Žitno-pšeničný chléb s denním kváskem (trouba)

Žitno-pšeničný chléb s denním kváskem (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
První den - kvásek
Pšeničná mouka	50 g
Žitná mouka	150 g
Voda	200 ml
Starý kefír	150 ml
Droždí	1 lžička
Druhý den - hnětení a pečení
Žitná mouka	150 g + 1 polévková lžíce. l.
Pšeničná mouka	150 g + 1 polévková lžíce. l.
První den kvásku - celý
Voda, mouka - na kolobok, pokud je to nutné
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej + pro formulář	1,5 lžičky 0,5 lžičky
Droždí	0,7 lžičky
Celková mouka: Pšeničná mouka - 200 gramů, žitná mouka - 300 gramů, celkem 500 gramů

Metoda vaření

• První den smícháme všechny startovací produkty, promícháme těsto a dáme ho na den pod ručník. Mezi tím můžete několikrát promíchat, nebo se těsta nemůžete dotknout.
• Těsto se zvedne, spadne, vaří, nafoukne se, probublává atd.
• Těsto bude uvnitř pružné.
• Druhý den kombinujeme všechny produkty druhého dne a denního kvásku.
• Hnětil jsem v pekárně - pouze dávka!
• Ukázalo se, že perník byl měkký.
• Těsto přenesu do formy. Nalijte 0,5 lžičky oleje na dno, aby se těsto nelepilo na dno a stěny formy. Těsto promíchám do formy, vložím do trouby na kynutí při 30 * C, dokud nezvýší objem o 2-2,5krát. Těsto dobře a rychle kyne "na starých kvasnicích" - kvásku.
• Dále pečení chleba na 180 * C, po zhnědnutí kůry, snížím teplotu na 165 * C a připravím ji.
• 

Poznámka

Je to potřetí, co jsem přišel na tento chléb ...
Kvas se ukázal jako normální, funguje dobře a pak nastaly problémy s kynutí a pečení. Už jsem se chtěl vzdát svých experimentů a teď si konečně vezměte 3 a ... výsledek je získán.
Tak se ukázal chléb. Krusty na horní a boční straně jsou křupavé!
Chléb je šedý, strouhanka je perforovaná, pečená. Střecha je jen trochu zvlněná.
Chutná jako kváskový chléb, ale v chuti není žádná kvásková kyselina.

Chléb byl bezpečně jeden a byl hodnocen jako „dobrý“ - budeme pokračovat v práci.
V budoucnu vyzkouším různá množství pšeničné a žitné mouky - zajímalo by mě, co se stane dál.

Dobrou chuť, všichni!

ROMA! Vyzkoušeli jste troubu v x \ n? Možná se někdo pokusil upéct tento recept v x \ n? Reagovat

[Správce]

Správce 🔗
Velmi zajímavý chléb!
Pravděpodobně jste přemýšleli o složení každodenního kvásku? „Zdvihne“ těsto dokonale, drobenka je pastvou pro oči. Co chcete nakonec dosáhnout každodenním kvasem? Jaky je tvuj cil? To není nečinná zvědavost, vždy mě zajímá váš přístup k procesu nálezů při pečení. 🔗

[Správce]

Správcea vzali jste žitnou mouku s nasazenými semínky?

A nepamatuji si, že to dlouho nebylo, že v naší žitné mouce nedělám velký rozdíl, používám, která je v danou dobu po ruce

Prosím, řekněte mi, administráte, je tento princip - denní kvásek - vhodný pro borodinský chléb? dnes připravený chléb Borodino, 350 žita, 200 pšenice a 5 lžíce. lžíce dušeného sladu. Tak černý, voňavý! ALE !!!! Nemám dost kyselosti! Nechci do těsta nalít ocet, dítě je malé. A věčný kvas - dokud ruce nedosáhnou, spěchejte do práce ...

[karminka]

karminka, denní těsto a starší těsto jsou také vhodná, zvláště pokud se jedná o žito nebo pšenično-žito

Ocet je špatný, když ho je hodně, a pokud se do těsta přidá polévková lžíce, je to normou, dodá těstu pouze chuť, ale nepoškodí vaše zdraví.
Pro dobré kynuté těsto je to také kvasnice, kynuté těsto.

[Správce]

Správce moc děkuji za radu! Dnes jsem se pokusil přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce jablečného octa. Chuť je mnohem hezčí)))

[karminka]

karminka, péct a jíst pro zdraví

Správce, porovnávám vaše dva recepty na kyselé těsto a v "kvasnicích" stejné mouky a kefíru se množství vody liší dvakrát (100 a 200 ml). Nyní dám kyselé těsto a jsem v nějakém zmatku Helpnite, plz.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Nevidím nic zvláštního. Sama mouka říká, kolik vody (kapaliny) to bude v daném okamžiku vyžadovat. Je docela možné, že budete mít jiný tvar, jiné množství tekutiny nebo mouky, abyste dosáhli dobré struktury chleba, měkkého (ale ne tekutého!) Těsta.

Napište dopisy, určitě odpovím

Nevidím nic zvláštního. Sama mouka říká, kolik vody (kapaliny) to bude v daném okamžiku vyžadovat. Je docela možné, že budete mít jiný tvar, jiné množství tekutiny nebo mouky, abyste dosáhli dobré struktury chleba, měkkého (ale ne tekutého!) Těsta.

