaze vaší trouby, ale i v nejextrémnějším případě to může trvat další 2 minuty, ne déle !!!
• 
• V žádném případě byste je neměli přeexponovat, jinak bude perník po vychladnutí velmi tvrdý! A neočekávejte zlatou ruměnec - měly by zůstat světlé, téměř bílé, jak se na mincovní koláčky hodí. Dno by mělo být růžovo béžové.
• 
• Pečou se velmi rychle, takže nebuďte daleko od trouby!
• Hotové perníkové koláčky lze namazat cukrovou polevou, podle vašeho vkusu. Mám je tak rád. Jsou samy o sobě sladké a chutné, bez glazury. Po ochlazení uložte perníky do vzduchotěsné nádoby, aby byly měkké déle.

Miska je určena pro

20 ks

Čas na přípravu:

těsto - 10 min + 30 min, pečení 10-12 min

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept jsem viděl na webu Povarenok. ru, y elena777, za což jí děkujeme! Udělal jsem velmi malé změny a v originále od autorky sody (1 čajová lžička) - mám to raději s práškem do pečiva ... A na těch, které si pamatuji, nebyla žádná glazura na cukr ...
Doufám, že recept potěší stejné milovníky mátových perníků jako já! Glazura může být zvolena podle vašeho vkusu, pokud si přejete.
Pokud nejste milovníkem máty, můžete vyloučit mátovou tinkturu a přidat si podle svého vkusu jakékoli jiné nebo jakékoli koření, nahradit část mouky kakaem - recept je základní a na přání může být chuť vašeho perníku vždy jiná!

***
Něco málo o vlastnostech perníkového těsta ...
Abych vás zachránil před neúspěšným výsledkem (což by se v zásadě nemělo stát, pokud budete postupovat podle receptu), upozorním vás na několik základních bodů:
Snížit množství cukru není nutné v receptu, jinak budou výrobky vypadat spíše jako sušenky, ne jako perník.
Samotné perníkové těsto vyžaduje ve svém složení velké množství cukru - díky němu je dosaženo struktury perníkového těsta. A pro takové perníkové těsto, bez přidání medu, musí být zachována nezbytná rovnováha cukru a vody pro výrobu sirupu.

Při výrobě polotovaru se na 100 kg cukru spotřebuje 35–40 litrů vody, takže podíl v receptu přesně odpovídá požadovanému poměru (250 g x 0,4 = 100 g).
* Mimochodem, stejný podíl „cukru-vody-másla-mouky“, jako v tomto receptu, doporučuje R. P. Kengis v receptu na perníkové těsto přizpůsobené pro domácí vaření: 1/2 šálku cukru jde sklenice vody, 50 g másla a 3 sklenice mouky. *

Další hlavní podmínkou úspěšného perníku, kterou jsem již zmínil v receptu, je rychlé pečení! Perníkové těsto se peče velmi rychle a také díky vysokému obsahu cukru. K vytvoření perníkové textury stačí na těsto 8-10-12 minut pečení, v závislosti na formování. Proto nemusíte čekat, až cukr v těstě zkaramelizuje a dodá hotovému výrobku křehkost a tvrdost.
Množství prášku do pečiva také by neměl být snížen, spíše naopak může být zvýšen (nebo nahrazen směsí sody a amoniaku). Pokud si vezmete méně prášku do pečiva, pak se perníkové sušenky mohou ukázat jako sladké sladké, méně nadýchané a zatuchlé mnohem rychleji.
Dovolte mi znovu připomenout, že chlazené perníkové sušenky se nejlépe skladují v těsně uzavřené plastové nádobě.
Jím tyto perníčky za 2-3 dny a prostě nemám čas na zatuchnutí!

Perníkové koláčky, ano máta, vezmu si to, díky!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julie, no, omráčil jsi mě: a tady jsem se nějak natáhl na hlavu mátové příchuti. Nerozbil jsem to))) Také miluji Voroněžský perník od dětství! Beru to do záložek, díky

[Ksyusha]

Ksyusha, děkuji za pozornost věnovanou receptu!



Innusya, víte, jak jsem najednou hledal všechny druhy mátových esencí a tak dále, dokud jsem nenarazil na tento recept! Nějak jsem si pro tyto účely koupil mátový olej v lékárně - opravdu na mě nezapůsobil, ale tato tinktura se ukázala být tak koncentrovaná a máta !!!

Poslouchej, takže si s ní můžeš uvařit ještě nějaký mátový sirup? Z kulinářských důvodů jsem nešel do lékárny :-) Rakytníkový olej mi okamžitě přišel na mysl, správně maloval. Alternativa kurkumy a jiný odstín. Teď jsem se podíval: pro jistotu můžete přidat do těsta. Myslím, že v krému. Pokud neexistuje žádná alergie, samozřejmě.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julie, jaký mátový perník, záložky, určitě udělám .. díky za krásu ..,

Děkuji. Zítra mi upečou jen mátový extrakt

[Inna]

takže s její mátovým sirupem se dá vařit víc, asi?

