Židovské plněné ryby (náš rodinný recept)

Židovské plněné ryby (náš rodinný recept)

Kategorie: Rybí pokrmy

Kuchyně: židovský

Složení
Čerstvé říční ryby (kapr, okoun, stříbrný kapr, štika)	1 kus (asi 2 kg)
Řepa	2 střední
Mrkev	2 střední
Cibule cibule	4 střední
Slepičí vejce	2 ks
bílý chléb	100 g
Sůl	chuť
Černý pepř	chuť

Metoda vaření

• 
• Rád bych představil naši rodinnou verzi slavného židovského pokrmu - plněné ryby (gefilte fish). Samozřejmě jsem viděl tento skvělý recept, ale moje, i když je identická, pokud jde o soubor produktů, se stále liší ve způsobu krájení a vaření ryb.
• Jedním slovem, pro vycpané ryby není mnoho možností, jako jsou možnosti pro boršč.
• Pojďme tedy začít:
• 1.
• Začněme výběrem ryb. Klasika je samozřejmě kapr. Abych byl upřímný, je to nejchutnější. Ale podívejte se (horní foto), jaká široká hrbolatá ryba. Plnění je nepohodlné, kousky jsou příliš velké. Velmi dobré a pohodlné pro plnění štiky. Štika má také dobrý tvar pro vycpávání, ale všechny moje babičky, jak po matčině, tak po otcově boku, souhlasily, že štika voní jako bláto, a proto ji vzaly jen jako poslední možnost. Dnes budeme plnit okouna (spodní foto). Ale protože je trochu suchý, přidejte do mletého masa trochu kapra pro šťavnatost a sladkost.
• 2.
• 
• Okouna vykuchejte, očistěte, odstraňte oči a žábry a rychle jej opláchněte studenou vodou. Neoplachujeme dlouho, aby se nám neshromažďovala přebytečná voda.
• Odřízneme hlavu (v žádném případě ji nevyhodíme!) A nakrájíme na kousky široké asi 3 cm.
• Žebra neodstraňujeme, ale opatrně je řežeme. Pozor, velmi pichlavý!
• Tady jsme.
• 3.
• Kapra jsme nakrájeli na filé. Potřebujeme kousek filé - 300 gramů, stejně jako ploutve, hřeben a ocas. Potom zbytek smažíme.
• 4.
• 
• Nejdojemnějším momentem je nyní řezání zaoblení zezadu. Je zapotřebí malý ostrý nůž.
• Přitiskneme nůž k obratli a vedeme ho podél trnitých výběžků.
• Potom jemně otočíme nožem a vedeme ryby podél kůže, dáváme pozor, abychom je neprorazili.
• Potom nůž znovu otočíme, vedeme ho podél žeber a skončíme tam, kde jsme začali.
• Takto by měl být řezán čistý kus
• 4.
• 
• Takto vyřízněte kousky ryb blíže k ocasu. Pokoušíme se také řezat filé ze samotného ocasu a z hlavy ryby.
• 5.

• Rolujte rybí filé (včetně filé z kapra) na mlýnku na maso s přidáním cibule (2 střední hlavy - když čistíme - nevyhazujte vrchní hnědou slupku!) A bílou rolku namočenou ve vodě. Přidejte vejce, sůl, pepř (nelitujte) a dobře promíchejte, dokud nebudou lepivé. Pokud je mleté ​​maso velmi těsné, můžete přidat trochu studené vody.

• 6.
• 
• Začneme připravovat vývar. Mrkev a řepu oloupeme a nakrájíme na plátky, cibuli necháme v slupce a nakrájíme na velké plátky.
• 7.
• 
• 
• Vezmeme si velkou pánev (od matky - 6 litrů). Položte řepu na dno pánve, mrkev nahoře a poslední vrstvu - cibuli a cibulovou slupku, která zůstala z cibule používané v mletém mase. Nalijte studenou vodu o něco méně než polovinu pánve a zapalte.
• 8.
• 
• 
• 
• Mezitím napcháme ryby - vyplníme místa, odkud byl filet vyříznut. Roztáhneme kousek ryby do prstů a nacpeme mleté ​​maso rukama. Ruce musí být neustále navlhčené vodou - mleté ​​maso je velmi lepkavé. Nezapomeňte na hlavu a ocas. Ocas pevně nenaplňujte, jinak se během vaření kůže zlomí. Pokud zůstane mleté ​​maso, můžete nalepit karbanátek.
• 9.

