Ciabatta (bez dávky)

[Ciabetta bez dávky]

Ciabatta (bez dávky)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka z bílého chleba	400 g
Studená voda	350 g
Sůl	8 g
Okamžitě suché droždí	1 g (1/4 lžičky)

Metoda vaření

• Existuje pouze jeden recept - těsto.
• To vše se smíchá v misce s dřevěnou lžící (na konci voda), utáhne se fólií a nechá se 12 hodin kvasit. A to je vše! Těsto je hotové. Proces fermentace mi trval 11 hodin, těsto bylo celé v bublinách (nyní jsme velmi horké). Ale po dalších 3 hodinách to bylo velmi dobré. Těsto putuje při pokojové teplotě. teplota.
• Hotové těsto se vylije na pomoučený list papíru na pečení, pro začátek jsem vzal polovinu celého těsta, lehce moukou a několikrát složil prsty, abych mu dal čtvercový tvar. Zakryjte ručníkem a nechejte hodinu.
• Za 30-45 minut. až do konce kynutí předehřejte troubu kamenem na 250 * C
• Zkontrolujte těsto: po úplném kynutí zanechá mírný důlek prstem důlek.
• Kamenná kamna s párou. Je lepší zakrýt víkem přímo na kameni a pečeme 20 minut, poté víko sejmeme a pečeme dalších 10-20 minut do zlatova. Zakryl jsem to kotlem.

Poznámka

Také jsem se rozhodl otevřít téma.
Dlouho jsem chtěl upéct ciabattu přesně tak, jak by měl: aby kůra byla zlatá a křupavá a aby díry. Vyzkoušel jsem spoustu receptů - no, nevyšlo to a je to! Tam všude je potřeba intenzivní hnětení ve výkonném mixéru velmi tekutého těsta, aby zaostalo za zdmi. Mám takový mixér, už dlouho v něm hnětím žitné těsto a dopadá skvěle, ale na ciabettu ... Stručně řečeno, mám podezření, že nejsem jediný, kdo zná proces nekonečného míchání této kejdy, která ani nepomyslí na to, že by odkudkoli zaostávala. Pak samozřejmě přidáte mouku a už to není ciabetta, kůra je bledá a tvrdá, díry - běda, běda!
A pak jsem narazil Ciabetta bez dávky od Miši - zde:
Škoda, že nemůžete vyjádřit chuť a vůni! A to bez hnětení as 1 (jedním!) Gramem droždí.

Podobné recepty

Ciabatta v HP (OJGG)

Ciabatta od Petera Reinharta (na pulish) (Strašák)

Ciabatta (hnětení v pekárně) (Králíček)

[kisuri]

kisuri, Dobrou noc ! Pečil jsem Stekku od Mishy podle stejného receptu - bez míchání. Tady je důkaz



odkaz na autora 🔗

[IRR]

Ahoj, IRR!
Velmi krásné hromádky a pravděpodobně vynikající! A čím posypané?
Jsem velmi rád, že jsem tuto metodu našel, nejdřív jsem si dokonce pomyslel: „to nemůže být, je to příliš snadné“
A taková krása se ukázala!
Chci znovu umístit stejné obrázky, ale se zvětšením:

[kisuri]

Respekt k receptu !!!
Jako dočasně bez chleba hledám recepty s dlouhou korekturou. Přijít domů v 21:00, 4-5 hodin na kynutí a pečení, je problém.
A pak jsem našel recept - připravil jsem ho ráno, upečil večer!
Chléb je opravdu lahodný, i když jsem přidal 2 lžíce. l. olivový olej.
A při pečení se incident ukázal: Pečil jsem na obrácené litinové pánvi a na radu autora jsem zakryl keramickou formu s výškou stěny asi 8 cm. kisuri pokrytý kotlem.
A výsledek: těsto v troubě se trhlo, opřelo se o „víko“ a já dostal skutečný tištěný perník! Kůra je drsná, ale je to zjevně způsobeno skutečností, že byla pečena na keramice.
Pořád budu péct!