Napište dopisy, určitě odpovím

Stručně řečeno, přidal jsem 100 ml, ukázalo se to jen měkké, ne těsto.

Stručně řečeno, přidal jsem 100 ml, ukázalo se to jen měkké, ne těsto.

Studna! A pak „jsem v rozpacích“

Všechno nejlepší k narozeninám
Přeji vám štěstí, radost, lásku, zdraví.

Správce, včera jsem udělal kynuté těsto - chci tento chléb. Ale vyvstala otázka: v tomto receptu buchta, kynutí, hnětení, kynutí a pečení NEBO buchta, kynutí a pečení?

Správce, včera jsem udělal kynuté těsto - chci tento chléb. Ale vyvstala otázka: v tomto receptu buchta, kynutí, hnětení, kynutí a pečení NEBO buchta, kynutí a pečení?

Tento chléb obsahuje více žitné mouky než pšeničné mouky, proto pečeme podle principu žitno-pšeničného chleba, s jedním pečením.
- připravujeme těsto-těsto na kefíru
- příprava hlavního těsta (buchta)
- dali jsme to do tvaru
- distribuujeme do zdvojnásobení
- péct

Přeji vám úspěch, doufám, že si dáte chleba

Díky za odpověď.
Děkujeme, že jste s námi.
Ještě jednou všechno nejlepší k narozeninám.
Rozhodně ukážu výsledek pečení.

Dobré odpoledne všichni. Pečil jsem dvakrát pšeničný chléb s každodenním kváskem. Velmi dobrý výsledek. Rozhodl jsem se upéct žito-pšenici. Je dobré, že recept Admin již existuje. Samozřejmě došlo k některým změnám a doplňkům. Nejprve se rozhodl péct v troubě.
Místo tekutého - bramborového vývaru. No, a před výsadbou v troubě - posypané semeny a ovesnými vločkami, pro větší krásu.
Ukázalo se, že perník nebyl špatný
Tady je můj pohledný muž, než vykysne těsto.
Dala to do trouby. Těsto se za hodinu a půl zdvojnásobilo. Nevzrostla vysoko, rozšířila se.
No, po upečení a vychladnutí.

[Rita]

Rita, výsledek je vynikající! Pro vaše zdraví!

Pár slov:
Těsto na krbu nikdy nebude vysoké, není dostatek podpěr na stěny, aby udrželo tvar. Proto musíte být opatrní, těsto dlouho nestojí a moc nestojí, může stát a usadit se, pak už nezvyšuje. Dost na zdvojnásobení - to stačí.
Bramborový vývar dává reaktivitu kvasnicím a těstu, vzestup může být rychlý a velký

Správce, děkuji za kladné hodnocení. Na tvou špičku jsem vzal bramborový vývar
Dostal jsem se napůl pod - tvar je velký, ale chléb se plazil k okrajům a trochu se vyškrábal po stěnách, asi centimetr a půl. Vzpomínám si na kulatý chléb z dob Sovětů. Říkali jsme mu „kolobok“. Se dvěma otvory pro prsty. Nevím, jestli si to pamatujete. Tady byl vysoký.
Mimochodem, chléb bych pro jeho chuť hodnotil jako „čtyřku“. Neměl jsem dost kyseliny. Mírně nevýrazné. Přestože je kvas každý týden. Vůně kvásku byla velmi příjemná s kyselostí. A samotný kvas byl tak porézní - elastický. Prostě krásná žena! Ale nedala kyselinu ... Teď studuji sekci „Sourdoughs“.Cítím, že jsem dospěl na kváskový chléb (i když můj chléb je 1 měsíc, moje pečení je také ...).

Přidáno pondělí 7. března 2016 15:47

Mimochodem, chlubím se: na cestě z Novosibirsku přicházejí zkušební koše pro nadpozemskou krásu a teplotní sonda. Na váš tip, správce! Ještě jednou děkujeme!

[několik témat o starém kyselém těstovém chlebu]

Je velmi dobré, že dozrálo včas na kynuté těsto a do trouby!
Počkám na nový chléb

mám několik témat o starém kyselém těstovém chlebu - Koukni se
Zde popisuji práci se „starým“ testem:

Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
Pšeničný chléb na staré těsto (trouba)

Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta (Správce)

To je můj oblíbený chléb 🔗

[Albina]

Albina, DĚKUJI!

Správce, díky! Už se učím kamaráda naplno. část
Připravil jsem sérum. Nechte to okyselit. Zítra začnu čarovat o kvasu!

[Albina]

Albina, DĚKUJI!

Stále mám svůj oblíbený chléb. Nejzajímavější je, že jsem poprvé slyšel chválu na tento chléb od svého manžela Jak dlouho to peču ...

[Albina]

Albina, a vy ZA ZDRAVÍ! Můj manžel se nebude šířit, zvlášť pokud jde o čerstvý chléb
A tento chléb má kypícího ducha

[Tatyana]

Tatyana, je to jen to, že můj manžel se stal ve svém stáří velmi vybíravý. Snaží se mě vrátit do minulosti, když jsem roky létal každý den jeden recept s odměrkou. A teď rád peču různé druhy chleba, ale už je neinformuji.