Inna, ale samozřejmě můžete přidat kdekoli chcete, složení je velmi dobré, cena je tak naprosto úžasná - ne více než 20 rublů!
Mějte však na paměti - je velmi mentolová! Ale na rakytník jsem pro kuchařské účely ani nepomyslel!

[Julie]

Mějte však na paměti - je velmi mentolová!

Julie, takže právě to potřebujete!

[kristina1]

kristina1, Děkuji! Doufám, že se vám perník líbí !!
Ella, Jsem rád, že recept je zajímavý! Jakmile máte extrakt, musíte ho upéct!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, díky za recept!
Miluji mátový perník.Když se dům usadí, upeču ho! Jen já rád polévám mátu polevou.
Díky za nápad s tinkturou!

[Anastasia]

Anastasia, děkuji za pozornost věnovanou receptu! Whoa! - také s mátovou glazurou?! Určitě to bude osvěžující léto! Je to škoda, počasí ještě nevypadá jako letní počasí ...

[Julie]

Julie, Zkusím to nejprve s mojí tinkturou - trval jsem na vodce jiné máty předem. Ale tinktura je zelenohnědá ... barva bude pravděpodobně pro perník tmavší ...
Miluji mátové bonbóny a mátové výplně do bonbónů, mátové marshmallows a mátový perník

[Anastasia]

Ale tinktura je zelenohnědá ... barva bude pravděpodobně pro perník tmavší ...

Anastasia, lékárna má také zelenohnědou barvu, možná samozřejmě domácí tinkturu a tmavší - nevím, ale myslím, že vše bude v pořádku, je tu čajová lžička všeho!

[Julie]

Julie, okamžitě chuť dětství hit Zatím si přidejte záložku a musíte si koupit mátou.

[Albina]

Albina, Jsem rád, že recept je zajímavý! Ano, někdy opravdu chcete cítit chuť známou z dětství!

[Yuliya K.]

Yuliya K., ano, ano, a zajímal mě. Určitě budu péct. Jaké krásné perníky máte! Mintová tinktura z lékárny - jen know-how! Děkuji mnohokrát!

[Fantik]

Fantik, děkuji za pozornost věnovanou receptu! Samozřejmě musíte péct - jsou vyrobeny velmi jednoduše a rychle! Hlavní věcí není přeexponovat v troubě!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia! Pracovníci lékárny se brzy chytí za hlavu! A řeknou: „Nejprve opilci vypili veškerou hlohovou tinkturu, nyní už mátu někdo vzal!“
Naléhavě potřebujeme koupit další, než budou přidány do seznamu deficitů.

[Elena]

Elena, určitě nebudeme přičítáni milovníkům alkoholu - máta peprná, má opačný účinek, na rozdíl od tinktury hlohu - má silný střízlivý účinek !!!

Naléhavě potřebujeme dokoupit

Pravděpodobně byla na něj uvalena omezení - protože obsahuje alkohol, pak ne více než dvě bubliny v jedné ruce !! Ale teď ho mám pořád na skladě - má dlouhou trvanlivost!

Velmi zajímavé! Rozhodně označeno záložkou. Jaká glazura? Kdo přijde na mysl? A co velikonoční dort? Ale rozpadne se a čokoláda není správná ...

[Mátová glazura]

Recepty jsem našel, ale dívky jsem sám nedělal, opravte, pokud se něco děje !!!
Mátová glazura
Intenzivně ušlehejte 2 bílky, postupně po 10 gramech práškového cukru.
Přidejte 200 gramů práškového cukru.
Poté nalijte 40 gramů mátového sirupu nebo mátové tinktury 4-5 kapek a vše znovu poražte.

Pro mátovou glazuru na perník jako v dětství (recept podle GOST):
Práškový cukr - 1 polévková lžíce.
Citronová šťáva - 1 lžička
Čistá filtrovaná voda - 3-4 lžíce. l.
Extrakt z máty peprné - 1/2 lžičky

Extrakt máty peprné
Opláchněte a osušte čerstvé lístky máty jemně. Nakrájejte listy na malé kousky, asi 1/4 šálku. Vše vložte do nádoby, přidejte 100 g vodky a 100 g vody. Nádobu několikrát protřepejte a nechte působit 3 týdny a znovu ji občas protřepejte.

Mátový olej
Mátový olej lze koupit v lékárně, pak budete potřebovat 4-5 kapek. Připravte se: vezměte větvičku a rozdrťte mátu v maltě. Nalijte rafinovaným rostlinným olejem asi 3 lžíce. lžíce a nechte 2 dny. Vyzkoušejte, pokud se vám olej nezdá dostatečně aromatický, vezměte více máty, rozdrťte ji v třecí misce a naplňte ji mátovým olejem, který byl již poprvé napnutý, napněte a použijte za den.