[Mráz]

Ahoj,Mráz!
Jsem rád, že to fungovalo, dokonce i ve formě perníku. Zkusili jste troubu znovu? Pečil jsem to již několikrát - dopadlo to skvěle. V živém deníku Misha - několik po sobě jdoucích receptů na nezměněný chléb s dlouhým kvašením - zde je jeden z nich IRR - tak se chci pokusit udělat všechno! Je škoda, že ruce nedosáhnou, a chudák manžel už požádal o milost (a kdo, promiňte, to všechno sní? No, já ne!)
Pokud jde o olej: všechny běžné recepty ciabatta mají 2-3 lžíce. l. olivový olej a ve všech těchto čistých olejích není. Možná je nemožné ho dobře rozložit lžící do těsta? Cítili jste to nějak?

Olej dokonale zasahuje. Pouze já jsem do hotového hněteného těsta přimíchal máslo. Vždy to dělám s kynutého těsta. Zkus to!
Myslím, že zde jde o to, že se olej distribuuje mezi lepková vlákna, která je obklopují. Něco takového.
Vyrábím těsto na koláče, další recept prababičky. Tam je těsto bohaté na máslo. Takže moje babička a matka učili takový trik. Není třeba usilovat o to, aby vám těsto vypadlo z rukou. To bude vyžadovat mouku a těsto bude tvrdé a husté.
Na konci dávky je nutné do těsta přidat hrst slunečnicového oleje (pouze slunečnicový !!!), a je to! Stává se hladký, hedvábný před našimi očima, shromažďuje se do koule. Zkus to!
A ciabattu upeču zítra, na víkend - vezměte si dvě. Budu se hlásit! Pouze bez fotografie.

a tak jsem se k tomuto receptu konečně dostal) od samého začátku jsem na něj koukal, ale nějak jsem se nechal unést samokvasením), ale teď jsem vytvořil takové těsto. boom zítra, díky za recept!)

[Mráz]

Na konci dávky je nutné do těsta přidat hrst slunečnicového oleje (pouze slunečnicový !!!), a je to!

Mráz, proč je to tak důležité u slunečnicového oleje? Zdá se mi, že ciabatta se k olivám hodí lépe, nicméně italský chléb ...

[valushka]

Ahoj všichni!
valushka
Jak je na tom Ciabetta? Vyšlo to? Není recept v pohodě? A co je nejdůležitější, umožňuje vám obejít fázi složitého míchání a výsledek není o nic horší. Moje jsou neustále žádány, udělal jsem to několikrát, ukázalo se to skvěle: díry, kůra, vůně - všechno je v pořádku. Z mé nově nabyté zkušenosti: jsme nyní ve strašném horku, dokonce i v noci, a po 9-10 hodinách bylo těsto pokryto velkými bublinami. Tady bych upekl! : - \ A já - jak je psáno - jsem začal čekat, než uplyne 12 hodin. A do té doby se velké bubliny změnily v mnoho, mnoho malých. No a podle toho místo velkých otvorů v ciabette byly menší otvory, ale hodně * JOKINGLY * a kůra byla tvrdší.
Závěr pro figuríny (myslím sám sebe): musíte péct ve fázi velkých bublin, pak budou velké díry! (Y)

Mráz
Je velmi zajímavé, co jste napsali o másle v těstě. Koneckonců, moje babička mě naučila stejným způsobem přidávat slunečnicový olej na konci hnětení kvasnicového těsta a byla nalita do „zhmenky“ - aby vyčnívala z rukou. Určitě se pokusím přidat olej do ciabetty. Je pravda, že si nemyslím, že je tak důležité.

Nevím, proč emotikony vyšly jako symboly. Myslel jsem obrázky.