• Vývar se vařil. Musí být správně dochucen solí a pepřem. Do vývaru dáme rybu - nejprve kosti a ploutve z kapra, potom porcované kousky a na vrch - hlavu a masové kuličky.Po položení každé vrstvy nechejte vývar vařit a až poté položte další. Horní vrstva prakticky není pokryta vývarem. Nyní je poslední okamžik, kdy můžete přidat vroucí vodu, pokud se zdálo, že vody není dost. Ale nepřehánějte to! Nebojte se, vrchní vrstvy budou také vřít. Obzvláště nervózní mohou během vaření jemně otáčet hlavou a masovými kuličkami.

• 10.

• Nechejte vývar vařit a vařte bez víka se silným varem asi 40 minut. Pozor - vývar by měl opravdu vařit. Žádné „mírné vrtění“ nebo „šeptání“ zde není dobré. Vaří se, aby byl vývar dobře vařený, a vrchní kousky se vaří v páře. Tady jsme.

• 11.
• Nechte ryby vychladnout a krásně je položte na misku, dávejte pozor, abyste kusy nepoškodili. Naše ryba je trochu převařená a není dostatečně vychlazená a při řazení spadla žebra ze zad. Ale teoreticky by neměli. Ozdobte plátky mrkve zachycenými z vývaru.
• 12.
• Jemně naplňte rybu vývarem přes sítko a vložte do chladničky. Podávejte další den a určitě s červeným křenem. Želé by mělo ztuhnout, je velmi krásné a chutné!
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

hodně

Čas na přípravu:

3-4 hodiny

Poznámka

Ano, toto jídlo nezapadá do moderního rytmu života.
V rodině mé prababičky to vařili téměř každý pátek - na slavnostní sobotní oběd.
Babička ho připravovala na všechny svátky a rodinné svátky, a to navzdory skutečnosti, že v té době bylo získávání čerstvých ryb zvláštní atrakcí. Ale můj dědeček si s tím poradil mistrovsky.
Maminka vaří málokdy, ani každý rok.
A já sám jsem to nikdy neudělal, moji muži toto jídlo neocenili, a začít takový povyk kvůli pomalému „no, nic takového“, jsem uražen.
Je však třeba ocenit rodinné recepty, pečlivě je uložit, zkusit vařit a předávat je dětem a vnoučatům. Moje matka mi proto dala mistrovskou třídu, kterou jsem s vámi sdílel. Pera na fotografii jsou máma, nejkrásnější a nejmilejší!

[Svetlana]

Svetlana„Jsem první na tvé rybě, milujeme všechno rybí, vzal jsem to do záložek, díky!

[metel_007]

metel_007, Olga, díky, pomozte si!

Skvělý! Takto to dělá moje tchýně s giftelte rybou, ale já dávám přednost vykostěné verzi, buď v samostatných kusech, nebo s celou rybou

Je tolik žen v domácnosti, tolik boršč plněné ryby
Vždycky dostanu vycpané ryby v jasném rubínovém želé. Samozřejmě to není ten nejklasičtější způsob, ale je to velmi krásné. A neméně chutné.
Dávám přednost kaprům se štiky. A aby nedošlo k zápachu bláta, štika může být dříve držena ve studeném mléce.
Ale neobtěžuji se tak často, dávám přednost líným metodám - buď vařím kapra na zelenině podle stejného principu, nebo nějaké jiné ryby s masovými kuličkami. Mimochodem, masové kuličky a mořské ryby jsou dobré, jako je treska, štikozubec.
Děkuji, Svetochko, za připomenutí.
V létě tak často vaříme kapry, ale v zimě jsou masové kuličky velmi užitečné. Je čas to udělat

[Svetochka,]

Svetochka, zkušební ryby. Často jsem štiku často nacpal a odstranil z ní „punčochu“. Ale nikdy jsem neviděl možnosti s řepou. Už jsem to dlouho neudělal. Děkujeme za vaši možnost)

[SvetaI]

SvetaI, taková krása!!!! Velmi dobře!!!
Moje babička to udělala tak a bez semen, jak to bylo chutné !!
Děkuji mami !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, děvčata, děkujeme, že jste se zastavili!
Také miluji masové kuličky. Je to jen - taková slavnostní, slavnostní volba. Zapůsobit na všechny hosty

Díky za recept. Babička mého prvního manžela vyráběla takové ryby, bylo to velmi chutné, ale v té době jsem si recept nezapisoval. A pak už se nikdo neměl zeptat.

