Farmářský chléb (pekárna na chleba Panasonic)

Farmářský chléb (pekárna na chleba Panasonic)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Lisované droždí	12,5 g
Pšeničná mouka	300 g
Tapetová mouka nebo celozrnná mouka (pšenice)	175 g
Oloupaná žitná mouka	150 g
Slunečnicová semínka	50 g
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Žitný slad	5 lžičky se skluzavkou
Slunečnicový olej	1-2 lžíce. l.
Voda (odvar z brambor)	500 ml

Metoda vaření

• Vařím v HP Panasonic
• vše je jako obvykle - nejprve se položí suché přísady (přímo na seznam), pak voda nebo odvar z brambor.

Miska je určena pro

1 ks

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

Režim Základní

Poznámka

Chci se podělit o recept na žitno-pšeničný chléb. Recept je velmi jednoduchý a rychlý. Tento chléb se stal mým hlavním.
Ukázalo se to náhodou - byly tam zbytky mouky - všechno jsem nalil do šálku, přidal vodu při hnětení těsta - nakonec jsem dostal nečekaně chutný chléb - pak jsem začal všechno obnovovat a našel tyto proporce

[Andrei]

Andrei, fotka je povinná.
To je docela jiná věc.

Přidám do záložek

fotka je povinná

Díky za dlouhou dobu jsem přišel na to, jak vložit fotografii do receptu
přišel na to - ale náhled na recept je stále ve formě Malevicha ...

[Andrey_Spb]

Andrey_SpbAndrei! A jaký druh mouky máte na mysli pod pojmem „loupaná“ a jaký druh pod pojmem „žito“? Vím o celozrnné, loupané a naočkované žitné mouce. Možná nevím co?

celozrnná žitná mouka, loupaná a nasazená

tam je také tapeta.
Ano, také mě zajímala mouka v receptu

A jaký druh mouky máte na mysli pod „loupanou“

Děkuji
Opravil jsem recept - používám finskou tapetovou mouku nebo naši - celozrnné (francouzská věc)

celozrnné (francouzská věc)

Je to pšenice, nebo něco pletu

Tohle je pšenice

Ano

[Andrei]

Tapetová mouka nebo celozrnná mouka

Tapeta je žito, CZ je pšenice.
Chuť chleba se ale změní. Poměr žitné a pšeničné mouky se mění.
Andrei, prosím vysvětlit.
Mám také žitný CZ. Proto otázky

Tapeta je žito

Mluvím o broušení tapet na pšenici - prodává se v hranolu - název je hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
Nemohu na něj zveřejnit odkaz

na naší - francouzské věci - což je tapeta / celozrnná - je také napsána pšeničná mouka

Mluvím o broušení tapet z pšenice

Děkuji!)))
Nyní je to jasné. Pak prosím opravte v receptu, že jde o pšenici.
A že už nebudete znovu mučeni ... jako já)))))

co je to pšenice

díky - opraveno

Andrey, chléb je hezký! Řekni mi, co by měl být kolobok? A ještě jedna věc: Ukázalo se, že místo loupané mouky mám obyčejnou žitnou mouku, snad to stojí za trochu méně vody?

Andrei, naprosto s tebou souhlasím, velmi chutný chléb. Sám jsem dospěl k přibližně tomuto složení. Pouze podíl mouky ZH, který mám, je menší a přidávám také rozinky a kmín.
Zarita, obyčejná mouka, je loupaná, to znamená z obilí, loupaná (loupaná).
CZ a tapety z obilí se skořápkami. Ale nevím, jak se od sebe liší.

Andrey, chléb je hezký! Řekni mi, co by měl být kolobok? A ještě jedna věc: Ukázalo se, že místo loupané mouky mám obyčejnou žitnou mouku, snad to stojí za trochu méně vody?