Mátový a čokoládový krém.
Popis vaření:
Ve velké misce rozšlehejte zakysanou smetanu, 1 1/3 šálku cukru, 1/2 šálku másla nebo margarínu, sůl. Smíchejte extrakt, 2 lžíce mléka a zbývající cukr. Postupně přidávejte zbývající mléko do polevy, dokud nedosáhnete pomazánky.
Rozpusťte a zamíchejte neslazenou čokoládu a 2 lžíce másla nebo margarínu v mikrovlnné troubě nebo dvojitém kotli. Podle potřeby zdvojnásobte množství polevy.
Zakryjte dort polevou. Vytvořte kolem horní části dortu nárazníkové polevy, aby čokoládová poleva nekapala po stranách dortu.Na vrch dortu nalijeme čokoládovou polevu. Ochlaďte, dokud poleva neztvrdne.

Složení:
moučkový cukr - 4 sklenice
změkčené máslo - 1/2 šálku
sůl - 1/8 čajové lžičky
extrakt z máty - 1 čajová lžička
mléko - 4 Art. lžíce
neslazená čokoládová tyčinka - 2 kusy
máslo - 2 lžíce. lžíce

Ingredience pro Mint Fudge Chill:
Zakysaná smetana (mastná, hustá) - 4 lžíce. l.
Cukr - 7 lžíce. l.
Příchuť (mátová tinktura) - 1/2 lžičky.

Recept na Chill Mint Fudge:
Pro fondán je lepší vzít si domácí hustou zakysanou smetanu.
v malé kovové pánvi rozpustíme zakysanou smetanu a cukr a za stálého míchání přivedeme k varu na středním ohni.
Snižte teplotu a za občasného míchání duste 5-6 minut. Na konci vaření nalijte mátovou tinkturu, promíchejte a nechte ji několik sekund vařit.
Pečivo potřeme hotovým fondánem a necháme zaschnout.

Perníková poleva
Krystalový cukr (sklo)
Voda (půl sklenice)
Příprava:

Nalijte vodu do hrnce, rozpusťte v něm cukr, přiveďte k varu a vařte, odstraňte pěnu, dokud se neobjeví velké průhledné bubliny (objeví se při teplotě sirupu asi 110 stupňů). Polevu ochlaďte a přidejte příchutě (vanilka, mandle, rum). Ochlazujeme jej, dokud není ještě docela horké: prst trpí, ale je velmi horký. Začněme zasklovat. Na velké perníčky a perníky naneste polevu štětcem. Jednoduše ponoříme malé perníčky do sirupu, promícháme a opatrně vyjmeme štěrbinovou lžičkou. Rozložili jsme perníkové koláčky na rošt, aby přebytečný sirup stékal a zbývající sirup zamrzl a proměnil se v perníkovou polevu.

V původním receptu se perníkové koláčky nalily a namočily do cukrové polevy. Na polevu se vaří sirup: „... nalijte do kovového kastrolu sklenici cukru a nalijte 60 ml horké vody (nemíchejte), přiveďte na střední teplotu a přiveďte k varu, vařte, dokud nebude pomalu bublat, aby byla hmota mírně hustá a trochu vláknitá, ale nepřineste do zlaté barvy: pokud převaríte, nebudete moci do něj perník namočit, glazura se rychle zkaramelizuje !!! Jakmile hmota začne hustnout, nalijte ji citronovou šťávou (můžete nakapat jakoukoli aromatickou esenci nebo 2-3 kapky mátové tinktury), promíchat přiveďte k varu a můžete perník obalit ... “(c)
Je pravda, že musíte počkat, až poleva uschne, a soudě podle komentářů bylo mnoho příliš sladkých! Líbily se mi i bez glazury! Ale v zásadě můžete udělat rychle schnoucí fondánovou polevu na bázi práškového cukru zředěného citronovým (pomerančovým) džusem nebo mlékem nebo vodou s kapkami máty. Dělám takovou polevu na koblihy a sušenky, rychle schne. Proporce jsou přibližně stejné jako v tomto receptu:

Pro mátovou glazuru na perník jako v dětství (recept podle GOST):
Práškový cukr - 1 polévková lžíce.
Citronová šťáva - 1 lžička
Čistá filtrovaná voda - 3-4 lžíce. l.
Extrakt z máty peprné - 1/2 lžičky

Děkuji!!!

Děkuji! Pečený, v pohodě, ale jeden už jedl, vynikající! Děkuji!




Dobří lidé, kteří mohou, obráťte to, prosím!