[Svetlana]

Svetlana, díky za recept. To udělala moje sestra. Jeden k jednomu.
A já jsem jen jedl.
No ... už voněl a chutnal. Sotva budu vařit ... ale tam ... kdo ví
Musíte požádat o návštěvu

Musíte požádat o návštěvu

A vezmi mě s sebou! Nikdy se to neodvážím opakovat, ale moc to miluji. Přítel takhle vařil, navštěvoval ji a bavil se.Sveta, skvělá mistrovská třída! Máma je skvělá!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchajak skvělé milujete takovou rybu! Potřebuji sebrat odvahu a dosáhnout tohoto úkolu sám. Pak všechny pozvu na návštěvu!

[SvetaI]

SvetaI, Nádherná ryba! Děkuji ! Přidal do záložek.

Úžasný recept a velmi dobře popsaný a podávaný. Nikdy jsem takové jídlo nejedl, i když zbožňuji kapry a dělám aspik z okouna. Musí to být vynikající.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, děkuji vám a vaší matce za vzpomínky z dětství! Přečetl jsem si recept a vrhl se přímo do domu mé matky, kde její vycpané ryby byly vždy na slavnostním stole! Nebylo to pro nás každodenní jídlo, ale na každou dovolenou nebo DR maminka vždy vyráběla podobnou rybu.
Ukázalo se, že je nesrovnatelná, a všichni příbuzní a přátelé čekali na tuto vycpanou rybu.
Také mám recept své matky napsaný ve svém starém zápisníku, pamatuji si, že jsem ho psal pod matčiným diktátem. Ale tuto rybu jsem vařil jen několikrát, můj manžel není rybí duše a stejně jako vy

zahájit takový rozruch kvůli pomalému "no, nic takového" jsem uražen.

I když ... mě to znepokojilo ... měl bych vařit!
Maminčin recept se mírně liší od vašeho, ale velmi podobný! Je pravda, že moje matka se vždy obešla bez kostí a ploutví. Právě jsem sundal kůži z jednoho celého kusu, pak jsem do ní zabalil mleté ​​maso, nacpal hlavu a smažil ji na pánvi. A teprve potom položila kosti a ploutve na zeleninový polštář. Jistě, zdůraznila moje matka, přidejte ke zelenině kopr a petržel.
A v mletém mase namísto namočené bílé role moje matka důrazně doporučila přidat ke mně mleté ​​sušenky. Cibule mohou být solené.
Ryba se ukázala jako velmi chutná a obvykle po slavnostním svátku nezůstalo na misce nic kromě hlavy. A příštího rána jsme měli se svým nevlastním otcem konkurenci, která by tuto hlavu rychle usekla. A pak s potěšením vzali ten zeleninový polštář, který zůstal na dně kastrolu.
Svetochko, proč jsem se sem vešel se svými vzpomínkami a dodatky? Pokud Th, pak otřu

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Kil, Jsem velmi rád, děkuji!
Ryba chutná odlišně od obvyklého aspiku, vaření v zelenině dává zvláštní vůni a sladkost.
Nila„Je dobře, že ty

dostal se do mých vzpomínek

Vždy je velmi zajímavé, jak lze stejné výrobky vařit různými způsoby. Zdá se mi, že ryby vaší matky se ukázaly být jiné než naše, ale nepochybuji, že jsou velmi, velmi chutné! Pošlete svůj recept, jinak se zde ztratí. Tady je důvod vařit
A rybí hlava byla pro hostesku vždy cenou. Poté, co odvedete všechny hosty, uklidíte a umyjete nádobí, můžete si klidně sednout a klidně rozebrat rukama, bez obřadu, vysát všechny kosti a užít si chuť a klid



Můj otec četl tento recept a pamatoval si:
Jejich rodina někdy vařila brambory v odvaru z plněných ryb. Ukázalo se to velmi chutné. A říkalo se mu rybí kartope. Něco jako židovsko-ukrajinské jídlo.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Šéfkuchař]

Jaké příjemné překvapení! Děkuji, Šéfkuchař!
Máma bude velmi šťastná

[SvetaI]

SvetaI, Gratulujeme! Slušný recept, krásné provedení, popis a ilustrace!

[Svetlana]

Svetlana, gratuluji k medaili!

[SvetaI]

SvetaI, gratuluji k medaili!

Svetlana, gratuluji k medaili a vítězství!

Díky za krásný recept!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Díky hoši!
Jsem velmi, velmi rád, že se vám tento recept líbil!