Děkuji
Ukázalo se, že buchta je trochu vodnatá - zpočátku jsem se bála - ale chléb vždy vycházel dobře. Hmotnostní náplň je velká - tekutější hmota CP se snáze mísí.
zkuste s obyčejným žitem - taky jsem to udělal, nesnížil bych vodu ... zkuste tento recept jednou - a pak ho upravte pro sebe a své HP

Pouze podíl mouky ZH, který mám, je menší a přidávám také rozinky a kmín.

Zkusím to s kmínem ... Do tohoto chleba jsem několikrát přidal čerstvá rajčata a nakrájel je na plátky), ukázalo se to také zajímavé

To je na rajčatech zajímavé! Můžete nám říci více o technologii záložek? Jsou rajčata smíchaná s těstem nebo jsou ponechána na kousky? Také se mi líbilo na šťávě z cukety. Upiekla jsem cuketové palačinky a byla škoda nalít vylisovaný džus ... dala jsem to do chleba a nelitovala jsem. Jindy jsem dušil cuketu se všemi druhy jiné zeleniny (včetně rajčat) a dala tolik šťávy, že se ukázalo, že je to prakticky polévka. Nalil jsem přebytek do chleba. Náš web obecně velmi rozvíjí amatérský výkon v receptech. ... Dříve, pokud podle receptu bylo nutné přidat mléko do nějakého jídla, tak jsem přísně mléko a nalil, a teď - rozsah představivosti Je to však odchylka od tématu

To je na rajčatech zajímavé! Můžete nám říci více o technologii záložek? Jsou rajčata smíchaná s těstem nebo jsou ponechána na kousky? Také se mi líbilo na cuketové šťávě. Upiekla jsem cuketové palačinky a byla škoda nalít vylisovaný džus ... dala jsem to do chleba a nelitovala jsem.

rajčata - trochu - 2-6 ks (v závislosti na velikosti) - stačí nakrájet na kousky a přímo do těsta, - ano, jsou smíchány s těstem, rajčata jsou lépe hustá - jako prsty, na hmotu rajčat - snížené množství tekutiny
squashový džus - stezku mohu ochutnat pouze v létě ... pro tuto sezónu už byla veškerá zelenina zlikvidována ...)

Moc děkuji za takový skvělý recept na chléb! Ukázalo se to poprvé a velmi chutné))). Šťastný nový rok!

Moc děkuji za takový skvělý recept na chléb! Ukázalo se to poprvé a velmi chutné))). Šťastný nový rok!

Děkuji! Dobrou chuť! a šťastný nový rok !!!

Trochu jsem usnadnil práci s HP - snížil jsem hmotnost mouky o 25 gramů - všechno také dopadlo dobře
Pšeničná mouka 250 gr
Tapetová mouka nebo celozrnné (pšeničné) 200 gr
Oloupaná žitná mouka 150 gr

zbytek je na předpis

Ukázalo se, že buchta je trochu vodnatá - zpočátku jsem se bála - ale chléb vždy vycházel dobře.

Ahoj Andrey) řekni mi, jak tenký je tvůj kolobok? Tento chléb jsem dnes upekl, buchta byla rozmazaná pod špachtlí, sáhl jsem po mouce, ale zastavil jsem se, protože jsi řekl, že se ukázalo být trochu řídký)) Rozhodl jsem se to nechat tak, jak to je. Střecha se zhroutila poblíž chleba. A dokonce i drobeček voní po droždí. Nezasáhne nos, ale pokud ho čicháte, je to dobrý pocit. Pečil jsem s čerstvým droždím a vodou, jen semínka nebyla. Trouba - Panasonic, základní program. Přiložená fotografie))

[Metalizka]

Metalizka„Podle mého názoru, kdyby byl chleba přepsán, začal bych péct o něco dříve, že?
Nebo droždí zmenšete, pak je nutné je déle přeceňovat.

[Metalizka]

Metalizka,

vyčistěte zásuvku. Není možné vám psát.