[kisuri]

kisuri, všechno se ukázalo velmi, dokonce VELMI!))) jen bez slov)) hosté byli potěšeni) zejména moje matka. už dlouho chtěla vyzkoušet tento druh chleba.
Takže jsem vám vděčný za nejjednodušší recept a lahodný chléb!) DĚKUJEME!
a tady je fotočítač

A .. zapomněl jsem psát o dírách!))) Chléb byl celý perforovaný)), ale já jsem neměl čas vyfotit řez ... s tak lahodným chlebem a řezem, nebudete mít čas fotografovat)))

Jaký pohledný muž! Vůně přichází přímo sem. A za recept díky Miši z livejournal

[kisuri]

kisuri, no .. protože nesedím v živém deníku, bez tebe bych takový recept nepoznal) tolik děkuji tobě a Miši)

[valushka]

valushka
Takže tam také nesedím, toulám se tam a všude, kde je na chlebu něco zajímavého. Budu se i nadále snažit přetáhnout nás sem

[kisuri]

kisuri, no, to jsem nemyslel)) Také se hodně toulám), ale myslel jsem, že jsem nenarazil na takový jednoduchý recept)))
ufff .. jak těžké je vysvětlit, proč řekla díky))))

[Mráz]

Mráz, proč je to tak důležité u slunečnicového oleje? Zdá se mi, že ciabatta se k olivám hodí lépe, nicméně italský chléb ...

RybkA, slunečnice - v koláčích. A do této ciabatty jsem nalil jen olivu podle stejného schématu.

Mimochodem, všiml jsem si, že různé oleje mají různé účinky na těsto. Nedávno jsem dělal koláče, nebyl tam žádný slunečnicový olej, ale byl tam kukuřičný olej - takže rozdíl byl obrovský. Lněný olej poskytuje ještě menší účinek. Oliva je možná nejblíže ke slunečnici.

Ciabatta udělala podruhé - pečená v sobotu ráno - až do neděle nežila! Špatný recept - nelze zastavit.
Rosy, a DÍRY! A vůně! A ochutnejte!

Z těchto děr mě poblázníš
Teď dočasně nepeču chléb a není tam žádný nový kvásek ... odpočívám, abych tak řekl ... ale tady ...

Z těchto děr mě poblázníš
Teď dočasně nepeču chléb a není tam žádný nový kvásek ... odpočívám, abych tak řekl ... ale tady ...

A kynuté těsto zde není potřeba - takže právě včas na sezónu pečení.
Takže jedu na dovolenou do Abcházie - recept si vezmu s sebou! Minimální potíže, maximální účinek!

[valushka]

valushka! Valya, asi ne?
Myslím, že jsem ti hned pochopil - právě tak - že se ti recept líbil a že jsi mi za něj vděčný. Jsem velmi, velmi ráda, že se vám to líbilo a že jste dostali krásnou. A moje odpověď byla - nevím, pravděpodobně, pravděpodobně pozvánka na pokračování komunikace.
Navrhuji, aby moje verbální bloopery (pokud existují) by měly být vnímány pouze jako bloopery a nic jiného. Jdete?!

[kisuri]

kisuri, (promiň, nevím podle jména, ale ano, Valyo, můžeš mi zavolat)
naprosto správně mi rozuměl!) To je v pořádku! To vše jsem napsal s úsměvem!) A co se týče pokračování komunikace - jsem vždy „pro“!)

Jsem velmi rád, Valyo. ... Jmenuji se Ira. A všechno, co se děje na tomto fóru, je pro mě strašně zajímavé. Koneckonců, donedávna se ve většině domů chléb nepečil - PROČ ?? Co, nemůžeš jít koupit? A pak se objevilo HP ... a ... stále nemůžu uvěřit, že to dokážu, a to nejen v HP.
Stručně řečeno, jeďte s novou ciabetou!