[Tatyana]

Tatyana, velmi roztomilý perník !!! Jsme rádi, že se nám také líbila chuť !! Díky za fotoreportáž!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julie, pečený mátový perník! Díky za recept! Někde jsem viděl recept na mátový perník, dokonce jsem si koupil mátovou tinkturu, ale dále to nešlo. Julia, viděl jsem tvůj recept a chutnou fotku perníku, rozhodl jsem se - udělám to za každou cenu. Ukázal se velmi chutný perník! Pokryté glazurou.

[Helena]

Helenajaký skvělý perník !! Krásná !! A jakou glazuru jste udělali - na sirupu nebo na práškovém cukru?

[Julie]

Julie, pro glazuru jsem vzal 2 lžíce. lžíce cukru a 1 polévková lžíce. lžíci vody. Hned po upečení byly perníčky potřeny horkým sirupem.

] Díky za perník! Budu vládnout. Těsto jsem nechal v lednici déle než půl hodiny. Na čtyři hodiny. (Musel jsem odejít z domova). A tady je výsledek. (Myslím, že je to kvůli lednici). Těsto bylo téměř tekuté, ale stalo se velmi tvrdé a drobivé ... Kuličky bylo téměř nemožné válat. Ale chuť se mi opravdu líbila!

[Fantik]

Fantik„Anastasia, ani nevím, proč těsto velmi ztvrdlo, samozřejmě jsem těsto dlouho neudržoval v chladu, ale bývalo to asi hodinu ...
Ale hlavní je, že se nám líbila chuť perníku! Díky za fotoreportáž! Doufám, že s testem příště nebudou žádné problémy !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, děkuji. Teď jsem to znovu nasadil. Jeden velký plněný perník. Protože na dači jsou protvišok a trouba malé, nemůžete je upéct po částech. Uvidíme. A výše uvedená fotoreportáž je tak-tak, perníky jsou v prasklinách :)) - není za co děkovat, téma nebylo zdobeno :))) Ale slibuji, že to napravím (krásnými fotkami :))

[Anastasia]

Anastasia, velmi zajímavá možnost - velký perník a plněné! Zatneme pěsti a čekáme!

Kamery nepomohly. Ten není upečený. )) Nyní sázím potřetí. Velký perník, ale žádná marmeláda. Jedna vrstva.)

[Anastasia]

Anastasia, Hodně štěstí! Těším se na výsledek tohoto experimentu!

Dívky potřebují pomoc. Neexistuje žádný prášek do pečiva, kolik sody potřebujete a uhasit nebo ne?

[Olga]

Olga, Dávám přednost prášku do pečiva, ale v poznámce jsem zmínil, že původní recept obsahuje 1 lžičku jedlé sody a není hašený. Ale v recenzích receptů jsem četl, že mnoho lidí cítilo sodu, takže bych ji raději uhasil.

[Yuliya K.]

Yuliya K.Yulichko, moc děkuji.

Udělal jsem to všechno stejně jako samostatné perníkové sušenky, a ne ve vrstvě.))

[Anastasia]

Anastasia, vypadá dobře! Mělo by také chutnat skvěle, ale jak jste se k němu dostali, pokud jde o hebkost?

[Julie]

Julie, dík! Pokud jde o měkkost, vše má vynikající chuť!
Jediná věc, kterou jsem nastavil na stolní elektrickou troubu - 20 minut při 160 stupních. Ale třetinu cukru nahradím medem. Zdá se tedy, že kolem roku 180 začnou hnědnout zvenčí, zhnědnou a uvnitř budou syrové. A s takovou teplotou a časem je vše v pořádku.

[Anastasia]

Anastasia„Jsem rád, že se nám podařilo najít správný režim pečení!

Pečené včera v noci)
Moc se nám to líbilo. Máta, whoa! Použil jsem příchuť Pudov. Příště vyzkouším lékárničkovou tinkturu jako přírodní)
Díky moc za recept!
Glazura je připravená, nečekal jsem, že okamžitě zamrzne. Musel jsem rozmazat mokrou lžící)

[Svetlana]

Svetlana, jaká to krása!!! Jsem rád, že se ti perník líbil!

Příště vyzkouším lékárničkovou tinkturu jako přírodní)

Ano, přírodní a velmi mentol!

Díky za recept. Cukrový sirup, řekl jste, vařte asi jednu minutu. Nevíte, jakou teplotu by měl sirup na konci dosáhnout, ani jaký „vzorek“ (jako tenká nit, silná nit atd.). Dík!

[Konstantin]

jakou teplotu by měl sirup na konci dosáhnout, nebo jaký „vzorek“

Konstantin, děkuji za vaši pozornost receptu! Bohužel, teplota sirupu nebyla měřena, nějak mě to ani nenapadlo .. tady se sirup nevaří až do doby, než se vzorek úplně rozpustí, stačí jen to, aby se cukr úplně rozpustil, k tomu obvykle stačí 20-40 sekund po začátku vaření.