Ale co je v tomto chlebu, který nevyžaduje ani měkký kolobok? tam je 300 g pšenice+ 175 g pšenice tsz
a jedna třetina žita. Složení jako složení
a pokud to voní po droždí: příliš mnoho.
Podívejte se na svůj chléb, střecha se zvedla nad kbelík a pak se houba zhroutila. Nadměrný růst je zřejmý, ale kupodivu se vlhkost bez koloboku podle mého názoru ukázala jako docela přijatelná, ale omezte kvasinky, zejména proto, že není pochyb o jejich přebytku)))

jak tenký je tvůj kolobok

Ahoj!
Buchta je stejně tekutá, jak s ní může HP zasahovat. Zkuste to znovu - ale s trochu menším visením, které jsem napsal níže:
„Trochu jsem usnadnil práci s HP - snížil jsem hmotnost mouky o 25 gramů - všechno také dopadlo skvěle
Pšeničná mouka 250 gr
Tapetová mouka nebo celozrnné (pšeničné) 200 gr
Oloupaná žitná mouka 150 gr
zbytek je podle receptu "

o tom, že střecha spadla - už jste psali ... droždí přesně lisované a jejich 12,5 gramů?
pokud je vše tak - zkuste to znovu ... najednou byly hvězdy ve špatné poloze ...)
a najdi semínka

Přidal jsem 6 gramů místo čerstvých. suché a asi 2 lžíce. l. mouku během hnětení, ale to je podle receptu z prvního příspěvku. A když jsem pečil podle druhého receptu, střecha se mi trochu posadila, ale ne o tolik, možná jsem neměl přidávat mouku při hnětení? Pečím podle receptu z prvního příspěvku.)))

[Karishka_34]

Karishka_34, zkuste to na lisovaných kvasnicích
Tady jsem to před 5 minutami vytáhl z HP - to je podle „lehké“ - druhé možnosti

Podívejte se na svůj chléb, střecha se zvedla nad kbelík a pak se houba zhroutila. Nadměrný rozvoj je zřejmý

Možná důvodem přetěžování je to, že jsem dal droždí na špatné místo? Poprvé v HP peču s čerstvými. Četl jsem zde, že pokud pečete hned, musíte droždí rozpustit ve vodě. Někdo se rozpadne nad / pod mouku, aby se nedostal do kontaktu s vodou. Jak je to správné? Rozpustil jsem to ve vodě a nalil jsem to na mouku. Pohřbil jsem cukr a sůl v mouce))
Ještě jsme se s kamny opravdu nepřátelili, mám je jen týden. Nechápu, kdy zahájí druhou dávku. Zdá se, že po vyrovnání teploty se to hnije a pak všechno jde nahoru. 4 hodiny, než se mi podařilo sednout vedle něj, pravděpodobně by to bylo nutné)) Je na hlavním programu druhá dávka, že? Nebo jen dělá rozcvičku? Supra nejprve lehce hněte, pak pauza po dobu 40 minut, poté konkrétně hněte a poté vzestup. Ovládl jsem perníkového muže v její druhé várce.

Možná důvodem přetěžování je to, že jsem dal droždí na špatné místo? Poprvé v HP peču s čerstvými. Četl jsem zde, že pokud pečete hned, musíte droždí rozpustit ve vodě. Někdo se rozpadne nad / pod mouku, aby se nedostal do kontaktu s vodou. Jak je to správné? Rozpustil jsem to ve vodě a nalil jsem to na mouku. Pohřbil jsem cukr a sůl v mouce))

Lisované droždí jen rozdrtím rukama přímo do misky HP a na vrch naliju mouku a všechno ostatní a potom vložím troubu.

o tom, že střecha spadla - už jste psali ... droždí přesně lisované a jejich 12,5 gramů?