Jsem rád, že vás poznávám, Irsko) Ano, sám jsem překvapen)) Pamatuji si asi před rokem, napadlo mě upéct chléb. Ale přečetl jsem si něco o receptech a byl jsem šokován. Myslel jsem, že je to tak těžké ... Myslel jsem, že to není pro mě. pro mě další možnost - „koupit a ne v páře“ A pak jsem nějak narazil na recept na chléb na jednom kulinářském webu. Byl tam podobný recept. Myslím totéž jednoduché. vše muselo být smícháno a ponecháno) a pak upečeno) a ukázalo se to úžasné. Jednou jsem to upiekla a myslela na pekárnu. Okamžitě jsem šel na tuto stránku)) díky němu jsem si už koupil kombajn Boshikova kostka))) tak jsem si díky této stránce koupil také pekárnu)) protože jsem neměl tušení, o jaké zvíře se jedná) ) i když není chléb, neutíkáme do obchodu, ale raději počkáme a jíme vlastní chléb)

o víkendu jsem upiekla ciabattu:

Dívky .. otázka plnění ... teplota doma je přes 30 stupňů .. kolik si myslíte, že těsto vykysne?
Už jsou to 4 hodiny a těsto aktivně bublá

[marysichca]

marysichca jak nádherné ................ ... chytrý
Dívky, no, co to děláte ............ No, jen tady jsem upiekla samokvašující chléb, a to už dlouho byla moje duše, ale kdo bude jíst etno ??? Moje odjíždějí až do úterý, ale nemůžu si sednout k vaření, no, jak to tedy můžu být ???

Dívky .. otázka plnění ... teplota doma je přes 30 stupňů .. kolik si myslíte, že těsto vykysne?
Už jsou to 4 hodiny a těsto aktivně bublá

Bude. Pečil jsem v teple. Vše OK.

[marysichca]

marysichca Bože, jaká krása! A dokonce i taková trochu spálená kůra - jako přímo ve skutečné peci někde v Itálii

kinski
Původní zdroj píše, že normální fermentace trvá 18 (!) Hodin, ale možná 10 - 12. No, 18 je v zimě někde na Aljašce. Unas je nyní také 30. Pečil jsem po 10 - to je minimum. 4 hodiny nějak nestačí, i když ..... v každém případě mi řekněte, jak to všechno skončilo - získáme zkušenosti .... Pokud těsto aktivně bublá a bubliny jsou VELKÉ - zkusil bych, co si sakra nedělá srandu.

svetik
Jak ti rozumím !!! Nemůžu přeskočit ani jeden recept, abych nepřepsal, každou volnou minutu něco začnu, děti se smějí, můj manžel pláče a křičí „oink-oink“ a kdo tohle všechno sní, no, vlastně já ! Myslím, že světik: udělejte a zamrazte a v úterý se rozmrazte, trochu zhnědněte v troubě - a bude to stejně čerstvé.
Pozor: počkejte a ještě to nedělejte - o tom se ani nediskutuje!

Zítra běžím rychle do práce na pár hodin, a když se vrhnu zpět, stejně to dám, nemůžu se dočkat

Za to mám ciabattu, kde se to ukázalo

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

No, není to podobné ??? jen máslo

[svetik]

svetik
obecně se bojím nahlédnout do těchto bohatých sekcí, ale tady je ta krása
Budeme muset převést náš žitný kvásek na pšenici.

[kisuri]

kisuri Mám jen jeden kvásek - to je Věčný, nepřináším žito, nejím žitný chléb, kromě Borodinského a to je vše, takže mám jen jeden kvas, ale na co

[svetik]

svetik
Myslím, že jsme s tématem trochu odpadli, ale přesto o kvasu: žil jsem s různými a svými vlastními a můj přítel mi dal oba vynikající a pak jsem vzal kvas z malé pekárny (nyní je jich spousta otevřených). Mimochodem, je vyroben jako věčný. Takže se mnou žije už rok a podle potřeby ji převádím z žita na jakýkoli jiný. Je také cool, silná. To je mimochodem také způsob, jak se dostat kynuté a okamžitě připravené. Vlastní - dokud nezíská sílu - je potřeba čas, natož mouka ...
Ale toto je stále samostatné téma. A váš košíček je úžasný, určitě to zkusím

Chléb měl úspěch

[kinski]

kinski
Chléb je skvělý! Jak dlouho trvalo kvašení?

