Zlaté a stříbrné buchty (Mantou)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: čínština

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	300 g
suché droždí	3-4 g
soda (prášek do pečiva)	1/3 lžičky (1/2 lžičky)
cukr	1 lžička
sůl	1/2 lžičky
mléko*	170-190 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Dodatečně:
celé kondenzované mléko	chuť

Metoda vaření

* V zásadě je pro hnětení těsta poměr vody k mouce 1: 2, v závislosti na druhu a druhu mouky. Při výměně vody za mléko se doporučuje zvýšit její množství o 20 g, množství kapaliny se také mění v závislosti na ročním období, v zimě se množství kapaliny zvyšuje o dalších 20 g, nezapomeňte se zaměřit na strukturu těsta. Celkově jsem při výrobě těsta přidal asi 190 g mléka.

Mouku a sódu prosejte přes síto do misky, přidejte cukr a sůl. Aktivujte droždí v teplém mléce, nebo pokud droždí nevyžaduje předchozí aktivaci, promíchejte je s moukou. Do misky přidejte mléko a rostlinný olej.

Hněteme těsto na hrubé drobky pomocí čínských tyčinek nebo špachtle.

Shromážděte těsto do hrudky rukama.

Přeneste těsto na pracovní plochu a pokračujte v hnětení těsta rukama několik minut. Dále nechte těsto 2-3 minuty.

Pokračujte v hnětení těsta po dobu 5-6 minut. Tradiční technika hnětení těsta:

VoeUSIdjJvE

Těsto zaokrouhlíme a přemístíme do vymastené misky, povrch těsta také potřeme trochou oleje. Mísu s těstem utáhněte plastovou fólií a nechejte hodinu kysnout, dokud se její objem přibližně zdvojnásobí.

Těsto po kvašení a před hnětením.

Přeneste těsto z misky na pracovní plochu a velmi dobře ji po dobu 1 minuty promíchejte, přičemž z těsta odstraňte co nejvíce vzduchu, což v budoucnu zajistí rovnoměrné a hladké boky a povrch housek. Dále rozdělíme těsto na dvě stejné části, každou zaoblíme a necháme 10 minut přikryté plastem.

Mezitím nakrájejte pergamenový papír na malé obdélníky 5 x 7 cm.

A nalijte do napařovací pánve teplou vodu, ne více než 45 ^oC, za prokázání buchty.

Poté jeden z kousků stočte do tenké vrstvy. Rolovat vrstvu do role. Utěsněte šev špičkami prstů a při vyhlazení švu rolku lehce převalte přes pracovní plochu.

Rolku nakrájejte na stejné kousky široké asi dva prsty.

Ponořte spodní část TK do malého množství rostlinného oleje a položte jej na pergamen. Opakujte všechny kroky po zbytek testu.

Umístěte hrnec s TK na hlavní hrnec parníku s teplou vodou, přikryjte a nechte 30-45 minut kynout.

Na konci kynutí nalijte další 2 litry vody do hlavního hrnce parníku. Připevněte víko parníku bavlněným nebo lněným hadříkem:

, aby se zabránilo možnému odkapávání na povrch housek. Po vaření vody pečte buchty po dobu 15 minut a oheň snižte na střední teplotu. Vypněte teplo a lehce posuňte víko do strany, ponechejte malou mezeru pro únik páry, nechte housky dalších 3-5 minut.

Sejměte víko parníku a hotové buchty přeneste do servírovací misky.

Chcete-li připravit zlaté housky, proveďte dva podélné řezy hluboké 2–3 mm na každé housce nožem nebo nůžkami.

Předehřejte pánvi s rostlinným olejem na mírném ohni a pečte housky ze všech stran. Nenechávejte bez dozoru, housky se pečou velmi rychle. Případně můžete v troubě péct buchty. Hotové role položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný olej.Dále střídejte „zlaté“ a „stříbrné“ buchty, umístěte je na talíř, uprostřed kterého položte misku kondenzovaného mléka a podávejte.

Napařené buchty snadno znovu získají svůj tvar po stisknutí dlaní a mají měkkou strukturu.

Housky smažené na oleji kombinují měkkost s neuvěřitelně křupavou kůrkou, mírně připomínající koblihy. Chuť je dokonalá kombinace dušené housky a kondenzovaného mléka.

Poznámka

Toto jídlo patří k dezertům v čínské kuchyni a je velmi oblíbené mezi dětmi i dospělými, přes svou jednoduchost a nenáročnost. Někdy najdete zmínky, že pokrm také symbolizuje život v hojnosti, plný zlata a stříbra, stejně jako čas zlatého podzimu s bohatou sklizní. Jídlo však nemá sezónnost, je připraveno na Nový rok a Národní den Číny, a stejně tak i v každodenním menu.
Zajímavé je, že automatické parníky na páření chleba jsou:

nejsou příliš populární. Nové metody a typy tvarování dušeného chleba a housek jsou populárnější, a to nejen mezi obyčejnými lidmi, šéfkuchař udává tón. Tvary a vzory jsou neuvěřitelně rozmanité, od kreslených postaviček po houby shiitake obecně a já jsem to zkoušel

, jednoduché a docela vzrušující.

U „houby shiitake“ potřebujete polevu, je snadné ji připravit, stačí smíchat malé množství kakaového prášku a vody, dokud nezačne hustá omáčka připomínající rozpuštěnou čokoládu. Poté zaokrouhlete technickou specifikaci, naneste glazuru silikonovým štětcem a nechte kynout. Po napařování v klobouku uprostřed proveďte nůžkový řez ve tvaru kříže a položte „nohu“, položenou na misku na svahu, do řad.
U sochařských figurek, například „selata“, jsou k hlavnímu TK připojeny další části s malým množstvím vody, povrch se jím v požadovaném místě jednoduše promaže a barviva (například kakaový prášek) se smíchají s malým množstvím vody a těsta, dokud nejsou hladké.