Zhřeším na váze, možná mě podvedli. A mají chybu 1 gram, měřil jsem to tak, že blikají 12-13 g tam a zpět))

[Metalizka]

Lisované droždí se velmi liší. Voroněžské lisované se liší od lisovaných luxů jako nebe a země. Například Lux ​​jsou velmi silné, mělo by se jich dát asi 1,5krát méně než u standardních lisovaných. Ale to není vše. Nejsilnější jsou kvasnice zakoupené na začátku doby použitelnosti. Máme různé ledničky, droždí v nich ztrácí sílu jinak.
To znamená, že to můžete udělat podle autorova receptu a na výstupu to dostat trochu jinak. Protože ne v kuchyni s autorem a jeho ingrediencemi, ale s našimi vlastními
Pokud dojde k předávkování, líbí se vám to nebo ne, ale musíte najít SVŮJ důvod. Metalizka„Já a Galya jsme vás unisono upozornili, že důvod vidíme v přebytku kvasinek. Nadměrná nabídka. Je jich spousta, musíte trochu zmenšit. Navrhujete je aktivovat ve vodě, tj. Dokonce posílit

S takovou chybou vah změřte malé věci ve formě droždí odměřováním lžiček z pekárny, jako byste si pamatovali hladinu na lžíci sami, skicovali.
Nebo váhu vážit. A na tom droždí. To bude přesnější.





Karishka_34, a myslíte si, že autor je psychik a mezinárodní odborník na zhroucené střechy jen na krátkou nápovědu. Pokud potřebujete pomoc, popište problém co nejpodrobněji. Chuť, vůně, drobení.
Připojte fotografii produktu řezem.
Střecha se pokládá z různých důvodů: dva nejběžnější: špatný kolobok, přebytek kvasinek.
Který můžete odhadnout pouze na kávové sedačce.

Pokud dojde k předávkování, líbí se vám to nebo ne, ale musíte najít SVŮJ důvod. Metalizka, já a Galya jsme vás unisono upozornili, že vidíme důvod v přebytku kvasinek. Nadměrná nabídka. Je jich spousta, musíte trochu zmenšit. Navrhujete je aktivovat ve vodě, tj. Dokonce posílit

Ano, ne, nenavrhuji, zeptám se, jak by to mělo být)) Rozpustil jsem to ve vodě, když jsem upékal „selhaný“ bochník, teď vidím, že bych asi neměl. A Andrey píše, že droždí jednoduše rozdrtí na dno.
Kvasinky mám Lux, ano, zvykl jsem si myslet, že u čerstvých se to zdá nezbytnější než u okamžitých, musíte se nejprve aktivovat a je lepší dát těsto vůbec, všechny případy.
Přestože jsem dnes dal jednoduché mléčné výrobky s rozinkami, jen rozdrobil droždí na dno, vyšlo to krásně, ale je to pšenice)))

Dobře, rodina sežere selhaný bochník, dá nový podle tohoto receptu, vezmu 12 droždí a rozdrobím ho na dno)) chléb se již druhý den ukázal být tak lahodný, ne drobivý, měkký.

Sakra, jak poděkovat za zprávy? Pod avatarem autora vidím tlačítka s poděkováním, jako to bývalo ... nebo z telefonu není žádná možnost?

V každém případě DĚKUJEME všem za radu, vylepšíme se

[Liza]

Liza, rozdrobené droždí na dno zvedne těsto slabší než oživené droždí ve vodě. Takže vaše myšlenka, že s tím souvisí přeplnění, je docela rozumná.
ALE pokud jste s mléčným chlebem zcela spokojeni, pak je to tento poměr vaše droždí ideální pro vás na tepelně neupravený chléb. Zapište si to pro sebe a držte se jakýchkoli nepohodlných, dokonce i se zaujatostí žita)))) Spolehněte se na celkovou hmotnost mouky. Pokud se vaše ideální množství liší od množství uvedeného v tomto receptu, udělejte to sami. Vaše kvasnice se mohou lišit od původních kvasinek. A své množství jste již v praxi zkontrolovali.

Kvasinky ke dnu - je to pohodlná a rychlá důvěra v kvalitu kvasinek okamžitě. A droždí ve vodě - můžete okamžitě vidět kvalitu droždí. To se děje, když je koláč upečený, aby nedošlo ke střetnutí se špatnými kvasnicemi a zkažením drahých produktů.

to je poměr vašich kvasnic, který je pro vás ideální pro lehký chléb. Zapište si to pro sebe a držte se jakýchkoli nepohodlných, dokonce i se zaujatostí žita.