[kinski]

kinski
Chléb je skvělý! Jak dlouho trvalo kvašení?

7-8 hodin .. možná jsem to měl vydržet trochu déle .. znám ji .. jen se prudce nalila ... a zdálo se mi, že to už začíná dozrávat ..

Jedinou nevýhodou ciabatty je, že končí velmi rychle))

Dívky, vypadl jsem od včerejšího večera ............ nebyl internet, přišel jsem z práce domů a zapnul to, ale něco se děje tak dlouho, dal jsem si ciabattu, měl jsem to téměř 15 hodin ....... ale nevšiml jsem si silného pozvednutí, možná něco nebylo v pořádku? Dorazil jsem a hned jsem to nalil do mouky, pak jsem to trochu vymačkal a teď to stojí na kynáři, no, dokonce ... Bojím se, co když nemůžu uspět ???

Dívky, vypadl jsem od včerejšího večera ............ nebyl internet, přišel jsem z práce domů a zapnul to, ale něco se děje tak dlouho, dal jsem si ciabattu, měl jsem to téměř 15 hodin ....... ale nevšiml jsem si silného pozvednutí, možná něco nebylo v pořádku? Dorazil jsem a hned jsem to nalil do mouky, pak jsem to trochu vymačkal a teď to stojí na kynáři, no, dokonce ... Bojím se, co když to nezvládnu ???

Možná, že droždí není moc dobré?

Ano, právě jsem koupil LJ, byly tam bubliny, ale řekněme, že to zaplavilo ne ............ a leží na listu jako skvrna. moukou v prášku ... tak by to mělo být?

Už jste tento recept připravili?

[kinski]

Ještě ne ............... to je jen myšlenka
kinski a také jsi to nalil na papír a prášil těsto, jak jsi ho mohl několikrát opatrně hnětet a je to? Dal jsem to na hodinu na kynutí a pak pečivo s párou nebo stříkací lahví, že ??? Nic mi nechybělo ???

Ještě ne ............... to je jen myšlenka

Podívejte se na Mišinu ... jsou tu obrázky celého procesu ... porovnat ...
🔗

Ano, zdá se, že je to tak, jen já jsem to nemohl převrátit, stále to musím vysypat do mouky a nerozdělit

Posypal jsem mouku a všechno se normálně obrátilo ...
Také jsem nesdílel .. příště se podělím .. těsto už za to stojí))

[kinski]

Ještě ne ............... to je jen myšlenka
kinski a také jsi to nalil na papír a rozdrtil těsto, jak jsi ho mohl několikrát opatrně hnětet a je to? Dal jsem to na hodinu na kynutí a pak pečivo s párou nebo stříkací lahví, že ??? Nic mi nechybělo ???

Nalil jsem to na papír ... pokusilo se uniknout z okraje stolu))
posypané moukou, několikrát složené do čtverce. převrátil ji, několikrát ji zastrčil hřbetem dlaní, jako by měl kulatý tvar, a zakryl ji ručníkem a nechal ji na důkaz ...

Misha také doporučuje snížit obsah ruské mouky na 330 g

a nemáme rusky, ale ukrajinsky, dobře rozděleno, převráceno, zasláno na korekturu znovu, brzy budu péct, jen si dělám starosti s otvory, co když to nevyjde ??? Takže hottsa ji dokončit ... nebo se urazím a nebudu to zkoušet dále

Myslím, že se nemusí příliš lišit ... mluvím o mouce))

[kinski]

No, zapnul jsem troubu na 250 ° C a díval se .... Čekám na sho, bude to fungovat ?? Oh, bojím se ..........kinski Máte také kámen nebo jste ho jen upečli v páře ??? Chápu, že pečieme prvních 20 minut při teplotě 250 ° C, a pak to jen snížíme, že ???

Mám keramickou formu .. Pečiem v ní všechno ... nahoře jsem to přikryl pánví ... kůrka byla skvělá)) 20 minut pod pokličkou a pak bez poklice v horní části trouby .. (mám to plyn)