Když jsem pečil mléko, spoléhal jsem se na podíly 2 g na 100 g mouky, to znamená, že jsem dal 10 g. Dokonce i pravděpodobně 9,5 g))), ale v Andreyově receptu je třetina žita plus část pšenice celozrnná a já jsem si uvědomil, že by mělo být více kvasinek a mělo by se brát oprávněně 12 g, nebo v tomto případě to není kritické a můžete se spolehnout na proporce pro jednoduchou pšenici ?
A pokud je trouba jako „dietní“ pšeničný chléb, kde 50 × 50 c / w a w / c - také se zaměřit na 2g / 100g?

[Liza]

Liza,

Fíkové droždí, celozrnné, jen pšeničné nebo žitné. Abych byl přesný, vědecky, pak pro ně samozřejmě existuje jiné množství jídla, ale v praxi si to v HP nevšimnete.
Soustředit se pouze na celkové množství mouky a doba trvání režimu pro nepřekonatelnou možnost chleba. Perfektní podíl 2g droždí pro vás luxus na 100 g mouky funguje skvěle na tomto chlebu a na tom druhém... Skvělá volba pro luxus.
Například nemám rád velmi vzdušný chléb. Stále mám část luxusu mírně méně. Ale každý si to vybere podle svého vkusu. Jediná věc, kterou pro tebe napíšu. Tápali jste proporcí pro hlavní režim. ... Při dietním režimu, který je delší než ten hlavní, mám na svůj vkus rád jiný podíl 1,6 g luxu na 100 g mouky. Ale stále můžete jezdit na svém. Pokud se ale rozhodnete pro nejdelší francouzské prostředí, budete muset droždí omezit. Čím delší je nastavení, tím méně droždí.

také kvasinky je třeba zvýšit, začnou pracovat pomaleji, proklouznou na velké množství Sahara... Takto jde chléb do kategorie bohatých sladkostí, podíl je třeba v praxi znovu tápat.
Liza, položte cestu k tematické části na sporáku, abychom zde nezanášeli téma
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, Stále zůstanu v tomto vlákně, protože chci zatím zůstat v kontextu Andreyho receptu) Četl jsem včera v Temce o Panasonicu. Váš příspěvek o předmíchání je to, co si myslím o posledních třech dnech - proto to není v Panasonicu? )) I v mém Supra je předmíchání s pauzou 40 minut a pak jde hlavní mix.
Píšete, že pokud vám drť a kůra vyhovují, pak se můžete obejít bez předmíchání. Pokud vás ale vede kolobok, pak se podle Andreyho receptu kolobok zdá být špatný - plazí se po zdi a rozmazává se pod lopatkou. I když je na konci všechno v pořádku s vlhkostí a drobky, kromě toho, že střecha spadla (blízko mého bochníku), ale zjistili, že důvod je s největší pravděpodobností v mém přebytku kvasinek. Co si myslím.Možná si podle svého doporučení vyrobíte předmíchanou směs, pak bude mouka z tsz bobtnat a buchta bude to, co potřebujete? Co tedy s kvasinkami ještě sníží? Koneckonců, program je časově prodloužen s ohledem na předmíchání.

Četl jsem včera v Temko o Panasonicu Váš příspěvek o předmíchání je to, co si myslím o posledních třech dnech - proto není v Panasonicu? )) I v mém Supra je předmíchání s pauzou 40 minut a pak jde hlavní mix.

Takže si to předem promíchejte sami
Zapněte HP pro jakýkoli režim, který se okamžitě mísí, bez předchozího vyrovnání teploty, na 5-10 minut, vypněte HP na 40 minut. A poté jej znovu zapněte na program, který potřebujete.
Dělám to někdy z nutnosti

Takže si to předem promíchejte sami

Chápu to, už začínám cvičit)) je jen škoda, že vychvalovaný a milovaný všemi Panasik nezohlednil tento důležitý bod v automatických programech

Jak víte, nemůžete potěšit každého
Například se mi také nelíbí vyrovnání teploty. Myslím, že to není nutné, pokud vezmu všechny produkty stejné teploty uložené v kuchyni. Kamna však bez ní nebudou fungovat, to znamená, že je nemožné je vypnout.
Ale jsem trochu choulostivý. Nejprve zapnu program, čas plyne a mezitím načítám produkty do HP. Tuto dobu tedy zkracuji.

děvčata - omlouvám se, ale pojďme si promluvit o vlastnostech HP, nátisku, kvasnicích atd., promluvme si o odborných tématech
šťastný starý nový rok!

[Andrei]

Andreia chtějí zůstat v kontextu vašeho receptu
Dobře, budu analyzovat otázku v kontextu tohoto konkrétního receptu. Tento recept má složité složení: obyčejná pšenice, ZZ a žito.
Teorie... V každém případě CZ a žito milují „předmíchání“, to znamená dát jim čas na bobtnání. JAKÉKOLI CZ a žito. Žito, vzhledem ke své obecné struktuře, ZZ závisí na mletí. Čím větší je, tím déle bobtná.
Proto je dát tomuto receptu další čas na otoky jen plus. nicméně platnost účinek bude záviset na kvalitě konkrétních zakoupených ingrediencí. Vzhledem k tomu, že u nás pšeničná mouka často bobtná po dlouhou dobu, existuje více důvodů pro předmíchání tohoto receptu.
Praxe... Ale kolik předem namíchat účinný v charakteristický případ může ukázat automatické pečení bez předmíchání. Pokud se váš drobek rozpadá, je drsný a blíží se košíčku, potřebujete předběžnou směs. Pokud má váš chléb pružný, chutný, křehký, vysoký objem, pak vám to zakoupená mouka umožní dělat na stroji a nejsou potřeba žádné další pohyby. Pouze chuť musíte se rozhodnout, zda potřebujete dodatečně tančit kolem kamen.
Autorův chléb je krásný i bez předmíchání. Jak to uděláte, záleží na mouce, kterou jste koupili ve svém obchodě.

Konkrétně tento recept obsahuje hodně jemných ZZ a žita. Pokud tento recept vyzkoušíte dietní - v delikátnějším režimu nebudete také zklamáni. Protože pro ČR jde o přirozený dietní režim
Liza, váš podíl je 2 g apartmá na 100 gv mých očích je v zásadě limit, nižší je možný - vyšší je nebezpečný. Zkuste odejít, jak chcete. Nebo můžete vyzkoušet 1,75 - 1,8 g luxu na 100 g mouky. Kvasinky by se měly řídit vaší chutí. Čím více jich je, tím vzdušnější.

[Andrei]

Andrei, a jaký druh žitné mouky (společnost, značka, model))) používáte v tomto receptu?

[Metalizka]

Metalizkakterou teď koupím loupanou žitnou čarodějku

[Andrei]

Andreia pšenice, která je obyčejná, kterou byste doporučila více? Jaký chléb za to obvykle dostanete?

Lena, nejjednodušší - nyní mouka od 5 "červené ceny"

A co můžete dát místo sladu ??? Vaření již začalo ...

[Yarinka]

Yarinka, slad je jen pro barvu a chuť ...
pokud ne, pak není co dát ... péct takhle
můžete jíst kvašenou mladinu pro barvu?

Andrey, stojí za to čekanka, ne?



Žádná mladina

[Yarinka]

Yarinka, Nemůžu říct nic o čekance ... nezkoušel jsem to ...dodá nějakou extra chuť?
Nejsou ani žádné agramy?

Mám Panasonic-2511, dal jsem dietní program, je to 5 hodin ... opravdu se bojím ...

Mám Panasonic-2511, dal jsem dietní program, je to 5 hodin ... opravdu se bojím ...

vše bude v pořádku) pro každý případ zkontrolujte kolobok